餐飲收銀培訓(xùn)資料

1、Training Objective培訓(xùn)目的培訓(xùn)目的1、掌握收銀員的崗位理論知識及有關(guān)、掌握收銀員的崗位理論知識及有關(guān)的財務(wù)知識和財務(wù)要求。的財務(wù)知識和財務(wù)要求。2、以理論指導(dǎo)實(shí)踐，為餐飲電腦管理、以理論指導(dǎo)實(shí)踐，為餐飲電腦管理系統(tǒng)的操作和收銀日常運(yùn)作奠定理系統(tǒng)的操作和收銀日常運(yùn)作奠定理論基礎(chǔ)。論基礎(chǔ)。Job Responsibilities收銀員的崗位職責(zé)收銀員的崗位職責(zé)1、為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。、為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。2、確保酒店營業(yè)收入及時回籠。、確保酒店營業(yè)收入及時回籠。3、確保酒店電腦管理系統(tǒng)財務(wù)數(shù)據(jù)源頭的準(zhǔn)確性。、確保酒店電腦管理系統(tǒng)財務(wù)數(shù)據(jù)源頭的準(zhǔn)確性。餐廳收銀員

2、的兩種不同管理模式餐廳收銀員的兩種不同管理模式Different Management Mode一、由財務(wù)部管理（專職收銀員）一、由財務(wù)部管理（專職收銀員）優(yōu)點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面更單一化；優(yōu)點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面更單一化；缺點(diǎn)：對服務(wù)效率會造成一定程度的不良影響；缺點(diǎn)：對服務(wù)效率會造成一定程度的不良影響； 增加酒店人力成本；增加酒店人力成本； 部門之間的溝通效率相對較差。部門之間的溝通效率相對較差。二、由餐飲部管理（非專職收銀員）二、由餐飲部管理（非專職收銀員）優(yōu)點(diǎn)：服務(wù)效率高；優(yōu)點(diǎn)：服務(wù)效率高； 節(jié)省酒店人力成本；節(jié)省酒店人力成本；缺點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面不夠單一化。缺點(diǎn)：在收銀業(yè)務(wù)方面不夠單一化。K

3、indly Reminder溫馨提示溫馨提示收銀工作有風(fēng)險收銀工作有風(fēng)險工作態(tài)度須謹(jǐn)慎工作態(tài)度須謹(jǐn)慎Cashiers Work Ethics收銀員的職業(yè)道德收銀員的職業(yè)道德1、遵紀(jì)守法，廉潔奉公。、遵紀(jì)守法，廉潔奉公。2、誠實(shí)守信，維護(hù)信譽(yù)。、誠實(shí)守信，維護(hù)信譽(yù)。3、敬業(yè)愛崗，工作負(fù)責(zé)。、敬業(yè)愛崗，工作負(fù)責(zé)。4、舉止文明，熱情服務(wù)。、舉止文明，熱情服務(wù)。Cashiers Work Style收銀員的工作作風(fēng)收銀員的工作作風(fēng)精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界干擾。精力高度集中，全心全意投入到工作中，不受外界干擾。有條不紊，收銀臺物品擺放整齊，錢款票據(jù)存放有序，有條不紊，收銀臺物品擺放整

4、齊，錢款票據(jù)存放有序，收銀臺環(huán)境潔而不亂。收銀臺環(huán)境潔而不亂。嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，收付款手續(xù)要快捷迅速、準(zhǔn)確無誤。嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，收付款手續(xù)要快捷迅速、準(zhǔn)確無誤。沉著冷靜，面對收款過程中出現(xiàn)的種種問題要隨機(jī)應(yīng)變、沉著冷靜，面對收款過程中出現(xiàn)的種種問題要隨機(jī)應(yīng)變、妥善處理。妥善處理。對于客人的提問要耐心解釋，竭誠提供優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。對于客人的提問要耐心解釋，竭誠提供優(yōu)質(zhì)的結(jié)賬服務(wù)。Cashiers Announcements收銀員注意事項收銀員注意事項1 1、衛(wèi)生：收銀員要確保收銀臺區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔狀況良好，要求做到地面無雜、衛(wèi)生：收銀員要確保收銀臺區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔狀況良好，要求做到地面無雜物、無紙屑，

5、桌面無灰塵、無污漬，機(jī)器不藏灰塵。各班次收銀員都應(yīng)自覺保持物、無紙屑，桌面無灰塵、無污漬，機(jī)器不藏灰塵。各班次收銀員都應(yīng)自覺保持收銀臺環(huán)境的清潔，各班人員須把本區(qū)域的衛(wèi)生搞好后方可下班。收銀臺環(huán)境的清潔，各班人員須把本區(qū)域的衛(wèi)生搞好后方可下班。2 2、安全：注意防火、防盜，下班前要認(rèn)真檢查消防安全狀況、安全：注意防火、防盜，下班前要認(rèn)真檢查消防安全狀況 及時關(guān)閉電器電源，消及時關(guān)閉電器電源，消除安全隱患，確保酒店員工及客人的生命和財產(chǎn)安全。除安全隱患，確保酒店員工及客人的生命和財產(chǎn)安全。 3 3、交接班：收銀員在當(dāng)值期間未完成的工作，必須以文字形式做好書面交接班記錄。、交接班：收銀員在當(dāng)值期間

6、未完成的工作，必須以文字形式做好書面交接班記錄。4 4、業(yè)務(wù)流程：嚴(yán)格按照財務(wù)部制定的業(yè)務(wù)操作流程進(jìn)行工作。、業(yè)務(wù)流程：嚴(yán)格按照財務(wù)部制定的業(yè)務(wù)操作流程進(jìn)行工作。 5 5、反饋：對違反財務(wù)規(guī)章制度的現(xiàn)象和行為要堅決制止和及時反饋。、反饋：對違反財務(wù)規(guī)章制度的現(xiàn)象和行為要堅決制止和及時反饋。6 6、行為操守：具備良好的職業(yè)道德，不鉆空子，自已或伙同他人貪污作弊，不準(zhǔn)將、行為操守：具備良好的職業(yè)道德，不鉆空子，自已或伙同他人貪污作弊，不準(zhǔn)將短款轉(zhuǎn)嫁給其他客人承擔(dān)或違規(guī)代他人開發(fā)票。短款轉(zhuǎn)嫁給其他客人承擔(dān)或違規(guī)代他人開發(fā)票。7 7、款項：上班期間不得攜帶私人款項上崗。、款項：上班期間不得攜帶私人款項

7、上崗。Cashiers Work Flow (Non-Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏非觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)1、班前準(zhǔn)備工作化淡妝，檢查儀容儀表(參照入職培訓(xùn)手冊中的“儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)”)； 打上班卡；提取備用金，確保零鈔足額；檢查和準(zhǔn)備收銀用品；收銀臺衛(wèi)生Cashiers Work Flow (Non-Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏非觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)2、交接班通過單據(jù)記錄本交接稅控機(jī)發(fā)票、收據(jù)等單據(jù)；認(rèn)真閱讀交班本，跟進(jìn)解決上一班次交接的工作事項 Cashiers Work Flow (Non-To

8、uch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏非觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)3、當(dāng)班主要工作：開臺、入單、打單收款、結(jié)賬開臺(建單)入單 (客人點(diǎn)菜)復(fù)核已錄入的信息，如有錯誤須在打單前進(jìn)行調(diào)整打單收款（買單）結(jié)賬（打印結(jié)賬方式）收到樓面開臺卡，將卡上的臺號、人數(shù)等信息錄入系統(tǒng)對應(yīng)的臺號內(nèi)，然后將卡插放在資料架對應(yīng)的格子內(nèi)收到樓面點(diǎn)菜單（一般為收銀、出品、傳菜、服務(wù)員四聯(lián)），在出品聯(lián)上加蓋收銀專用章或簽名后將出品、傳菜、服務(wù)員三聯(lián)返還，將收銀聯(lián)取下并將菜品錄入對應(yīng)的臺號內(nèi)，然后將收銀聯(lián)點(diǎn)菜單插放在資料架對應(yīng)的格子內(nèi)打印賬單收款前仔細(xì)復(fù)核所錄入的菜品和數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤，如有錯

9、誤須及時更正收到買單指令后，快速打印出賬單（中英結(jié)合），匯總反映客人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給客人簽名確認(rèn)并請客人付款及時對電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的臺號進(jìn)行結(jié)賬，按照客人的付款方式選擇相應(yīng)的結(jié)賬方式（人民幣、支票、信用卡、城市掛賬、房間掛賬、O/C、ENT、COUPON及OFFLINE PAYMENT等）；將結(jié)賬方式打印出來；結(jié)賬后該臺號恢復(fù)為空臺狀態(tài)Cashiers Work Flow (Non-Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(非觸摸屏非觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)4、下班前收尾工作：打印當(dāng)班收銀報表；分類整理當(dāng)班賬單并與收銀報表相核對；打印發(fā)票報表，核對發(fā)票開出情況；對

10、信用卡POS機(jī)進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽購單； 檢查未結(jié)單；電腦系統(tǒng)轉(zhuǎn)更（截數(shù)）；請點(diǎn)營業(yè)款和備用金；填寫收銀員報告； 鎖放好收銀用品；寫交班本，與下一班作書面交；接； 搞好收銀臺衛(wèi)生，關(guān)閉電源；打電話通知保安護(hù)同投款。5、最后工作：將當(dāng)班的賬單、報表等營業(yè)資料投入專用的資料箱或放置到財務(wù)部指定的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)交財務(wù)審計審核；前往投款室投交營業(yè)款，按程序填寫投款登記表，由保安見證；存放備用金離開收銀臺前離開收銀臺后Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)1、班前準(zhǔn)備工作化淡妝，檢查儀容儀表(參照入職培訓(xùn)手冊中

11、的“儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)”)； 打上班卡；提取備用金，確保零鈔足額；檢查和準(zhǔn)備收銀用品；收銀臺衛(wèi)生Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)2、交接班通過單據(jù)記錄本交接稅控機(jī)發(fā)票、收據(jù)等單據(jù)；認(rèn)真閱讀交班本，跟進(jìn)解決上一班次交接的工作事項 Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)3、當(dāng)班主要工作：開臺、入單、打單收款、結(jié)賬開臺(建單)入單 (客人點(diǎn)菜)復(fù)核已錄入的信息，如有錯誤須在打單前進(jìn)行調(diào)整打單收款（買單）結(jié)賬

12、（打印結(jié)賬方式）在電腦系統(tǒng)內(nèi)點(diǎn)擊客人消費(fèi)的臺號,將其設(shè)為開臺狀態(tài)，輸入消費(fèi)人數(shù)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜品，在系統(tǒng)內(nèi)點(diǎn)擊選擇對應(yīng)的菜牌圖標(biāo)并輸入數(shù)量，使之進(jìn)入相應(yīng)的臺號，同時將出品指令傳輸至廚房、吧臺等出品點(diǎn)在打印賬單收款前仔細(xì)復(fù)核相關(guān)臺號內(nèi)所錄入的菜品和數(shù)量是否準(zhǔn)確無誤，如有錯誤須及時進(jìn)行調(diào)整收到買單指令后，快速打印出賬單（中英結(jié)合），匯總反映客人的消費(fèi)明細(xì)，將賬單交給客人簽名確認(rèn)并請客人付款及時對電腦系統(tǒng)內(nèi)已付款的臺號進(jìn)行結(jié)賬，按照客人的付款方式選擇相應(yīng)的結(jié)賬方式（人民幣、支票、信用卡、城市掛賬、房間掛賬、O/C、ENT、COUPON及OFFLINE PAYMENT等）；將結(jié)賬方式打印出來；結(jié)賬后該

13、臺號恢復(fù)為空臺狀態(tài) Cashiers Work Flow (Touch Panel)餐飲收銀工作流程圖餐飲收銀工作流程圖(觸摸屏觸摸屏技術(shù)條件下技術(shù)條件下)4、下班前收尾工作：打印當(dāng)班收銀報表；分類整理當(dāng)班賬單并與收銀報表相核對；打印發(fā)票報表，核對發(fā)票開出情況；對信用卡POS機(jī)進(jìn)行結(jié)算，整理信用卡簽購單； 檢查未結(jié)單；電腦系統(tǒng)轉(zhuǎn)更（截數(shù)）；請點(diǎn)營業(yè)款和備用金；填寫收銀員現(xiàn)金繳款單； 鎖放好收銀用品；寫交班本，與下一班作書面交；接； 搞好收銀臺衛(wèi)生，關(guān)閉電源；打電話通知保安護(hù)同投款。5、最后工作：將當(dāng)班的賬單、報表等營業(yè)資料投入專用的資料箱或放置到財務(wù)部指定的地點(diǎn)，轉(zhuǎn)交財務(wù)審計審核；前往投款室投

14、交營業(yè)款，按程序填寫投款登記表，由保安見證；存放備用金離開收銀臺前離開收銀臺后Emergency Plan收銀員手工結(jié)賬流程收銀員手工結(jié)賬流程 (電腦系統(tǒng)不能使用時的應(yīng)急方案電腦系統(tǒng)不能使用時的應(yīng)急方案)收齊原始單據(jù)：收銀員必須要求餐廳人員立即將記錄客人消費(fèi)的所收齊原始單據(jù)：收銀員必須要求餐廳人員立即將記錄客人消費(fèi)的所有手寫點(diǎn)菜單、手寫海鮮單和手寫酒水單等餐飲消費(fèi)的原始出品單據(jù)有手寫點(diǎn)菜單、手寫海鮮單和手寫酒水單等餐飲消費(fèi)的原始出品單據(jù)立即交至收銀臺，確保記錄客人消費(fèi)信息的原始手寫單據(jù)齊全無缺；立即交至收銀臺，確保記錄客人消費(fèi)信息的原始手寫單據(jù)齊全無缺；算單并收款：收銀員根據(jù)手寫單據(jù)記錄的菜名

15、、酒水名和數(shù)量、金算單并收款：收銀員根據(jù)手寫單據(jù)記錄的菜名、酒水名和數(shù)量、金額等相關(guān)內(nèi)容計算出客人的消費(fèi)總額（須特別注意折扣和服務(wù)費(fèi)的計額等相關(guān)內(nèi)容計算出客人的消費(fèi)總額（須特別注意折扣和服務(wù)費(fèi)的計算），將客人的消費(fèi)情況簡明地寫在一張空白的賬單上（可仿照電腦算），將客人的消費(fèi)情況簡明地寫在一張空白的賬單上（可仿照電腦系統(tǒng)的賬單格式），確認(rèn)無誤后及時跟進(jìn)買單事宜；系統(tǒng)的賬單格式），確認(rèn)無誤后及時跟進(jìn)買單事宜；制作手工報表及補(bǔ)入賬務(wù)：若至本班結(jié)束時電腦系統(tǒng)仍未恢復(fù)正常，制作手工報表及補(bǔ)入賬務(wù)：若至本班結(jié)束時電腦系統(tǒng)仍未恢復(fù)正常，須手工制作當(dāng)班的賬單控制表；電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常后，收銀員必須根須手工制作當(dāng)

16、班的賬單控制表；電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常后，收銀員必須根據(jù)原始單據(jù)將未輸入系統(tǒng)的消費(fèi)項目補(bǔ)充錄入系統(tǒng)（如未開臺則須重?fù)?jù)原始單據(jù)將未輸入系統(tǒng)的消費(fèi)項目補(bǔ)充錄入系統(tǒng)（如未開臺則須重新開臺），消費(fèi)數(shù)據(jù)錄入完畢后進(jìn)行結(jié)賬操作并打印出相應(yīng)的賬單，新開臺），消費(fèi)數(shù)據(jù)錄入完畢后進(jìn)行結(jié)賬操作并打印出相應(yīng)的賬單，將之前的手寫賬單、出品單與最后打印出來的電腦正式賬單訂在一起將之前的手寫賬單、出品單與最后打印出來的電腦正式賬單訂在一起投交財務(wù)審計。投交財務(wù)審計。Cashiers Supplies收銀員必須熟悉的用品收銀員必須熟悉的用品1、電腦終端機(jī)（餐飲管理系統(tǒng)收銀機(jī)）。、電腦終端機(jī)（餐飲管理系統(tǒng)收銀機(jī)）。2、打印機(jī)。、打

17、印機(jī)。3、稅控機(jī)（發(fā)票機(jī)）。、稅控機(jī)（發(fā)票機(jī)）。4、信用卡、信用卡POS機(jī)。機(jī)。5、驗(yàn)鈔機(jī)（點(diǎn)鈔機(jī)）。、驗(yàn)鈔機(jī)（點(diǎn)鈔機(jī)）。6、計算器。、計算器。Cashiers Payments常用的九種付款結(jié)賬方式常用的九種付款結(jié)賬方式序號序號中文中文英文英文酒店簡寫酒店簡寫1現(xiàn)金現(xiàn)金CASH2支票支票CHEQUE3信用卡信用卡CREDIT CARDCC4轉(zhuǎn)房賬轉(zhuǎn)房賬/客賬客賬ROOM CHARGE / GUEST LEDGER5城市掛賬城市掛賬/街賬街賬CITY LEDGERCL6代金券代金券COUPON7高職自用高職自用OFFICER CHECKOC8招待招待/宴請宴請ENTERTAINMENTENT9

18、離線平賬離線平賬OFFLINE PAYMENTReceiving Process for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序1、現(xiàn)金（、現(xiàn)金（Cash）接過現(xiàn)金后快速鑒別真?zhèn)危C(jī)器和手工各一次）。接過現(xiàn)金后快速鑒別真?zhèn)危C(jī)器和手工各一次）。唱收唱付。唱收唱付。多還少補(bǔ)。多還少補(bǔ)。電腦系統(tǒng)內(nèi)選擇電腦系統(tǒng)內(nèi)選擇“現(xiàn)金現(xiàn)金”進(jìn)行結(jié)賬。進(jìn)行結(jié)賬。注意：要站立服務(wù)并須雙手接收或找零；餐廳不可收受外幣；要確保收注意：要站立服務(wù)并須雙手接收或找零；餐廳不可收受外幣；要確保收付的現(xiàn)金在視線范圍內(nèi)；收到的現(xiàn)金要及時放入錢柜，離開時須上鎖；付的現(xiàn)金在視線范圍內(nèi)；收到的現(xiàn)金要及時放入錢柜，

19、離開時須上鎖；收銀臺安裝有收銀臺安裝有監(jiān)控器！監(jiān)控器！2、支票（、支票（Cheque）檢查支票：銀行規(guī)定轉(zhuǎn)賬支票的有效期限為檢查支票：銀行規(guī)定轉(zhuǎn)賬支票的有效期限為10天，票面天，票面應(yīng)蓋有兩個或兩個以上的公章，即財務(wù)專用章及法定代應(yīng)蓋有兩個或兩個以上的公章，即財務(wù)專用章及法定代理人（法人）印章，支票應(yīng)顯示開戶銀行名稱、簽發(fā)單理人（法人）印章，支票應(yīng)顯示開戶銀行名稱、簽發(fā)單位的賬號和支票磁碼，不可有任何破損或折痕。收銀員位的賬號和支票磁碼，不可有任何破損或折痕。收銀員收到支票時必須仔細(xì)檢查上述各項內(nèi)容。收到支票時必須仔細(xì)檢查上述各項內(nèi)容。 填寫支票：必須用碳素墨水筆細(xì)心填寫大、小寫金額，填寫支票

20、：必須用碳素墨水筆細(xì)心填寫大、小寫金額，字跡要清晰，一經(jīng)填寫不得涂改字跡要清晰，一經(jīng)填寫不得涂改 。簽署賬單及索取證件復(fù)印件和聯(lián)系方式：請出票人在相簽署賬單及索取證件復(fù)印件和聯(lián)系方式：請出票人在相應(yīng)的消費(fèi)賬單上簽名確認(rèn)，復(fù)印出票人有效證件并索要應(yīng)的消費(fèi)賬單上簽名確認(rèn)，復(fù)印出票人有效證件并索要名片。名片。結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“支票支票”，將支票隨同營業(yè)款投交，將支票隨同營業(yè)款投交至財務(wù)出納處。至財務(wù)出納處。 Receiving Process for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序3、信用卡（、信用卡（Credit Card）檢查：檢查客人出示的信用

21、卡是否在本酒店允許接受的范檢查：檢查客人出示的信用卡是否在本酒店允許接受的范圍之內(nèi)，根據(jù)防偽標(biāo)志、磁條、光澤和有效期等信息辨別圍之內(nèi)，根據(jù)防偽標(biāo)志、磁條、光澤和有效期等信息辨別信用卡的真?zhèn)?；信用卡的真?zhèn)危凰⒖ǎ焊鶕?jù)信用卡的類型選擇相應(yīng)的刷卡：根據(jù)信用卡的類型選擇相應(yīng)的POS機(jī)，將信用卡帶機(jī)，將信用卡帶磁條的一邊輕輕地劃過磁條的一邊輕輕地劃過POS機(jī)的插槽，等待機(jī)的插槽，等待POS機(jī)讀卡；機(jī)讀卡；輸入：如輸入：如POS機(jī)顯示正常信息即輸入消費(fèi)金額并確認(rèn)消費(fèi)。機(jī)顯示正常信息即輸入消費(fèi)金額并確認(rèn)消費(fèi)。特殊情況下可采用手工壓卡的方法來完成交易；特殊情況下可采用手工壓卡的方法來完成交易；簽署：將簽署：將

22、POS機(jī)打印出來的簽購單（標(biāo)準(zhǔn)為一式三聯(lián)：持機(jī)打印出來的簽購單（標(biāo)準(zhǔn)為一式三聯(lián)：持卡人聯(lián)、商戶存根聯(lián)和銀行存根聯(lián)）連同消費(fèi)賬單一起交卡人聯(lián)、商戶存根聯(lián)和銀行存根聯(lián)）連同消費(fèi)賬單一起交給客人簽名確認(rèn)，核對簽購單、消費(fèi)賬單和信用卡背面的給客人簽名確認(rèn)，核對簽購單、消費(fèi)賬單和信用卡背面的簽名模式是否一致，將簽購單的持卡人聯(lián)交給客人；簽名模式是否一致，將簽購單的持卡人聯(lián)交給客人；結(jié)賬：根據(jù)信用卡類型選擇相應(yīng)的信用卡結(jié)賬方式，將簽結(jié)賬：根據(jù)信用卡類型選擇相應(yīng)的信用卡結(jié)賬方式，將簽購單的銀行存根聯(lián)和商戶存根聯(lián)訂在相應(yīng)的消費(fèi)賬單正面。購單的銀行存根聯(lián)和商戶存根聯(lián)訂在相應(yīng)的消費(fèi)賬單正面。Receiving P

23、rocess for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序信用卡種類 Credit Card國外卡國外卡序號序號國外卡國外卡簡寫簡寫中文譯法中文譯法1VISA CARDVS維薩卡維薩卡2MASTER CARDMC萬事達(dá)卡萬事達(dá)卡3AMERICAN EXPRESS CARDAE美國運(yùn)通卡美國運(yùn)通卡4DINERS CLUB INTERNATIONAL CARDDC大萊卡大萊卡5JAPAN CREDIT BUREAU CARDJCB日本信用局卡日本信用局卡信用卡種類 Credit Card國內(nèi)卡國內(nèi)卡序號序號國內(nèi)卡國內(nèi)卡英文譯法英文譯法發(fā)卡行發(fā)卡行1長城卡長城卡GREAT W

24、ALL CARD中國銀行中國銀行2牡丹卡牡丹卡PEONY CARD中國工商銀行中國工商銀行3龍卡龍卡DRAGON CARD中國建設(shè)銀行中國建設(shè)銀行4金穗卡金穗卡KINS CARD中國農(nóng)業(yè)銀行中國農(nóng)業(yè)銀行5太平洋卡太平洋卡PACIFIC CARD中國交通銀行中國交通銀行4、房間掛賬、房間掛賬/客賬（客賬（Room Charge/Guest Ledger）賬單簽署和消費(fèi)確認(rèn)：打出賬單交房客簽名，核對賬單簽署和消費(fèi)確認(rèn)：打出賬單交房客簽名，核對賬單上的簽名是否與相應(yīng)房間的住客身份一致。賬單上的簽名是否與相應(yīng)房間的住客身份一致。檢查余額：通過電腦系統(tǒng)查看客人的押金是否充足，檢查余額：通過電腦系統(tǒng)查看客

25、人的押金是否充足，如果不足須請客人改用其它付款方式結(jié)賬。如果不足須請客人改用其它付款方式結(jié)賬。轉(zhuǎn)房賬：在系統(tǒng)內(nèi)選擇轉(zhuǎn)房賬：在系統(tǒng)內(nèi)選擇“轉(zhuǎn)房賬轉(zhuǎn)房賬”，然后選擇相應(yīng)，然后選擇相應(yīng)的房間號進(jìn)行結(jié)賬。的房間號進(jìn)行結(jié)賬。傳遞單據(jù)：及時把賬單的第一聯(lián)送交前臺并由前臺傳遞單據(jù)：及時把賬單的第一聯(lián)送交前臺并由前臺人員簽收。人員簽收。注意：房號必須正確無誤；若因網(wǎng)絡(luò)故障而不能將房注意：房號必須正確無誤；若因網(wǎng)絡(luò)故障而不能將房客的消費(fèi)轉(zhuǎn)入房間，須及時致電前臺代入賬；買單客的消費(fèi)轉(zhuǎn)入房間，須及時致電前臺代入賬；買單高峰期時，優(yōu)先處理房間掛賬。高峰期時，優(yōu)先處理房間掛賬。Receiving Process for

26、 Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序5、城市掛賬、城市掛賬/街賬（街賬（City Ledger）核對客人來源并確定其消費(fèi)項目能否掛賬：核對要求掛賬的客人是否核對客人來源并確定其消費(fèi)項目能否掛賬：核對要求掛賬的客人是否來源于與本酒店已簽訂掛賬協(xié)議的單位，是否為該單位指定的有效簽來源于與本酒店已簽訂掛賬協(xié)議的單位，是否為該單位指定的有效簽單人，其消費(fèi)項目是否在雙方協(xié)議允許的項目范圍內(nèi)；單人，其消費(fèi)項目是否在雙方協(xié)議允許的項目范圍內(nèi)；簽署賬單并核對簽名模式：打印出相應(yīng)的消費(fèi)賬單并請客人簽名確認(rèn)，簽署賬單并核對簽名模式：打印出相應(yīng)的消費(fèi)賬單并請客人簽名確認(rèn)，核對賬單上的簽名模

27、式是否與財務(wù)部通知的簽名模式一致；核對賬單上的簽名模式是否與財務(wù)部通知的簽名模式一致；結(jié)賬：在系統(tǒng)內(nèi)轉(zhuǎn)入相應(yīng)的結(jié)賬：在系統(tǒng)內(nèi)轉(zhuǎn)入相應(yīng)的AR賬戶，不得張冠李戴。賬戶，不得張冠李戴。注意：收銀員必須熟記各掛賬月結(jié)單位有效簽單人的簽名模式和所屬單注意：收銀員必須熟記各掛賬月結(jié)單位有效簽單人的簽名模式和所屬單位名稱，確保結(jié)賬時快速、準(zhǔn)確；每一個掛賬單位都設(shè)有最高掛賬限位名稱，確保結(jié)賬時快速、準(zhǔn)確；每一個掛賬單位都設(shè)有最高掛賬限額，收銀員在結(jié)賬時如果系統(tǒng)彈出額，收銀員在結(jié)賬時如果系統(tǒng)彈出“掛賬超出信用額度掛賬超出信用額度”的提示，須的提示，須及時征詢財務(wù)信貸部能否繼續(xù)掛賬；對于客戶在消費(fèi)時未能及時簽名及

28、時征詢財務(wù)信貸部能否繼續(xù)掛賬；對于客戶在消費(fèi)時未能及時簽名的留簽賬單，收銀員應(yīng)協(xié)助信貸部跟進(jìn)賬單的補(bǔ)簽工作，落實(shí)掛賬單的留簽賬單，收銀員應(yīng)協(xié)助信貸部跟進(jìn)賬單的補(bǔ)簽工作，落實(shí)掛賬單據(jù)的補(bǔ)簽手續(xù)據(jù)的補(bǔ)簽手續(xù) ；通常情況下，掛賬單位在本酒店消費(fèi)可享有一定的；通常情況下，掛賬單位在本酒店消費(fèi)可享有一定的折扣優(yōu)惠，收銀員結(jié)賬前須按有關(guān)的文件規(guī)定進(jìn)行打折。折扣優(yōu)惠，收銀員結(jié)賬前須按有關(guān)的文件規(guī)定進(jìn)行打折。 Receiving Process for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序6、代金券（、代金券（Coupon）仔細(xì)閱讀券面的使用條款，檢查代金券是否有效。仔細(xì)閱讀券面的使用

29、條款，檢查代金券是否有效。a.是否在有效期內(nèi)。是否在有效期內(nèi)。b.是否有損毀。是否有損毀。C.財務(wù)印章及授權(quán)簽字人簽名是否齊全。財務(wù)印章及授權(quán)簽字人簽名是否齊全。選擇選擇“代金券代金券”進(jìn)行結(jié)賬。進(jìn)行結(jié)賬。把代金券訂在相應(yīng)的賬單背后。把代金券訂在相應(yīng)的賬單背后。注意：不可重復(fù)使用；不可回兌現(xiàn)金。注意：不可重復(fù)使用；不可回兌現(xiàn)金。Receiving Process for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序7、高職自用（、高職自用（Officer Check,簡寫簡寫“OC”）打印賬單交高職簽名（只有酒店規(guī)定的特殊高級打印賬單交高職簽名（只有酒店規(guī)定的特殊高級別管理人員

30、才有權(quán)享用別管理人員才有權(quán)享用OC）；）；結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“OC”。注意：一般不可以消費(fèi)香煙及含酒精的酒水；按酒注意：一般不可以消費(fèi)香煙及含酒精的酒水；按酒店的高職福利政策執(zhí)行；在同一張賬單里，店的高職福利政策執(zhí)行；在同一張賬單里，OC可可能會與其它結(jié)賬方式同時存在，結(jié)賬時要分別處能會與其它結(jié)賬方式同時存在，結(jié)賬時要分別處理；必須請高職及時簽名。理；必須請高職及時簽名。Receiving Process for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序8、招待、招待/宴請（宴請（Entertainment，簡寫，簡寫“ENT”）打印賬單交高職簽名（一般為

31、經(jīng)理級或經(jīng)理級以上高職人打印賬單交高職簽名（一般為經(jīng)理級或經(jīng)理級以上高職人員）；員）；請高職提交請高職提交“用餐招待申請單用餐招待申請單”；結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式結(jié)賬：選擇結(jié)賬方式“ENT”。注意：如為臨時招待注意：如為臨時招待/宴請，須提醒高職后補(bǔ)宴請，須提醒高職后補(bǔ)“用餐招待申請用餐招待申請單單”給財務(wù)部審計；在同一張賬單里，給財務(wù)部審計；在同一張賬單里，ENT可能與其它結(jié)可能與其它結(jié)賬方式同時存在，結(jié)賬時要分別處理；賬方式同時存在，結(jié)賬時要分別處理； “用餐招待申請用餐招待申請單單”附于相應(yīng)的賬單背后；必須請高職及時簽名。附于相應(yīng)的賬單背后；必須請高職及時簽名。Receiving Proce

32、ss for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序9、離線平賬（、離線平賬（Offline Payment）餐廳系統(tǒng)和前臺系統(tǒng)無法正?；ヂ?lián)時使用；餐廳系統(tǒng)和前臺系統(tǒng)無法正?；ヂ?lián)時使用；使用此結(jié)賬方式的前提是前臺已經(jīng)代餐廳入使用此結(jié)賬方式的前提是前臺已經(jīng)代餐廳入過賬；過賬；餐廳采用此結(jié)賬方式的目的純粹只是平賬，餐廳采用此結(jié)賬方式的目的純粹只是平賬，不會轉(zhuǎn)到前臺。不會轉(zhuǎn)到前臺。Receiving Process for Payments各種付款方式的受理程序各種付款方式的受理程序Announcements of Invoices發(fā)票注意事項發(fā)票注意事項1、開出發(fā)票時，須在相

33、應(yīng)的賬單上作注明并由餐廳、開出發(fā)票時，須在相應(yīng)的賬單上作注明并由餐廳主管或主管級以上職權(quán)人員簽名證實(shí)。主管或主管級以上職權(quán)人員簽名證實(shí)。2、不可多開發(fā)票。、不可多開發(fā)票。3、退票：須用稅控機(jī)作退票處理，原票須收回并交、退票：須用稅控機(jī)作退票處理，原票須收回并交回財務(wù)，不可丟棄或撕毀?；刎攧?wù)，不可丟棄或撕毀。4、補(bǔ)開發(fā)票：須向財務(wù)審計核實(shí)原先是否已開過。、補(bǔ)開發(fā)票：須向財務(wù)審計核實(shí)原先是否已開過。5、只限于現(xiàn)金、支票或信用卡結(jié)賬方可開發(fā)票。、只限于現(xiàn)金、支票或信用卡結(jié)賬方可開發(fā)票。6、發(fā)票中獎處理。、發(fā)票中獎處理。Overage & Shortage Policy長短款政策長短款政策1、準(zhǔn)確收款

34、和結(jié)賬，避免因收款差錯而導(dǎo)致出現(xiàn)長短款。、準(zhǔn)確收款和結(jié)賬，避免因收款差錯而導(dǎo)致出現(xiàn)長短款。2、準(zhǔn)確操作收銀系統(tǒng)，避免出現(xiàn)因系統(tǒng)操作錯誤而出現(xiàn)虛、準(zhǔn)確操作收銀系統(tǒng)，避免出現(xiàn)因系統(tǒng)操作錯誤而出現(xiàn)虛假的長短款。假的長短款。3、長繳短補(bǔ)，不可私自占有或虧空。、長繳短補(bǔ)，不可私自占有或虧空。 4、備用金不可短款。、備用金不可短款。5、發(fā)生長款或短款金額超、發(fā)生長款或短款金額超10元的，須寫書面報告說明情況元的，須寫書面報告說明情況并由餐廳當(dāng)班第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。并由餐廳當(dāng)班第一負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。Cash Float Regulations備用金管理規(guī)定備用金管理規(guī)定1、備用金為酒店所有，因工作所需，由收銀

35、員在職時借用，離職時全額退還。2、每天上崗前到位于投款室的保險箱提取，下班后將其鎖回保險箱內(nèi)。3、不可以私自挪用。4、不可以短缺。5、財務(wù)審計不定期突擊盤點(diǎn)。6、當(dāng)零鈔不足時，須提前到財務(wù)出納處兌換。Drop Safe Procedures投款程序投款程序1、清點(diǎn)營業(yè)款和備用金，把營業(yè)款放入投款專用布袋。清點(diǎn)時應(yīng)注、清點(diǎn)營業(yè)款和備用金，把營業(yè)款放入投款專用布袋。清點(diǎn)時應(yīng)注意把零鈔留作備用金，大額款項則作營業(yè)款。意把零鈔留作備用金，大額款項則作營業(yè)款。2、在把營業(yè)款放入投款專用布袋之前，先填寫收銀員報告。、在把營業(yè)款放入投款專用布袋之前，先填寫收銀員報告。3、前往位于大堂前臺背后的投款室投款，填寫投款登記表，投款人、前往位于大堂前臺背后的投款室投款，填寫投款登記表，投款人和見證人雙方須簽字確認(rèn)。和見證人雙方須簽字確認(rèn)。4、把備用金鎖入同樣位于投款室的專用保險箱