酒吧考試題及答案

1、;酒吧試題 姓名： 分部：一、填空題。（每題1分，共10分）1、酒是世界四大飲料酒、（茶）、咖啡、（清涼飲料）之一。2、酒是使用（糧食）、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含（乙醇）帶刺激性的飲料。3、通常用（酒精度）來表示酒精在飲料中的含量。4、酒根據(jù)生產(chǎn)方法分為（發(fā)酵酒）、（蒸餾法）、（浸制法）和勾兌酒。5、葡萄酒按顏色分為（紅葡萄酒）、（白葡萄酒）、（玫瑰葡萄酒）。6、香檳是一種（有汽）的（葡萄）酒。7、白酒按香氣特點分為（清香型）、（濃香型）、（醬香型）、（米香型）、（兼香型）。8酒精在常溫下為（無色透明）的液體。9、餐前酒又名（開胃酒），有（幫助消化）的作用。10、所有（無酒精）的飲料

2、，統(tǒng)稱軟飲料。二、單項選擇。（每題2分，共20分）1、下列哪種酒屬于發(fā)酵酒。（A）A、葡萄酒 B、中國白酒 C、人參酒 D、白蘭地2、以下哪類度數(shù)的酒屬中度酒。（B）A、20度 B、36度 C、45度 D、52度3、酒吧憑哪種單據(jù)簽領(lǐng)酒水。（C）A、酒水單 B、日銷售表 C、領(lǐng)料單 D、每日采購單4、白蘭地產(chǎn)于哪個國家。（C）A、中國 B、美國 C、法國 D、巴西5、干紅葡萄酒的最佳飲用溫度。（D）A、3度-6度 B、6度-8度 C、7度-12度 D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。（D）A、茅臺 B、劍南春 C、西風(fēng) D、五糧液7、百威啤酒產(chǎn)自于。（C）A、日本 B、丹麥 C、美國 D

3、、香港8、屬碳酸飲料的為哪一種。（C）A、香檳 B、杏仁露 C、可樂 D、脈動9、朗姆酒的主要用料是。（A）A、甘蔗 B、蘋果 C、大麥 D、玉米10、白蘭地英文正確寫法為。（B）A、Bourbon B、Brandy C、Beefeater D、Bloody三、多項選擇。（每題2分，共20分）1、下列哪幾種酒屬于烈酒。（A、B、C）A、威士忌 B、白蘭地 C、中國白酒 D、啤酒2、喝龍舌蘭時需跟隨什么。（A、B）A、檸檬角 B、鹽 C、糖 D、冰水3、啤酒根據(jù)出廠前是否殺菌分為。（A、C、D）A、生啤酒 B、凍啤酒 C、熟啤酒 D、扎啤4、白酒的命名包括。（A、B、C、D）A、用產(chǎn)地取名 B、

4、用原料取名 C、用寓意方法取名 D、用工藝特點取名5、葡萄酒的好壞可以從哪些方面觀察。（A、C、D）A、色澤 B、瓶塞 C、強度 D、香味6、影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。（A、B、C、D）A、土壤 B、氣候 C、葡萄的品種 D、人的因素7、威士忌根據(jù)產(chǎn)地和原料分為。（A、B、D）A、愛爾蘭威士忌 B、美國威士忌 C、英國威士忌D、加拿大威士忌8、威士忌的英文書寫方法為。（A、C）A、Whiskey B、Whiskoy C、Whisky D、Whiskiy9、哪些酒屬于中國白酒。（A、C）A、劍南春 B、君度 C、桂林三花酒 D、黃桂稠酒10、啤酒主要原料。（A、D）A、酒花 B、草藥 C、葡萄

5、D、酵母四、簡答題。（每題5分，共50分）1、寫出六大烈酒的種類、產(chǎn)地及英文名。名稱：白蘭地 產(chǎn)地：法國 英文：Brandy名稱：威士忌 產(chǎn)地：蘇格蘭 英文：Whiske和Whiskey均可名稱：伏特加 產(chǎn)地：俄羅斯 英文：Vodka名稱：金酒 產(chǎn)地：荷蘭 英文：Gin名稱：朗姆酒 產(chǎn)地：牙買加 英文：Rum名稱：龍舌蘭 產(chǎn)地：墨西哥 英文：Tequila2、酒按酒精含量分為哪幾種，并舉例說明每一類酒的名稱。低度酒：酒精度數(shù)在20度以下。例如：葡萄酒、啤酒。中度酒：酒精度數(shù)在22度-40度之間。例如：開胃酒、黃酒。高度酒：酒精度數(shù)在40度以上。例如：白蘭地、五糧液。3、酒吧營業(yè)前的工作程序。（

6、1）、吧臺內(nèi)清潔工作。（2）、領(lǐng)貨工作。（3）、補充酒水。（4）、酒水盤店。（5）、酒瓶的擺放。（6）、準備所需用品及副料。（7）、按時更換酒吧所用的口布及抹布。（8）檢查設(shè)施設(shè)備。4、酒吧從服務(wù)方式上大體分為哪幾類。一般分為：主酒吧、服務(wù)型酒吧、雞尾酒廊、宴會酒吧。5、說出四種以上國外啤酒的名稱及產(chǎn)地。名稱：喜力 產(chǎn)地：荷蘭 名稱：嘉仕伯 產(chǎn)地：丹麥名稱：科羅娜 產(chǎn)地：墨西哥 名稱：百威 產(chǎn)地：美國名稱：朝日 產(chǎn)地：日本 名稱：虎牌 產(chǎn)地：新加坡6、香檳與葡萄汽酒的區(qū)別。香檳是一種有汽的葡萄酒，但一定要在法國東北部一個叫香檳區(qū)釀制的才能稱為香檳。否則無論其多名貴，制作過程多復(fù)雜也只能統(tǒng)稱為葡萄汽酒。7、碳酸飲料按原料及口味可分為幾種。果汁型、果味型、普通型、可樂型。8、酒液的顏色如何形成。釀造原料本身的顏色，在生產(chǎn)過程中自然生色。人工或非人工著色，人工著色主要是添加色素或調(diào)色劑，非人工著色，主要是在陳釀過程中產(chǎn)生。9、白酒的質(zhì)量