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文檔簡介

1、廚房管理整改計劃一、存在問題1、冰柜內(nèi)原材料擺放凌亂2、未使用標(biāo)準(zhǔn)的容器存放原材料3、食品分類標(biāo)示不齊全4、原材料相關(guān)合格證、資質(zhì)證不齊全5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓(xùn)證書6、沒有經(jīng)營資質(zhì)二、原因分析1、日常工作粗心大意2、廚房管理制度不齊全3、正規(guī)經(jīng)營意識欠缺三、整頓措施1、組織建設(shè)又重新調(diào)整了廚房員工，辭退工作表現(xiàn)極差廚房人員，新招聘具有良好職業(yè)道德和熟悉當(dāng)?shù)夭似返膹N房員工成立以酒店第一負(fù)責(zé)人為組長的酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組實行部門班組負(fù)責(zé)制，出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，部門班組負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，按照酒店衛(wèi)生制度處理責(zé)任人2、嚴(yán)格培訓(xùn)已經(jīng)派出員工參加了食品安全知識培訓(xùn)，并取得了合格證關(guān)于食品原材料

2、存放標(biāo)準(zhǔn)，對廚房員工進行了全部現(xiàn)場培訓(xùn)，并作出示范3、完善證照已經(jīng)著手準(zhǔn)備辦理許可證資料已經(jīng)完成員工食品安全知識培訓(xùn)，并取得合格證已經(jīng)聯(lián)系縣疾控中心計劃在6月1日或者 6月3日員工體檢4、完善制度酒店已經(jīng)整理出廚房系列管理制度（廚房計劃衛(wèi)生管理制度、廚師崗位職責(zé)、廚房操作流程與標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)制定酒店衛(wèi)生檢查例行制度 、酒店衛(wèi)生檢查細(xì)則、酒店衛(wèi)生區(qū)域劃分及處罰條例要求上班后首先做好案桌、 灶臺衛(wèi)生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量加工原材料堅持先進先出的原則領(lǐng)用、備貨，冰箱內(nèi)物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質(zhì)把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作，都嚴(yán)格檢查，防止食物污染嚴(yán)格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內(nèi)消毒一次5、考核制度按照酒店衛(wèi)生例行檢查制度每周一對酒店衛(wèi)生進行全方位檢

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