DIY休閑餐廳商業(yè)計劃書

1、DIY 休閑餐廳商業(yè)計劃書第一章 執(zhí)行概要1.1 DIY 休閑餐廳前景餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù) 了解，中高收入國家平均每 268 人就擁有一家餐館，而在我國約 2000 人才擁有一家餐館。這一 數(shù)字表明， 中國的餐飲市場遠遠沒有飽和， 潛力很大， 巨大的商機在等著我們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆?才智，沉睡的金山等待著我們?nèi)ネ诰颉＝鼛啄陙恚?DIY（ Do it yourself, “親歷親為”，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享 受其中的快樂的一種精神）興起， DIY 概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同，因 為在家做飯是為了填飽肚子為了吃飯，

2、 這是被動的， 甚至可以說是一種負擔一種責任， 所以人們 會感到勞累和枯燥；而在 DIY 休閑餐廳，人們的心情完全不同， 在這里做菜是為了玩， 為了展現(xiàn) 自我。此時，做飯不是簡單的勞動了，而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。針對該項目，我們在南郵范圍內(nèi)進行了一次調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷300 份，回收有效問卷 194 份，其中男生 104 份，女生 90 份，覆蓋包括通信與信息工程學院、電子科學與工程 學院、計算機學院、軟件學院、自動化學院、經(jīng)濟與管理學院、海外教育學院等14 個學院各個年級。調(diào)查結(jié)果表明， 74%的同學愿意接受 DIY 休閑餐廳的方式， 22%的同學表示無所謂，只有 4

3、%的同學不能接受這種服務(wù)方式。而南郵仙林校區(qū)的本科生有1 萬 3 千余人， 假設(shè)在愿意接受這種消費方式的同學中，每周有10%勺同學愿意去嘗試DIY做飯，則共有13000*74%*10%= 962人將光顧我們的DIY餐廳。整個仙林大學城有10余所高校，換句話說，每周近萬位大學生會來到我們的地盤。如果再考慮到南郵的男多女少的因素，而南大、南師、南財、南中醫(yī)美女如云的實際情 況，那么我們的實際市場容量必定遠遠大于 1 萬。隨著仙林大學城的不斷開發(fā)，越來越多的白領(lǐng)和教師入駐仙林，也就不排除他們偶爾換 一種生活方式的可能性。綜上所述，DIY休閑餐廳的市場前景絕不容忽視，未來一片美好。1.2 DIY 休閑

4、餐廳簡介我們的產(chǎn)品是以完善的廚房設(shè)備為基礎(chǔ)，通過“量販式”經(jīng)營和獨特的場景設(shè)計，為顧 客提供一種 “個人的創(chuàng)造性體驗” 。產(chǎn)品構(gòu)成簡化為一個公式就是： 快樂廚房體驗 （我們的產(chǎn)品） =個性烹飪+創(chuàng)意點菜+DIY個性禮品+特色服務(wù)。以DIY溫馨廚房、DIY “咔哇伊”飾品、DIY心墻、 DIY 成果展等特色細節(jié)增加餐廳情調(diào)。DIY休閑餐飲店采用合伙經(jīng)營的形式，本著“您的需求就是我的追求 ”宗旨，以“真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同分享”為使命，實行差異化戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略，打造DIY特色 品牌，服務(wù)一流特色品牌，環(huán)境優(yōu)雅特色品牌，餐廳規(guī)模大品牌，健康安全飲食品牌。有長期發(fā) 展戰(zhàn)略，具體策略如下：?

5、 初期戰(zhàn)略（ 12 年）初期的經(jīng)營策略主要是建立顧客關(guān)系，與食品原料商家建立業(yè)務(wù)關(guān)系，在顧客口中打出 良好的口碑； 主要的市場策略為先開發(fā)目標市場的重點或主要顧客， 在顧客心目中建立自己的品 牌形象，積累無形資產(chǎn)，能夠收回初期投資并贏利；同時準備擴大餐廳經(jīng)營規(guī)模， 開發(fā)更多的潛 在客戶，提高市場份額。? 中期發(fā)展戰(zhàn)略（ 3 5 年）利用特色品牌優(yōu)勢，開拓其他大學周邊市場，擴大企業(yè)經(jīng)營規(guī)模，根據(jù)發(fā)展的需要，爭 取 5 年內(nèi)在南京較發(fā)達地區(qū)創(chuàng)立特色餐廳，為 DIY 餐廳發(fā)展提供一個更廣闊的空間。由于年輕人追求新鮮，所以 DIY 餐廳主要目標消費群是仙林大學城的大學生，尤其是情 侶和白領(lǐng)。在宣傳策略

6、上，采用行銷活動，媒體廣告，傳單及優(yōu)惠券的發(fā)放，餐廳工作人員網(wǎng)絡(luò)交 流平臺，郵寄廣告信函記者會及歌友會在營銷策略上，采用多樣化的營銷手段，采用分層策略：針對大學城內(nèi)企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層， 大學區(qū)內(nèi)最主流的學生群體， 大學城內(nèi)的諸高校的教師和輔導員及高校的工 作人員等不同人群采用不同宣傳銷售； 采用會員卡策略吸引回頭客， 采用招聘兼職策略， 設(shè)立意 見薄等增加。第二章 項目分析2.1 項目背景隨著社會的發(fā)展，人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面 的享受， 而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是 “自我實現(xiàn)” 的需求。這也是近幾年來 DIY（ Do it yourself,

7、“親歷親為”，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神）興 起的原因。而做飯可以說是傳統(tǒng)的DIY。所以大部分人都會做飯，至少也會做一兩個菜（這也是這個項目可以實施的一個必要條件）。而把DIY概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同，因為在家做飯是為了填飽肚子為了吃飯，這是被動的，甚至可以說是一種負擔一種責任， 所以人們會感到勞累和枯燥；而在DIY休閑餐廳，人們的心情完全不同，在這里做菜是為了玩，為了展現(xiàn)自我。此時，做飯不是簡單的勞動了，而是一種分享，一種自我展示，一種交流合作。大學生作為仙林消費主力軍，大學生市場主要集中在以下幾個方面：1. 聚會。這個聚會包括生日聚會和節(jié)日

8、聚會 2. 接待。大學生各處走訪肯定會受到東道主的款待，也形成了巨大 的市場； 3. 換口味。食堂里的菜吃多了，到外面來找點新鮮的，找點高檔次的。大多數(shù)人，特別 是年輕人的觀念發(fā)生了巨大的變化， 他們正向著更高層次的消費水平進發(fā)。 而現(xiàn)在的學校食堂的 低消費已經(jīng)不能滿足學生的需求，學校附近的餐廳環(huán)境和服務(wù)又不能滿足挑剔的大學生的胃口， 所以一家有特色的餐廳的創(chuàng)立擁有很大的發(fā)展前景。 所以我們所提出的 DIY 特色餐飲店， 獨家的 DIY 餐飲特色區(qū)能吸引廣大消費者的眼球，特別是對新鮮事物都想嘗試的大學生更具有吸引力。 如果各方面做好充分的規(guī)劃必定會有很大的發(fā)展空間。2.2 項目介紹DIY 餐飲

9、是一個把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。 DIY 娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，餐廳經(jīng)營一日三餐，飲品煙酒，DIY 和各種訂餐項目，主要精力放在午餐和晚餐上面， 這里提供做菜做主食的原材料， 顧客自己動手， 自 由組合， 自助餐飲。 整個餐廳到時將都擺放著已經(jīng)處理好的青菜和肉類等菜品， 顧客自已選擇了 想要的菜品后， 然后進入各自包間 （包間提供相應(yīng)的烹飪用品， 他們也可以自己買菜、 自已摘菜、 自己炒菜， 每個單間都配置水龍頭以及炊具， 需要時可由飯店廚師提供幫助） ，也可以自帶菜品， 客人可以自己想吃什么就做什么， 會做什么就做什么。 一起來的朋友

10、們每人獻出自己的招牌菜大 家一起品嘗，把酒言歡。餐廳以DIY 、價格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、安全衛(wèi)生、健康飲食、環(huán)境優(yōu)雅為特色。制定好各種規(guī)章制度，以確保餐廳正常運行 。因為有來的不會做菜的客人，作為餐廳的經(jīng)營者也不能讓懷著激情而來的客人餓著肚子 回家。故有了另一塊的點餐服務(wù)，點餐也涉及到了 DIY 的精神，這一塊除了傳統(tǒng)的點菜以外， 另 一種點菜方式是， DIY 創(chuàng)意點菜，就是客人可以自己設(shè)計菜譜，通過網(wǎng)絡(luò)或者現(xiàn)場發(fā)揮，創(chuàng)意出 一道菜 ，使用什么材料、如何的工序，達到什么樣的效果都由客人創(chuàng)意， 創(chuàng)意出的菜譜交由餐廳 的廚師，按照菜譜烹飪，這樣客人就可以既得到精神的享受，又能不用動手就能嘗到

11、美味。 而且 可以得到自我實現(xiàn)，也有可能創(chuàng)出一道流傳千古的名菜。2.3 項目發(fā)展本項目規(guī)模較小，采用的是合伙制企業(yè)的法律形式，合伙人之間為親友關(guān)系。以后若能 發(fā)展成為大型連鎖機構(gòu)，可考慮采取公司制。第三章 產(chǎn)品或服務(wù)我們的產(chǎn)品是以完善的廚房設(shè)備為基礎(chǔ)，通過“量販式”經(jīng)營和獨特的場景設(shè)計，為顧 客提供一種“個人的創(chuàng)造性體驗”。產(chǎn)品構(gòu)成簡化為一個公式就是： 快樂廚房體驗（我們的產(chǎn) 品） =個性烹飪 +創(chuàng)意點菜 +DIY 個性禮品 +特色服務(wù) 。3.1 個性烹飪DIY 餐廳，顧名思義，這種餐廳就是讓顧客自己動手，自由組合，自助餐飲的意思。整 個餐廳到時將都擺放著已經(jīng)處理好的青菜和肉類等菜品， 顧客自

12、已選擇了想要的菜品后， 然后進 入各自包間（包間提供相應(yīng)的烹飪用品，他們也可以自己買菜、自已摘菜、自己炒菜，每個單間也可以自帶菜品， 自已動手做飯自己都配置水龍頭以及炊具，需要時可由飯店廚師提供幫助）， 吃或者請朋友吃。3.2 創(chuàng)意點菜顧客根據(jù)自己喜好提出菜肴配料口味等，交由廚師烹飪，同時也可以點一些菜單上的菜 品，當然也可以將自己的想法融入到點菜中。3.3 DIY 個性禮品DIY 餐飲店提供各式水果、蛋糕原坯、奶油原料，顧客可以在專業(yè)人士的指導下自己制 作個性的蛋糕、餅干、巧克力等點心，送朋友愛人，本店給予免費精美的包裝。3.4 特色服務(wù)我們本著“顧客至上”的服務(wù)宗旨，在個性烹飪中，在餐前對

13、有需要的顧客進行相應(yīng)的 菜肴培訓， 烹飪過程中提供時時幫助指導， 餐后收殘避免了顧客在家中聚餐后的狼籍景象。 本店 配有高級廚師，顧客有創(chuàng)意點餐需要時，盡最大可能滿足顧客要求。3.5 特色細節(jié)3.5.1 DIY 溫馨廚房DIY 溫馨廚房是緊貼本餐廳而開設(shè)的一項特色服務(wù)。本餐廳在 VIP 區(qū)設(shè)立溫馨廚房，為 想要嘗試親手為自己、親友、戀人做菜的顧客提供一個場所，同時提供各種飲具，食品資源，佐 料等，有必要的時候還可以提供一個私人“廚師”，教顧客做菜。同時我們可以根據(jù)需要給顧客 攝影留戀。3.5.2 DIY “咔哇伊”飾品本餐廳提供 DIY 配件， 適當傳授制作飾品的技巧， 讓顧客學會制作簡單的飾

14、品， 如手鏈、 耳環(huán)、掛式等。 對前來就餐的顧客， 可在其點完菜后在等待上菜的過程中挑選自己喜歡的來學習。 采用 DIY 溫馨廚房的用戶團體（如情侶，朋友等），在其他人進行烹飪時，可以學習如何制作各 種各樣的小飾品來打發(fā)時間。 有條件的可以進行 DIY 蠟燭， 自己制作的蠟燭可以在就餐的時候為 顧客點上，與情人共進一場浪漫的燭光晚餐。同樣我們可以對 DIY 過程，“浪漫甜點”進行拍 攝，做留念。3.5.3 DIY 心墻本餐廳可以在特定的地方設(shè)置 DIY 心墻，顧客可以將自己想要送出的祝福，想說的話寫 在彩色的卡紙上貼在心墻上，也可以將自己的涂鴉作品貼在墻上。3.5.4 DIY 成果展本餐廳在征

15、求顧客同意后， 為顧客曾在本餐廳進行的 DIY 操作過程中所照的照片貼在特 定的位置進行展示， 也可以將錄像片段進行放映。 如果顧客的飾品做得十分優(yōu)秀， 有意將其出售， 本餐廳提供一個展柜。該項目既可滿足顧客的成就感，又可以為本餐廳做廣告宣傳。原則上需要顧客盡量的使用本餐廳提供的食品資源， 但若有的食品資源采購比較困難或本餐廳暫 沒有儲備時， 允許顧客自帶食品資源。 飾品針對的對象比較廣泛， 所以采購部門在進行采購的時 候要注意挑選，力求精、全。飾品應(yīng)該經(jīng)常進行更新，以滿足顧客的新鮮感。第四章 公司戰(zhàn)略4.1 公司概述DIY 餐飲店是一個為消費者提供以 DIY 餐飲服務(wù)為主、 DIY 制作服務(wù)

16、為輔的餐飲店，它 主要是為消費者提供一個具有較高服務(wù)水平、創(chuàng)新意識、 環(huán)境幽雅、 大場地的具有吸引力的餐廳。通過這樣的服務(wù)，餐廳能夠真正服務(wù)消費者，讓消費者受益。餐廳的主要經(jīng)營模式是：第一步，開一家以 DIY 餐飲服務(wù)為主、 DIY 制作服務(wù)為輔的中型餐廳。供應(yīng)一日三餐飲 食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY 、價格低廉、周到服務(wù)、節(jié)日特色、安全衛(wèi)生、健康飲食、環(huán)境優(yōu)雅為特色。制定好各種規(guī)章制度，以確保餐廳正常運行 。第二步，瞄準消費群體，有效地針對消費者做廣告宣傳，大力宣傳餐廳特色和理念，找 出潛在顧客和營銷渠道。第三步，動員所有員工用心經(jīng)營好餐廳，保證餐廳各方面質(zhì)量以做到顧客放心、滿

17、意， 并在經(jīng)營過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、 解決問題以不斷完善餐廳的質(zhì)量。 做好餐廳前景規(guī)劃并制定出前 景發(fā)展戰(zhàn)略。贏利模式是：餐廳經(jīng)營一日三餐，飲品煙酒，DIY 和各種訂餐項目，除去日常開銷、宣傳費用等，然后按一定比例獲得利潤。主要營業(yè)對象是大學生、商戶和組織協(xié)會。通過向營業(yè)對象提供餐飲、DIY 、聚餐項目，方便他們并讓消費者感覺身心舒暢， 在節(jié)假日等推出一些特色活動， 讓消費者體會不一樣的生活 情調(diào)，除滿足消費者的餐飲外更讓他們享受更多的服務(wù)。（詳見財務(wù)分析）4.2 公司性質(zhì)DIY 休閑餐飲店采用合伙經(jīng)營的形式。4.3 公司宗旨您的需求就是我的追求4.4 公司使命真誠服務(wù)，追求卓越；創(chuàng)造健康，共同

18、分享4.5 組織形式由于餐廳在成立初期， 業(yè)務(wù)范圍相對較小， 餐廳職員少， 將采取直線職能制的組織形式 隨著規(guī)模的不斷擴大，我們可以再進行連鎖經(jīng)營。4.6 部門職責4.6.1 市場營銷部主要負責公司營銷戰(zhàn)略的制訂及實施，具體包括1、市場開發(fā)策略。通過了解市場形勢和特征，發(fā)掘潛在客戶，制定出可行的市場開發(fā)戰(zhàn)略。2、產(chǎn)品開發(fā)策略。關(guān)注顧客需求和市場發(fā)展趨勢，制定出滿足市場和客戶需求的產(chǎn)品 開發(fā)策略。3、價格策略。通過調(diào)查顧客對餐廳收費價格的承受范圍，并在考慮餐廳成本的基礎(chǔ)上 制定出顧客能接受的價格。4、銷售渠道策略。找出適合餐廳的銷售渠道策略。4.6.2 財務(wù)部主要負責公司的財務(wù)工作，具體包括1、

19、會計報表的制訂。記錄餐廳每天財務(wù)情況并按月如實制定出餐廳的明細會計報表。2、財務(wù)變動分析。3、財務(wù)預測，做好餐廳財務(wù)預測，以便餐廳有計劃正常運行。4、公司的資金運用以及公司的日常財務(wù)運作管理等問題。4.6.3 采購、安檢部主要負責采購餐廳運營所需要的各種配料和日常用品采購，食品安全檢查。具體包括1、每天采購食品原料，做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，保證餐廳飲食安全。2、定期采購餐廳所需食物配料、餐具等。3、定期檢查餐廳各種設(shè)備并進行更新采購。4、嚴格按照規(guī)定做好食品加工前后安檢工作。5、嚴格控制工作人員可能影響餐廳衛(wèi)生安全的行為及習慣。4.6.4 人事部主要負責公司的日常運營管理，主要是指餐廳的各方

20、面的人員的工作，以及對餐廳的營業(yè)進行一系列的調(diào)查和分析，給出相關(guān)的建議和改進方案使得餐廳經(jīng)營的更好。具體包括1、制定餐廳所有部門職責。2、制定所有人員職責。3、制定人員要求和相關(guān)規(guī)定。4、制定適合餐廳的有效激勵和獎懲措施。5、觀察餐廳運營情況并不管改善相關(guān)規(guī)定。6、調(diào)查分析餐廳優(yōu)勢和經(jīng)營狀況，給出合理建議和該進方案。7、組織和調(diào)動好餐廳成員，做出餐廳服務(wù)特色。4.6.5 DIY 特色部主要負責 DIY 特色區(qū)相關(guān)工作，使 DIY 成為餐廳的特色，打造餐廳品牌，使DIY 區(qū)配合餐廳日常工作正常運轉(zhuǎn)。具體包括1、及時向采購部和財務(wù)部上報DIY 所需物品。2、合理安排和調(diào)動 DIY 區(qū)人員。3、制定

21、 DIY 區(qū)人員要求和準則。4、組織和策劃好 DIY 特色區(qū)定期推出的產(chǎn)品服務(wù)。5、調(diào)查 DIY 的市場需求，開發(fā)潛在市場。6、確定和餐廳目標的一致性。4.7 公司業(yè)務(wù)范圍（1）滿足每天消費者的飲食需求（以中晚餐為主，附帶經(jīng)營早點，但早點要有吸引力， 初步打算推出營養(yǎng)早餐系列來吸引消費者，中晚餐以普通餐飲的形式推出大廳和包房形式）。（2）承接各種團體和會議的訂餐服務(wù)。（3）DIY 特色區(qū)為大學生和消費者提供自己動手做菜的平臺，讓他們能一展廚技，并體 會到自己動手的成就感和樂趣。（4）在不斷地發(fā)展中還要推出各種節(jié)日促銷和特殊服務(wù)來滿足廣大消費者的需要，使 他們在各個時段享受到不同的服務(wù)。4.8

22、公司總體經(jīng)營戰(zhàn)略DIY 休閑餐廳將實行差異化戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略。由于現(xiàn)在大部分餐廳都沒有將中晚餐食物很好的區(qū)分，而事實上，不同的用餐時間消費 者在時間和人體對食物營養(yǎng)的需求是大不相同的， 我們將在不同的方面實施差異化戰(zhàn)略， 以促進 消費者的健康飲食。 我們將在 13 年內(nèi)將 DIY 休閑餐廳打造成仙林大學城招牌餐飲店。 具體如下：（ 1 ）差異化戰(zhàn)略早中晚餐菜單分開；早餐菜單以簡單營養(yǎng)為主；午餐菜單以簡便為主，通常以客飯，套餐，便當?shù)姆绞綌M定菜單，以方便顧客；晚餐菜單以菜色精致為主，讓顧客慢慢享用，價格可以比午餐高； 不同顧客推薦不同菜品。（2）品牌戰(zhàn)略打造 DIY 特色品牌打造服務(wù)一流特色品牌打

23、造環(huán)境優(yōu)雅特色品牌打造餐廳規(guī)模大品牌打造健康安全飲食品牌4.9 公司發(fā)展戰(zhàn)略4.9.1 初期戰(zhàn)略（ 12 年）餐廳在初期的經(jīng)營策略主要是建立顧客關(guān)系，與食品原料商家建立業(yè)務(wù)關(guān)系，在顧客口 中打出良好的口碑； 主要的市場策略為先開發(fā)目標市場的重點或主要顧客， 在顧客心目中建立自 己的品牌形象，積累無形資產(chǎn)，能夠收回初期投資并贏利； 同時準備擴大餐廳經(jīng)營規(guī)模，開發(fā)更 多的潛在客戶，提高市場份額。第一年主要任務(wù)：（1）努力開拓市場，依據(jù)消費者要求，擴大業(yè)務(wù)范圍；真誠服務(wù)顧客，提高餐廳質(zhì)量， 樹立品牌形象；（2）餐廳的消費通過宣傳工作進行投放；（3）在仙林大學城建立營銷渠道網(wǎng)；（4）與食物原料方建立業(yè)

24、務(wù)合同關(guān)系，保證餐廳的持續(xù)供貨渠道；（5）以全方位的促銷策略，滿足客戶的個性化需求；（ 6）預計年銷售收入為 70 萬元，利潤為 15 萬元，市場占有率為 20%。第二年主要任務(wù)：1）提升餐廳特色品牌形象，擴大業(yè)務(wù)規(guī)模；（2）利用“口碑效應(yīng)”，推廣餐廳，提高客戶的滿意度和忠誠度；（3）預計年銷售收入為 100 萬元，利潤為 20 萬元，市場占有率 30%。4.9.2 中期發(fā)展戰(zhàn)略（ 35 年）（1）利用特色品牌優(yōu)勢，開拓其他大學周邊市場，擴大企業(yè)經(jīng)營規(guī)模；（ 2）利用餐廳經(jīng)營的經(jīng)驗， 將餐廳的投放主要業(yè)務(wù)發(fā)展到分餐廳， 給客戶創(chuàng)造更多更好的服務(wù)， 提升餐廳的經(jīng)營優(yōu)勢；（3）根據(jù)發(fā)展的需要，爭取

25、 5 年內(nèi)在南京較發(fā)達地區(qū)創(chuàng)立特色餐廳，為公餐廳發(fā)展提供一個更 廣闊的空間。第五章 市場分析5.1 當前市場分析5.1.1 DIY 的興起隨著社會的發(fā)展，人們的生活在物質(zhì)方面得到滿足后，便開始追求精神層面的享受。而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是自我實現(xiàn)的需求。這也是近幾年來DIY（ Doit yourself,“親歷親為”，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中快樂的一種精神）興起的原因。而做 飯，可以說是傳統(tǒng)的 DIY。大部分人都會做飯，至少也會做一兩個菜（這也是這個項目可以實施 的一個必要條件）。而把 DIY概念引入餐飲以后，它又與傳統(tǒng)的在家做飯截然不同，因為在家做 飯是為了填飽肚子，

26、這是被動的，所以人們可能會感到勞累和枯燥；而在DIY休閑餐廳，人們的心情不同，在這里做菜是為了玩，為了展現(xiàn)自我。此時此刻，做菜已經(jīng)不再是一種簡單的勞動， 而是一種分享，一種自我展示， 一種交流合作。5.1.2 目標消費群我們的主要目標消費群是仙林大學城的大學生，尤其是情侶。成立于 2002 年 2 月份的仙林大學城現(xiàn)擁有南京大學、南京師范大學、南京財經(jīng)大學、 南京中醫(yī)藥大學等十余所高校，在校師生數(shù)近 20 萬人。這是一個非常大的消費群體。作為在校大學生，厭倦了食堂的飯菜，或者不習慣當?shù)夭穗鹊目谖?，總會懷念家中可?的飯菜，還有那熟悉的家鄉(xiāng)味，一些喜歡做菜的學生則希望有條件親自下廚。DIY 餐廳

27、就提供了這樣一個平臺，在這里做菜不僅僅是為了填飽自己的肚子，更是為了玩，為了展現(xiàn)自我。另外，大學生中的情侶也不少見，對于現(xiàn)在的情侶來說，請對方吃飯、送花、看電影、 踩街已經(jīng)不新鮮了，有意義的是自己親自給對方DIY ，因為現(xiàn)在年輕人注重情調(diào)，看重生活的細節(jié)，對感情的要求更加細膩。在 DIY 餐廳，為他（她）做親手做一頓充滿愛意的飯菜，更是顯得 意義非凡。5.2 市場容量（以南郵為例）針對該項目，我們在南郵范圍內(nèi)進行了一次調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放問卷300 份，回收有效問卷 194 份，其中男生 104 份，女生 90 份，覆蓋包括通信與信息工程學院、電子科學與工程 學院、計算機學院、軟件學院、自動化

28、學院、經(jīng)濟與管理學院、海外教育學院等14 個學院各個年級。調(diào)查結(jié)果表明， 74%的同學愿意接受 DIY 休閑餐廳的方式， 22%的同學表示無所謂，只有 4%的同學不能接受這種服務(wù)方式。 而南郵仙林校區(qū)的本科生有 1 萬 3 千余人， 假設(shè)在愿意接受這 種消費方式的同學中，每周有 10%勺同學愿意去嘗試 DIY做飯，則共有13000*74%*10%= 962人 將光顧我們的 DIY 餐廳。整個仙林大學城有 10 余所高校，換句話說，每周近萬位大學生會來到 我們的地盤。如果再考慮到南郵的男多女少的因素，而南大、南師、南財、南中醫(yī)美女如云的實際情 況，那么我們的實際市場容量必定遠遠大于 1 萬。隨著

29、仙林大學城的不斷開發(fā)，越來越多的白領(lǐng)和教師入駐仙林，也就不排除他們偶爾換 一種生活方式的可能性。綜上所述，DIY休閑餐廳的市場前景絕不容忽視，未來一片美好。5.3 市場增長趨勢隨著社會文明程度的不斷提高，越來越多的人會開始關(guān)注精神需求，也會有越來越多的 人開始加入到 DIY 的隊伍中來。而且， 仙林地區(qū)的經(jīng)濟、政治、 文化等各方面還處于正在快速發(fā) 展的階段，入駐的大學生、白領(lǐng)也會越來越多，顯然，目標市場有進一步擴大的趨勢。更重要的是，由于DIY餐廳經(jīng)營模式的不斷完善和成熟，品牌效應(yīng)也日益明顯。位于南京其它地區(qū)的江寧大學城、浦口大學城的學生也會紛紛慕名而來，使我們的DIY 餐廳日益興隆。綜合以上

30、各種因素，DIY餐飲市場將呈現(xiàn)增長趨勢，這將是勿庸置疑的。第六章 風險分析6.1 競爭力分析6.1.1 行業(yè)競爭力分析（ 5 力模型）由于我們的 DIY 餐廳定位于餐飲服務(wù)行業(yè)中，著力給消費者提供一種新型的餐飲消費方 式，為消費者帶來方便， 同時也是基于一種創(chuàng)意型娛樂餐飲行業(yè)， 在如今餐飲行業(yè)競爭日趨激烈 的大潮中，必須充分了解整個行業(yè)的競爭情況，存在于該行業(yè)的競爭力量主要有：（1）替代品的威脅由于我們 DIY 餐廳希望最終實現(xiàn)的是集餐飲、 娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐 廳。所以現(xiàn)有的各種快餐、餐飲店都是該行業(yè)的替代品。更確切的說，由于吃飯飲食 是日常生活必須的，像現(xiàn)在很多學生聚餐、上班族下班

31、后都會找一家環(huán)境優(yōu)雅的餐廳 吃飯，所以隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店都有可能 被其完全取代。比如說現(xiàn)在很受歡迎的自助餐飲店、火鍋店、自助燒烤店等等。這些 餐飲店在價格和食品口味上都做足了功夫。（ 2） 供應(yīng)商議價能力從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看， 餐飲行業(yè)的上游， 也就是行業(yè)支撐主要有： 餐具的提供商， 半成品食品的供應(yīng)商，餐飲店裝修材料的供應(yīng)商等等。? 餐具的提供商：提供或者可以定制各種 DIY 餐廳需要的有特色的餐具，這勢必是一個需 要長期合作的火伴。? 食品的供應(yīng)商：作為餐飲行業(yè)的主角，食品供應(yīng)商一定會在保持長期合作的情況下來賺 取他所認為可以的最大利潤。由于餐飲行業(yè)商業(yè)模

32、式不同，所以在不同的商業(yè)模式中，上述，供應(yīng)商的議價 能力各有不同。而食品供應(yīng)商和餐具供應(yīng)商可以在不同的方案中分別做主角，分別帶 領(lǐng)自己的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，所得利益因此也有別。在這種情形下，一談到運營模式，大家 關(guān)心的都是我的錢就不應(yīng)該進你的腰包。所以這個鏈條上的利益怎么分配，至今仍是 餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的最大難題。（ 3） 購買者的議價能力購買者，也就是消費者、客戶。由于餐飲行業(yè)是應(yīng)消費者的需求和時代背景而 誕生的，也是這個時代所必須的存在產(chǎn)物。消費者對飲食的需求大，并且這一過程并 不影響消費，只是方便了消費方式，消費者容易接受。在這一行業(yè)中，消費者的議價 能力不高。（ 4） 現(xiàn)存競爭對手目前現(xiàn)有的受歡迎

33、的主流餐飲行業(yè)主要有：西式快餐（麥當勞、肯德基）、普 通的小炒飯館和一些高檔次的餐廳。? 西式快餐：主要受一些年輕人的歡迎。它的優(yōu)勢是方便快捷，可以隨時帶走，可選的樣 式多樣。同時享受各種優(yōu)惠券折扣優(yōu)惠。缺點是：它終究只是一種快餐或是休閑食品， 不可以長期作為人們生活中的主食物。而其在價格方面也稍顯貴。比如說一個漢堡單 買就要 10 元，這對于一個大學生來說，是在學校兩頓飯的價錢。? 普通的小炒館：這也是大多數(shù)大學生或者白領(lǐng)學習工作后吃飯常去的餐館。主要在于上 菜速度比較快，價格也是大多數(shù)人可以接受的。但是一般這樣的餐館菜樣式一年都很 少變的，長時間后顧客可能會有反感。? 高檔次的餐廳：這樣的

34、餐廳不可否認環(huán)境設(shè)施很好。但是這樣的餐廳一般對象是面向那 些中產(chǎn)階級收入人群，對于大學生和普通的白領(lǐng)工作人群沒有太大的吸引力。（5）潛在的競爭對手隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達， 人們在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)進行各種各樣的活動。 網(wǎng)絡(luò)除了在影響人 們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取信息的方式以外，也正在改變著人們的消費觀念?，F(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上有 各種各樣的 DIY 餐飲服務(wù)店，在價格方面會相比來說更優(yōu)惠。隨著網(wǎng)絡(luò)和電腦的普及 化，這勢必會成為一個潛在的競爭對手。6.1.2 企業(yè)競爭力分析（ SWO）T（ 1） Strength通過實地考察，目前整個仙林大學城內(nèi)， DIY 餐飲市場仍處于空白狀態(tài)。作為嘗試 DIY 餐飲的第一家店，我們也勢必會得到

35、這塊市場蛋糕中最大的一部分。（ 2） Weakness? 品牌還尚未建立：該服務(wù)是一種前所未有的嘗試，它所提供的經(jīng)營模式涉及到個人的喜 好問題，因此服務(wù)的態(tài)度和方法備受消費群體的重視。而這種 DIY 餐廳的理念雖然已 經(jīng)獲得了大多數(shù)同學的認可，但在市場上的消費認知度還很低，這為前期市場的開拓 帶來了較大的問題和阻礙。? 缺乏經(jīng)營實踐觀念：由于經(jīng)營模式和體系剛剛成立，對于市場的認識以及對于市場變化 的應(yīng)變性還較弱，我們所制定的更多的是戰(zhàn)術(shù)技術(shù)，缺乏戰(zhàn)略上的眼光。? 資金短缺：由于該項目由大學生自主發(fā)起，加上仙林地區(qū)高昂的店面租金，在校大學生 盡管在服務(wù)和理念上是領(lǐng)先的，但是在資金上是短缺的。在餐

36、廳的營業(yè)之初，如何成 功開展餐廳的運營，以及在后期如何處理好資金與餐廳發(fā)展之間的問題，是我們面臨 的重大課題。（ 3） Opportunity? DIY 餐飲是一個較新的領(lǐng)域，涉足者尚少，這為細分客戶，開發(fā)和發(fā)展多種服務(wù)提供了 良好的切入點。? 根據(jù)目標市場細分，在產(chǎn)品逐漸建立品牌形象和完善其服務(wù)功能之后，產(chǎn)品的潛在市場 的需求將會被實現(xiàn)，而這個潛在市場需求量十分巨大，將會給該服務(wù)的推廣和普及創(chuàng) 造極大的機遇。(4) Threat?消費者的抵觸：雖然說大學生對于diy服務(wù)有著潛在客觀的消費需求，但是涉及到物質(zhì)消費，一開始的時候消費者總是抱有觀望、懷疑甚至抵觸的情緒，如何進行市場營銷 消除消費者

37、的抵觸情緒，是我們面臨的威脅之一。?同類競爭者的進入：隨著DIY餐飲業(yè)的發(fā)展和市場需求的開發(fā)，在該領(lǐng)域?qū)绗F(xiàn)越來越多的競爭者，我們尚缺乏對潛在競爭對手的了解和分析，這將會使我們業(yè)務(wù)的穩(wěn)定 開展受到考驗6.2項目風險管理采用流程圖法和情景分析法，力求將項目開展過程中的各種可能發(fā)生的風險都考慮到。(1)風險分類方法按照風險后果的嚴重程度進行分類：1 嚴重，將損失范圍在5000-20000元的風險界定為嚴重風險；2 般，將損失范圍在2000-5000元的風險界定為一般風險；3 不嚴重，將損失范圍在2000元以下的風險界定為不嚴重的風險。(2) 風險清單序號可識別的風險所處項目階段風險分類可能的原因

38、及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務(wù)登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設(shè)計規(guī)模/規(guī)格辦證階段3裝修方案再設(shè)計4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別裝修階段1影響裝修工期、成本和質(zhì) 量5裝修質(zhì)量標準的可控性裝修階段1影響裝修成本和質(zhì)量6設(shè)計方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運營效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質(zhì)量識別裝修階段2影響成本和質(zhì)量9裝修材料價格上漲的風險裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)定裝修階段3影響裝修質(zhì)量及成本、工 期12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關(guān)規(guī)定或影

39、響到環(huán)境與 居民裝修階段3影響運營效果14超預算采購階段3成本增加15工作服不適合采購階段3成本增加，并影響運營效 果16廚師資格審查招聘與培訓階 段3影響運營效果17員工健康問題招聘與培訓階 段3影響運營效果18員工的品行及忠誠度招聘與培訓階 段3影響運營效果19培訓效果不好招聘與培訓階 段3影響運營效果20菜譜不全制訂菜譜階段3影響運營效果21價格偏高或偏低制訂菜譜階段3影響運營效果第七章營銷策略7.1自身定位策略大學城內(nèi)，以中低檔休閑為主的個性時尚品牌DIY餐廳店，作為廣大高校學生之間、以及白領(lǐng)之間休閑娛樂聚會，情感交流的時尚場所。鑒于本餐廳位于大學城內(nèi)，建議餐廳能夠體現(xiàn)濃郁的文化和時尚

40、特色。具體策略有：（1）在餐廳的適當位置放置一個與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架，書架上可擺放一些學生、白 領(lǐng)喜歡的時尚雜志和一部分富有藝術(shù)氣息的文藝雜志，及一些涉及平日生活的生活小貼士等。（2） 在廚房用具或其他餐飲用具上加一個精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞，以及一些流行性很強的和一些有趣的語言。每張桌子上面可以放上馬克筆等，讓顧客們自己DIY岀生活的樂趣。個別會員還將擁有自己的個性的廚房或者餐桌。（3） 體現(xiàn)文雅，建議在餐廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。讓白領(lǐng)在下班后可以緩解一 天的工作壓力。各個節(jié)慶或者也可以根據(jù)學生的需要播放一些流行的歌曲。（4）在餐廳的適當位置放置一些綠

41、色植物，這樣可以凈化空氣，心情更好，人的胃口也更 好。（5）餐廳中文化環(huán)境可以定期的變換，讓顧客有不一樣的感受。7.2 分層策略7.2.1 針對大學城內(nèi)企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層（1）發(fā)放宣傳冊目的：宣傳 DIY 餐廳品牌，使附近白領(lǐng)對學生評價 DIY 餐廳有新的認知，在他們心目 中牢固地樹立自身形象，從而帶來更多的效益。樣式規(guī)格：長 30cm, 寬 20cm, 后面以鐵架支撐，設(shè)計美觀，形狀也不局限于矩形，設(shè) 計樣式風格應(yīng)具有文化商務(wù)氣息。內(nèi)容：以高雅安靜為主旋律 ,向商務(wù)白領(lǐng)傳遞大學城 DIY 餐廳店也適合商務(wù)之余的 閑暇 , 放松身心的理念。但是價格絕對低廉。（2）在白領(lǐng)間傳看的商務(wù)雜志以及附

42、近寫字樓電梯媒介（ 平面和電視 ）上投放廣告。目的： 有效利用與商務(wù)白領(lǐng)聯(lián)系最緊密的媒體對所有目標受眾進行宣傳，不斷提醒這部分消費群。7.2.2 針對大學區(qū)內(nèi)最主流的學生群體（1）在學生中發(fā)放傳單和宣傳冊 （宣傳冊中可附贈近期 DIY 餐廳的優(yōu)惠券 ）。（2）對于點餐區(qū)，可以每周或每日推出不同的優(yōu)惠套餐。（ 3）DIY 餐廳自主廚房廳可在其每張桌子上擺放免費使用的撲克牌，這樣在做飯的時候 其他學生們可以打撲克或其他娛樂活動。 針對這一部分顧客， 建議印制一部分撲克牌， 內(nèi)容可以 為： 54 張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務(wù)員和各式各樣的餐飲品的圖片。樣式：正面上面內(nèi)容提到的為主要內(nèi)容，反面

43、以變形的或加以裝飾的“大學城DIY 餐廳店”為背景以及地址、聯(lián)系號碼和網(wǎng)站網(wǎng)址。這樣做的目的是允許顧客將撲克牌帶走，這樣也 起到了宣傳的作用。風格：艷而不妖，淡而頗雅。（4）消費超過某標準贈送帶有“大學城DIY 餐廳“字樣的精美手機鏈留念。特定節(jié)日特定的學生有優(yōu)惠或贈送優(yōu)惠卡券或紀念品，比如女生節(jié)對大學城內(nèi)女生搞優(yōu)惠活動。（5）贊助或冠名校園活動。目的：進一步加深 DIY 餐廳店品牌，樹立 DIY 餐廳店品牌知名度。內(nèi)容： 以主辦方等方式贊助大學城高校學生舞會或者比賽等學生團體活動， 以禮品獎 例為主， 在獎勵里面可以設(shè)置到 DIY 餐廳店消費代金券， 可以一方面宣傳 DIY 餐廳店， 另一方

44、面 拉近與學生距離。（6）校園雜志 （ 或報紙 ） 宣傳： 目的：進一步深入學生日常生活， 在學生心里形成 DIY 餐廳店是他們生活中一部分的具體形 象概念，加深 DIY 餐廳店品牌印象，增加客流量。樣式規(guī)格：根據(jù)具體情況進行商定。內(nèi)容：選擇影響度深的校園內(nèi)部雜志， 在形象突出部分對 DIY 餐廳店新形象和新的定位進行 描述。7.2.3 針對大學城內(nèi)的諸高校的教師和輔導員及高校的工作人員大學城內(nèi)的高校教師及工作人員數(shù)量確實可觀， 但目標消費者應(yīng)以年輕教師和少量朋友聚會為 主。（ 1）持續(xù)策略：打折、贈送禮品（2）發(fā)放傳單。目的：宣傳 DIY 餐廳品牌， 在教師中加深對 DIY 餐廳認知度， 增

45、加消費欲望。、內(nèi)容： 以藝術(shù)和高雅為主旋律， 主要體現(xiàn)在顏色搭配和文字描述上， 在教師中樹立 DIY 餐廳價格接受能力高，放松高雅觀念。（3）贈送優(yōu)惠券。目的：短時間內(nèi)增加教師關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)教師消費欲望，增加客流量。7.3 會員卡策略目的：加深 DIY 餐廳店在目標受眾心里地位，培養(yǎng)他們忠誠度，增加他們重復消費 率?？ㄆ种疲篈、普通會員卡持卡對象： 學生，情侶 （建議卡面圖片有所區(qū)別 ） ，周邊企事業(yè)單位一般白領(lǐng)、 教師卡片規(guī)格：85.60 mnX 53.98 mm（3.370 X 2.125 英寸，即銀行卡大小 ）或者是普通卡 大小50%的迷你卡（48.792mm X 30.7

46、686mm）或者是形狀不規(guī)則的異型卡積分形式：以人民幣 1 元為一個單位分值，積滿 50 分即可升級為銀卡會員卡片內(nèi)容：正面印有 DIY 餐廳名稱 （或 DIY 餐廳標志 ），背面是 DIY 餐廳服務(wù)理念和 文化底蘊，設(shè)計以時尚元素為主質(zhì)地風格：普通材質(zhì)，設(shè)計精美，以流行時尚為主優(yōu)惠政策：消費打 85 折, 可升級為銀卡顧客；升級時同時贈送禮品或代金券B銀卡持卡對象：升級普通會員，周邊企事業(yè)單位白領(lǐng)直接辦理卡片規(guī)格：同普通會員卡積分形式：以人民幣 1 元為一個單位分值，積滿 100 分即可升級為金卡會員卡片質(zhì)地：比普通會員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力卡片內(nèi)容：正面印有

47、DIY 餐廳名稱 （或 DIY 餐廳標志 ），背面是 DIY 餐廳服務(wù)理念和 文化底蘊，設(shè)計以穩(wěn)重大方元素為主優(yōu)惠政策：消費打 8 折, 可升級為金卡顧客；升級時同時贈送15 元的代金券C金卡持卡對象：升級銀卡會員，咖啡廳的?？停苓吰笫聵I(yè)單位的白領(lǐng)和教師卡片規(guī)格：同普通會員卡卡片質(zhì)地：比銀卡更為精美，凸顯持卡者高貴的身份卡片內(nèi)容：正面印有 DIY 餐廳名稱 （或 DIY 餐廳標志 ），背面是 DIY 餐廳服務(wù)理念和文化 底蘊，設(shè)計以高中典雅為主優(yōu)惠政策：消費打 8 折，還可享受特殊服務(wù)，即減免一般午餐飲料費等此外，為方便學生顧客 ,在 3公里范圍可以以電話方式預定 , 我們會全力以赴滿足顧客

48、的 要求，進一步替學生顧客著想 ,從心理上滿足他們的需求，提高 DIY 餐廳美譽度。7.4 招聘兼職策略目的：一是讓學生深入 DIY 餐廳了解 DIY 餐廳文化，培養(yǎng)其對 DIY 餐廳忠誠度；二是擴 大大學城 DIY 餐廳的知名度， 引起學生的關(guān)注； 三是讓學生提供兼職機會， 也是給自己的一個展示機會； 四是學生兼職特別是學生干部參與時， 效渠道。可以深入學生內(nèi)部， 是連接 DIY 餐廳與學生的有方法：可以在學生會挑選部分兼職代表，或者是比較有影響的學生社團負責人，由他們 負責校園內(nèi)的各類宣傳活動； 聯(lián)系仙林各大高校的學生會組織和學生社團， 在 DIY 餐廳舉行一些 沙龍派對，這樣有利于提升品

49、牌知名度和影響力，吸引學生和年輕人消費。7.5 三種消費群體通用策略上午 9：0011：00，在此時間段消費， 15 元定量餐點，提供免費咖啡。下午 2： 00 4： 00，在此時間段消費， 25 元定量餐點，提供免費咖啡。目的：在 DIY 餐廳營業(yè)消費群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費低潮時期，吸 引更多的消費者光顧 DIY 餐廳。7.6 設(shè)立意見薄目的：一方面拉近與目標受眾距離，另一方面體現(xiàn) DIY 餐廳追求更好的服務(wù)態(tài)度，達到 雙向溝通的目的，從而更好滿足目標受眾要求，增加客流量。樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問卷形式， 便于顧客 提出意見。內(nèi)容：在柜

50、臺處設(shè)置意見薄 （內(nèi)容涉及 DIY 餐廳食物、員工服務(wù)、格調(diào)、裝飾等顧客關(guān) 心的方面 ） ，向顧客征集意見和建議，一經(jīng)采用， DIY 餐廳會提供一定物質(zhì)作為回報。7.7 營銷策略實施階段方案分析7.7.1 前期宣傳策略具體實施策略及目的時間：大學城 DIY 餐廳開業(yè)前夕目的：在DIY餐廳開業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標受眾對DIY餐廳全新的形象和 服務(wù)理念有初步認識，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費群體產(chǎn)生消費欲望。宣傳策略具體實施：（1）、 新開門口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、DIY 餐廳指引性設(shè)施制作。（2 ）、宣傳單制作及印刷，包括 DIY餐廳重新開業(yè)對外宣傳單、學校宣傳海報、開業(yè)

51、優(yōu)惠 券制作。4）、 開業(yè)禮品的準備，包括手機掛墜等小禮品的準備。（ 5）、 針對學生的招聘兼職活動：包括前期組織宣傳和后期活動執(zhí)行，招聘人員包括內(nèi)部 工作人員和表演人員。 活動組織宣傳招聘學生組織， 可以有效節(jié)約成本， 而且學生與學校溝通方 便。（ 6）、 前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放， 招聘兼職人員在開業(yè)前 3-5 天開始宣傳， 建議招聘學生， 可以節(jié)約成本，有一定可靠性。（ 7）、 金卡、銀卡及普通卡的設(shè)計和制作。7.7.2 中期宣傳策略具體實施策略及目的目的：在前期提醒式宣傳以后，進入中期勸導式宣傳階段。宣傳重點是服務(wù)理念和餐飲 宗旨。使消費者初期消費欲望轉(zhuǎn)化為實際消費行動，增加客流量，擴大

52、 DIY 餐廳經(jīng)濟收 益。 宣傳策略具體實施：（ 1）、 校園報紙或雜志上宣傳， 選擇校園內(nèi)部發(fā)行閱讀率較高報紙或雜志作為宣傳的載體。 具體活動實施可以讓校園兼職進行協(xié)調(diào)。（ 2）、 校園文娛活動的贊助或冠名，利用兼職人員對學?；顒恿私猓瑢ふ倚麄鞯那腥朦c， 達到更好宣傳效果。（ 3）、 大型公司客戶內(nèi)部宣傳單的設(shè)計和制作，主要包括各個大學城內(nèi)目標客戶公司，大 學學校教師群。（ 4）、 針對學生發(fā)放累計積分卡，可以享受免費獲贈飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡（ 5）、 傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)餐廳時令季節(jié)及銷售策略制訂。（6）、 投放 DIY 餐廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價格不高，針對性強，

53、宣傳效果直 接。（ 7）、 在 DIY 餐廳內(nèi)部設(shè)置休閑書架， 內(nèi)容主要是經(jīng)濟金融或是西餐文化等方面的雜志。6.7.3 后期宣傳策略具體實施策略及目的目的：維持現(xiàn)有顧客，挖掘潛力顧客。宣傳策略具體實施：（ 1）、 顧客意見薄的建立。購買高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出寶貴意見，與 DIY 餐廳一起成長。（ 2）、 金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。（ 3）、 階段性提醒式傳單派發(fā)。（ 4）、 定期舉行回報老顧客的活動， 對老顧免費送餐品， 小禮品， 拉近與老顧客之間距離。第七章 宣傳策略作為一家創(chuàng)意 DIY 休閑餐廳，餐飲將定位于“體驗、創(chuàng)意、品味”三大核心理念。因此 在餐廳宣

54、傳期應(yīng)致力于特色品牌的打造。具體可分為以下幾個方面：7.1 行銷活動簡單來講，通過產(chǎn)品展示會、促銷會等使消費者了解DIY 餐飲的特色。在 DIY 餐廳做菜感受到的是休閑、娛樂，挑戰(zhàn)自我實現(xiàn)自我的價值，而不是在自己家中做菜的枯燥與勞累。 通過 在學校、小區(qū)及其他潛在客戶密集場所的產(chǎn)品展示， 著重推廣DIY餐廳的休閑、娛樂的經(jīng)營理念， 使更多人了解到 DIY 餐廳的內(nèi)涵并被其吸引。產(chǎn)品展示會要注意參展產(chǎn)品應(yīng)不斷推陳岀新并能最大限度體現(xiàn)DIY餐廳特色。促銷會不適宜太過頻繁，否則會降低在消費者心目中的品牌形象。7.2 媒體廣告無論是海報宣傳，還是電視、報紙廣告，能夠達到最大限度的曝光率并盡可能大地覆

55、蓋消費者層面既達到了宣傳目的。 選取的媒體要盡可能多地覆蓋潛在用戶。 譬如校園中可以借助 校廣播站、校刊、校報、大幅海報張貼等方式。宣傳時注意推廣餐廳休閑、放松的運營理念，同時，應(yīng)該兼顧所選宣傳方式的成本。7.3 傳單及優(yōu)惠券的發(fā)放餐廳運營初期考慮啟動資金的限制，可采用發(fā)送傳單的形式達到品牌推廣的目的，雇傭 學生兼職在校園、寫字樓等潛在客戶密集地大范圍發(fā)送傳單不失為經(jīng)濟有效的方式。同樣，運營初期發(fā)放優(yōu)惠券可以在消費者心目中形成初步的品牌認可度，體現(xiàn)餐廳特色 聚集原始人氣。7.4 餐廳工作人員 凡是可以接觸到顧客的餐廳工作人員，均可以通過提升自身形象達到良好的宣傳效果。無論是餐廳一線服務(wù)員、餐廳

56、廚師，甚至業(yè)務(wù)員， 均應(yīng)掌握專業(yè)的餐飲知識， 熟知 DIY 餐廳運營 細節(jié)，合理引導消費者了解 DIY 餐廳基本技巧。同時，通過在工作人員自身交際圈進行宣傳，也可以提高 DIY 餐廳品牌知名度。7.5 網(wǎng)絡(luò)交流平臺利用網(wǎng)絡(luò)平臺是我們餐廳的特色之一。打造一個專業(yè)、全面、時尚的網(wǎng)站是打贏網(wǎng)絡(luò)營 銷戰(zhàn)最關(guān)鍵的一步， 利用這個網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布我們餐廳的風格簡介、 特色運營及最新資訊， 同時接 受網(wǎng)絡(luò)訂餐。網(wǎng)友同樣可以通過此網(wǎng)站對本餐廳提出建設(shè)性意見或建議。這樣，利用互聯(lián)網(wǎng)豐富的資源可以起到很好的宣傳效果。7.6DIY 過程實錄應(yīng)顧客要求，可由本店專業(yè)攝影師對 DIY 過程拍攝照片或錄像，由顧客本人留作紀念， 同時在餐廳中制作專門的展覽墻張貼顧客 DIY 制作過程照片及成果展示，營造餐廳休閑娛樂氛 圍。同時，通過這個方式，可以使