牛肉凍品分割標準

1、四川中蜀食品有限公司（凍品 ）分 割 技 術(shù)精品資料前部1 、牛前產(chǎn)品名稱：牛前英文名稱：Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位：頸、肩部加工標準：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、板筋、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外將肩胛骨周圍肌上的肌腱全部修除。允許加入一定量 5*5CM 以上牛其它部位整塊肌。等級標準：無淤血、碎骨、軟骨；含少量脂肪0 8%;自然含水06%。精品資料包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25kg/ 箱，內(nèi)襯塑料膜,上加塑料膜覆蓋。2、脖肉產(chǎn)品名稱：脖肉英文名稱：Neck部 位：牛前部；肩部肉

2、前段； 1-7 頸椎加工標準：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、筋頭、碎骨、粘膜及屠宰時血污部分。等級標準：無淤血、碎骨；自然含水0 6%。內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。3、肩肉產(chǎn)品名稱：肩肉英文名稱：Chuck Boneless又名：肩肉部位：牛前部，肩部肉加工標準：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、板筋、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外將肩胛骨周圍肌肉上的肌腱全部修除。與牛前（ DB1000 ）類似但不含牛其它部位肌肉。等級標準：無淤血、碎骨；含少量脂肪0 6%;自然含水06%。精品資料內(nèi) 包 裝

3、：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。4、板腱產(chǎn)品名稱：板腱英文名稱：Blade （美）、 Oyster Blade又名：鞋底肉部位：牛前部，肩部肉貼近扇骨頂部的肌肉。加工標準：自肩部肉中取下，裁成自然形狀為長方形，修凈軟骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等級標準：肌肉內(nèi)部含有脂肪花紋。內(nèi) 包 裝：背靠背普通真空袋包裝， 2 塊/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。5、前腱產(chǎn)品名稱：前牛腱英文名稱：Fore Shin又名：牛腱子部位：牛前腿。加工標準： 修去碎肉、血管、 碎骨、 軟骨、 表面粘膜、 血污部分， 保留肌肉筋膜，每箱不得超過3 塊添稱。內(nèi)

4、包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包精品資料外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。6、金錢腱產(chǎn)品名稱：金前腱英文名稱：Fore Shank又名：金錢展、二頭肌部位：牛前腿。加工標準： 修去碎肉、血管、 碎骨、 軟骨、 表面粘膜、 血污部分， 保留肌肉筋膜。內(nèi) 包 裝：真空包裝， 5 個 /包外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。7、牛前柳產(chǎn)品名稱：牛前柳英文名稱：Chuck Tender又名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部位：牛前部，自肩部肉處分出，牛前腿扇骨窄側(cè)部位下條狀肌肉。加工標準：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等級標準：無淤血、碎骨、脂肪；自然含水0 6%。內(nèi)

5、包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。8、牛肩峰產(chǎn)品名稱：肩峰英文名稱：Shoulder Crest部 位：牛前部，頸肩肉上方。加工標準：等級標準：外形整齊，肌肉內(nèi)部富有脂肪花紋。內(nèi) 包 裝：普通真空袋， 1 個/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。腹部肉1 、牛腩產(chǎn)品名稱：牛腩英文名稱：Flank又名：白奶部位：10/11 肋至牛后腿（屠宰時已分開）非腹肉部分加工標準：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污部分。等級標準：脂肪含量w 10%;內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。2

6、、五肋產(chǎn)品名稱： 五肋帶骨腹肉英文名稱： Bone-in Short Ribs 5 、 Rib Ends (5 ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2 肋至第 6 肋部分， 5 根肋骨加工標準：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、軟骨，無刀傷。內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，整塊 /包外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、四肋產(chǎn)品名稱： 四肋帶骨腹肉英文名稱： Bone-in Short Ribs 3 、 Rib Ends (3 ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2 肋至第 5 肋部分， 4 根肋骨加工標準：修去薄邊，形狀方正，厚度不低于 4cm ，修去外露脂肪、碎骨、軟骨，無刀傷。等級

7、標準：內(nèi) 包 裝：熱縮真空，整塊/包外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。4、腹條肉產(chǎn)品名稱：腹肉條英文名稱：Finger Meat ( Intercostal Meat )又名：腹肉條部位：腹肉肋骨中間部分加工標準：修去多余碎肉。包裝時產(chǎn)品碼放平直，用塑料膜包裝。等級標準：內(nèi) 包 裝：真空包裝， 2.5KG/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。后部肉1 、后腱產(chǎn)品名稱：后腱英文名稱：Hind Shin部 位：牛后腿。加工標準： 修去碎肉、血管、 碎骨、 軟骨、 表面粘膜、 血污部分， 保留肌肉筋膜。等級標準：內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱

8、， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。2、霖肉產(chǎn)品名稱：霖肉英文名稱：Knuckle又 名：和尚頭位：牛后部，牛腿內(nèi)側(cè)。加工標準：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標準：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 1%;自然含水06%。內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。3、臀肉產(chǎn)品名稱：尾龍扒（臀肉）英文名稱：Rump部 位：牛后部，坐骨與薦骨部分肌肉。加工標準：帶三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標準：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 2%;自然含水0

9、6%。內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。4、米龍產(chǎn)品名稱：針扒英文名稱：Topside 、 Top Round又 名：米龍、頭刀、紫蓋位：牛后部，牛腿股骨內(nèi)側(cè)上部。加工標準：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標準：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量02%;自然含水08%。內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。5、大黃瓜條產(chǎn)品名稱：大黃瓜條英文名稱：Outside Flat 、 Flat Of Round部 位：牛后部，牛腿外側(cè)上部

10、。加工標準：燴扒去除黃瓜條部分自中間分開形成兩小條，修去所有的外露脂肪、碎肉、燴扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等級標準：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 1%;自然含水08%。內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。6、黃瓜小條產(chǎn)品名稱：燴扒英文名稱：Outside 、 Silverside 、 Bottom Round又名：黃瓜條部位：牛后部，牛腿股骨外側(cè)上部。加工標準：保留黃瓜條，修去所有的外露脂肪、碎肉、燴扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標準：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 1%;自然含水06%。內(nèi) 包 裝：簡易塑

11、料膜包裝，自然狀/ 包外 包 裝：非標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。7、帶油三角肉產(chǎn)品名稱：三角肉（臀蓋）英文名稱：Tri-tip部 位：牛后部，自臀肉或燴扒中取出。加工標準：保留背面脂肪，須經(jīng)修整。等級標準：脂肪均勻、平整。內(nèi) 包 裝：普通真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋）， 2 塊/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。里脊1 、 B 里脊產(chǎn)品名稱： B 牛柳英文名稱： Tenderloin B又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標準：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標準：B級，1

12、.5kg H2kg內(nèi) 包 裝：真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 條 /袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。2 、 A 里脊產(chǎn)品名稱：A 牛柳英文名稱：Tenderloin A又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標準：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標準：A級，1.8kg /.5kg內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 條/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3 、 S 里脊產(chǎn)品名稱：S 牛柳英文名稱：Tenderloin S又 名： 里脊、腓力部 位：

13、腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標準：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標準：S級，肌內(nèi)含脂肪花紋*.8kg內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 條/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。4 、 C 里脊產(chǎn)品名稱：C 牛柳英文名稱：Tenderloin C又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標準：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標準：C級，肌內(nèi)含脂肪花紋 詞.2kg內(nèi) 包 裝：普通真空袋， 1 條/袋外

14、包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。外脊1 、西冷產(chǎn)品名稱： 精修西冷 英文名稱： Strip loin Denuded又 名： 光板西冷 部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6腰椎（坐骨）部分。加工標準：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（& 2cm）,去除內(nèi)部筋,修凈脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標準：重量不定，修凈背脂，保留肌肉筋膜。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜2 、 F 外脊產(chǎn)品名稱：F 外脊英文名稱：Strip loin F又 名： 外脊

15、部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工標準：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（& 2cm）,去除內(nèi)部筋,修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標準：厚度3.5cm 以上，重量小于3.3KG 、修去背脂，西冷筋。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。3 、 B 外脊產(chǎn)品名稱： B 西冷英文名稱： Strip loin B又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工標準：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分

16、側(cè)唇（& 2cm）,去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標準： B 級，重量小于 4.5KG 、大于 3.3KG 、自然油面，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，肌內(nèi)無脂肪。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。4 、 A 外脊產(chǎn)品名稱：A 西冷英文名稱：Strip loin A又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工標準：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（& 2cm）,去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平

17、整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標準： A 外脊， 4 公斤以上，眼肌厚度7cm 以上，長度45 55cm ，花紋豐富，油面潔白，背脂厚度1cm 左右，肉質(zhì)顏色鮮紅。內(nèi) 包 裝：1 塊/袋熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋）外 包 裝：冷凍箱，非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。5 、 S 外脊產(chǎn)品名稱： 韓餐英文名稱：又名：部位：腰脊部，10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工標準：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（& 2cm）,去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標準： S 外脊， 4 公斤以上

18、，眼肌厚度7cm 以上，長度4555cm ，花紋特豐富，油面潔白，背脂厚度1cm 左右，肉質(zhì)顏色鮮紅，需二次排酸。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：標準冷凍箱（大箱） ， 2 塊 /箱，內(nèi)襯箱套，非標件。6 、 T 骨產(chǎn)品名稱： T 骨英文名稱： T-Bone又名：丁骨、帶骨里外脊部位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。加工標準：自第二腰椎處鋸開（前段修割眼肉時加工） ，粗修整，去側(cè)邊，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，表面無碎肉。等級標準：背脂平整，肌內(nèi)含脂肪花紋。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：冷凍箱

19、，非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。眼肉1 、 B 眼肉產(chǎn)品名稱： B 眼肉英文名稱： Spencer Roll B（ 澳） 、 Rib Boneless（ 美）又名：部位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分。加工標準： 精修， 保留眼肉蓋及側(cè)唇， 去除內(nèi)部板筋， 修凈脊骨肉、 軟骨、 骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標準： B 級， 4 公斤左右， 有少量花紋， 厚度 11 13cm, 長度2426cm,背脂厚度在0.5cm 左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：非標準箱，內(nèi)襯塑料

20、膜。2 、 A 眼肉產(chǎn)品名稱： A 眼肉英文名稱： Spencer Roll A（ 澳） 、 Rib Boneless（ 美）又名：部位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分。加工標準： 精修， 保留眼肉蓋及側(cè)唇， 去除內(nèi)部板筋， 修凈脊骨肉、 軟骨、 骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標準A眼肉，4公斤以上，花紋豐富，厚度12 14cm,長度2426cm,背脂厚度在1cm 左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。3 、 S 眼肉產(chǎn)品名稱： S 眼肉英文名

21、稱： Spencer Roll A（ 澳） 、 Rib Boneless（ 美）又名：部位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分。加工標準： 精修， 保留眼肉蓋及側(cè)唇， 去除內(nèi)部板筋， 修凈脊骨肉、 軟骨、 骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標準：S級4公斤以上，花紋特豐富，厚度12 14cm,長度2426cm,背脂厚度在1cm 左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋 外 包 裝：非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。4、眼肉心產(chǎn)品名稱： 眼肉心英文名稱： Cube Roll A（ 澳）、 Ribeye

22、 Lip-off（ 美）又 名： 肉眼、眼肉芯部 位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分， 5塊骨長度。加工標準： 精修， 去掉眼肉蓋及側(cè)唇， 去除內(nèi)部板筋， 修凈脊骨肉、 軟骨、 骨膜，表面保留油脂、筋膜，產(chǎn)品兩端修割平整，表面無碎肉，用薄膜卷成橢圓形。等級標準：肌內(nèi)脂肪花紋明顯，形成大理石花紋，似美國肉協(xié)MODERATE 及MODEST 特選級。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。上腦1 、 B 上腦產(chǎn)品名稱：B 上腦英文名稱：Chuck Eye Roll A又名：梅花肉部位：牛前部，第1-5 肋部分。加工標準

23、：精修時產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。精品資料等級標準： B 級，規(guī)格較??；產(chǎn)品內(nèi)脂肪花紋較少，未形成大理石花紋，似美國肉協(xié)可選級。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：冷凍箱，非標準箱，內(nèi)襯塑料膜。2 、 A 上腦產(chǎn)品名稱：A 上腦英文名稱：Chuck Eye Roll又名：梅花肉部位：牛前部，第1-5 肋部分。加工標準：精修時產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標準： A 級，規(guī)格較大；產(chǎn)品肌內(nèi)脂肪花紋明顯，形成大理石花紋，似美國肉協(xié) MODERATE及 MODEST 特選級。內(nèi) 包 裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用

24、無印刷真空袋） ， 1 塊/袋外 包 裝：非標準箱，內(nèi)襯塑料膜肥牛1 、肥牛 1 號產(chǎn)品名稱：肥牛 1 號又 名： 1# 肥牛 部 位：第 7 13 肋無骨腹肉，包括牛腩加工標準：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成與模具規(guī)格相等尺寸，放入模具， 腹肉里側(cè)向外。 肋條紋明顯， 肥瘦相間， 層次分明； 內(nèi)部無碎骨， 切片不散；六個面平整，棱角分明規(guī) 格：長 35cm* 寬 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/塊，7 塊/箱，25kg/箱）等級標準：脂肪豐富；肌肉層明顯；內(nèi)部無碎骨；切片不散內(nèi) 包 裝：熱縮真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。2 、

25、肥牛2 號產(chǎn)品名稱：2# 肥牛英文名稱：Flank Hotpot2#又名：部位：黃瓜條或肩肉加工標準：精修成凈肉，修去所有筋膜、血管、淋巴結(jié)、污物，順肌肉紋理切成與模具規(guī)格相等尺寸， 整齊碼入模具， 肉色要相近， 表面放油餅， 油餅顏色潔白，肥牛形狀六面方正，切片不散。規(guī) 格：長 35cm* 寬 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/塊，7 塊/箱，25kg/箱）等級標準：脂肪豐富；肌肉層明顯；內(nèi)部無碎骨；形狀方正，切片不散內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。3 、肥牛3 號產(chǎn)品名稱：3# 肥牛英文名稱：Hotpot 3#又名：

26、部位：外脊、上腦和眼肉的邊角料，以及其他大塊的帶有油的邊角料加工標準：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成2-3cm 片狀，放入模具，碼放平整，脂肪修成1cm 厚加入中間，脂肪兩面放肌肉。規(guī) 格：長 35cm* 寬 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/塊，7 塊/箱，25kg/箱）等級標準：脂肪層明顯；內(nèi)部無碎骨；形狀方正，切片不散內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。4 、自然3 號產(chǎn)品名稱：自然 3 號英文名稱：Short PlateHotpot又名：大版肥牛部位：外脊、上腦和眼肉的邊角料，以及其他大塊的帶有油的邊角料加工標準

27、：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成2-3cm 片狀，放入模具，碼放平整。肥瘦搭配均勻，肉色相近；內(nèi)部無碎骨，切片不散；六個面平整，棱角分明規(guī) 格：長 35cm* 寬 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/塊，7 塊/箱，25kg/箱）等級標準：脂肪豐富、厚、白；邊緣平直、整齊內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：冷凍箱，標準箱，內(nèi)襯塑料膜。5 、大眾肥牛（肥牛4 號）產(chǎn)品名稱：4# 肥牛英文名稱：Hotpot 4#又名：部位：尺寸介于肥牛三號的材料和碎肉之間的肉塊（不得使用修骨肉）、厚1-2cm 肌肉（與模具尺寸相等成片狀） 、脂肪。加工標準：肌肉（不定部位）修去所有碎

28、骨、軟骨，順肌肉紋理切成1-2cm 厚片狀，放入模具。按尺寸拼入碎肉，碼放平整，加入已修成 1cm 厚脂肪。在依次加入碎肉、片狀肌肉。最終形成中間層為脂肪， 2 層碎肉在第二層，最外為肌肉層的五層紋理。選料-按尺寸修切（備用）-稱重-放入模具（外襯塑料膜）鋪底-加入碎肉-加入脂肪片-加入碎肉-上鋪肌肉-加壓（3分鐘）-速凍（40 分鐘）-去除塑料膜-真空-速凍規(guī) 格：長 35cm* 寬 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/塊，7 塊/箱，25kg/箱） 等級標準：肥瘦搭配均勻，肉色相近；內(nèi)部無碎骨，切片不散；六個面平整，棱角分明。內(nèi) 包 裝：普通真空袋包裝，塊/袋外 包 裝：標

29、準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。牛副產(chǎn)品1 、雜油產(chǎn)品名稱： 雜油英文名稱：又名：部位：生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種肉油加工標準：等級標準：內(nèi) 包 裝：無外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。2、胸肥產(chǎn)品名稱： 胸肥英文名稱：又名：胸叉肉部位：牛前胸，羽狀骨部分加工標準：粗修去多余脂肪、胸骨、碎骨、軟骨、粘膜、血污部分。等級標準：脂肪含量0 8%;自然含水06%。內(nèi) 包 裝：真空包裝 外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、窩骨產(chǎn)品名稱： 窩骨英文名稱：又名：部位：牛后腿的關(guān)節(jié)加工標準：從霖肉上取下，不要帶太多肉，去掉污物。等級標準：內(nèi) 包 裝：大包裝外 包 裝：標準冷凍箱，

30、 20KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。4、牛尾產(chǎn)品名稱：牛尾英文名稱：Oxtail又名：部位：牛尾部加工標準：修除脂肪、污物、粘膜，自中間椎節(jié)截開，但不割斷，不破壞筋膜水沖洗，預冷；等級標準：內(nèi) 包 裝：保鮮膜包裝，1 根/袋外 包 裝：標準冷凍箱，25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。5、牛舌產(chǎn)品名稱：牛舌英文名稱：Tongue又名：部位：加工標準：等級標準：精修，不帶舌根內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，個/包外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。6、牛鞭產(chǎn)品名稱：牛鞭英文名稱：Pizzle又名：牛沖部位：加工標準：后腿預剝皮時取下；修除油、鞭根肉、膜；水沖洗，預冷。等級標準：不含牛丸內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝，

31、個/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。7、牛寶產(chǎn)品名稱：牛蛋英文名稱：Testicles/ Fries又名：睪丸、牛寶部位：加工標準：等級標準：內(nèi) 包 裝：普通真空包裝， 2 個/袋外 包 裝：非標準冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。8、筋頭產(chǎn)品名稱： 筋頭英文名稱：又名：部位：取自牛的肩肉位置，呈扁圓形；牛后腱上也有月牙形的，以及腱子的肌腱；加工標準：無骨渣、污物，凈筋，不帶肉等級標準：內(nèi) 包 裝：用保鮮膜包裹成卷， 2.5 公斤一卷。外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。9、脊產(chǎn)品名稱：脊髓英文名稱：又名：部位：位于牛脊柱中，劈半后可見加工標準：剝離外層筋膜、脂肪、污物，包裝時一條

32、條擺整齊等級標準：內(nèi) 包 裝： 保鮮膜包裝成卷， 1kg/ 包，圓柱形外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱10 、廢料產(chǎn)品名稱：廢料英文名稱：又名：部位：加工標準：分割產(chǎn)生的骨渣、肉末，無血水等級標準：內(nèi) 包 裝：外 包 裝：非標準冷凍箱11 、板筋產(chǎn)品名稱： 板筋英文名稱：又名：部位：取自牛背肌韌帶，修割上腦。眼肉、外脊時有加工標準：修去骨渣、污物、軟骨等級標準：內(nèi) 包裝：簡易薄膜包裝，2.5kg/包，10包/箱外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。12 、肋邊產(chǎn)品名稱： 肋邊英文名稱：又名：部位：胸肉表面覆蓋層加工標準： 修去骨渣、血污、血塊等級標準：內(nèi) 包 裝： 散裝

33、外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱13 、里脊邊產(chǎn)品名稱： 里脊邊英文名稱： 又 名：部 位：取自牛柳側(cè)邊加工標準： 去除血污、血塊、脂肪等級標準：內(nèi) 包 裝： 散裝外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱14 、肥牛邊產(chǎn)品名稱： 肥牛邊英文名稱：又名：部位：后腿燈籠骨與后腿連接處加工標準： 修去骨渣、血污等級標準：內(nèi) 包 裝： 散裝、外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱15 、腰窩油產(chǎn)品名稱： 腰窩油英文名稱：又 名： 部 位： 腰窩部位油脂加工標準： 去除牛腎、剩余部分，凈油，無血污，雜筋。等級標準：內(nèi) 包 裝：散裝，冷凍外 包 裝：冷凍箱， 20 公斤/ 箱16 、脊骨段（暫停

34、生產(chǎn)）產(chǎn)品名稱： 脊骨段英文名稱：又名：部位：牛的脊骨加工標準：剔去腹肉條后，不用刮骨頭上的肉，直接在鋸骨機上鋸成5cm 左右的方塊等級標準：內(nèi) 包 裝：散裝，內(nèi)襯箱套，外 包 裝：標準冷凍箱， 20kg/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。17 、一級肉產(chǎn)品名稱：一級碎肉英文名稱：Trimmings A又名：部位：生產(chǎn)過程的所有碎肉，不能做肥牛四號的加工標準：挑出所有的淋巴結(jié)、骨渣、血管、血污、污物。等級標準：肥4 ：隨內(nèi) 包 裝：簡易塑料膜包裝， 2.5kg/ 包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。18 、鞭根肉產(chǎn)品名稱： 鞭根肉英文名稱：又名：部位：牛鞭根部肉加工標準：修去脂肪、污物等級

35、標準：內(nèi) 包 裝：簡易薄膜包裝，2.5/公斤一包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。19 、羅肌肉產(chǎn)品名稱： 羅肌肉英文名稱：又名：部位：牛紅贓與白臟之間的隔膜加工標準：修去脂肪、污物，保留筋膜 等級標準：內(nèi) 包裝：簡易薄膜包裝，2.5kg/包，10包/箱外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。20 、刮骨肉產(chǎn)品名稱： 刮骨肉英文名稱：又名：部位：分割時自膝骨、扇骨、脊骨、肋骨等骨頭上刮下的帶有軟骨的碎肉加工標準：有軟骨，和小的硬骨渣等級標準：肥1 ：瘦內(nèi) 包 裝：簡易薄膜包裝，2.5/公斤一包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。21 、云皮肉

36、產(chǎn)品名稱： 云皮肉英文名稱：又名：部位：胴體表面緊貼牛皮的一層粉紅色的肉加工標準： 去除外表脂肪，牛毛，牛糞，血污等級標準：內(nèi) 包 裝： 2.5/公斤一包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。22 、西冷筋產(chǎn)品名稱： 西冷筋 英文名稱：又名：部位：取自牛外脊，修割F 外脊才有，目前將燴扒筋也加在西冷筋里，二者很相近加工標準： 去除軟骨，脂肪，血污，表面肉等級標準：內(nèi) 包 裝：簡易薄膜包裝， 2.5/公斤一包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。23 、牛腩筋產(chǎn)品名稱： 牛腩筋英文名稱：又名：部位：取自牛腹部和牛腩部位，做肥牛一號時有加工標準：修去污物、軟骨等級標準：內(nèi) 包裝：簡易薄膜包裝，2.5kg/包，10包/箱外 包 裝：標準冷凍箱，25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。24、月牙筋產(chǎn)品名稱： 月牙筋 英文名稱：又名：部位：位于牛后膝蓋骨關(guān)節(jié)處，牛腱剔下后上面的筋加工標準： 去除脂肪等級標準：內(nèi) 包 裝： 2.5/公斤一包外 包 裝：標準冷凍箱， 25KG/ 箱，內(nèi)襯塑料膜。25 、脖骨切片產(chǎn)品名稱： 脖骨切片英文名稱：又名：部位：脖骨加工標準：