牛乳自然發(fā)酵與酸敗過程中細菌的生態(tài)演變PPT學(xué)習(xí)教案_第1頁
牛乳自然發(fā)酵與酸敗過程中細菌的生態(tài)演變PPT學(xué)習(xí)教案_第2頁
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會計學(xué)1牛乳自然發(fā)酵與酸敗過程中細菌的生態(tài)牛乳自然發(fā)酵與酸敗過程中細菌的生態(tài)演變演變第1頁/共18頁并在PH4.6-4.7時，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。第2頁/共18頁冰箱冷藏；6 6后發(fā)酵后發(fā)酵: :在2-6度的條件下后發(fā)酵12-24h即成酸奶。第3頁/共18頁 成功第4頁/共18頁第5頁/共18頁牛乳自然發(fā)酵與酸敗過程中細菌的生態(tài)演替第6頁/共18頁一、目的要求一、目的要求 1、通過生牛乳的自然發(fā)酵了解牛乳酸、通過生牛乳的自然發(fā)酵了解牛乳酸敗過程中細菌的生態(tài)演變過程。敗過程中細菌的生態(tài)演變過程。 2、了解酸牛乳的制作過程。、了解酸牛乳的制作過程。 第7頁/共18頁第8頁/共18頁第9頁/共18頁第10頁/共18頁涂片涂片干燥干燥固定固定染色染色2min水洗、吸干鏡檢鏡檢 細菌簡單染色的操作步驟沾取菌樣第11頁/共18頁 細菌的革蘭氏染色法四四染色方法染色方法 結(jié)晶紫初染2min碘液媒染1min乙醇脫色30sec番紅復(fù)染2min涂片固定涂片制作水洗水洗水洗第12頁/共18頁第13頁/共18頁時間時間pH革蘭氏革蘭氏 顏色顏色形態(tài)形態(tài) 及排列及排列近似數(shù)量近似數(shù)量0-23-45-67-89-10第14頁/共18頁

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