生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)

1、二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 由由-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素組成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜 多肽鏈內(nèi)多種多肽鏈內(nèi)多種-氨基酸氨基酸以一定順序排以一定順序排列，多肽鏈之間以列，多肽鏈之間以氫鍵氫鍵結(jié)合，呈結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)。多肽的一段多肽的一段蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級空間結(jié)構(gòu)我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶我國在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素牛胰島素(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，

2、但是我們吃雞蛋時，一般感覺不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)。生雞蛋受熱會凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌。(4)做實驗時不小心手沾到弄做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會皮膚會 變黃變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食誤食CuSO4溶液會使人中毒。溶液會使人中毒。從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性兩性由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨由于蛋

3、白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似基酸相似（2）蛋白質(zhì)溶液）蛋白質(zhì)溶液濃無機(jī)鹽溶液濃無機(jī)鹽溶液(鹽析鹽析)蛋白質(zhì)固體蛋白質(zhì)固體 加水加水(溶解溶解) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)（3）變性變性 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆不可逆，這種變，這種變化叫變性。化叫變性。 （4）顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。（5）水

4、解反應(yīng)水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸解為氨基酸加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4, 等 相同點相同點復(fù)原鹽不同用途用途不不同同點點變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的對比鹽析與變性的對比1 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2 常用紫外線燈照射病房；常用紫外線燈照射病房；3 75%的酒精作為外科消毒劑的酒精作為外科消毒劑4 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？那種

5、措施急救？A 喝大量開水喝大量開水B 喝大量氯化鈉溶液喝大量氯化鈉溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解釋以下問題解釋以下問題蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲動物的毛、蠶絲是很好的紡織原是很好的紡織原料料動物的皮革是動物的皮革是衣服的原料衣服的原料驢皮熬制的膠是一驢皮熬制的膠是一種藥材種藥材阿膠阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋各種生物酶均是蛋白質(zhì)白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 三 人體必須的氨基酸1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶

6、和胰蛋白酶 水解水解多種多種-氨基酸氨基酸重新合成重新合成人體蛋白人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織人體各種組織2 必須氨基酸必須氨基酸 人體自身不能合成的，必須從食物中人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（獲得的氨基酸（8種）。種）。合理搭配食物的意義 不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。四 酶酶酶 特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性酶的特性 離開生物機(jī)體后仍具活性離開生物機(jī)體后仍具活性酶的作用酶的作用 催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)催化許多有

7、機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點酶作催化劑的特點 反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用應(yīng)用 食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面SARS病毒SARS病毒SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 小結(jié)蛋白質(zhì)的特點蛋白質(zhì)的特點 具有兩性；具有兩性；

8、可以鹽析；可以鹽析； 可以變性；可以變性； 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng); 水解反應(yīng)。水解反應(yīng)?？赡娌豢赡娌豢赡?下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。都會變成黃色。AB為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可為了鑒別某白色紡織物

9、成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 練習(xí)練習(xí)AD練習(xí)練習(xí)下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白質(zhì)變性）蛋白質(zhì)變性D D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解 C1.當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )B. H2NCH2COOH A. D. C. NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO C2血紅蛋白分子含有574個氨

10、基酸，4條肽鏈。在形成蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成肽鍵的數(shù)目分別是 （） A574和573 B573和573 C570和573 D570和570D3. 下面有一個四肽，它可以看作是四個氨基酸縮合掉3分子水而得：式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同的烴基或有取代基的烴基，CONH稱為肽鍵。今有一個“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸：問：（1）這個“多肽”是幾肽？（2）該多肽水解后，有幾個谷氨酸？（3）該多肽水解后，有幾個苯丙氨酸？解析：依據(jù)試題信息，多肽C55H70O19N10水解生成四種氨基酸，這四種氨基酸都只含有一個N原子，則該多肽是由10個氨基酸縮合掉9個水分子而得。反之，10肽C55H70O19N10和9個水分子徹底水解生成10個氨基酸，這10個氨基酸的化學(xué)