中學(xué)食堂經(jīng)營規(guī)范管理條例

1、學(xué)校管理制度系列 School Management System 管理制度 內(nèi)部控制 制度 學(xué)校必備管理制度模板 中學(xué)食堂經(jīng)營規(guī)范管理條例 為確保波寧二中食堂規(guī)范運行，滿足師生的用膳要求，嚴(yán)防食 物中毒等不安全現(xiàn)象的發(fā)生，把學(xué)校食堂辦成衛(wèi)生、安全、文明的師 生之家，特制定本管理條例。 總體管理要求 1、中標(biāo)方須認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按承包協(xié)議中的質(zhì)量保證體系 做好各項工作。各崗位人員不得頂替調(diào)換，確保在崗在位，各盡其職, 確保服務(wù)質(zhì)量。 2、委托方有權(quán)對中標(biāo)方工作質(zhì)量進行不定期考核，具體考核方 案與中標(biāo)方協(xié)商議定，以保證獎罰分明。 3、中標(biāo)方必須對上崗人員按規(guī)定進行崗位培訓(xùn)等，并對上崗人 員定期

2、進行職業(yè)道德教育，教育其端正服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量、遵 守委托方的各項規(guī)章制度及工作規(guī)范，維護委托方形象，服從領(lǐng)導(dǎo)。 對不遵守勞動紀(jì)律、工作作風(fēng)拖拉的員工，經(jīng)查實后酌情處罰，情節(jié) 嚴(yán)重的委托方有權(quán)辭退。 4、中標(biāo)方須根據(jù)五常法要求，制定各項內(nèi)部管理制度，制 度上墻，有專門人員每日進行現(xiàn)場管理，落實好各項制度。 5、中標(biāo)方負(fù)責(zé)支付上崗人員的工資、津貼、社會保險及根據(jù)國 家規(guī)定應(yīng)支付的有關(guān)費用 一、檢查方式：常規(guī)檢查（是指由總務(wù)處和政教處組織的日常 定時檢查），突擊檢查（是指由學(xué)校組織的臨時不通知檢查），上級 及執(zhí)法部門檢查和師生滿意度測評相結(jié)合。 二、檢查內(nèi)容及處罰標(biāo)準(zhǔn) （一）食堂經(jīng)營人員及從業(yè)

3、人員故意無理頂撞或辱罵學(xué)校有關(guān)管 理人員，對食堂處以 500 元以下的罰金。 （二）由于食堂原因 （經(jīng)有關(guān)部門鑒定確認(rèn)） 發(fā)生食物中毒事件， 食堂承擔(dān)相應(yīng)的一切經(jīng)濟和法律責(zé)任， 學(xué)校并對食堂處以風(fēng)險押金總 額 30%至 100%的罰金。 （三）中標(biāo)單位在合同簽訂之日起二個月內(nèi)為經(jīng)營試用期，試用 期滿后經(jīng)學(xué)校組織的常規(guī)檢查及師生問卷調(diào)查測評， 如不滿意度高于 40%，學(xué)校有權(quán)中止合同，并考慮得分第二名者作為承包單位。 （四）每學(xué)期二次的師生滿意度測評，不滿意度高于 40%的，罰 500元/ 次。 （五）違反相關(guān)規(guī)定： 1、飲食衛(wèi)生類： （1）無有效健康證上崗的罰 100元/ 人.次 （2）非工作

4、人員進入熟食間（學(xué)校相關(guān)的管理人員、上級領(lǐng)導(dǎo) 及執(zhí)法人員除外）罰 50元/ 人.次 （3）采購食品主輔原料可以索證而未索證的罰 200元/ 次 （4）出售未經(jīng)食堂熱加工的食品的罰 200 元 / 次 （5）購買和銷售“三無”食品，超過保質(zhì)期食品和腐敗變質(zhì)， 發(fā)霉污濁食品的罰 500 元/ 人次 （6）洗凈、切好食品和熟食直接放在地上罰 300元/ 次 （7）多蠅季節(jié)滅蠅燈未開，不及時關(guān)好紗門、紗窗的 罰 500 元/ 次 （8）未確定專門消毒人員，消毒沒有進行記錄，未對餐具進行 全部消毒，或消毒不規(guī)范、到位的，熟菜間未按規(guī)定開紫外線消毒燈； 餐廳未按學(xué)校規(guī)定進行藥物消毒的罰 500 元/ 次

5、（9）不進行 24 小時留樣的（留樣品每只 250克以上） 罰 500 元/ 次 （10）盛放食物的器皿使用規(guī)定不能使用的器皿罰 50元/ 次 （11）墩頭、刀具生熟不分、未消毒的；洗滌池未標(biāo)識區(qū)分的； 放食物的冷柜、冰箱、器皿生、熟、半成品不分或無明顯標(biāo)志的；冷 柜、冰箱中食物該裹保鮮膜而未裹的罰 500元/ 次 （12）未在規(guī)定窗口進行交易的罰 300元/ 次 （13）未經(jīng)允許，采用現(xiàn)金交易的罰 50元/人. 次 （14）工作人員在工作時間未穿工作衣， 戴工作帽， 未佩證上崗， 在售菜期間未戴口罩、手套的或著裝觀感不潔的罰 50元/ 人.次 （15）無鍋爐操作證上崗的罰 500元/ 次 2

6、、人員管理、安全類 備菜間內(nèi)擺放與售菜無關(guān)的雜物和個人生活用品 罰 100 元/ 次 （2）經(jīng)營場地內(nèi)有污物，垃圾未及時清理的，垃圾桶未能及時 加蓋，灶面、脫排等不清潔，窨井不清理造成污水橫流或下水道堵塞 的，散發(fā)異嗅味的 300 元/ 次 （3）從業(yè)人員在工作場所穿拖鞋、吸煙、挖耳、揩鼻涕、帶首 飾、工作服飾破臟不堪的 50元/ 人.次 （4）從業(yè)人員與用餐人員出現(xiàn)矛盾糾紛等，責(zé)任在從業(yè)人員的 100元/ 人次 （5）違反學(xué)校規(guī)定，出現(xiàn)校內(nèi)騎車或其他不文明行為的 100元/ 人.次 （6）損壞公物，影響學(xué)校聲譽 500 元 / 人. 次 （7）師生投訴，飯菜中有雜物 300元/人. 次 （8

7、）煤氣瓶置放、使用，鍋爐操作不按規(guī)范等 500元/ 次 （9）未經(jīng)學(xué)校同意，私拉水電，改變食堂設(shè)計功能的 500 元/ 次 （10）從業(yè)人員未在學(xué)校備案的 100元/人. 次 （11）菜數(shù)量和質(zhì)量低于樣品的 300 元/ 次 12）使用不合格或國家明令禁止使用的餐具 200元/ 次 3、食品倉庫衛(wèi)生類 （1）存放有毒、有害物品的 300元/ 次 （2）“四害”超標(biāo)的 50 元/次 （3）食品存放未做到原料與調(diào)料、液體與固體分類上架，離地 隔墻的 300 元/ 次 （4）倉庫內(nèi)擺放不整齊，四壁、玻璃有積塵，蜘蛛網(wǎng)等 300 元 / 次 4、經(jīng)營范圍類 （1）出售超出經(jīng)營范圍的食品的 500元/ 次 （2）擅自對外營業(yè)的 500元/ 次 三、獎勵內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) 上級和社會職能部門檢查和防疫部門檢查合格的 300 元 / 次