酒店計劃管理

1、 1任務(wù)二：任務(wù)二：酒店計劃體系內(nèi)涵酒店計劃體系內(nèi)涵 2 任務(wù)三：酒店計劃的編制與實施任務(wù)三：酒店計劃的編制與實施 3酒店計劃管理的概念酒店計劃管理的概念 1酒店計劃的類型和特點酒店計劃的類型和特點 2o 酒店計劃管理是酒店根據(jù)內(nèi)外環(huán)境條件，采用目標(biāo)管理的方法，通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制和確定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，來指導(dǎo)酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動，保證酒店取得雙重效益。包括從計劃制定到計劃目標(biāo)實現(xiàn)的全過程管理，有兩個方面的含義：一是指對計劃編制本身的管理。即從收集信息、做出決策到形成計劃全過程的管理。這個過程還延伸到今后對計劃指標(biāo)的修改、調(diào)整以及對部門計劃內(nèi)容的調(diào)整等。二是指實施計劃，即用計劃指導(dǎo)并管理酒

2、店。 酒店計劃管理的概念酒店計劃管理的概念1酒店計劃的類型和特點酒店計劃的類型和特點 2 按計劃期的長短 按計劃的范圍 類型長期計劃（戰(zhàn)略計劃） 短期計劃（年度計劃） 酒店總體計劃酒店部門計劃 表：不同管理層的計劃類型及特點 管理層管理層花費時間花費時間計劃類型計劃類型不確定性不確定性計劃期計劃期上層：公司總裁、酒店總經(jīng)理75%戰(zhàn)略性：戰(zhàn)略性：酒店發(fā)展的全面的、長期的目標(biāo)、政策具有很大的不確定性1年5年滾動計劃中層：部門經(jīng)理少于50%戰(zhàn)術(shù)性：戰(zhàn)術(shù)性：部門業(yè)務(wù)的行動計劃有一定的不確定性一個月3年滾動計劃o 計劃指標(biāo)是反映酒店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要 達(dá)到的目標(biāo)和水平的各種數(shù)值。它包括指標(biāo)名稱、指

3、標(biāo)數(shù)值、指標(biāo)計量單位、指標(biāo)時間和空間界限五部分。酒店計劃中的每一個指標(biāo)僅反映了酒店某一方面的目標(biāo)和情況，而要綜合反映酒店經(jīng)營管理的情況，則需要借助一系列相互聯(lián)系、相互制約、相互補充的計劃指標(biāo)體系來揭示。o 當(dāng)然，酒店計劃中的計劃指標(biāo)不可能也沒有必要包括酒店經(jīng)營管理的所有內(nèi)容。但計劃必須切實關(guān)系到酒店管理全局的主要計劃指標(biāo)。根據(jù)我國酒店管理的實際需要，共有12個反映酒店計劃的主要指標(biāo)。 任務(wù)二：任務(wù)二：酒店計劃體系內(nèi)涵酒店計劃體系內(nèi)涵 212個反映酒店計劃的主要反映酒店計劃的主要指標(biāo) 2.接接待待人人數(shù)數(shù) 3.客客房房或或床床位位出出租租率率 8.酒酒店店營營業(yè)業(yè)本本和和費費 5.盈盈虧虧百百分

4、分線線 9.利利 潤潤 和和稅稅金金 1.客客房房或或床床位位數(shù)數(shù) 4.客客房房雙雙開開率率 10.職職工工人人 數(shù)、數(shù)、工工資資總總 額、額、勞勞動動產(chǎn)產(chǎn)率率 7.酒酒店店營營業(yè)業(yè)收收入入11.設(shè)設(shè)備備完完好好率率 6.平平均均客客房房價價格格12.賓賓客客滿滿意意率率和和投投訴訴率率 表示酒店接待能力的最基本指標(biāo)。 1.客客房房或或床床位位數(shù)數(shù)o酒店經(jīng)營的直接成果。 1、住宿人數(shù)； 2、人天數(shù)。（酒店以此為考核） 2.接接待待人人數(shù)數(shù)o已經(jīng)出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與酒店可以提供的出租的房間與床位總數(shù)的百分比。o表示酒店接待能力和利用狀況的基本指標(biāo)。o 合理的客房出租率控制在70%-85% 3

5、.客客房房或或床床位位出出租租率率o 擴大酒店經(jīng)營收入的重要手段。 4.客客房房雙雙開開率率o 即酒店收支平衡點，以客房出租率顯示。 52%=收支平衡， 52%盈利， 52%虧損。 5.盈盈虧虧百百分分線線o酒店每天出租客房的實際收入和當(dāng)天已經(jīng)出租的客房數(shù)量的比例。o o 受房間等級和客房出租率的影響。 6.平平均均客客房房價價格格o 以貨幣的形式表現(xiàn)的營業(yè)中提供的服務(wù)和商品交換價值的總和。o 反映一定時期內(nèi)酒店經(jīng)營效果的指標(biāo)。 7.酒酒店店營營業(yè)業(yè)收收入入o1.根據(jù)年度報告的營業(yè)成本率和費用率為基礎(chǔ)測算年度營業(yè)成本和費用o2.分部門測算匯總，形成總的營業(yè)成本和費用 8.酒酒店店營營業(yè)業(yè)本本和

6、和費費o利潤是考核酒店經(jīng)營活動質(zhì)量的一個綜合性指標(biāo)，反映酒店的經(jīng)濟效益。o稅金是酒店勞動者創(chuàng)造的提供給社會支配的那部分價值，表現(xiàn)了酒店對國家貢獻(xiàn)的大小和所承擔(dān)的社會經(jīng)濟責(zé)任。 9.利利 潤潤 和和稅稅金金 10.職職工工人人 數(shù)、數(shù)、工工資資總總 額、額、勞勞動動產(chǎn)產(chǎn)率率 11.設(shè)設(shè)備備完完好好率率12.賓賓客客滿滿意意率率和和投投訴訴率率二、酒店計劃指標(biāo)體系o 1.長期計劃長期計劃o 酒店目標(biāo)、酒店建設(shè)與投資計劃、酒店酒店目標(biāo)、酒店建設(shè)與投資計劃、酒店經(jīng)營管理、職工培訓(xùn)。經(jīng)營管理、職工培訓(xùn)。o 2.年度綜合計劃年度綜合計劃o 酒店綜合部分和部門分類計劃酒店綜合部分和部門分類計劃o 3.酒店接

7、待業(yè)務(wù)計劃酒店接待業(yè)務(wù)計劃一、影響酒店計劃編制的因素一、影響酒店計劃編制的因素 1.市場狀況市場狀況 2.經(jīng)濟合同簽訂情況經(jīng)濟合同簽訂情況 3.酒店綜合接待能力酒店綜合接待能力 4.管理水平和技術(shù)水平管理水平和技術(shù)水平 二、酒店計劃的編制二、酒店計劃的編制 酒店的計劃主要包括：長期計劃、年度酒店的計劃主要包括：長期計劃、年度計劃、接待業(yè)務(wù)計劃。因其內(nèi)容和要求各不計劃、接待業(yè)務(wù)計劃。因其內(nèi)容和要求各不相同，編制的方法和過程也有所不同。相同，編制的方法和過程也有所不同。 酒店計劃的編制與實施 （一）長期計劃 長期計劃的規(guī)劃期較長，計劃目標(biāo)一般也較為長遠(yuǎn)。在編制長期計劃時，通常采用遠(yuǎn)粗近細(xì)逐年滾動的

8、辦法。 1.確定長遠(yuǎn)規(guī)劃 2.擬訂初步方案 3.方案決策 4.滾動式編制長期計劃 （二）年度綜合計劃 年度綜合計劃是酒店的主要計劃，既有酒店的綜合部分，又有各部門計劃。因而酒店在制定年度綜合計劃時采用集中分散集中的方法來制定。 1.提出計劃設(shè)想 2.召集酒店店務(wù)會議擬定計劃 3.計劃集中 4.編制計劃草案 （三）接待業(yè)務(wù)計劃 接待業(yè)務(wù)計劃的編制通常采用自上而下的方法進(jìn)行?；境绦驗?： 1.確定目標(biāo)和任務(wù) 2.部門編制接待業(yè)務(wù)計劃 3.計劃審核 4.重要接待任務(wù)計劃的編制 三、酒店計劃的實施 酒店計劃實施的關(guān)鍵在于執(zhí)行計劃，而計劃在實施過程中又必須加以控制，以便更好地達(dá)到計劃目標(biāo)。 （一）計劃的執(zhí)行（一）計劃的執(zhí)行 1.建立強有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng) 2.建立和健全經(jīng)濟