第十六節(jié)_人類對細菌和真菌利用

1、 周末，媽媽正在廚房準備著一家人的周末，媽媽正在廚房準備著一家人的晚餐。正在米、油、鹽、醬、醋手來手往晚餐。正在米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當作明天的后，媽媽又開始做起了面包，當作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息在自己的房間里休息閱

2、讀一段同學的作文，閱讀一段同學的作文， 找出與真菌和細菌有關的地方。找出與真菌和細菌有關的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關系你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？進行分類嗎？對人類對人類有害有害的：的：對人類對人類有利有利的：的：“香港腳香港腳”、扁桃體發(fā)炎、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏消炎殺菌的藥膏（足癬）（足癬）第五節(jié)第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌的利用學習目標：1.1.了解發(fā)酵技術在食品制作中的應用。了解發(fā)酵技術在食品制作中的應用。2.2.說明食品腐敗的原因，了解食品保存說明食品腐敗的原因，了解食品保存的一般方法。的一般方法。

3、3.3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。的關系。實驗名稱：酵母菌發(fā)酵實驗實驗名稱：酵母菌發(fā)酵實驗實驗目的：了解發(fā)酵過程實驗目的：了解發(fā)酵過程實驗器材：干酵母粉實驗器材：干酵母粉, ,白糖白糖, ,溫開水溫開水, ,瓶子瓶子, ,氣球氣球, , 玻璃玻璃棒棒實驗步驟：實驗步驟：、一杯溫開水中一杯溫開水中加入加入一大勺糖一大勺糖和和一小勺的干酵母粉一小勺的干酵母粉, ,用玻璃棒攪拌；用玻璃棒攪拌；、倒入礦泉水瓶中、倒入礦泉水瓶中, ,再加少許溫開水；再加少許溫開水；、將氣球套在瓶口、將氣球套在瓶口, ,套緊；套緊；、放好、放好, , 觀察。觀察。一、細菌、真

4、菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作學習任務一：發(fā)酵實驗學習任務一：發(fā)酵實驗1.1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？推測：推測：氣泡中的成分是什么？氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？怎樣驗證該成分？3.3.將氣球取下，聞聞瓶子中酵母培養(yǎng)液的將氣球取下，聞聞瓶子中酵母培養(yǎng)液的氣味，為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？氣味，為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？2.2.實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？適宜的溫度、水、有機物（營養(yǎng)物質）適宜的溫度、水、有機物（營養(yǎng)物質）液體中有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大液體中有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大變渾濁變渾濁發(fā)酵現(xiàn)象的解釋發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母

5、菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。酵母菌適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質生活時，在當它們利用糖類物質生活時，在有氧情況有氧情況下，下，酵母菌酵母菌將葡萄糖分解成二氧化碳和水將葡萄糖分解成二氧化碳和水，所以可，所以可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。為什么聞到了酒味？為什么聞到了酒味？隨著酵母菌對氧氣的消耗，瓶中逐漸處于無氧隨著酵母菌對氧氣的消耗，瓶中逐漸處于無氧狀態(tài)，在狀態(tài)，在無氧情況無氧情況下，酵母菌可以把下，酵母菌可以把葡萄糖分葡萄糖分解成二氧化碳和酒精解成二氧化

6、碳和酒精，所以瓶中充滿酒味。，所以瓶中充滿酒味。酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用發(fā)酵的原理還可利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？以制作那些食品？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。

7、不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。說一說他們的制作與說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關哪些細菌、真菌有關乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌酵母菌酵母菌閱讀課文閱讀課文85頁頁制作米酒制作米酒學以致用學以致用制作米酒制作米酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小時小時）2 2、糯米瀝干，將、糯米

8、瀝干，將酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋、放入蒸鍋4、大火蒸約、大火蒸約40分鐘分鐘5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟6、用涼開水沖淋，微熱時撒入酒曲，拌勻壓實、用涼開水沖淋，微熱時撒入酒曲，拌勻壓實7、裝入盆中，在中間挖一個凹坑，淋上一點涼開水、裝入盆中，在中間挖一個凹坑，淋上一點涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫低放、蓋好，捂緊。氣溫低放熱水袋，熱水袋，24小時后取出小時后取出1、為什么要盡量少打開容器蓋子？、為什么要盡量少打開容器蓋子？2、米酒的制作原理是什么？、米酒的制作原理是什么？米酒發(fā)酵的原理：米酒發(fā)酵的原理：學以致用制作米酒 無氧氣時：無氧氣時： 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖

9、酒精酒精+二氧化碳二氧化碳 曲霉曲霉 酵母菌酵母菌酒曲中引起發(fā)酵的微生物主要是什么？酒曲中引起發(fā)酵的微生物主要是什么？ 釀酒時是否只有酵母菌起作用？米酒為什么有甜味？釀酒時是否只有酵母菌起作用？米酒為什么有甜味？糯米在制酒過程中起什么作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？用自來水沖淋行不行？用自來水沖淋行不行？酵母菌酵母菌不是（還有霉菌），先將糯米中的淀粉分解成葡萄不是（還有霉菌），先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖糖提供有機物提供有機物高溫滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌在

10、高溫下死亡冷卻，防止酵母菌在高溫下死亡不行，會有其他細菌和霉菌污染不行，會有其他細菌和霉菌污染將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑凹坑的作用是什么？的作用是什么？接種接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量母菌的數(shù)量葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳細菌

11、和真菌來制作食品的原理：細菌和真菌來制作食品的原理： 1 1蒸饅頭時，使用下列哪種物質（蒸饅頭時，使用下列哪種物質（ ）。）。 A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2. 用酵母菌制酒時用酵母菌制酒時, ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結其結果是果是( )( )。 A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. B. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, ,不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精 C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)鞏固練習：鞏固練習： D B

12、 閱讀閱讀課文課文P86P86細菌、真菌與食品的保存細菌、真菌與食品的保存, ,思思考考下列問題：下列問題：想一想想一想二、細菌、真菌與食品的保存二、細菌、真菌與食品的保存 2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質的原理是什么？防止食品腐敗變質的原理是什么？1.1.食品的腐敗變質是什么原因引起的？食品的腐敗變質是什么原因引起的？真菌細菌引起，它們從食品中獲得有機物并繁殖。真菌細菌引起，它們從食品中獲得有機物并繁殖。防腐防腐殺菌、抑菌殺菌、抑菌食品保存的原理：食品保存的原理：是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁

13、殖。它們的生長和繁殖。殺菌、抑菌殺菌、抑菌腌制法：用腌制法：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌除去鮮魚中的水分防止細菌 和真菌生長和真菌生長咸魚：腌制法咸魚：腌制法抑菌抑菌滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止?jié)B透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長細菌和真菌生長果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法抑菌抑菌罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸殺菌殺菌牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：低溫長時間加熱巴氏消毒法：低溫長時間加熱殺菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：隔絕空氣抑制細菌或真菌生長真

14、空包裝法：隔絕空氣抑制細菌或真菌生長抑菌脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法香菇：脫水法抑菌曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長抑菌保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏冷凍法。原理：低溫抑菌、冷藏冷凍法。原理：低溫抑菌2、使用防腐劑。、使用防腐劑。3、使用射線。如紫外線殺菌、使用射線。如紫外線殺菌19281928年，英國的細菌學家弗年，英國的細菌學家弗萊明（萊明（1881195518811955）在研究）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌部分都布滿了葡

15、萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質菌生長的物質青霉素青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學獎。學獎。 利用細菌真菌制作藥品 青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等。 閱讀課本閱讀課本P87P87“細菌、真菌與疾病防細菌、真菌與疾病防治治”，

16、思考：，思考： 1. 1.什么是抗生素？什么是抗生素？ 2. 2.細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細菌、真菌與疾病防治三、細菌、真菌與疾病防治 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗除青霉素外你還知道哪些抗生素生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道你知道是什么原因嗎是什么原因嗎? 真菌真菌可以產(chǎn)生殺死某些可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌致病細菌的物質，的物質，這些物質叫這些物質叫抗抗生生素素常用的抗生素主要青常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉

17、素、紅霉素等，其殺霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、大腸桿菌等。鏈球菌、大腸桿菌等。 有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應等。反應等。利用轉基因技術生產(chǎn)藥品轉基因技術：轉基因技術：把把其他生物其他生物的某種的某種基因基因轉入轉入一些一些細菌細菌內(nèi)部，使這些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品能夠生產(chǎn)藥品。胰島素的生產(chǎn)科學家把控制合科學家把控制合成胰島素的基因成胰島素的基因轉入大腸桿菌內(nèi)，轉入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療之大量生產(chǎn)

18、治療糖尿病的藥物糖尿病的藥物胰島素。胰島素。1、下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青、下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）A.鏈霉素鏈霉素 B.土霉素土霉素 C.青霉素青霉素 D.紅霉素紅霉素2、牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（、牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A.巴氏消毒法巴氏消毒法 B.曬干法曬干法 C.煙熏法煙熏法 D.腌制法腌制法CA3 3、罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質的原因是、罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質的原因是（ ） A.A.密封很嚴，細菌沒有機會入侵密封很嚴，細菌沒有機會入侵 B.B.密封很嚴，細菌無法呼吸而死

19、亡密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡 C.C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌 D.D.高溫，高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖高溫，高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖C污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物二氧化碳、水二氧化碳、水細菌分解細菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、廢水中的有機物污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌細菌、真菌、甲烷菌 （ 無無 氧氧 ）甲烷甲烷 閱讀課本閱讀課本“細菌與環(huán)境保護細菌與環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？四、細菌與環(huán)境保護四、細菌與環(huán)境保護一些桿菌和甲烷菌一些桿菌和甲烷菌處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物可以在生活污水和