園區(qū)辦公室食堂管理制度

1、園區(qū)辦公室食堂管理制度1、目的為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、 制度化， 做到優(yōu)質(zhì)、 安全、高效地服務(wù)于公司員工，特制定以下管理制度。2、適用范圍園區(qū)公司綜合辦公室3、管理內(nèi)容及要求3.1 、食堂管理制度3.1.1 、采購。食堂使用原材料由后勤管理員詢價并采購，采購人員應(yīng)嚴(yán)格把好采購品的質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。3.1.2 、驗收和保管。由食堂管理員負(fù)責(zé)采購物品的驗收及保管。每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名， 并保留采購單， 以便月底盤點。 3.1.3 、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂管理員負(fù)責(zé)當(dāng)天的原料計劃及倉庫存儲，會同其他廚師擬制當(dāng)天早、

2、中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)帳。3.1.4 、飯菜加工。加工前，必須自查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每餐飯菜必須在就餐前5 分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由食堂管理員統(tǒng)一分工、調(diào)配廚房職工。3.1.5 、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)，合理安排食堂人員的崗位。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。3.1.6 、餐后清洗與清理。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、 廚具、餐具進(jìn)行清洗， 并分類放在固定位置， 廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。3.1

3、.7 、廚房衛(wèi)生。廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。3.1.8 、盤點。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量。3.2 、食堂工作制度3.2.1 、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3.2.2 、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資 50%，無故曠工一次扣除當(dāng)月工資 5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。3.2.3 、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。 3.2.4 、使用鍋爐、壓面

4、機、絞肉機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。安全操作，嚴(yán)防人身傷害事故的發(fā)生。3.2.5 、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不得將餐具拿走供私人使用。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品、食品，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)開除并扣除所有工資。3.2.6 、窗口負(fù)責(zé)打菜的職工要嚴(yán)格按照規(guī)定價格售飯，任何人不得利用職權(quán)拉關(guān)系、走后門，不得售飯不刷卡或向沒有飯卡的人免費提供食物，如有特殊情況應(yīng)向后勤管理員匯報。違反以上規(guī)定如經(jīng)發(fā)現(xiàn)開除并扣除所有工資。3.2.7 、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。3.2.8 、做好食堂安全防范工作。無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物

5、品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。3.2.9 、食堂工作人員既要分工明確，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作。工作期間應(yīng)注意語言及行為文明。3.3 、食堂衛(wèi)生制度3.3.1 、食品衛(wèi)生3.3.1.1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。3.3.1.2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3.3.1.3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。3.3.1.4、隔餐食物如可

6、食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。3.3.1.5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持干凈。3.3.2 、餐具、廚具衛(wèi)生3.3.2.1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒。3.3.2.2、廚具和餐具要固定擺好。3.3.3 、環(huán)境衛(wèi)生3.3.3.1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。3.3.3.2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件， 物品存放要離地， 隔墻，分類。 3.3.3.3 、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶、垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。3.3.3.4、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。3.3.4 、個人衛(wèi)生講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰并保持工作服清潔干凈。 工作期間必須穿工作服。 如有咳嗽、 腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向