四版凍鱈魚片HACCP計(jì)劃書參考資料

1、*食品有限公司凍鱈魚片HACCPHACCP計(jì)劃版本號(hào)：* 編制人：* 批準(zhǔn)人：* 受控狀態(tài):* 發(fā)布日期：*杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃1、頒布令、授權(quán)書2、企業(yè)簡介3、HACCP小組及職責(zé)4、HACCP 計(jì)劃4.1、產(chǎn)品描述4.2、加工工藝流程圖4.3、工藝操作規(guī)程4.4、危害分析工作單4.5、危害分析判斷樹4.6、HACCP計(jì)劃表5、HACCP人員培訓(xùn)程序6、關(guān)鍵控制點(diǎn)糾偏行動(dòng)1 1、頒布令為提高公司整體管理水平，建立完善有效的質(zhì)量安全體系，保證出口食品衛(wèi)生安全， 確保食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的不安全危害能夠得到有效控制，公司根據(jù)美國FDA水產(chǎn) 品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)

2、指南(第四版-2011)、FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī) 和國際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則要求及國內(nèi)相關(guān)的法律、行業(yè)規(guī)范 及方針要求建立此凍鰻魚片HACCP II劃，并自*年*月*日在公司內(nèi)正式實(shí)施，該體系 與質(zhì)量安全手冊(cè)、SSOP、GMP和程序文件同步執(zhí)行，公司各職能部門和全 體職工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。批準(zhǔn)人：批準(zhǔn)日期:杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃授權(quán)書為了進(jìn)一步完善我公司質(zhì)量安全保證體系，鞏固和深化質(zhì)量管理，促進(jìn)質(zhì)量管理活動(dòng) 規(guī)范化、國際化，提高我公司產(chǎn)品質(zhì)量，逐步與國際管理標(biāo)準(zhǔn)接軌，特授權(quán)HACCP小組（小 組成員名單見附件）制訂HACCP訃劃，組織實(shí)施并有權(quán)對(duì)不合格項(xiàng)

3、責(zé)令有關(guān)人員進(jìn)行 整理。批準(zhǔn)人：批準(zhǔn)日期:杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃2.2.企業(yè)簡介*食品有限公司成立于*年*月，公司環(huán)境優(yōu)美，現(xiàn)有職工*余人，專業(yè)技術(shù)人 員林*余人，車間面積林平方米，占地面積約杠*平方米，建筑面積和*平方米，冷藏能力 *噸。主要生產(chǎn)冷凍鱈魚片（塊）、*等水產(chǎn)品。*林*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林*年第林*版3.3. HACCPHACCP小組成員及工作職責(zé)HACCP小組成員:姓名部門職務(wù)組內(nèi)職務(wù)受培訓(xùn)情況組內(nèi)職責(zé)組長*導(dǎo)*組員*組員*組員*組員*組員*組員*組員*HACCP小組職責(zé)1. 根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際加工工藝確定工藝流程圖。2. 根據(jù)丄藝流程圖進(jìn)行危害分析

4、，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過查閱資料或試驗(yàn)確定關(guān)鍵限 值，制定HACCP計(jì)劃。3. 制定相關(guān)程序文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)o4. 實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系。5. 負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)HACCP的培訓(xùn)工作。6. 負(fù)責(zé)HACCP和SSOP各項(xiàng)記錄的編制與審核。7. 確保HACCP體系的有效運(yùn)行。8. 持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林水年第*版4 4、HACCPHACCP 計(jì)劃4.1、產(chǎn)品描述產(chǎn)品 類型產(chǎn)品包 裝方式來自漁民來自養(yǎng)殖場來 自 加 工 者冷藏冰鮮冷 凍冷藏冰鮮冷 凍冷藏冰鮮冷凍空氣包裝去氧/真空包裝生食加熱后食用即 食產(chǎn)品描述：凍鰻魚片（凍真鱈魚片、凍狹

5、鰻魚片、凍黑線鱈魚片）產(chǎn)品形式：未加熱冷凍狀態(tài)（IQF/BQF）原料名稱：真鮑魚（Gadus Morhua ）、狹鱈魚（Gadus Macrocephalus ）、黑線鱈魚（Melanogrammus Aeglefinus ） *水產(chǎn)品來源：來自合格供方提供的進(jìn)口冷凍原料原料接受及儲(chǔ)存：原料保持冷凍狀態(tài)，冷凍保存加工方式：開片、去骨、（去皮）、去刺、去蟲、冷凍包裝方式：內(nèi)襯塑料袋，外包紙箱成品標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品名稱、凈重、（規(guī)格）、輸出國名稱、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)、報(bào)檢批號(hào)、生產(chǎn)日期及原料批代碼、輸入國名稱成品儲(chǔ)存及運(yùn)輸：-18C以下保持冷凍包裝、銷售和貯存方法：空氣包裝，冷凍保存和銷售預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公

6、眾（對(duì)魚類過敬者除外），充分加熱后食用17林*食品有限公司凍SI魚片HACCP計(jì)劃林*年第*版4-2.加工工藝流程圖17工藝流程圖的現(xiàn)場驗(yàn)證驗(yàn)證人員：HACCP小組驗(yàn)證結(jié)論：通過對(duì)流程圖在現(xiàn)場的驗(yàn)證，表明建立的流程圖中每個(gè)步驟都在生產(chǎn)實(shí)際中本 體現(xiàn)，實(shí)際生產(chǎn)中的每一個(gè)操作工序都在流程圖中被準(zhǔn)確描述，沒有忽略的步驟，證明所 建立的流程圖與生產(chǎn)實(shí)際加工流程圖完全一致。杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林水年第*版CCP2CCP317林*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃*年第*版4.3工藝操作規(guī)程1、 原料驗(yàn)收：原料來自評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商，原料進(jìn)廠后，對(duì)每一批進(jìn)出口貨物都要檢查 輸出國官方出具的

7、健康證及產(chǎn)地證明，并取得入境檢驗(yàn)檢疫證明，原料要處于冷凍狀體， 并通過測量原料中心溫度和進(jìn)行微生物檢測進(jìn)行驗(yàn)證。無輸出國官方出具的健康證、入境 貨物檢驗(yàn)檢疫證明、未處于冷凍狀態(tài)、中心溫度不合格的及微生物檢驗(yàn)不合格的原料拒收。 包裝材料驗(yàn)收：包裝材料來自經(jīng)評(píng)價(jià)合格的合格供方，按公司包裝物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并 保存檢驗(yàn)檢疫部門出具的包裝性能結(jié)果單2、 原料存儲(chǔ)：原料入庫前編好原料批代碼，入冷貯存，原料庫溫度在-18度以下。3、 解凍：原料解凍時(shí)將外包裝去除后解凍，解凍后魚體中心溫度控制在-4C0C。4、 清洗：將魚片用清水清洗干凈，根據(jù)清洗水的潔凈情況調(diào)整清洗水的更換頻率， 保證魚的清洗效果。5、

8、開片：從原料魚的背部下刀準(zhǔn)確開片，采用挑刺方法將魚片兩側(cè)準(zhǔn)確分離，要求魚片 完整、無（破碎、黑皮、黑膜）等，并保持魚片清潔。6、 去皮/修整：手工去皮，并保持魚片完整。修去V形刺、魚鰭、血污、紅傷肉、變色肉、 頭部氧化及風(fēng)干肉等雜質(zhì)缺陷。7、 摸刺：手工逐片驗(yàn)刺并去除上工序殘留的任何雜質(zhì)和缺陷。8、 挑蟲：工人用手工挑蟲，使用熒光燈進(jìn)行，除盡所有與正常魚肉顏色不符、可用肉眼 分出的蟲（線蟲、卵蟲）。9、 分切：根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)前一工序加工好的魚片進(jìn)行分切。10、清洗：將挑蟲后的魚片用清水漂洗干凈，容器魚數(shù)量不易太多，以保證干凈效果。11、控水：將清洗干凈的魚片放入專用控水架上，根據(jù)原料悄況

9、掌握控水時(shí)間，后擺盤。12、稱重：計(jì)量器必須準(zhǔn)確。根據(jù)魚片的品質(zhì)、控水情況進(jìn)行稱重。13、擺盤（僅指凍塊產(chǎn)品）：魚體擺放整齊，魚體在模具內(nèi)呈疊瓦片狀擺放，魚片之間無 空隙。冷凍后無冰氣孔，魚體表面平整。14、凍結(jié)：凍前保證平板清洗干凈無冰點(diǎn)，平板冷凍機(jī)溫度在-28C-3OC,速凍時(shí)間$3 小時(shí)，壓力達(dá)到4.5MPa-5MPa的要求。凍后產(chǎn)品的中心溫度確保W-18C。15、脫盤：（塊凍）冷凍后的產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)在-L8C以下，當(dāng)產(chǎn)品冷凍結(jié)束，由平板操 作人員出庫，并脫盤。同時(shí)對(duì)每盤產(chǎn)品進(jìn)行重量及表面劃線檢驗(yàn)。剔出重量及有氣孔等不 合格品。16、速凍：單凍產(chǎn)品放于單凍機(jī)板帶上速凍溫度-3OC以下，

10、時(shí)間40分鐘以上。冷凍后產(chǎn) 品中心溫度在-18C以下。17、分級(jí)：根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)前一工序加工好的魚片進(jìn)行規(guī)格或重量分級(jí)。18、稱重：按工藝要求重量稱量。19、包裝/貼標(biāo)簽：按工藝標(biāo)準(zhǔn)要求包裝、打印或加貼標(biāo)簽，包括其中水產(chǎn)品的商品名稱。20、 金屬探測：將包裝好的產(chǎn)品通過金屬檢測器進(jìn)行檢測，金探靈敏度鐵直徑V2.0mm, 非鐵直徑3. 0mmo21、成品儲(chǔ)存：-18OC以下冷凍貯存。17杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林水年第*版4.4危害分析工作單公司名稱：水杯食品有限公司產(chǎn)品描述：凍酯魚片（凍真酯魚片、凍狹酯魚片、凍黑線鱈魚片）銷售和貯存方法：18C以下操持冷凍公司地址：乳山市經(jīng)

11、濟(jì)開發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚類過敏者除外），充分加熱后食用（1） 加工 步驟（2） 列出與產(chǎn)甜品種 和加工有關(guān)的所 有潛在的物物的. 化學(xué)的.物理食品 安全危害（3） 木步驟潛在的食 品安全危書是否 顯著（引入、增加 或消除）？ （是/否）（4）第（3）欄的判斷依據(jù)（5）采取什么控制措施來防止 消除或降低這一顯著危 害？（6） 這步是關(guān) 鍵控制點(diǎn)嗎？ （是/否）致病菌是未經(jīng)評(píng)估合格的供應(yīng)商提供 的原料及為保持冷凍狀態(tài)原 料可能存在致病菌選自合格的國外供應(yīng)商原 料驗(yàn)收時(shí)檢査輸出國官方 出具的健康證及入境檢驗(yàn) 檢疫證明。未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的 供應(yīng)商，無上述資料或資料 不全的

12、以及未處于冷凍狀 態(tài)的原料拒收。是 (CCP1)寄生蟲否原料經(jīng)-20C冷凍存儲(chǔ)7天 以上可消除。金屈雜質(zhì)是原料捕撈加匸中可能混入金 屬碎片后序金屈探測器進(jìn)行控制否原料魚 接收食品過敏原是魚是貸品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步腺.標(biāo)明 易識(shí)別的正確的產(chǎn)品名稱。（適、|標(biāo)識(shí)）否包裝材 料驗(yàn)收易溶出的化學(xué)污 染物是未經(jīng)評(píng)估合格的供應(yīng)商提供 的包裝材料可能存在易溶岀 的化學(xué)污染物選自合格的供應(yīng)商原料驗(yàn) 收時(shí)檢査包裝性能結(jié)果的， 未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供應(yīng)商.無 包裝性能結(jié)果取的拒收。是 (CCP1)致病菌原料保持冷凍狀態(tài)金屈朵質(zhì)否木步驟不可能發(fā)生原料 存儲(chǔ)食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行

13、標(biāo)識(shí)（適“I標(biāo)識(shí)）否致病菌否原料保持冷凍狀態(tài),SS0P可 控制否金屬雜質(zhì)否木步驟不可能發(fā)生解凍食品過敏原是魚是食甜過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）致病菌原料保持冷凍狀態(tài),SS0P可 控制金屈朵質(zhì)木步驟不可能發(fā)生淸洗食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步腺川魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí) （適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否致病菌否原料保持冷凍狀態(tài),SS0P可 控制金屈雜質(zhì)否木步驟不可能發(fā)生開片食品過敏原是魚是食甜過敬原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、標(biāo)識(shí)）否致病菌否原料保持冷凍狀態(tài),SS0P可 控制去皮/ 修整金屈雜質(zhì)否木步腺不可能發(fā)生食品過敏原是魚是食品過敬原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用

14、魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)否17（適、標(biāo)識(shí)）公司名稱：水杯食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片.凍狹鱈魚片、凍黑線鱈魚片）銷售和貯存方法：18C以下操持冷凍公司地址：乳山市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚類過敏者除外），充分加熱后食用（1） 加工 步驟（2） 列出與產(chǎn)品品種 和加工有關(guān)的所 有潛在的物物的. 化學(xué)的、物理食品 安全危害（3）木步驟潛在的食 品安全危害是否 顯著（引入、増加 或消除）？（是/否）（4） 第（3）欄的判斷依據(jù)（5）采取什么控制措施來防止、 消除或降低這一顯著危 害?（6） 這步是關(guān) 鍵控制點(diǎn)嗎？ （是/否）致病菌f保持冷凍狀態(tài),SSOP可

15、控制金屬雜質(zhì)否木步驟不可能發(fā)生摸刺食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟川魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈雜質(zhì)否木步腺不可能發(fā)生挑蟲食品過敏原是魚是食品過敬原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈雜質(zhì)否木步腺不可能發(fā)生分切食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、“I標(biāo)識(shí)）否致病菌保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈朵質(zhì)木步腺不可能發(fā)生清洗食品過敏原是魚是貸品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適|標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈朵質(zhì)否木

16、步驟不可能發(fā)生控水食品過敏原是魚是食甜過敬原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈雜質(zhì)否木步驟不可能發(fā)生稱重食品過敏原是魚是食甜過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟川魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適當(dāng)標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈雜質(zhì)否木步腺不可能發(fā)生擺盤食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、|標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈雜質(zhì)否木步腺不可能發(fā)生凍結(jié)食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適、|標(biāo)識(shí)）否致病菌否保持冷凍狀態(tài),SSOP可控制金屈朵質(zhì)打木步驟不可能發(fā)

17、生脫盤食品過敏原是魚是食品過敏原在包裝/貼標(biāo)簽步驟用魚片 的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)（適十標(biāo)識(shí)）否杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林水年第*版17* *(2(2滬帝i害 211211在的危 卅沏潛學(xué)全 列和有化安潛危入)?斫加控統(tǒng)R菌 橋 致否 否F是否菌 病 致否 否R是否菌 致否否F是否菌 病 致否 否是CP2CP2菌 病 致否是是CCP3CCP3S菌 致否否杯*食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林水年第*版1745危害分析判斷樹公司名稱:*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片、凍黑線酯魚片）公司地址:乳山市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)山海大道西海運(yùn)街南銷售和貯存方式：189以下操持冷凍傾期用途

18、和消費(fèi)者：一般公眾（對(duì)魚類過敏者除外）.充分力 口熱后食用工藝步驟這一步是否包含有 極大風(fēng)險(xiǎn)且非常嚴(yán) 重的危害.需嬰對(duì) 其進(jìn)行控制在這一步驟中是否 已有針對(duì)此危害的 控制措施本步控制對(duì)預(yù)防.消 除或降低危害給消費(fèi) 者帶來的風(fēng)險(xiǎn)是必需 的嗎關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 監(jiān)控措施CCP標(biāo)準(zhǔn)原料驗(yàn)收 包裝材料 驗(yàn)收是是是未經(jīng)評(píng)價(jià)合格的 供應(yīng)商，無健康證 書、入境貨物檢驗(yàn) 檢疫證明、包裝性 能結(jié)果單或資料 不全的以及未處 于冷凍狀態(tài)的原 料拒收。CCP1包裝/ 貼標(biāo)簽是是是標(biāo)明易識(shí)別的正 確的產(chǎn)品名稱（適 當(dāng)標(biāo)識(shí)）CCP2金屬探測是是是金屬探測器存在 并且可操作，連續(xù) 金屬探測CCP3杯*食品有限公司凍篦魚片

19、HACCP計(jì)劃林水年第*版17*林食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃46. HACCP計(jì)劃表(1)(2)(3)監(jiān)控(5)(6)(7)關(guān)鍵控制 點(diǎn)CCP顯著 危害每個(gè)預(yù)防措施的關(guān) 鍵限值什么怎樣頻率誰糾偏行動(dòng)驗(yàn)證記錄原料驗(yàn)收致病菌每批原料來自評(píng)價(jià)合格 的供應(yīng)商，附有健康證 書.入境貨物檢驗(yàn)檢疫 證明以及處于冷凍狀態(tài)包裝材料驗(yàn) 收易的污每批包材來自評(píng)價(jià)合格 的供應(yīng)商，有檢驗(yàn)檢疫 部門出具的包裝性能結(jié) 果單證明文件、原料處干冷凍狀 態(tài)肉眼觀察每批驗(yàn)收人員如果：原料及包裝來自未經(jīng)評(píng) 價(jià)合格的供應(yīng)商，原料無健康 證書和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證 明，包裝無包裝性能結(jié)果貳或 者上述資料不全以及原料未處 于冷凍狀態(tài)

20、。那么：拒絕接受此批原料和包 裝。測雖原料中心溫度. 進(jìn)行微生物檢測及 每批審核記錄。合格供方檔案、原料 驗(yàn)收記錄包裝材料驗(yàn) 收記錄包裝/加貼 標(biāo)簽食品過 敏原成品包裝或標(biāo)簽必須聲 明正確的產(chǎn)品名稱成品包裝或標(biāo)簽 上聲明正確的產(chǎn) 品名稱并與產(chǎn)品 相符合。目視檢查 成品包裝 標(biāo)簽每箱包裝負(fù)責(zé) 人如果：包裝沒有正確的標(biāo)識(shí)。 那么：隔離并更改包裝或標(biāo)簽： 視情況修改程序，必要進(jìn)實(shí)施 培訓(xùn)以確保能正確識(shí)別出所有 的產(chǎn)品。每周復(fù)査包裝/貼標(biāo) 簽CCP監(jiān)控記錄、糾 偏行動(dòng)和驗(yàn)證記錄包裝間CCP監(jiān)控記錄、糾 偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證記錄。所有產(chǎn)品均通過金屬探 測器金屬探測器存在 且可操作人匸檢査每天.操作 開始時(shí)生

21、產(chǎn)人員金屬探測產(chǎn)品通過金屬探測器無 可探測到的金屬碎片存在金屬雜質(zhì)的 產(chǎn)品(Fe0V2. 00mm, NonFe03.00mm)電子金屈 探測器連續(xù)設(shè)備木身如果：生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有經(jīng)過金 屈探測那么：封存后進(jìn)行金屬探測. 糾正操作程序以確保產(chǎn)品未經(jīng) 過金屬探測之前不會(huì)入庫存 儲(chǔ)：對(duì)未通過金屬探測濡的產(chǎn)品的 獨(dú)存放.重新加工未通過金屈 探測的產(chǎn)品以去除金屬碎片： 識(shí)別在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的金屬來源 和修理損壞的設(shè)備n金屬探測操作記錄進(jìn)行驗(yàn)證以研究金屬探 測器的適肖設(shè)豐建立金屬探測湍的靈皴 度標(biāo)準(zhǔn)每天生產(chǎn)開始后.操作期 間每4小時(shí)以及生產(chǎn)結(jié) 束時(shí)校準(zhǔn)金屈探測其的 靈敏度每周對(duì)監(jiān)控記錄和糾備 記錄進(jìn)行復(fù)孩公司名

22、稱:*食品有限公司產(chǎn)品描述：凍鱈魚片（凍真鱈魚片、凍狹鱈魚片.凍黑線陌魚片）公司地址：*儲(chǔ)存和銷售方式:-18C以下保持冷凍簽名：預(yù)期用途和消費(fèi)者：供一般公眾（對(duì)魚類過敏者除外），充分加熱后食用*林食品有限公司凍篦魚片HACCP計(jì)劃林*年第杯版姓名:*日期：*杯水食品有限公司凍SI魚片HACCP計(jì)劃5 5、HACCPHACCP人員培訓(xùn)程序1、目的提高員工的能力，使其能完成HACCP體系日常運(yùn)行，改進(jìn)的工作。確保體系持續(xù)有效的 得到實(shí)施和提高。2、適用范圍適用于HACCP小組的新成員、在崗人員、各類專業(yè)人員、特殊工作人員等的知識(shí)技能的 培訓(xùn)。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)部和質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的培

23、訓(xùn)。3.2 HACCP小組組長負(fù)責(zé)或委托有資質(zhì)的人對(duì)HACCP小組成員進(jìn)行HACCP知識(shí)的培訓(xùn)和更 新。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控人員知識(shí)技能的培訓(xùn)和更新。4、培訓(xùn)內(nèi)容4.1公司基礎(chǔ)制度的教育培訓(xùn)生產(chǎn)部和技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)員工入廠進(jìn)行公司的基礎(chǔ)制度的教育培訓(xùn)，包括：公司簡介、安全 衛(wèi)生、法律法規(guī)、HACCP體系基礎(chǔ)知識(shí)等。4.2 HACCP體系的培訓(xùn)421 HACCP小組組長負(fù)責(zé)定期組織HACCP小組成員進(jìn)行HACCP基本原理、建立HACCP 體系的步驟，及GMP、SSOP、HACCP it劃手冊(cè)的內(nèi)容學(xué)習(xí)，以及應(yīng)如何進(jìn)行危害分析和CCP 及CL等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。4.2.2質(zhì)檢部定期對(duì)CCP點(diǎn)操作及監(jiān)控人員進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程的培訓(xùn)。4.2.3HACCP小組組長或委托有資質(zhì)的人員對(duì)HACCP小組成員進(jìn)行糾偏行動(dòng)計(jì)劃的培訓(xùn)，以 保證CL發(fā)生偏離時(shí)，能及時(shí)有效的采取相應(yīng)措施。4.2.4HACCP小組組長定期組織小組成員進(jìn)行記錄填寫及驗(yàn)證程序的培訓(xùn)。4.3其他外部培訓(xùn)根據(jù)工作需要，HACCP小組成員每年至少參加一次與HACCP體系建立、運(yùn)行和改進(jìn)相關(guān) 的外