(完整版)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題(答案)

1、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷A1 1、對(duì)烹飪過的 存在潛在危害食品 進(jìn)行冷卻太慢會(huì)促使 細(xì)菌 繁殖，并導(dǎo)致 食物中毒 。 剛剛烹制好或剛從爐子里拿出來的存在潛在危害的食品不宜在常溫房間內(nèi)放置太久。2 2、在酒店里，我們可以接受三種冷卻方法是：冷藏室或冰箱、風(fēng)冷設(shè)備、風(fēng)凍設(shè)備3 3、使用冷藏室或冰箱冷卻食品的規(guī)則是：在2 2 小時(shí)內(nèi)將食品由 6060 C C 冷卻至 2121 C C,然后再在另外 4 4 小時(shí)內(nèi)，將其由 2121 C C 冷卻至 5 5 C C?？偫鋮s時(shí)間為6 6 小時(shí)。然后須將食品 覆蓋、標(biāo)注名稱 和日期 ，放置在冰箱或冷凍室里。4 4、烹制過的食品應(yīng)被放在 干凈、無污染 的容器

2、中冷卻。5 5、在冷卻食品時(shí)，冰箱內(nèi)的溫度不可超過5 5 C C。6 6、裝食品的容器周圍有足夠的 空氣 流通。7 7、若食品在 6 6 小時(shí)后還處于 5 5C C 以上，食品則為不合適，須被處理。8 8、在檢查食品溫度時(shí)，確保 溫度計(jì) 伸入食品的 中心 部位。9 9、給過熱的產(chǎn)品 4848 小時(shí)的冷卻后保質(zhì)期。1010、所有風(fēng)凍食品必須有清晰的 名稱和風(fēng)凍日期 標(biāo)簽。1111、建議風(fēng)凍食品在 3 3 個(gè)月內(nèi)被食用。1212、需冷卻的存在潛在危害的食品應(yīng)2 2 小時(shí)內(nèi)達(dá)到 2121C C 的關(guān)鍵溫度，并在 4 4 小時(shí)內(nèi)達(dá)到 5 5 C C。1313、在對(duì)之前烹飪過或冷卻過的存在潛在危害食品進(jìn)

3、行重新加熱時(shí)，要使用能迅速將食品加熱至 6060C C 以上的加熱方法。1414、在對(duì)之前烹飪過或冷凍過的存在潛在危害食品進(jìn)行重新加熱時(shí)，將制品放在低于使用能迅速將食品加熱至 6060C C 以上的加熱方法。1515、使用測(cè)試溫度計(jì)檢查食品的核心溫度，確保食品已經(jīng)被加熱至6060C C 以上。1616、在對(duì)之前烹飪過或冷凍過的存在潛在危害食品進(jìn)行重新加熱后，需保持加熱溫度在6060 C C 以上。食品可以被重新加熱 1 1 次。1717、冷食必須被儲(chǔ)藏在 5 5C C 以下的溫度環(huán)境，減少感染存在潛在危害食品的風(fēng)險(xiǎn)。1818、從事冷藏準(zhǔn)備好的食品工作，冷藏室或冰箱的溫度須用測(cè)試溫度計(jì) 經(jīng)常檢查

4、。溫度須在 5 5C C 以下。1919、所有冷藏的食品須被存放在 干凈、有覆蓋物的未受污染 的容器中。食品須具備 標(biāo)簽和日期 ，最好表明“此前食 用最佳”日期。2020、若食品超過“此前最佳食用”期，須將其進(jìn)行處理 。2121、食品不宜在 冷藏室或冰箱里 儲(chǔ)存過久。建議如冷肉之類的食品在 2424 小時(shí)內(nèi)被食用。2222、冷食展示需保持在 5 5C C 以下。2323、熱食展示需保持在 6060C C 以上。2424、員工必須在 每次 早餐、午餐和晚餐開始時(shí)，測(cè)量存在潛在危害食品的溫度，并5 5 C C 的冷卻室里解凍，然后記錄 。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷B1 1、展示中的食品需得到充分保護(hù)

5、免受污染 。這些保護(hù)包括食用口罩，并用不同器皿盛置各種不同食品。2 2、確保所有食品展示設(shè)備在使用 之前被清潔、消毒過。3 3、任何即將被食用的存在潛在危害的食品，如果其溫度在5 5C C 6060C C 之間： 存放時(shí)間在 2 2 小時(shí)以內(nèi)，必須冰箱冷藏或立即使用。存放時(shí)間在 2-42-4 小時(shí)之間，必須立即使用。存放時(shí)間在 4 4 小時(shí)以上， 不宜使用，需立即處理。需指出的重點(diǎn)是，這里的 6 6 個(gè)小時(shí)是在不受溫度控制環(huán)境中進(jìn)行食品準(zhǔn)備、展示 和運(yùn)輸時(shí)間的 總和 。4 4、特別需要注意的是：我們不推薦使用激光溫度計(jì) 測(cè)量食品的核心溫度。5 5、使用測(cè)試溫度計(jì)須將溫度計(jì)的金屬尖端 放在食品的

6、 核心 部位。6 6、使用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量冷凍食品溫度，需將溫度計(jì)的金屬尖部放在金屬尖部放在兩塊冷凍食品的中間 。7 7、使用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量冷凍食品溫度時(shí)，一旦溫度計(jì)的溫度顯示穩(wěn)定 ，馬上記錄下顯示屏上的溫度 。8 8、將食品運(yùn)送至客人房間時(shí)，須將食品覆蓋 ，包括任何飲料。9 9、將食品運(yùn)送至客人房間時(shí)，冷食需被保持在5 5 C C,熱食需被保持在6060 C C 以上，但仍需遵循 4/24/2小時(shí)法則。1010、在 任何情況下，客人不可以在房間內(nèi)清洗接觸食品的設(shè)備、器皿或盤子。1111、 接觸食品的員工在得到醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明 之前不得返回從事食品接觸的工作。1212、 如果你身上有任何傷

7、口， 要確保傷口完全被 防水膠帶或創(chuàng)可貼 覆蓋。如果傷口位于手部， 需戴好 手套并將手套口用膠帶封緊。1313、勤洗手是防止疾病的一個(gè) 重要 方法。污染的 雙手會(huì)將身體和排泄物中的細(xì)菌和病毒傳播給 食品 。1414、洗手時(shí)應(yīng)使用 除菌皂和流動(dòng) 的溫水；用力搓洗雙手 15152020 秒鐘。1515、洗手時(shí)應(yīng)清洗雙手表面，包括 手背、手腕和手指 。1616、戴手套時(shí)所接觸的食物，應(yīng)為不會(huì)被烹制的新鮮的產(chǎn)品，或不會(huì)被再加熱的 烹制好 的產(chǎn)品。1717、員工在接觸 即將被加熱 的生鮮食品時(shí)無需戴一次性手套。1818、在離開工作區(qū)域，甚至?xí)r去拿貨時(shí)，都要將手套 脫下，因?yàn)槭痔自诮佑|門把手和設(shè)備時(shí)會(huì)被污

8、染。當(dāng)返回工作區(qū)時(shí)，需洗手并使用 新的 手套。1919、從事食品加工的人員工作時(shí) 不得 戴戒指、手表、手鐲、手鏈等物，女性員工只可配戴非懸掛式的耳飾。2020、工作制服需 干凈整潔。 每日更換，員工只能在 更衣室內(nèi) 更換制服。2121、任何患發(fā)熱癥狀的員工需與 食品區(qū) 隔離。需將任何疾病報(bào)告行政總廚。2222、需在每個(gè)洗手間內(nèi)設(shè)置有 溫水供應(yīng)的洗手池。2323、紋身不可在 身體外露 部位。7 7、若第二次測(cè)量的樣品溫度也未能合格，則需將全部食品退回供應(yīng)商。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷C食品接收一風(fēng)險(xiǎn)1 1、 接手的食品 超過或接近 保質(zhì)期限。2 2、 接收的食品不處于 正確溫度。3 3、 接收區(qū)不

9、清潔或不衛(wèi)生導(dǎo)致污染食品接收程序4 4、 從事接收存在潛在危害食品的工作時(shí)必須利用所有可行的測(cè)試手段，確保食品安全。包括：確保酒店只接收受到免污染保護(hù)的食品和飲料。確保接收的食品處于“此前食用最佳的日期之前。確保接收的所有存在潛在危害的食品溫度處于 5 5 C C 以下或 6060 C C 以上全存在潛在危害的食品在運(yùn)送時(shí)必須保持推薦的正確溫度，確保食品安全。“存在潛在危害的食品”或“高風(fēng)險(xiǎn)食品”包括肉類、海鮮、家禽、蛋類、奶制品以及含有這些成分的食品。確保冷凍食品在接收時(shí)處于 -15-15 C C 以下的強(qiáng)凍狀態(tài)。確保所有食品接收區(qū)的員工都接受過培訓(xùn)。確保接收到的食品罐 無銹跡、破損、開裂或

10、縫隙。確保食品沒有與 化學(xué)品一起運(yùn)輸。確保無害蟲或活動(dòng)。5 5、 使用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量供應(yīng)商運(yùn)送的含有潛在危害食品的溫度。6 6、員工不需要對(duì)送達(dá)酒店的所有食品進(jìn)行溫度測(cè)量。只需選擇由代表性的樣品即可。8 8、乳酪和奶制品（含有潛在危害的食品）食品需被儲(chǔ)藏在具備 5 5C C 以下 保溫能力 的車輛中運(yùn)送至酒店。運(yùn)送到酒店的食品溫度需在 5 5 C C 以下。檢查保質(zhì)期確保有 足夠 的食品周轉(zhuǎn)期。確保食品 正確 儲(chǔ)藏，接收時(shí) 無延遲 。食品需由 密封 紙箱包裝。9 9、冷藏肉和小食品（含有潛在危害的食品）家禽 需與其他肉類分開儲(chǔ)藏。1010、冷凍魚類和海鮮（含有潛在危害的食品） ，接收的食品需用

11、 原包裝 儲(chǔ)存。1111、罐裝食品和干貨（含有潛在危害的食品）所有罐裝需至少具備 4 4 個(gè)月 的保質(zhì)期。 生產(chǎn)日期 與保質(zhì)期必須清晰可見。有凹陷、銹跡、裂痕和縫隙的罐頭須 被退回。若包裝食品的器具有破損、漏縫、封蓋破壞，產(chǎn)品須被 退回 。所有不具備 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 、成分等詳細(xì)信息的產(chǎn)品須被退回。用產(chǎn)品 原始包裝 儲(chǔ)存直到產(chǎn)品被使用。檢查包裝外表。檢查所有包裝和紙箱是否有蟲類 活動(dòng)。1212、 高級(jí)廚師、廚師主管 將負(fù)責(zé)檢查所有接收的貨品。所有檢查需按照程序中規(guī)定的指南操作。1313、食品工作必須確保用黑色記號(hào)筆在待處理的食品上作X X ”記號(hào)，將這些食品與其他食品分開放置直到：干貨儲(chǔ)藏風(fēng)

12、險(xiǎn)與程序1414、不恰當(dāng)?shù)貙⒒瘜W(xué)品與食品混置。1515、貨價(jià)腐爛，導(dǎo)致潛在的 交叉污染。1616、食品沒有被標(biāo)注儲(chǔ)藏日期和周轉(zhuǎn)期。1717、罐頭存在 凸起、凹陷或有縫隙現(xiàn)象。1818、食品存儲(chǔ)須離地面 3030 厘米。1919、從事食品儲(chǔ)存工作必須確保：定期對(duì)干燥的存儲(chǔ)室進(jìn)行清潔。需制定 清潔表并實(shí)施。存放時(shí)間最久的食品需最先被使用，確保食品處在“此前食用最佳“期內(nèi)。酒店應(yīng)實(shí)行“先進(jìn)先出的流通程序。在干貨存儲(chǔ)室內(nèi)須實(shí)行 定期滅蟲。所有化學(xué)品和清潔劑需放在 遠(yuǎn)離食品的專門區(qū)域。冷藏食品儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)與程序2020、不恰當(dāng)?shù)睦鋮s室、冰箱溫度。2121、對(duì)存在潛在危害的食品存儲(chǔ) 不恰當(dāng)存在潛在危害的食品

13、周轉(zhuǎn)不恰當(dāng)。2222、從事食品冷藏工作必須確保：所有存在潛在危害的食品需儲(chǔ)藏在 _1_1 C C 5 5 C C 的房間或冰箱里。所有的冷藏室和冰箱需每天用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量?jī)纱螠囟炔⒆?記錄。所有冷藏食品需存放在 干凈的容器中，并有 封蓋將食品覆蓋。所有食品必須有用于存貨周轉(zhuǎn)的 名稱和日期標(biāo)簽。未烹飪的食品需分開放置在 下方，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。(FIFO(FIFO)所有儲(chǔ)藏室貨冰箱需定期清潔，防止霉菌產(chǎn)生。制定并實(shí)施清潔計(jì)劃表。水和濃縮品不可以落到食品表面。需定期檢查儲(chǔ)藏在儲(chǔ)藏室和冰箱里的食品，確保它們處在“此前食用最佳”期限內(nèi)。不要在儲(chǔ)藏室或冰箱內(nèi)存放 玻璃容器。這樣會(huì)降低 物理污染的風(fēng)險(xiǎn)。不

14、要在儲(chǔ)藏室或冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏 開封的罐頭食品。冷凍食品儲(chǔ)藏風(fēng)險(xiǎn)與程序2323、 冷凍食品被解凍后又重新冷凍用于烹飪存在著極度危險(xiǎn)。一旦冷凍食品被解凍，就應(yīng)在 2424 小時(shí)內(nèi)被使用。品不可以被重新冷凍，除非是熟食。2424、從事食品冷凍工作必須確保：經(jīng)常檢查冷凍設(shè)備內(nèi)的 溫度。使用測(cè)試溫度計(jì)測(cè)量所得的溫度應(yīng)在-15-15 C C 以下。2525、冷凍測(cè)試的溫度計(jì)需準(zhǔn)確顯示溫度。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷D1 1、 每天需檢查 兩次冷凍室溫度。2 2、 儲(chǔ)藏的食品須被 覆蓋、干凈的放在無污染的容器中。必須有清晰的標(biāo)簽和日期。3 3、 食品不可以被放在冷凍室的 地面上，必須被放在 指定的的容器中。4 4、

15、 不要在冷凍室存放過多的食品，以確?？諝饬魍ā? 5、 若冷凍室出現(xiàn)故障，食品發(fā)生部分解凍，需將食品放在冷藏室或冰箱里，直到食品完全解凍。這些食品需在2424 小時(shí)內(nèi)被使用。不可以重新冷凍。6 6、 任何受 污染的或確定不合適的食品須被處理。7 7、 需經(jīng)常檢查冷凍中的食品。我們推薦冷凍期限為3 3 個(gè)月。這主要是為控制質(zhì)量。8 8 從事食品準(zhǔn)備工作必須確保：所有食品接觸員工都接受了工作任務(wù)所必須的知識(shí)和技能培訓(xùn)。所有準(zhǔn)備食品的表面需在使用之前被清潔消毒。所有食品接觸員工在準(zhǔn)備食品之前需用香皂完全清洗雙手。9 9、 從儲(chǔ)藏室里取出的食品最多不可以存放超過4 4 個(gè)小時(shí)。1010、烹制好的食品須

16、與生鮮食品分開置放。1111、將烹制好的食品 覆蓋起來，防止異物落入。1212、使用不同的器皿和砧板準(zhǔn)備生、熟食。1313、必須一直有存放碎玻璃和碎瓷器的裝置，防止碎玻璃、碎瓷器落到食品中。1414、紅色為肉類、家禽專用分色砧板黃色為奶制品專用落地產(chǎn)品程序2222、食品被烹制后，須被放置在6060C C 以上溫度的保溫箱里。1515、任何裸露或有覆蓋的食品落到非食品接觸表面時(shí)，都須嚴(yán)格遵守該程序：評(píng)估該表面 是否為 適合食品接觸表面。 若該表面不適合食品接觸，那么該食品則被視作為 “不合格” 食品。1616、食品解凍程序所有食品都通過能確保其 安全 的方式被解凍非常重要 . .待解凍的食品和被

17、定義為存在潛在危害的食品必須在1 1C C5 5C C 的溫控冷卻室或冰箱里解凍。 需遵循下列步驟：確保冷凍食品被放置在能盛住從解凍食品里流出的 水或汁液 的容器里。 當(dāng)食品的核心部分或最厚的部位達(dá)到1 1C C5 5C C 時(shí)，食品就被認(rèn)為已經(jīng)解凍了。如果解凍產(chǎn)品為生食 ，則要確保該產(chǎn)品食在 冷藏室或冰箱里 進(jìn)行解凍的，這樣不會(huì)增加 交叉 污染風(fēng)險(xiǎn)。一旦食品被解凍，我們推薦在 2424 小時(shí)內(nèi)使用該食品。1717、冷水解凍：在解凍開始之前，對(duì)水槽 消毒 。將清水注入至距離水槽頂端的 3/43/4 處。將食品放入水槽每 3030 分鐘換水一次，幫助解凍進(jìn)程。1818、從事食品烹飪工作必須確保：

18、只有 安全適合 的食品才能被用于加工、烹制。 時(shí)刻使保護(hù)食品不受 污染 。1919、食品中可能存在的病原體被降至安全水平，食品保持允許其病原性有機(jī)微生物生長(zhǎng)溫度 的時(shí)間被縮至最短。2020、對(duì)存在潛在危害食品的烹飪將一直持續(xù)到食品的核心部位的溫度達(dá)到至少7474C以上。2121、烹制生雞蛋時(shí)，當(dāng)雞蛋的核心部位溫度達(dá)到至少6565C C 為安全。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷E1 1、食品安全，酒店應(yīng)認(rèn)真保管食品安全記錄。員工不可以偽造 食品安全記錄。1010、唯一可以確定食物中毒的方法就是血液化驗(yàn)和排便測(cè)試。2 2總經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)在酒店內(nèi)對(duì)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)的實(shí)施控制和回顧提供合適、充沛的資源，確

19、保安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)得以實(shí)施，并在酒店成功運(yùn)作確保安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)在管理例會(huì)上得到突出強(qiáng)調(diào)任命行政總廚為酒店的“勝任者”來監(jiān)督和維護(hù)酒店內(nèi)所有食品安全記錄確保對(duì)所有來訪的衛(wèi)生官員、內(nèi)部審計(jì)員、外來食品安全審計(jì)師所提出的要求，要在具體的時(shí)間框 架內(nèi)采取行動(dòng)。確保將安全食品與衛(wèi)生保準(zhǔn)手冊(cè)的內(nèi)容傳遞給所有員工3 3、行政總廚職責(zé)負(fù)責(zé)酒店內(nèi)食品安全的第二號(hào)人物。被任命為酒店的“勝任者”，負(fù)責(zé)監(jiān)督和維護(hù)酒店所有食品安全記錄。不斷更新并知曉業(yè)內(nèi)的食品安全立法和科技發(fā)展。對(duì)所有接觸食品的員工進(jìn)行監(jiān)管，提供信息和培訓(xùn)。確保接觸食品的員工遵守安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)中規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在合理可行的范圍

20、內(nèi)，確保所有提供給客人的食品安全，防止食品污染。協(xié)助調(diào)查任何的食物中毒或食物污染事件協(xié)助采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行審核。4 4、食品安全小組職責(zé)支持和協(xié)調(diào)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。協(xié)助促進(jìn)積極主動(dòng)的酒店食品安全文化。充分考慮食品安全領(lǐng)域內(nèi)新的法律要求和變化。回顧所有食物中毒和異物投訴事件，防止此類事件的再次發(fā)生。建議對(duì)酒店的程序進(jìn)行修改。 討論內(nèi)部和外部食品安全審計(jì)的結(jié)果，確保制定行動(dòng)計(jì)劃并逐步跟進(jìn)。5 5、 什么是 HACCPHACCPHazardHazard AnalysisAnalysis andand CriticalCritical ControlControl PointPoint危

21、害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。6 6、 HACCPHACCP 七個(gè)原理進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、制定關(guān)鍵限度、制定監(jiān)督程序制定整改措施、制定合適的記錄、制定確認(rèn)程序7 7、飲料準(zhǔn)備和存儲(chǔ)區(qū)必須確保：飲料裝飾品需標(biāo)注 日期，存放在有蓋的干凈 容器中。所有的裝飾品需當(dāng)天準(zhǔn)備，保持新鮮。所有存在潛在危害的食品（奶油、牛奶、雞蛋等）需被存放在5 5 C C 以下的環(huán)境中。確保酒吧有指定的洗手池，并配備適量的香皂和一次性紙巾。8 8 制冰機(jī)風(fēng)險(xiǎn)，制冰機(jī)內(nèi)有 污垢和石灰積累。9 9、從事該項(xiàng)食品工作必須確保使用玻璃或陶瓷器具從制冰機(jī)內(nèi)取冰。1111、發(fā)生食物中毒需通知 行政總廚、餐飲總監(jiān)/ /經(jīng)理、前廳經(jīng)理、安

22、保經(jīng)理1212、在食物中毒發(fā)生后_24_24_小時(shí)內(nèi)，打電話給客人詢問其 健康狀況的跟進(jìn)步驟非常重要。在展開調(diào)查后，通知客人同樣非常重要。1313、 酒店里食品中含有異物的主要原因是：廚房里破碎的玻璃和瓷器碎片，維護(hù)不佳的設(shè)備上的螺冒、螺釘、螺桿等，包裝物碎片，珠寶首飾，頭發(fā)（任寫 2 2 個(gè)）。1414、酒店外短期宴會(huì)充足便捷的 食品運(yùn)輸和服務(wù)工具，最好一次能照顧到所有 服務(wù)區(qū)。1515、須為帳篷設(shè)置通風(fēng)設(shè)施，特別是 食品烹制區(qū)，防止溫度過高 或味道產(chǎn)生。1616、 烹飪?cè)O(shè)備必須由便于 清潔的材料制成和建造，并保持干凈。所有抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備必須在 使用和回庫(kù) 之前被清潔。1717、 酒店外短期

23、宴會(huì)防范措施展示中的食品必須得到免受污染保護(hù)。食品展示的時(shí)間盡可能短，后備的食品須在5 5 C C 以下的環(huán)境中冷藏。食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考題試卷F問答題1 1、制冰機(jī)風(fēng)險(xiǎn)答：a.a.制冰機(jī)內(nèi)有污垢和石灰積累。c.c.取冰鏟未被放置在制冰機(jī)的冰鏟架上e.e.制冰機(jī)的供水受污染、 未經(jīng)過濾。b.b.用不衛(wèi)生、受污染的容器運(yùn)輸冰塊。d.d.使用玻璃或陶瓷器具從制冰機(jī)內(nèi)取冰。2 2、墻壁和天花板表面應(yīng)該d.d.任何食品存儲(chǔ)和準(zhǔn)備區(qū)的墻壁及天花板不能有任何破損3 3、 清潔要求答：a.a.清潔和消毒程序應(yīng)由管事部經(jīng)理在于生產(chǎn)管理人員、洗滌劑生產(chǎn)商或供應(yīng)商協(xié)商咨詢之后制定。b.b. 所有清潔消毒計(jì)劃表需清晰

24、易懂的書面文件，提供給所有員工和管理人員做參考。c.c. 管理層進(jìn)行充分監(jiān)督確保制定的程序被有效實(shí)施。d.d. 所有洗滌劑和化學(xué)品必須具備清晰標(biāo)識(shí)，被單獨(dú)存放再化學(xué)品儲(chǔ)存區(qū)。4 4、 清潔程序 6 6 個(gè)基本情況a.a. 用刷子清除所有多余的碎片。b.b. 主要通過軟化方法清潔表面油脂，用洗滌劑清潔污跡。c.c. 用水沖刷去除的軟化固體以及洗滌劑殘留成分。d.d. 消毒一用漂白法消滅微生物有機(jī)體。e.e. 最后漂洗-去除消毒劑殘留成分。f.f. 干燥最好用蒸發(fā)法自然風(fēng)干。5 5、 基本清潔方法答：地板 a.a.使用的工具：掃帚、垃圾桶、地板風(fēng)干機(jī)、溫水、消毒劑、洗滌劑。b.b.清掃地面。c.c.用清潔器擦拭，然后水沖、風(fēng)干。d.d.用