蘇教版初中勞動(dòng)技術(shù)《合理早餐的設(shè)計(jì)與制作》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、合理早餐的設(shè)計(jì)與制作課型：新授課授課時(shí)間： 指導(dǎo)思想教育的最終目的是為了人的生活、生存、發(fā)展，本課基于新課程理念，結(jié)合初中生的年齡特點(diǎn)，聯(lián)系學(xué)生的日常生活展開教學(xué)。引導(dǎo)學(xué)生從營養(yǎng)的科學(xué)性、均衡性等方面對自己和他人的早餐做出評價(jià)，學(xué)會從營養(yǎng)學(xué)角度為自己和家人設(shè)計(jì)早餐。強(qiáng)調(diào)了學(xué)生實(shí)踐過程的體驗(yàn)，使學(xué)生在營養(yǎng)知識的指導(dǎo)下安全、衛(wèi)生、合理地進(jìn)行早餐的簡單制作，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力,促使學(xué)生形成正確的勞動(dòng)觀念和健康飲食觀念，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了全面的提高。 教材分析本課選自省編教材營養(yǎng)與烹飪主題1之“三餐安排是否得當(dāng)”中的“評價(jià)你的早餐”。本課對課程內(nèi)容進(jìn)行了拓展和補(bǔ)充，不僅僅是

2、讓學(xué)生對自己的早餐做出科學(xué)、合理的評價(jià)，更重要的是通過一系列的活動(dòng)，讓學(xué)生學(xué)會設(shè)計(jì)早餐、學(xué)會制作早餐。通過本課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)營養(yǎng)與烹飪的意義，了解營養(yǎng)知識，掌握烹飪技術(shù)，從而自覺改善自己的早餐食譜，形成良好的飲食習(xí)慣。 學(xué)情分析5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，今年的主題是“全面、均衡、適量-培養(yǎng)健康的飲食行為”。據(jù)調(diào)查，目前許多中學(xué)生經(jīng)常不吃早餐、早餐吃得少或早餐吃得不科學(xué)，導(dǎo)致初中生出現(xiàn)許多“豆芽菜”和“小胖墩”。不吃早餐和不合理早餐影響學(xué)生的生長發(fā)育和身體健康，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。本課聯(lián)系每個(gè)學(xué)生每天的早餐開展教學(xué)，易激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對學(xué)生的家庭生活也有指導(dǎo)意義。本課的操作活動(dòng)

3、能在課堂上開展，也好在家庭中實(shí)施，學(xué)生容易完成作品，讓學(xué)生體驗(yàn)到勞動(dòng)的快樂和成功的喜悅。 課時(shí)說明 本項(xiàng)目是“評價(jià)你的早餐”的學(xué)習(xí)，一課時(shí)完成。 教學(xué)目標(biāo)1知識與技能 (1)了解早餐的合理搭配。 (2)學(xué)會設(shè)計(jì)合理的早餐。(3)掌握紫菜包飯的制作方法和步驟。2過程與方法(1)通過學(xué)生對早餐案例的調(diào)查和評價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí) 。(2)通過學(xué)生的早餐設(shè)計(jì)和紫菜包飯制作活動(dòng)，豐富學(xué)生的體驗(yàn)和感受，增強(qiáng)實(shí)踐能力和探究能力 。3情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的興趣。(2)通過學(xué)習(xí)，促使學(xué)生形成健康飲食和安全飲食的觀念。(3)通過為家人設(shè)計(jì)和制作早餐，引導(dǎo)學(xué)生熱愛勞動(dòng)、孝敬父母，樹立

4、家庭責(zé)任感。 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：分析與評價(jià)學(xué)生的早餐案例，并進(jìn)行紫菜包飯的制作體驗(yàn)。難點(diǎn)：規(guī)范操作使紫菜包飯包得緊密不散開。 教學(xué)方法與手段方法：講授、討論、演示、練習(xí)、評價(jià)。手段：課件輔助，實(shí)物展示輔助教學(xué)。 課前準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)資料、課件、作品、制作工具和原料。學(xué)生準(zhǔn)備：調(diào)查家庭早餐情況。 教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入一、課題引入（1）講小故事（2）了解學(xué)生早餐吃的什么（3）由“平衡膳食寶塔”引出合理膳食的要求學(xué)生匯報(bào)自己的早餐學(xué)生鞏固“寶塔”構(gòu)成激趣導(dǎo)入和本節(jié)課發(fā)生知識鏈接學(xué)習(xí)新課 二、學(xué)習(xí)新知：早餐的要求 1早餐的合理搭配谷類+肉魚蛋奶豆（一種）+蔬菜水果教師提問：這

5、三類食物主要提供什么營養(yǎng)素？2干稀結(jié)合，有一定的熱度結(jié)合廣東人的早茶說明原因三、案例分析組織學(xué)生評價(jià)自己的早餐教師總結(jié)并引導(dǎo)學(xué)生完善早餐搭配四、早餐設(shè)計(jì)1、布置任務(wù)：設(shè)計(jì)一種食品，包含早餐要求的三類食物2、幾款食品介紹：餃子、三明治、壽司五、項(xiàng)目學(xué)習(xí)：紫菜包飯的制作1知識介紹和圖片展示卷壽司和紫菜包飯的區(qū)別2營養(yǎng)價(jià)值分析3展示工具原料4播放視頻：紫菜包飯的制作提出問題：如何操作使紫菜包飯包得緊密不散開？展示教師合格作品，引導(dǎo)學(xué)生討論：怎樣操作使紫菜包飯包得緊密不散開？教師歸納(1)配料要切成細(xì)條(2)鋪飯時(shí)紫菜上方需留2.5cm空隙以便粘貼(3)鋪5mm厚的米飯，應(yīng)壓扁、壓平(4)放配料要適量

6、（4條左右）(5)卷紫菜時(shí)需分步進(jìn)行，要卷緊(6)切片時(shí)要迅速、用力展示圖片：錯(cuò)誤做法及不成功作品學(xué)生思考并回答老師提出的問題學(xué)生思考、討論、交流、展示學(xué)生設(shè)計(jì)并回答學(xué)生欣賞學(xué)生仔細(xì)觀察老師的操作，思考老師提出的問題。學(xué)生討論、交流，回答 。讓學(xué)生知道早餐的要求讓學(xué)生自主、合作學(xué)習(xí)。通過分析評價(jià)總結(jié)，讓學(xué)生掌握知識點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。引出項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容一般性地了解紫菜包飯的含義、營養(yǎng)價(jià)值、制作材料。使學(xué)生了解操作步驟使學(xué)生掌握操作重點(diǎn)難點(diǎn)，形成正確的技能。六、組織學(xué)生實(shí)踐1明確操作任務(wù)和要求（1）注意安全，小心刀具傷手；（2）操作時(shí)要講究衛(wèi)生，擦洗操作臺，戴手套；（3）操作后要整理

7、好操作臺，不亂扔垃圾。2巡回指導(dǎo)學(xué)生操作，為學(xué)生解決技術(shù)難點(diǎn)課件展示操作步驟的文字和圖片(1)煮飯(2)處理配料(3)拌米飯(4)配料切條(5)鋪海苔(6)鋪米飯(7)放配料 (8)卷紫菜(9)切片裝盤七、評價(jià)1、作品放在陳列桌上，指導(dǎo)各小組完成評價(jià)表2、作品放在實(shí)物展示臺上，生評、師評學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行拌、切、鋪飯、卷紫菜等操作，共同完成作品。學(xué)生展示作品、品嘗、評價(jià)1評價(jià)作品2選出最成功的作品3談對作品的改進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，引導(dǎo)學(xué)生積極參與家務(wù)勞動(dòng)。讓學(xué)生感受勞動(dòng)的快樂、成功的喜悅拓展與延伸布置任務(wù)：為家人設(shè)計(jì)并制作一款早餐利用所學(xué)知識為家人和自己服務(wù)。 板書設(shè)計(jì)課題：合理早餐的設(shè)

8、計(jì)與制作1、學(xué)習(xí)新知：早餐的要求 2、案例分析：評價(jià)學(xué)生的早餐案例3、早餐設(shè)計(jì)四、項(xiàng)目學(xué)習(xí)：1知識介紹2營養(yǎng)價(jià)值分析3制作工具和原料4紫菜包飯的制作步驟5如何操作使紫菜包飯不散開附： 紫菜包飯制作評價(jià)表2011年 月 日 小組 評價(jià)項(xiàng)目與內(nèi)容自評他評操作程序是否規(guī)范操作是否講究衛(wèi)生作品的外形是否緊密作品的大小是否適中（厚1.5cm左右）作品的色彩搭配是否誘人作品的營養(yǎng)是否全面?zhèn)渥ⅲ涸u價(jià)等級分優(yōu)秀、良好、合格三個(gè)等次 教學(xué)反思1體現(xiàn)的教學(xué)理念(1)學(xué)習(xí)內(nèi)容與生活和時(shí)代密切聯(lián)系英國教育斯賓塞認(rèn)為：生活應(yīng)當(dāng)是教育價(jià)值的核心，教育的目的應(yīng)當(dāng)圍繞“完滿生活”展開。新課改的一項(xiàng)具體目標(biāo)是密切課程內(nèi)容與生活

9、和時(shí)代的聯(lián)系。因此，我在選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容時(shí)，選擇和每個(gè)學(xué)生每日生活有關(guān)的“早餐”展開，引導(dǎo)學(xué)生從營養(yǎng)的科學(xué)性、均衡性對自己和他人的早餐做出評價(jià)，學(xué)會從營養(yǎng)學(xué)角度為自己和家人設(shè)計(jì)早餐，并向家人推廣健康飲食、合理飲食的觀念。項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇努力體現(xiàn)時(shí)代特點(diǎn)，現(xiàn)在的中學(xué)生熱衷新鮮事物和和外來事物，教科書上和早餐學(xué)習(xí)配套的項(xiàng)目活動(dòng)是“下面條”。我選擇了“紫菜包飯的制作”，比較新穎、流行，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，若選擇“下面條”學(xué)習(xí)效果將大打折扣。(2)注重學(xué)生的體驗(yàn)和探究勞動(dòng)與技術(shù)課程強(qiáng)調(diào)在基礎(chǔ)知識與基本技能學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，注重學(xué)習(xí)過程中的體驗(yàn)與探究。本節(jié)課我通過組織學(xué)生“制作紫菜包飯”的實(shí)踐活

10、動(dòng)，強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)踐過程的體驗(yàn)，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力。我在四個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)了探究活動(dòng)，案例評價(jià)環(huán)節(jié)探究自己早餐的合理性，早餐設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)探究合理早餐的設(shè)計(jì)，作品評價(jià)環(huán)節(jié)探究作品的改進(jìn)方法，拓展與延伸環(huán)節(jié)讓學(xué)生在實(shí)際生活中主動(dòng)探究合理早餐的制作。這些探究活動(dòng)有利于學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變和綜合素養(yǎng)的提高。2教學(xué)難點(diǎn)的處理本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)是“規(guī)范操作使紫菜包飯包得緊密不散開”。我是這樣來處理：(1)制作視頻，初步了解制作步驟。視頻具有形象、生動(dòng)、直觀性強(qiáng)的特點(diǎn)。視頻里教師的示范操作，提高了學(xué)生感性認(rèn)識，取得事半功倍的效果。(2)教師作品展示，學(xué)生討論、交流，教師歸納總結(jié)。教師作品的展示，讓學(xué)生了解作品要求；通過學(xué)

11、生的討論、交流、回答強(qiáng)化了學(xué)生認(rèn)識；教師的歸納歸納總結(jié)，圖文并茂，促使學(xué)生掌握操作難點(diǎn)，形成正確技能。(3)現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生在具體操作過程中，還是會犯一些技術(shù)性錯(cuò)誤。如：米飯鋪得過多，配料放的位置不對，配料放的過多，卷紫菜的方法不對。因此，我及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，立即予以糾正，提高作品的成功率。3反思本節(jié)課不成功之處，主要表現(xiàn)在：(1)指導(dǎo)學(xué)生操作前，對制作工具和原料介紹不詳細(xì)，導(dǎo)致學(xué)生在具體操作時(shí)，沒能正確使用原料。(2)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)深度不夠。雖然注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，通過一個(gè)個(gè)問題讓學(xué)生積極思考、討論、交流，師生也良好互動(dòng)。但存在蜻蜓點(diǎn)水現(xiàn)象，比較膚淺，沒有深入，有做秀嫌疑。(3)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不足為了節(jié)省時(shí)間