創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)--素食餐廳

1、頁(yè)眉姓名：格 江班級(jí)：工商管理一班學(xué)號(hào)： 200807040124學(xué)校：成都理工大學(xué)日期： 2011 . 06 . 201 / 13頁(yè)眉一、摘要 3二、餐廳基本情況 31、基本介紹 32、素食品種類(lèi) 3三、餐廳市場(chǎng)前景分析 71、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 72、顧客定位 83、市場(chǎng)機(jī)遇 8四、競(jìng)爭(zhēng)分析 8五、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)策略 91、經(jīng)營(yíng)理念 92、經(jīng)營(yíng)模式 93、經(jīng)營(yíng)策略 10六、店面選址及店面設(shè)計(jì) 111、店面選址 112、店面裝飾 11七、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示 11八、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期 121、初始階段 122、運(yùn)營(yíng)階段 123、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 12九、存在的問(wèn)題分析（含

2、風(fēng)險(xiǎn)分析）以及解決或應(yīng)對(duì)措施 121、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 122 、應(yīng)對(duì)措施 122 / 13摘要頁(yè)眉最近幾年，一系列的飲食出現(xiàn)了衛(wèi)生及質(zhì)量的問(wèn)題， 而最受傷害的便是我們廣大的學(xué)生、 教職工。食堂是一個(gè)做大鍋飯的地方，因此難免也會(huì)出些問(wèn)題。其次， 人們對(duì)于飲食已不再 是只要求分量、解決溫飽，而更多的開(kāi)始在乎味道、環(huán)境、以及營(yíng)養(yǎng)健康的食品等等。而食 堂可能無(wú)法滿足他們的這些較高需求。并且，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。 雞、鴨、魚(yú)、 肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導(dǎo)地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽 流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問(wèn)題。這時(shí)，素食就成為人

3、們的首選。因此根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)， 一個(gè)自助式的、 環(huán)境干凈優(yōu)雅、 有多種富有特色的素食品的餐廳開(kāi)在 學(xué)校的聚集地， 必定會(huì)有一定的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。并且， 食堂一般是按點(diǎn)吃飯，當(dāng)學(xué)生 或老師們很忙的時(shí)候去晚了， 飯菜幾乎就所剩無(wú)幾； 又或者當(dāng)大多女生都開(kāi)始在意自己的身 材體重以及營(yíng)養(yǎng)的均衡時(shí)，我的素食餐廳剛好可以滿足這個(gè)要求，同時(shí)也突出快餐的優(yōu)勢(shì)。 食堂是各個(gè)學(xué)校的一個(gè)重心點(diǎn)，保證學(xué)生的健康、正常生活所必須的。在這個(gè)炎熱的夏天，吃素是個(gè)不錯(cuò)的的選擇哦。餐廳基本情況1、基本介紹首先， 本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段， 離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。 主要針對(duì)的 客戶群為大學(xué)生、 教職工以及周邊的居民

4、。 經(jīng)營(yíng)面積為 200 平方米， 餐廳主要效仿德克士或 肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿， 結(jié)合多種元素， 有一定的特色。 盡量一方面有效利用空 間，一方面顯得錯(cuò)落有致。2、素食品種類(lèi) 本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜 一樣， 要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)， 那些制作工藝復(fù)雜、 制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造 型菜，如素魚(yú)、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒 為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類(lèi)、菇類(lèi)原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根 莖類(lèi)原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類(lèi)原料，要多運(yùn) 用拔

5、絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類(lèi)原料、豆制品及面筋之類(lèi)原料，采用生煎的烹制 方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營(yíng)種類(lèi)如下：第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差 別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多 種口味，滿足不同口味的人的需求。如圖：3 / 13頁(yè)眉繽紛鳳果飄 松子花菜庚第二：粥類(lèi)。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處 可買(mǎi)，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他 品種更為適宜，也就是進(jìn)食的

6、舒適度比較高，此外，粥的種類(lèi)很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利 用各種原料煮出來(lái)的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。4 / 13頁(yè)眉第三：果汁類(lèi)。 果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品， 可以分為兩類(lèi)果汁， 一類(lèi)是采購(gòu)超市內(nèi)各種種 類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià)， 盡可能采購(gòu)盡可能多的品種 可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專 門(mén)用來(lái)展示這些飲品，必將十分醒目 畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種;類(lèi)是餐廳提供 100 純榨果汁， 可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作， 以避免過(guò)多的果品積壓 和損耗。第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀。第五

7、：收集各種便宜制作的特色小吃。5 / 13頁(yè)眉第六：饅頭包子類(lèi)。這類(lèi)食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己 制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮， 不提供也是可以的。6 / 13頁(yè)眉本餐廳將全年開(kāi)放，為滿足學(xué)生以及上班族的早餐需要每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:3022： 00。抽樣調(diào)查表明，有 48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀 表示不滿， 對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。 針對(duì)此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出 精品套餐 一二三 ，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份 主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理

8、搭配。 素 食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心。三、餐廳市場(chǎng)前景分析1、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析目前，就成都理工大學(xué)來(lái)說(shuō)，主要就餐地有蓉和食堂、以及蓉和食堂二樓、銀杏食堂、 和后門(mén)的小攤小位， 占據(jù)了主要市場(chǎng)。然而他們都有一個(gè)共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較 差、衛(wèi)生條件也相對(duì)不好。食堂給人“大排檔”的感覺(jué)，而后門(mén)的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈 雜。最重要的一個(gè)共性，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個(gè)與本 餐廳所推崇的恰恰相反， 因此可以從中找到一個(gè)新的市場(chǎng)， 針對(duì)大多數(shù)女生， 比較注意身材 的保持、美容、 營(yíng)養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價(jià)格相對(duì)后門(mén)的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢(shì)，由于本7

9、/ 13頁(yè)眉餐廳主題元素便是一個(gè)“素” ，因此成本費(fèi)不會(huì)太高，有相對(duì)后門(mén)有比較優(yōu)勢(shì)。2、顧客定位第一類(lèi)中青年人， 也就是大學(xué)生們， 他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠， 厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類(lèi)有飲食忌諱的人， 因民族習(xí)慣、 宗教習(xí)慣以及保健需要等因素， 一些人不吃葷腥， 他們希望吃素也能吃出些 “花樣 ”。第三類(lèi)老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉 中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者， 素食也是他 們理想的葷食替代品 ;第四類(lèi)愛(ài)美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛(ài)

10、美的需求，素食中含大量的維 生素 E 能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿 足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。3、市場(chǎng)機(jī)遇3.1 民以食為天 是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。 改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲 業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。 目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè) 發(fā)展的第三次高峰， 中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。 隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐 飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。 而四川成都又是一個(gè)飲食文化濃郁的地方，因此給 了我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間。3.2 城市居民的生活水平

11、的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。 隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升， 尤其是在溫飽滿足的前提下， 對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。 我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)， 城 市環(huán)境的污染， 生活壓力的增大， 都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)， 不久的將來(lái)， 人們對(duì)醫(yī)療、 保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。 而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食 將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧。3.3 素食文化必將成為 21 世紀(jì)的飲食新潮流。 當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣 息日益贏得了人們的喜愛(ài)。 當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候， 健康科學(xué)

12、的素食文化也 在逐漸深入人心， 根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、 美味的反樸歸真的飲食要求， 創(chuàng)辦以食療保健主題 的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。 再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營(yíng)養(yǎng)的 均衡、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。四、競(jìng)爭(zhēng)分析對(duì)于本餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要有蓉和食堂、 以及蓉和食堂二樓、 銀杏食堂、和后門(mén)的小攤 小位。下面采用 SWOT 分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)以及威脅：優(yōu)勢(shì)S1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健 餐品 2、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng) 3、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)點(diǎn)較靈活，跟弱點(diǎn) W1、 動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、 鐵、硒等微量元素，這是 植物類(lèi)食品所缺乏的。2、

13、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒8 / 13頁(yè)眉食堂比有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4、安并且干凈的就餐環(huán)境無(wú)疑給 本餐廳增加了不少籌碼。5、餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文 化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資 產(chǎn)，增加餐品的附加值。暑假期間的客源會(huì)驟降，而 寒假期間會(huì)比暑期更 少。 3、 素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會(huì)縮減。機(jī)會(huì) O1、 大 學(xué)校園 里 有較 大 的消費(fèi)群體，并且比 較追求舒適安逸的 就餐過(guò)程。2、 現(xiàn) 在的社 會(huì) 對(duì)女 性 的審美觀偏“瘦” ， 大部分人都愿意為 了保持身材或?yàn)榱?減肥而花費(fèi)金錢(qián)。3、 現(xiàn) 在人們 對(duì) 吃越 來(lái) 越講究，由吃飽、吃 好向吃出健康發(fā)展SO戰(zhàn)略 1、發(fā)揮大學(xué)生文化素

14、養(yǎng)高、品位 高雅的特長(zhǎng)， 不僅從餐廳的環(huán)境、 餐品、服務(wù)、管理各方面提高文 化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的 形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃 郁的綠色文化的文化餐廳。 2、為這部分推出低熱量營(yíng)養(yǎng)餐 飲，滿足他們的需要。 3、大學(xué)生以及老師們都追求較快 較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 給人貴賓的感覺(jué)， 而不是“大排檔” 。 4、就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同 學(xué)們的建議不斷改進(jìn)。WO 戰(zhàn)略 1、發(fā)展壯大后，請(qǐng)食品研究所 的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、 鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料， 如強(qiáng)化果汁等， 可在就餐時(shí)為廣 大顧客提供， 這樣不僅使素食得 到很好的配備與完善， 而且也使 餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。 2、根據(jù)進(jìn)一步的發(fā)展后

15、不斷的 擴(kuò)大市場(chǎng)，避免由于放假使客源 減少。 3、發(fā)展一批老年的忠實(shí)顧客， 為他們提供特別的優(yōu)惠折扣， 并 且人性化經(jīng)營(yíng)。威脅 T 1、由于餐飲企業(yè)的模仿 性較強(qiáng)力，會(huì)使得同類(lèi) 企業(yè)的模仿與滲透造成 的市場(chǎng)流失。 2、由于更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜品，使 價(jià)格不會(huì)低于食堂，對(duì) 顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力是 一大考驗(yàn)。ST戰(zhàn)略1、努力提高食療保健餐品的科學(xué) 含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類(lèi)， 保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì) 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 2、加大素文化的宣傳。WT 戰(zhàn)略1、注入高檔元素。 2、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)態(tài)度。3、必要時(shí)，寒假可修業(yè)一月， 保證成本的降低。通過(guò)分析可知，素食餐廳在這個(gè)近乎飽和的

16、市場(chǎng)仍有一席之地。五、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)策略1、 經(jīng)營(yíng)理念 本著虔誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色 食品。將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。2、 經(jīng)營(yíng)模式餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上 6:3022:00 。主要考慮到同學(xué)們的上課時(shí)間和老師們的上班時(shí) 間，期間無(wú)固定時(shí)間，顧客隨時(shí)來(lái)，隨時(shí)提供食品。9 / 13頁(yè)眉本素食餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)， 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購(gòu)， 半成品制作， 成品制作。 原材料基本是在國(guó)內(nèi)采購(gòu)的， 市場(chǎng)或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。 但有部分原材料是 進(jìn)口的。 另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且

17、保存上采用較好的制冷效果， 保鮮，每一次進(jìn)料不多但是頻繁進(jìn)料。 既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度，努 力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價(jià)格由兩三元至 100 元不等，既滿足經(jīng)濟(jì)條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)的老師同學(xué)。3、經(jīng)營(yíng)策略3.1 餐廳的產(chǎn)品服務(wù)主要的文化特色健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品，突出鮮、新特、主要的服務(wù)特色會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境3.2 定價(jià)策略根據(jù)餐品的不同價(jià)格由低價(jià)幾元的不等， 也有較高價(jià)的餐品， 至上百元。 定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客，可以享受一定的折扣價(jià)。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)

18、價(jià)，享受 60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。3.3 促銷(xiāo)策略3.3.1 廣告宣傳以及健康宣傳 因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的， 而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上 可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。 前邊已經(jīng)談到， 常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變， 它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、 醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。 因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食 科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。3.3.2 餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤 + 冷飲、八寶飯等情侶套

19、餐，由于大多數(shù)同 學(xué)休閑的時(shí)間較多，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。3.3.3 會(huì)員策略 辦理會(huì)員卡，享受會(huì)員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗。3.3.4 免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)不管寒冬還是酷夏， 超過(guò)一半的同學(xué)都喜歡宅在宿舍， 因此免費(fèi)的外賣(mài)服務(wù)無(wú)疑會(huì)給本 餐廳帶來(lái)更多的收益。 其次， 我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來(lái)本店兼職， 不僅進(jìn) 一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學(xué)。3.3.5 營(yíng)銷(xiāo)渠道食堂采用的是零級(jí)渠道也叫直接渠道， 這是一種沒(méi)有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu)， 是一種 最簡(jiǎn)單、直接、簡(jiǎn)短的銷(xiāo)售渠道，由于它是生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸。所以，食堂能夠很好 的把握市場(chǎng)行情、降低流通費(fèi)

20、用。3.3.6 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)采用各種色彩、 奇形怪狀的餐具， 增加俏皮的元素， 提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 一流的衛(wèi)生條件， 環(huán)境也要充滿文化氣息，淡雅，安靜。同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想， 實(shí)行周到熱情的服務(wù)。始終堅(jiān)信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑。10 / 13頁(yè)眉六、店面選址及店面設(shè)計(jì)1、店面選址由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學(xué)校園里，似乎和素食餐廳清幽雅 致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合 “鬧中取靜 ”的要求。同時(shí)學(xué)校周邊或者校園里也有較多 老人和年輕女大學(xué)生。 老年人因高血壓、 糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素， 而年輕的時(shí)尚 女同學(xué)為保

21、持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。2、店面裝飾由于剛開(kāi)始營(yíng)運(yùn)， 店面面積較小， 計(jì)劃 200 平方米內(nèi)。 餐廳主要效仿德克士或肯德基等 來(lái)裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間， 一方 面顯得錯(cuò)落有致。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門(mén)面、裝潢關(guān)鍵突出個(gè)“素”字，因此店堂無(wú)須很大，但一定要干凈、清爽，有“小 蔥拌豆腐”的感覺(jué)。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類(lèi)排列，做到盡 量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底， 一眼望去皆是素食， 自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印 象，最好能給客人一種 “脫俗 ”的感覺(jué)，同時(shí)也充分顯

22、示素食的特色。除此之外，應(yīng)該配上安 靜、淡雅的輕音樂(lè)，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對(duì)比，突出他的優(yōu)勢(shì)。如圖：除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn) 備一些倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、小工藝品等。七、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示餐廳的員工團(tuán)隊(duì)由以下幾名構(gòu)成：店長(zhǎng)兼收銀 1 名 ，廚師 3 名，服務(wù)生 5 名。等店面 正式開(kāi)張后再酌情的增減服務(wù)人員以及廚師。11 / 13頁(yè)眉本餐廳邀請(qǐng)的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務(wù)生可由 學(xué)校的勤工儉學(xué)同學(xué)構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人， 我們會(huì)定期培訓(xùn)， 開(kāi)展豐富的素食文 化教育。并且實(shí)行打分制度，要求員工具有良好的態(tài)度， 良好的職業(yè)道德。 以后餐廳開(kāi)展順 利的話，每次寒假的時(shí)期，我們會(huì)對(duì)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，物質(zhì)加精神上的。并且還可以由 本餐廳承擔(dān)費(fèi)用，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江、海南等地游玩，突出我們?nèi)诵曰囊幻?。八、?cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期1、初始階段初始階段的成本主要是： 場(chǎng)地租賃費(fèi)用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 1000 元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 10000 元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用 2000 元，基本設(shè)施費(fèi)用等 2000 元）。據(jù)計(jì) 算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需 20000 元。資金可有父母提供 90%