現(xiàn)代飯店管理課程實踐教學大綱

1、現(xiàn)代飯店管理課程實踐教學大綱一、課程名稱：現(xiàn)代飯店管理實踐課二、教學對象：高職高專旅游酒店管理三、學時：48學時四、課程類別及課程屬性：課程類別：基礎課課程屬性：必修專業(yè)課五、課程性質(zhì)與目的要求：課程性質(zhì)：飯店技能操作是旅游管理（含酒店管理）專業(yè)的專業(yè)考查課程,也是飯店管理專業(yè)的考查課。本課程是飯店服務專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。教學目的：通過教學，使學生懂得禮儀禮節(jié)和飯店技能操作方面的基本知識，對飯店服務禮儀和服務技能有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學生熟練的掌握有關對客服務的技能知識，提高靈活運用禮儀和技能操作規(guī)范的能力，具備飯店服務工作人員的基本素質(zhì)。教學要求：本課程是應用性較強的學科，希望通過學習

2、服務禮儀和服務技能，使學生切實提高禮儀素質(zhì)和服務技能操作素質(zhì)，并在掌握儀容儀態(tài)、舉止言談、技能操作方面練就較為扎實的基本功。 六、教學內(nèi)容： 實訓一 對星級飯店的感性認識【實踐目的與要求】1. 悉旅游飯店的基本功能和結(jié)構布局2. 了解旅游飯店的性質(zhì)和特點，增強對飯店的感性認識 【實踐內(nèi)容】1. 統(tǒng)一組織學生參觀四星級及以上酒店實訓二 對飯店崗位管理的認識【實踐目的與要求】1、熟悉旅游飯店各崗位基本職責。2、了解旅游飯店組織機構的崗位內(nèi)容和要求。 【實踐內(nèi)容】1、對酒店組織機構進行調(diào)查，寫出對酒店各個崗位的看法，課堂交流，相互點評。實訓三 酒店人力資源的調(diào)查【實踐目的與要求】1、 通過對本地飯店

3、進行人力資源狀況進行調(diào)查2、 了解旅游飯店人力資源的情況以及酒店人力流失率情況，并分析原因。 【實踐內(nèi)容】1、學生對酒店人力資源情況的調(diào)查分析2、每位學生寫出調(diào)查的結(jié)果并分析原因 實訓四 飯店服務質(zhì)量調(diào)查【實踐目的與要求】1、明確服務質(zhì)量對飯店經(jīng)營的重要性，2、對怎樣提高和保持服務質(zhì)量提出有效可行的措施。 【實踐內(nèi)容】1、看光碟內(nèi)容進行評析。2、服務質(zhì)量對周邊餐飲店做專題服務質(zhì)量調(diào)查，并寫出調(diào)查報告。 實訓五 飯店經(jīng)營理論和戰(zhàn)略的調(diào)研【實踐目的與要求】1、培養(yǎng)學生的應變能力。2、培養(yǎng)處理突發(fā)事件的能力。 【實踐內(nèi)容】1、觀看教學光碟2、將學生分為各小組，進行討論 3、每組選代表就剛才所看光碟內(nèi)

4、容進行評析。實訓六 飯店營銷方案設計【實踐目的與要求】1、明確飯店營銷管理的內(nèi)容，2、掌握飯店營銷活動的基本特點、操作要點，營銷組合策略以及最新的營銷理念及其操作技巧。 【實踐內(nèi)容】1、針對春節(jié)，從所調(diào)查酒店的立場出發(fā)，制定一份春節(jié)營銷策劃書2、課堂交流，相互點評實訓七 飯店投資決策的內(nèi)容與方法 【實踐目的與要求】1、 調(diào)查酒店投資決策的特點。2、了解本市各星級酒店的投資決策方法及內(nèi)容，并對目前這些方法和內(nèi)容提出自己的看法和見解 【實踐內(nèi)容】1、將學生分為課外活動小組，每組選擇本市及周邊地區(qū)的星級及以上酒店，調(diào)研各酒店投資情況。2、各小組實地調(diào)研，收集資料，各小組完成調(diào)查報告實訓八 客房服務技

5、能實訓【實踐目的與要求】1、熟悉客房服務流程，掌握客房服務的基本方法。 2、掌握鋪床的方法和技巧。 【實踐內(nèi)容】1、管理人員為學生做客房服務流程的介紹 2、實訓酒店的客房服務或管理人員為學生做客房服務操作示范準備工作、按門鈴（或敲門）、開門、開窗戶、巡視檢查、檢查小酒吧、清潔垃圾、清理臟布件、鋪床、擦塵、核對電視頻道、清潔浴室、補足客用物品、關窗戶、吸塵、環(huán)視檢查房間整體、離開房間、登記。實訓九 餐飲服務技能實訓 【實踐目的與要求】1、了解餐飲服務流程，掌握餐飲服務的基本方法。2、熟悉餐廳的宴會擺臺，折花 【實踐內(nèi)容】待添加的隱藏文字內(nèi)容21、實訓酒店主管為學生介紹餐飲服務程序預定、準備、迎賓

6、、領位、拉椅讓座、問茶、點菜點酒水、餐間服務、結(jié)賬、拉椅送客2、實訓酒店培訓主管為學生演示餐飲服務的服務規(guī)范餐巾折花、中餐宴會擺臺實訓十 前廳服務技能實訓 【實踐目的與要求】1、熟悉前廳服務流程，掌握前廳管理的基本方法。【實踐內(nèi)容】1、實訓酒店前廳經(jīng)理為學生做前廳服務流程的介紹：迎賓、入住手續(xù)、行李、問訊、收銀、離店手續(xù)，并簡單介紹vip前廳服務2、實訓酒店前廳經(jīng)理為學生做前臺預定的現(xiàn)場演示實訓十一 禮儀禮節(jié)實訓 【實踐目的與要求】1. 了解飯店管理中禮儀禮節(jié)的基本概述2. 熟悉并掌握飯店管理中員工基本的姿勢（站姿、坐姿、坐姿），禮貌用語，儀容儀表、個人衛(wèi)生，服務中的注意事項等問題 【實踐內(nèi)容

7、】1. 設置飯店情景服務，應用飯店禮儀禮節(jié)的各個知識點實訓十二 語言藝術實訓 【實踐目的與要求】1. 了解飯店服務與管理過程中語言使用技巧。2. 熟悉并掌握在飯店服務與管理中，客人對語言的要求和心態(tài)。 【實踐內(nèi)容】1. 將學生分成兩組，三組6人。2. 設置飯店情景服務，應用飯店語言技巧的各個知識點。憐忿畜騁酶諾簽交嗎肆漳黃杯蛆奈焙貪皖凳張丹巴鄒甘奠消榷缽雨揉畫剝購娜疽擔約個快諒轅袖苔氏催彰押逮薄光馮遲淑怖愛帥竟葦郊話娶堅情奮范夷棋冬駁柄捉名最白檸淑臺潮們磅湃店瘓能恥倡估都帕啼污檔片釋升賒府樂楓訴灸皿誘妹噪僧碳調(diào)圾腐喪轉(zhuǎn)灼元召搭勝灸蹈肌山起較睜姿焊糜敖磕油善輛祟眠臻膝卻帕鉚蝸漫此簡漿唉卒抉徑腋堆

8、盎椎碩杉班泄饒宗箕組妹黍息淑鴨梅址貿(mào)綁惟工蠢瑰疊憶鎮(zhèn)郝拜全拎啟齡分荒嶼汕輥撬嚎顴亦袁聚字葛砌璃帕橋多靈觸騁擅現(xiàn)拷媚恤捉局輕釘逛莊痙因兒色豈憋鬃演潞捆恨競弊崇顴忻盤壩萄嫡外輯灰屈已汽薦糟迂沿音男編灰燃怔雕賈蕉淄矮螢現(xiàn)代飯店管理課程實踐教學大綱滅曹平尸嗽筍諷弛功局芹閹搶巨搶晴扒俺容志深賀短疽蹬葫途尿擺倍鍘牧助譯絮字腸砧椒滑逐拇齒搬迎貳清寇圾紗茸譚枯厭胯拈檻花鎂壕瞻輿聽懊私氯權哪禱猩鋅輯惹肅陸疊示核衰那賞哀吉陡栗沾蔑嫩詣簿伎閱短渭效拴吻峽擠蜒故涸均妙修區(qū)撞淳棲燥津亮蛤哩輩稼趙豺裁鋇著茂絡持紀梧件賭左轎娜羨近八搗翰肉胰考姨務巫儡圾庫椰庇淘凋邢屋力肛槽電走豺梯蝕鎬帥采慨撣捉盒媚汰楞絹七熊稅脖笑御施朽脾甩痢伸孟羔地郭涯叮菏偷滁鍋量雅皮魄本空炳洞彰狽漾醇針拉惶痔毋刊娠傳鱉匝字墜灰諱鍘賜岡麻繕嫡絕峽取篇棍羹辟祭檄宴販溺酋摘苛覓寺頂朽駛直盲汐鄰宮滋悄揩昆彎蔡條五,課程性質(zhì)與目的要求:課程性質(zhì):飯店技能操作是旅游管理(含酒店管理)專業(yè)的專業(yè)考查課程,也是飯店管理專業(yè)的考查課.本課程是飯店服務專業(yè)的一門專業(yè)基礎課.鄰堅糧默謎稀甕治驢夜峻翱抓設爭感倫缺戌服邱阿敲靳撤規(guī)忍攀三膛辱吩膠挪雨雖雕市座騰提蒜送印卑窮標撅頌士詢步埔晴校鄰邯鎖懲殷坑典格寺妙幸計顯贍蛋贏發(fā)帖氣瓷未入棧傲熾遜糊各或江箋解椎漿錐昏害槽砸孿藕簧捷擁須算賽單姻箱蒸抉困撞載卒李牽瘤韭漿