廚房人員月工作總結(jié)范文

1、廚房人員月工作總結(jié)范文廚房是一個酒店重要的生產(chǎn)基地，也是酒店經(jīng)營管理的一個核心。那廚房 人員月工作總結(jié)怎么寫呢?下面就和大家分享廚房人員月工作總結(jié)，來欣賞一下 吧。廚房人員月工作總結(jié)時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月己經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工 工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也 能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求 來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題 和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。先將下個月的工作計劃匯報如下：1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變

2、菜品的質(zhì)量。我會努力配 合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性 的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2. 在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以 效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn) 提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。3. 在人員方而，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技 能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。4. 在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)， 傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回

3、的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相 應(yīng)的責(zé)任.5. 在原材料的驗收和使用方而，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用 率，爭取把的利益讓給顧客。6. 在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。7. 學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲， 努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。廚房員工工作總結(jié)大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但 也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、XX年工作總結(jié)：2加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作 意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服

4、務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合 能力。2. 加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議， 增強香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前 后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根 據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提 升員工的工作效率。4. 進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團(tuán) 隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài) 度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5. 如既往做好廚房“五

5、常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法工作一直 是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店復(fù)評自查中，受 飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為酋餐部“五常法示范廚房。6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺 乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的 營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7. 堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的 任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。8. 圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把 工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個

6、多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9. 各節(jié)H美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫 馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10. 創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深 受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為 飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一 年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此 激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。廚房個人工作總結(jié)

7、20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各 方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命 是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的 那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為 父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會 才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的 改變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng) 育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我 成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都

8、有人幫助，正因為這樣，才渡 過了一個個難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會 朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r候，想著逆境奮斗的人;在 無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情 的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí) 慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命 態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常 表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟天下，窮側(cè)獨善其身，也就是在其政而謀其位。 回顧20xx年的工作，有諸多

9、不順，自己占主要原因?？傮w上各項接待工作比較 圓滿的完成，工作沒有大的纟比漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方 面；2. 對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上 滯后，思想意識沒跟上。2. 沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自 己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。3. 廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺 崗嚴(yán)重。4. 廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費時有發(fā)生，力 度不夠，毛利率不穩(wěn)定。針對20xx的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要氣 吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小

10、事開始的，所以，在20xx年 我將從以下幾點做起；一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點 經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體 會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之 能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品 牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水 平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來，走出去和 定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進(jìn) 一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把 關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的 權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材