食堂從業(yè)人員績效考核方案.docx

1、食堂績效考核方案一、目的1. 引導食堂員工行為，加強員工自我管理，以提高工作質量和服務質量。2. 了解食堂員工的工作態(tài)度、工作能力等基本情況，為公司人員獎懲、人員培訓等提供依據。二、適用范圍適用于全體食堂員工的定期考評。三、考評分類根據考核崗位不同，細分為兩類：廚師、幫廚，分別進行績效考評，考核具體內容和側重點不同。四、考評方法綜合運用關鍵績效指標考評（KPI）法和 360 度績效考核法。其中，關鍵績效指標考評（KPI）實行積（加）分制。五、考評周期一月考評一次，每月28 號匯總（上月29 號至本月28 號）考評成績。六、考核內容及考評標準見附表一、附表二七、附則1 、本辦法由經理部起草、修訂

2、。2 、本辦法經總經理核準后，自正式發(fā)布之日起執(zhí)行。經理部經理簽字：_ 日期： _總經理簽字：_日期： _食堂員工知曉簽字：_專業(yè)資料附表一（廚師）序考核號項目衛(wèi)生1（ 80 分）菜品2(80 分)具體內容考核標準操作間衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生儲物庫衛(wèi)生詳見職工食堂衛(wèi)生管理標準個人衛(wèi)生菜品衛(wèi)生詳見食品衛(wèi)生管理（20分）菜品質量色香味俱全，咸淡適宜。夏季做好食品防變質； 冬（20分）季做好食品保溫工作。嚴格按照菜譜供應菜品：在規(guī)定時間內（早餐 8:20 之前、中餐菜品供應12:20 之前、晚餐 18:10（30分）之前、夜宵 0:10 之前）必須有同樣標準的菜品供應。賦分（加分制）滿分 100 分。每月至少

3、 10 次抽檢，檢查左側 4 項衛(wèi)生， 10 分/項/ 次。每次檢查任一項不合格， 本次檢查本項即不得分。 反之，即得分。（加分制）滿分40 分。根據員工有效投訴意見：投訴得分0 次滿分1 次80%2 次及以上0（加分制）滿分 30 分。根據當月就餐時間內出現菜品供應與菜譜不一致的次數：次數得分0 次滿分1-2 次80%3 次及以上0績效獎金80 元分數獎金8080606060-504050-0040 元分數獎金404020200030 元分數獎金3030151500檢查備注要求早班廚師 -操作間衛(wèi)生中班廚師 -餐廳衛(wèi)生每周檢查晚班廚師 -儲物庫衛(wèi)生2-3 次本人 - 個人衛(wèi)生每周統(tǒng)計1 次投

4、訴意見箱放于生產車間投訴的問題，經查證屬實，及時更正。菜品供應情況也可根據員工反映進行調查核實，屬實即按其相應 隨時檢查賦分給予評分。如遇特殊情況，需如實記錄，經查屬實后，酌情給分。菜量： 3 勺/份（加分制）滿分 50 分。10 元（菜勺 3 個，一般大小， 分開出現多給或少給現象， 本項即分數獎金菜量控制不得分。反之，即得分。使用）1010（10 分）兩 / 份（米飯）主食： 200（米飯勺為2 兩標準）所有員工一視同仁。飯量大的員工可自行多打多消隨時檢查費，飯量小的員工可避免食物浪費。專業(yè)資料嚴格按照規(guī)定的開餐時間開餐：10 分。20 元（加分制）滿分開餐時間早餐 7:40-8:30（1

5、0分）出現提前或延后開餐現象，本中餐 11:40-12:40分數獎金項即不得分。反之，即得分。晚餐 17:30-18:3020-1020夜宵 23:30-24:1010-00（加分制）滿分10 分。就餐當月出現就餐秩序混亂且食3（20 分）引導就餐秩序：堂員工未予以引導現象的次就餐秩序不佳時， 需對就數：就餐秩序餐秩序進行引導。得分（10次數分）有權拒絕給加塞插隊人0 次滿分員、1 人替多人打飯人員80%1-2 次等打餐。02 次以上本周菜譜與上周菜譜相（加分制）滿分50 分。比：根據左側 5 項考核標準，每達80 元菜品種類重復少于3 個；標 1 項，加分10 分，即基本菜譜更新粥、湯重復少

6、于 5個；分50分；分數獎金（50分）每周至少創(chuàng)新 2 個菜品。另有 5 分其它加分項： 如菜品8080本周菜譜內：有創(chuàng)意、連續(xù)2 次菜譜較優(yōu)70-6060菜品搭配合理；秀、菜譜細節(jié)、 上交菜譜的及60-5030菜品、粥湯無一重復。時性等。50-00菜譜嚴格按照一周菜譜進行（加分制）滿分30 分。4每餐烹飪。根據每餐菜品與菜譜不一致（80 分）如遇特殊狀況（原材料出的次數：現質量問題等），需進行次數得分菜譜執(zhí)行如實記錄，經確認屬實0 次滿分（30分）后，可更改本餐菜品。 但1 次90%因特殊原因更改菜譜的2-3 次70%次數每月不得超過3 次。3 次以上0無每周在開餐時間抽查2 次無每周在開餐

7、時間抽查2 次中班廚師每周三14:00之前提交下周一周菜譜。根據菜譜左側考核標準，如不符合，打分之后，由報菜譜的廚師每周周三收菜譜打分將菜譜拿回修改，直至修改符合之后為止，周五14:00之前為最終修改期限。菜譜執(zhí)行情況也可根據員工反映進行調查核實，屬實即按其相應 隨時檢查賦分給予評分。專業(yè)資料本月餐卡消費餐卡費用收如： 12.29-1.28/上月食5餐卡支比材總支出（ 400 分）如： 11.29-12.28（400 分）*100% = 75% 80%請假無事假（ 50 分）出勤6（ 70 分）遲到/早退無遲到、早退（ 20 分）創(chuàng)意性手工花卷、 手工油餅、 手7主動性手工制作工蒸籠、手工餛飩

8、等手工（ 80 分）制作。（加分制）滿分400 分。400 元達標（即收回餐補85%以上：分數獎金400400達標值得分36030091%-100%滿分28020090%-75%90%20010074%-60%70%0060%-50%50%50%-00（加分制）滿分50 分。50 元根據請假的次數：次數得分分數獎金0 天滿分5050=1 天000（加分制）滿分20 分。20元根據遲到、早退的次數：分數獎金10020次數得分80100 次滿分001 次80%2 次以上0（加分制）滿分80 分。根據80元手工制作的次數：分數獎金次數得分80805 次以上滿分60603-4 次80%40401-2

9、次60%000 次0餐補數據來源于上月，每月 28 號（如：1 月 28 號）餐卡消費數據來源于當月。統(tǒng)計。餐卡消費在經理部網管處統(tǒng)計。當月無請假，即得全勤獎70 元；當月請假 1 天以內，按照12.5元/ 小時扣本項績效獎；當月請假1出勤項績效獎金共計：70天，扣除全勤獎 70 元；當月請假元。2 天，扣除總績效獎的30%；當月請假 3 天及以上，本月總績效獎全部扣除。根據請假條、考勤機打卡情況等進行考核。無手工制作的面食、面點、創(chuàng)意菜品等，按照“主廚- 副廚 - 特色”給分，如：手工 * ，由 * 主廚廚師根據菜譜、根據廚師長的記特色制作， * 副廚廚師配合， 即給錄打分。該名主廚廚師記1

10、 次，副廚廚師記 0.4 次。專業(yè)資料（加分制）滿分50 分。50 元每周中班廚師為小炒主廚，夜班小炒點餐單每周周三提在各位廚師各自當值班次內廚師為小炒副廚，按照小炒賣出交一次；分數獎金當日賣出的小炒份數與當月的份數，主廚、副廚按照 6:4 評分。小炒廚師姓名 -特色小炒50-4050提交周期為（上周一至上周次數為依據：8特色小炒按照各自廚師擅長的特當月40-3035五）的小炒點餐單。（50 分）當日主廚色小炒賣出的份數考核。次數30-2020份數得分=20 份55020-00服務態(tài)度工作服從態(tài)度工作態(tài)度違紀情況9（ 40 分）團隊團結逐漸完善項：其他10額外加分對員工、客戶服務態(tài)度良（加分制

11、）滿分40 分。好，無惡劣言行； 配合工左側考核標準，任一項違反，作，服從領導安排， 無恃即不得分。反之，即得分。驕、目無領導行為； 遵守紀律，無違紀行為； 團結團隊成員， 互幫互助， 無打架、對罵、閑聊天等現象。A. 工作時間之外，協(xié)助公司客飯B.工作時間之外，幫助請假同事完成工作40 元分數獎金根據日常工作安排進行觀40如出現本項已經為0 分的情況下，40察；仍有違反本考核項的，扣除績效00的 50%。隨時考核。注：本項為額外貢獻加分項，酌情給分，由廚師長與食堂管理者協(xié)商之后打分。 （工作時間之外15 元/ 小時，工作時間之內10元/ 小時）【說明】廚師崗位基本考核項為9 項：衛(wèi)生（操作間

12、衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、儲物庫衛(wèi)生、個人衛(wèi)生）滿分80 分，價值 80元；菜品（菜品衛(wèi)生、菜品質量、菜品供應、菜量控制）滿分80 分，價值 80 元；就餐（開餐時間、就餐秩序）滿分20分，價值 20元；菜譜（菜譜更新、菜譜執(zhí)行）滿分80 分，價值 80 元；餐卡（餐卡費用收支比、餐卡刷錯率）滿分400 分，價值 400元；出勤（請假、遲到/ 早退 / 忘打卡、曠工）滿分70 分，價值70 元；創(chuàng)意主動性（手工制作）滿分80 分，價值 80元；小炒，滿分 50 分，價值 50 元；工作態(tài)度，滿分 40分，價值 40元。共計：績效分值900 分，績效獎金 900元。附表二（幫廚）專業(yè)資料序考核考核標準號具

13、體內容項目碗池區(qū)衛(wèi)生消毒區(qū)衛(wèi)生衛(wèi)生1個人餐具區(qū)衛(wèi)生詳見 職工食堂衛(wèi)生管理標準（ 100分）個人衛(wèi)生餐具衛(wèi)生詳見餐具衛(wèi)生管理標準（100 分）賦分績效獎金備注（加分制）滿分 100 分。100元每月至少 10次抽檢，檢查左側 4分數獎金項衛(wèi)生， 10分/項/ 次。100-90100無每次檢查任一項不合格，本次檢90-8080查本項即不得分。 反之，即得分。80-605060-00（加分制）滿分 100 分。100元每月至少 10次重點抽檢， 10 分/分數獎金每周重點抽檢的2-3 次，不含次。100-90100日常隨時抽檢。按照餐具衛(wèi)生標準，每次檢查任90-8080員工有效投訴也可作為考核一不合

14、格，本次檢查本項即不得80-6050依據。分。反之，即得分。60-00檢查要求每周檢查2-3 次每周檢查2-3 次餐具擺放餐具擺放標識清楚，并按標識分類、（50 分）整齊擺放。餐具2 （ 250分）保障餐具正常供應， 留有定量備用餐具，發(fā)現餐具供應不足時， 能夠利用備用餐具及時供應；餐具供應控制定期統(tǒng)計餐具數量， 在預計餐具供應（100 分）不足時，及時申請購置餐具。目前臺賬：（正常供應數量）餐盤 150 個；餐碗 150 個；筷子： 170 雙。（加分制）滿分50 分。標識清楚、分類擺放、 整齊擺放，三項均滿足即得分；反之，任一項不滿足，本項即不得分。（加分制）滿分 100 分。根據餐具不能

15、正常充足供應的次數：次數得分0 次滿分1-2 次90%3 次70%3 次以上050 元分數獎金每周重點檢查餐具衛(wèi)生時， 同5050時檢查餐具擺放。00100 元餐具正常充足供應的標準：分數獎金1. 備用定量餐具；100-90100（50 雙筷子、 20 個餐碗、 2090-7070個餐具）70-002. 消毒柜中的餐具量必須能滿足 100%-90% 的使用；3. 消毒柜中的餐具需保證能夠正常使用（如筷子不彎曲） 。每周檢查2-3 次隨時檢查打飯飯量控制主食： 2 兩/ 份（米飯）出現多給或少給現象，本項即不50 元所有員工一視同仁。 飯量大的3（50 分）（ 100（米飯勺為 2 兩標準）得分

16、。反之，即得分。分數獎金員工可自行多打多消費， 飯量隨時檢查專業(yè)資料分）餐卡刷錯率食堂員工每餐為員工刷餐卡出錯的（50 分）次數。請假無事假（ 50 分）出勤4（ 150遲到/早退/ 忘打卡分）無遲到、早退、忘打卡（50 分）（加分制）滿分50 分。根據刷餐卡出錯的次數：次數得分0 次滿分1 次90%2-3 次70%3 次以上0（加分制）滿分50 分。根據請假的次數：次數得分0 次滿分=1 次0（加分制）滿分50 分。根據遲到、早退、忘打卡的次數：次數得分0 次滿分1 次90%2-3 次70%5050小的員工可避免食物浪費。0050 元出現餐卡刷錯現象后， 必須報經理部網管處解決刷卡出錯分數獎

17、金問題；50-4050隨時檢查，隨時記錄。禁止私自允許員工以 “幾餐不40-3030刷卡”等形式解決餐卡刷錯問30-00題，一經發(fā)現，當月績效 50%扣除。100 元分數獎金當月無請假，即得全勤獎 10050100元；00當月請假1 天以內，按照 12.550 元元/ 小時扣本項績效獎；當月出勤項績效獎金共請假 1 天，扣除全勤獎 100計： 150 元。分數獎金元；當月請假 2 天，扣除總50-4050績效獎的30% ；當月請假 340-3030天，扣除總績效獎的50%；根據請假條、考勤機30-00當月請假4 天及以上，本月打卡情況等進行考總績效獎全部扣除。核。3 次以上0曠工（加分制）滿分

18、50 分。無曠工，本項即得分；出現曠工現象，當月出勤績效獎金150 元即全部扣除； 3無無曠工（50 分）次以上（含3 次）曠工即解除勞動關系。服務態(tài)度對員工、客戶服務態(tài)度良好， 無惡劣（加分制）滿分 50 分。50 元根據日常工作安排進工作態(tài)度工作言行；配合工作， 服從領導安排， 無左側考核標準，任一項違反，即分數獎金如出現本項已經為 0 分的情服從態(tài)度恃驕、目無領導行為； 遵守紀律， 無不得分。反之，即得分。行觀察；5況下，仍有違反本考核項的，（50 分）違紀情況違紀行為；團結團隊成員，互幫互助，5050扣除績效的 50%。團隊團結無打架、對罵、閑聊天等現象。00隨時考核。其他逐漸完善項： A. 工作時間之外，協(xié)助公司客飯注：本項為額外貢獻加分項，酌情給分，由廚師長與6B.工作時間之外，幫助請假同事完成