屠宰企業(yè)單位資質(zhì)等級(jí)要求

1、* *屠宰企業(yè)資質(zhì)等級(jí)要求1、范圍2、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的資質(zhì)等級(jí)劃分和等級(jí)評(píng)定條件。3、本標(biāo)準(zhǔn)適用于依照國(guó)務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例設(shè)立的生豬定點(diǎn) 屠宰廠（場(chǎng)）的資質(zhì)等級(jí)評(píng)定。3、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版 均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否 可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 50317豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范GB/T17237 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB 5749生活飲

2、用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB 9959.1 鮮、凍片豬肉GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉GB/T 9959.3 分部位分割凍豬肉GB 18406.3農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害畜禽肉安全要求GB/T 20799 鮮、凍肉運(yùn)輸條件GB 16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB 13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20094 屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范NY/T909生豬屠宰檢疫規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于SB/T 10396的本部分3.1生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），依照國(guó)務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l

3、例設(shè)立 的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）。3.2資質(zhì)等級(jí)是對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）所具備定點(diǎn)屠宰的基本要求和各項(xiàng)屠宰條 件所達(dá)到的程度進(jìn)行等級(jí)劃分，用“ A”來(lái)表示等級(jí)。4資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定的依據(jù)和等級(jí)劃分 4.1資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定依據(jù)依據(jù)包括基本要求、設(shè)計(jì)和環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備、屠宰與分割工藝、檢 驗(yàn)檢疫、質(zhì)量控制、產(chǎn)品運(yùn)輸、產(chǎn)品質(zhì)量八個(gè)方面要求。4.2等級(jí)劃分生豬屠宰廠（場(chǎng)）資質(zhì)等級(jí)用A級(jí)表示，由高到低分為：AAAAA級(jí)、AAAA 級(jí)、AAA 級(jí)、AA 級(jí)、A 級(jí)。5 A級(jí)生豬屠宰廠（場(chǎng)）要求5.1基本要求5.1.1生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模應(yīng)達(dá)到30頭/h以上，年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá) 到4萬(wàn)頭以上。5.1.2依法開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

4、，依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書、工商營(yíng) 業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、排污許可證等。5.1.3廠區(qū)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙肉品安全的其它產(chǎn)品；不應(yīng)在 生豬屠宰間屠宰其他種類的畜禽。5.1.4應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的，經(jīng)培訓(xùn)考核合格、依法取得 健康合格證明的屠宰技術(shù)工人和 7名以上具備中專以上或同等專業(yè) 水平的肉品檢驗(yàn)人員。5.1.5屠宰的生豬應(yīng)具有免疫標(biāo)志和產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的 動(dòng)物檢疫合格證明。5.2設(shè)計(jì)和環(huán)境5.2.1 廠（場(chǎng)）的設(shè)計(jì)應(yīng)符合 GB 12694、GB/T17237、GB 50317 的相關(guān)規(guī)定要求5.2.1.1廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)

5、生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他 產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。5.2.1.2廠址遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，水質(zhì)符合GB5749規(guī)定要求5.2.1.3生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置；運(yùn)送活豬與成品出廠不得 共用一個(gè)大門，廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道。5.2.1.4生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要 求。一般應(yīng)按待宰、屠宰、分割加工、冷藏的順序設(shè)置。521.5廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。清潔區(qū)、非清潔區(qū)生產(chǎn) 人員的更衣室、休息室、淋浴室、廁所等應(yīng)分開布置；各區(qū)生產(chǎn)人員 進(jìn)入各自生產(chǎn)區(qū)時(shí)不得相互交叉。521.6化制間、鍋爐房與貯煤場(chǎng)所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與分割 肉車間間隔

6、一定距離，并位于主風(fēng)向下風(fēng)處。5.2.2廠區(qū)環(huán)境5.2.2 .1廠區(qū)的路面、場(chǎng)地應(yīng)平整、無(wú)積水。主要道路及場(chǎng)地宜采 用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)。5.2.2 . 2廠區(qū)內(nèi)建（構(gòu)）筑物周圍、道路的兩側(cè)空地均宜綠化。5.2.2 . 3污染物排放應(yīng)滿足國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2.2 . 4原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進(jìn)廠的入口 處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長(zhǎng)不少于3.00m、深（0.100.15 ） m，且能排放消毒液的車輪消毒池。 5.3設(shè)施和設(shè)備5.3.1設(shè)施5.3.1.1生豬接收區(qū)應(yīng)設(shè)有車輛清洗、消毒設(shè)施和卸豬站臺(tái)、趕豬道 等設(shè)施。531.2生豬屠宰應(yīng)有待宰間、隔離圈、屠宰間、急宰室、無(wú)害化處 理間、

7、檢驗(yàn)檢疫工作室、消毒藥品存放室等。531.3待宰間建筑面積應(yīng)在200川以上，待宰間內(nèi)趕豬道寬不應(yīng)小 于1.5m，地面坡度不應(yīng)小于1.5%，并坡向排水溝。5.3.1.4隔離間的面積不應(yīng)少于3 m25.3.1.5屠宰車間應(yīng)有趕豬道、刺殺放血間、燙毛脫毛（剝皮）間、 胴體加工間、畐U產(chǎn)品加工間、寄生蟲檢疫室等。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按 生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及 檢驗(yàn)要求。5.3.1.6門窗應(yīng)采用密閉性能好、不變形、不滲水、防銹蝕的材料制 作。車間內(nèi)窗臺(tái)面應(yīng)向下傾斜 45。，或采用無(wú)窗臺(tái)構(gòu)造。5.3.1.7屠宰車間建筑面積應(yīng)在420 m以上，凈高不宜低于5m ;地 面應(yīng)采

8、用不滲水、防滑、易清冼、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無(wú)裂 縫、無(wú)局部積水。車間排水坡度不應(yīng)小于2%。5.3.1.8急宰室宜設(shè)在待宰間的隔離間附近。急宰室如與無(wú)害化處理 間合建在一起時(shí)，中間應(yīng)設(shè)隔墻。5.3.1.9急宰室、無(wú)害化處理間的地面排水坡度不應(yīng)小于2%。出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。消毒池應(yīng)與門同寬、長(zhǎng)不少于 2m、深0.1m，且能排放消毒液。531.10屠宰間、急宰室、無(wú)害化處理間、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能 力相適應(yīng)的非手動(dòng)式洗手、消毒設(shè)施。5.3.1.11在屠宰、急宰、無(wú)害化處理等場(chǎng)所，應(yīng)配備帶有82 C以上熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的工具和設(shè)備清洗消毒 裝置。5.3.

9、2設(shè)備5.3.2.1應(yīng)配備豬屠體清洗裝置、電致昏器、懸掛輸送機(jī)、浸燙池、 脫毛機(jī)（或剝皮機(jī)）、劈半機(jī)等。5.322放血軌道距地面的高度不應(yīng)小于3.5m。5.323應(yīng)有病豬或不合格肉品專用軌道及密閉不漏水的病豬專用運(yùn) 輸工具。5.3.2.4宰后檢驗(yàn)各操作點(diǎn)的操作區(qū)域長(zhǎng)度應(yīng)按每位檢驗(yàn)人員不小于 1.5m計(jì)算，檢驗(yàn)操作點(diǎn)處軌道平面的高度和踏腳臺(tái)高度應(yīng)適合檢驗(yàn) 操作的需要。5.3.2.5屠宰設(shè)備的位置應(yīng)便于安裝、維護(hù)和清洗消毒，并符合生豬 屠宰工藝流程要求。5.3.2.6接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、不生 銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制成5.4屠宰工藝5.4 . 1屠宰的工藝布置必須符

10、合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)程序和操作的要求。5.4 . 2生豬屠宰加工工藝流程，應(yīng)按生豬驗(yàn)收、待宰、沖淋、致昏、 刺殺放血、燙毛、脫毛（剝皮）、清洗、修整、編號(hào)、雕圈、開膛、 取內(nèi)臟、清洗、去頭、去蹄尾、摘三腺、劈（鋸）半、修整、分級(jí)的 工序設(shè)置。5.4 . 3從致昏到刺殺放血的時(shí)間應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17236的規(guī)定。5.4 . 4放血軌道距地面的高度不應(yīng)小于 3.5m。5.4 . 5從刺殺放血處到豬屠體浸燙（或剝皮）處，應(yīng)保證放血時(shí)間 不少于5min。5.5檢驗(yàn)檢疫5.5.1生豬宰前、宰后檢驗(yàn)，應(yīng)符合 GB/T 17996規(guī)定的要求，生豬 宰前、宰后檢疫應(yīng)符合 NY/T909-2

11、004 規(guī)定的要求。5.5.2宰前檢驗(yàn)崗位設(shè)置應(yīng)為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)。5.5.3生豬宰后檢驗(yàn)應(yīng)采用與胴體統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行。5.5.4生豬宰后肉品品質(zhì)檢驗(yàn)崗位設(shè)置，應(yīng)為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初檢、二分胴體（片豬肉）復(fù)驗(yàn)和可疑病肉檢驗(yàn)的操 作點(diǎn)、檢驗(yàn)結(jié)果蓋章。5.5.5頭部檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)前。5.5.6檢驗(yàn)后一般性疾病肉品的處理應(yīng)按 GB/T 17996規(guī)定處理；其他病害豬（肉）處理應(yīng)符合 GB 16548規(guī)定的要求。5.5.6產(chǎn)品每年應(yīng)按照GB9959.1標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)要求，委托有資質(zhì)的 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次以上的檢測(cè)。5.5.7應(yīng)有瘦肉精等檢測(cè)

12、能力，配套的檢測(cè)設(shè)備包括均質(zhì)器和加熱裝置或離心機(jī)及檢測(cè)卡。5.6質(zhì)量控制5.6.1應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量管理部門；建立完善的保證肉類食品安全的管理制度和記錄。5.6.1 . 1管理制度包括：生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）檢查登記制度、生豬屠宰和肉品檢驗(yàn)管理制度、生豬屠宰證、章和標(biāo)志牌的保管和使用管理制度、不合格品管理制度、質(zhì)量追溯和召回制度、信息報(bào)送制度、上崗 人員資格培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度 561.2記錄主要包括：宰前檢驗(yàn)記錄、生豬送宰交接記錄、生產(chǎn) 記錄、宰后檢驗(yàn)結(jié)果記錄、產(chǎn)品銷售臺(tái)帳、車間環(huán)境和設(shè)備消毒記錄、 病害豬（肉）處理通知單、生豬屠宰證和章管理檔案、上崗人員資格 培訓(xùn)記錄、人員健康

13、管理檔案，無(wú)害化處理記錄包括：病害豬無(wú)害化 處理記錄、病害豬產(chǎn)品無(wú)害化處理記錄、待宰前死亡生豬無(wú)害化處理 記錄。5.6.1 . 3各項(xiàng)原始記錄保存兩年以上。562應(yīng)在屠宰車間顯著位置明示生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序位置圖。563不合格產(chǎn)品應(yīng)做標(biāo)記，防止與其他肉類及人員發(fā)生交叉污染。564生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的，不 得出廠（場(chǎng)）。5.7產(chǎn)品運(yùn)輸5.7.1生豬和生豬產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用不同的運(yùn)載工具，運(yùn)輸片豬肉 應(yīng)當(dāng)使用封閉和設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得敞運(yùn)。5.7.2運(yùn)輸?shù)纳i產(chǎn)品應(yīng)有檢疫和肉品檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，并附有動(dòng) 物產(chǎn)品檢疫和品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。5.

14、7.3裝卸肉品的容器、工具應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，保持清潔，不 得將肉品與有毒、有害和有不良?xì)馕段锲芬煌\(yùn)輸。5.8產(chǎn)品質(zhì)量生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合 GB9959.1標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定要求。6 AA級(jí)生豬屠宰廠（場(chǎng)）要求資質(zhì)條件除符合A級(jí)條件外，還必須達(dá)到以下要求：6.1基本要求6.1.1生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模應(yīng)達(dá)到70頭/h以上；年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá) 到10萬(wàn)頭以上。6.1.2肉品檢驗(yàn)人員應(yīng)不少于9人。6.1.3應(yīng)有廠（場(chǎng)）注冊(cè)商標(biāo)6.2設(shè)施和設(shè)備6.2.1待宰間建筑面積應(yīng)在400川以上，隔離間面積應(yīng)在5川以上， 屠宰車間建筑面積應(yīng)在800川以上。6.2.2具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的晾肉間、結(jié)凍間和冷藏間。6.2.3

15、生產(chǎn)冷卻肉，應(yīng)設(shè)有專門的冷卻間和冷卻設(shè)備。6.2.4預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間應(yīng)安裝溫度和濕度自動(dòng)顯示裝置。6.3屠宰工藝應(yīng)有冷卻、結(jié)凍、冷臧工序。6.4檢驗(yàn)檢疫6.4.1檢驗(yàn)應(yīng)采用胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號(hào)的對(duì)照方法進(jìn)行。6.4.2應(yīng)設(shè)置化驗(yàn)室，開展肉品中揮發(fā)性鹽基氮、水分含量的測(cè)定。6.5質(zhì)量控制6.5.1應(yīng)有預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間的溫度、防霉、防鼠和產(chǎn)品質(zhì)量 管理制度和記錄。6.5.2預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間的溫度應(yīng)控制在：預(yù)冷間：0C-4 C, 結(jié)凍間：-23 C以下，冷藏間：-18 C以下的范圍內(nèi)。6.5.3冷藏庫(kù)內(nèi)不得存放有礙肉品衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不得存放相 互污染或串味的食品。6.6產(chǎn)品運(yùn)輸

16、6.6.1鮮豬肉運(yùn)輸給零售商的過(guò)程中，在常溫條件下運(yùn)輸時(shí)間不得超 過(guò)4h ;在0 C 4 C條件下運(yùn)輸時(shí)間不得超過(guò)12h。6.6.2凍豬肉裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15 C或者更低。7 AAA級(jí)生豬屠宰廠（場(chǎng)）要求資質(zhì)條件除符合AA級(jí)條件外，還必須達(dá)到以下要求: 7.1基本要求7.1.1生豬屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模要達(dá)到120頭/h以上，年生豬屠宰數(shù)量應(yīng)達(dá)到15萬(wàn)頭以上。7.1.2肉品檢驗(yàn)人員應(yīng)不少于12人。7.1.3應(yīng)有品牌專賣店。7.2設(shè)計(jì)和環(huán)境廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有畜糞、廢棄物等的暫時(shí)集存場(chǎng)所，其地面、圍墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒。運(yùn)送廢棄物的車 輛應(yīng)密閉，并應(yīng)配備清洗消毒設(shè)施及

17、存放場(chǎng)所。7.3設(shè)施、設(shè)備7.3.1待宰間建筑面積應(yīng)在700川以上，隔離間面積應(yīng)在8川以上， 屠宰車間建筑面積應(yīng)在1000川以上，分割車間建筑面積應(yīng)在 700 川以上，分割車間排水坡度不應(yīng)小于1.00%。7.3.2屠宰車間應(yīng)有副產(chǎn)品加工間、病豬胴體間，其中病豬胴體間單 獨(dú)設(shè)置門直通室外。7.3.3屠宰車間應(yīng)配置活豬輸送機(jī)、同步檢驗(yàn)裝置734屠宰車間應(yīng)采用懸掛輸送機(jī)刺殺放血，懸掛輸送機(jī)軌道面距地 面的高度不應(yīng)小于3.50m。掛豬間距取0.8m。7.3.5從刺殺放血處到豬屠體浸燙（或剝皮）處，應(yīng)保證放血時(shí)間不少于 5.00min。7.3.4生豬致昏應(yīng)采用三點(diǎn)式致昏器或二氧化碳致昏法。7.3.5采集

18、食用豬血時(shí)，應(yīng)配置中真空放血設(shè)備。7.3.6分割車間應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間、分割剔骨間、包裝間、包裝材料間、 容器與工具清洗消毒間。分割剔骨間、容器與工具清洗消毒間，應(yīng)配 備帶有82 C以上熱水的供應(yīng)設(shè)施或具有同等消毒效果條件的工具、 設(shè)備清洗消毒裝置。7.3.7屠宰車間及分割車間室內(nèi)排水溝與室外排水管道連接處，應(yīng)設(shè) 水封裝置，水封高度不應(yīng)小于 50mm。7.3.8屠宰與分割車間內(nèi)各加工設(shè)備、水箱、水池等用水設(shè)備的泄水、 溢流管不得與車間排水管道直接連接，應(yīng)采用間接排水方式。7.3.9預(yù)冷間、結(jié)凍間、冷藏間應(yīng)配備溫度、濕度自動(dòng)控制和記錄裝7.4分割加工工藝741分割加工應(yīng)采用以下兩種工藝流程: 741.

19、1原料二分胴體（片豬肉）快速冷卻平衡二分胴體（片 豬肉）接收分段-剔骨分割加工-包裝入庫(kù)。741.2原料二分胴體（片豬肉）預(yù)冷二分胴體（片豬肉）接 收分段剔骨分割加工產(chǎn)品冷卻包裝入庫(kù)。7.44.1.3原料（二分胴體（片豬肉）先冷卻后分割時(shí)，原料應(yīng)冷 卻到中心溫度不高于7 C時(shí)方可進(jìn)入分割剔骨工序。原料先預(yù)冷再分 段剔骨分割時(shí)，分割肉產(chǎn)品應(yīng)冷卻到 7 C時(shí)方可進(jìn)入包裝工序。7.5檢驗(yàn)檢疫7.5.1生豬檢驗(yàn)檢疫應(yīng)與屠宰同步進(jìn)行。7.5.2化驗(yàn)室具有開展GB 9959.2中的微生物指標(biāo)要求的檢測(cè)能力。7.6質(zhì)量控制7.6.1建立并實(shí)施食品安全管理體系。7.6.2分割肉包裝箱內(nèi)應(yīng)有肉品檢驗(yàn)合格標(biāo)志。7

20、.6.3應(yīng)有分割車間生產(chǎn)記錄、分割車間產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄分 割車間溫度濕度記錄。7.7產(chǎn)品運(yùn)輸7.7.1凍豬肉產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間少于12h的，應(yīng)采用保溫車運(yùn)輸，但應(yīng)加 冰塊以保持車廂溫度；時(shí)間超過(guò)12h必須使用制冷車輛運(yùn)輸，使產(chǎn) 品溫度保持在-15 C或更低。7.7.2在凍豬肉產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)戒N售終端過(guò)程中，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持-12 C以下。7.7.3冷藏車應(yīng)配有溫度自動(dòng)調(diào)控和記錄監(jiān)控裝置。7.7.4應(yīng)有冷藏車溫度檢查記錄。7.8產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T9959.2 和GB/T9959.3標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定要求。8 AAAA級(jí)生豬屠宰廠（場(chǎng)）要求資質(zhì)條件除符合AAA級(jí)條件外，還必須達(dá)到以下要求：8.1基本要求8.1.1生豬屠宰加工設(shè)計(jì)規(guī)模要求達(dá)到 300頭/h以上，年生豬屠宰 數(shù)量應(yīng)達(dá)到40萬(wàn)頭以上。8.1.2企業(yè)屠宰的生豬來(lái)自企業(yè)的養(yǎng)殖基地場(chǎng)和與生豬養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的訂單生豬的比例應(yīng)占到30 %。8.1.3生豬屠宰加工企業(yè)應(yīng)實(shí)行信息化管理，需配備服務(wù)器、電腦、 管理軟件和其他配套實(shí)施設(shè)備等。8.1.4肉品檢驗(yàn)人員應(yīng)不少于15人。8.1.5肉品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋5個(gè)以上省級(jí)市。8.2設(shè)施和設(shè)備8.2.1待宰間建筑面積應(yīng)在2000川以上，隔離間建筑面積應(yīng)在15 川以上，屠宰車間建筑面積應(yīng)在2000川以上，分割車間建筑面積應(yīng) 在1500川以上。8.2