斑鳩的食療作用和煮法

1、生炒斑鳩 1.將斑鳩剁成1.2厘米見(jiàn)方的塊；2.冬筍切成1厘米見(jiàn)方的塊；3.冬筍去根，片兩半；4.紅椒切塊；5.鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至160時(shí)，將斑鳩下下鍋翻炒一下至熟，撈出瀝油；6.鍋中留底油下蔥、姜、干辣椒炒至起香；7.放入冬筍、冬菇、斑鳩，加醬油、味精、紹酒、鮮湯（100克），煨2分鐘出鍋即成。 詳細(xì)介紹冬菇斑鳩湯 1.將斑鳩宰殺，用65左右的熱水燙透，去除羽毛；2.從斑鳩脊背剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，放入開(kāi)水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈；3.冬菇剪去根蒂，洗凈；4.蔥洗凈切段；5.姜去皮洗凈切片；6.將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi)；7.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。 詳細(xì)

2、介紹熱熗斑鳩 1.將斑鳩脯肉洗凈，批成2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗內(nèi)；2.加入清水漂一下?lián)破?，瀝干水分；3.加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蛋清上漿；4.青黃瓜皮切成佛手塊形放入盛器內(nèi)；5.黃瓜加入100克冷開(kāi)水、精鹽，浸泡二三分鐘取出，瀝干水分待用；6.將腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放. 詳細(xì)介紹煎釀斑鳩 1.將斑鳩悶死，拔凈羽毛，在肛門(mén)處剪3厘米左右的口，取出內(nèi)臟，洗凈；2.斬去腳爪，沿斑鳩背對(duì)剖開(kāi)（腹部不要切斷），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）；3.用刀面拍平，再用刀在上面縱橫剞成網(wǎng)形，撒上干淀粉待用；4.將豬腿肉剁成泥，加入精鹽、蛋清和水50克拌勻，平攤在剞

3、過(guò)的斑鳩肉上面. 詳細(xì)介紹黨參燉斑雞菜品口味 原本味主要工藝 燉食材明細(xì)斑鳩300克黨參10克枸杞子10克山藥(干)10克桂圓10克姜5克教您黨參燉斑雞怎么做，如何做黨參燉斑雞才好吃1. 將斑鳩剝凈，去茸毛除內(nèi)臟，洗凈后方入沸水中稍燙過(guò)，以使除去血污；2. 將斑鳩放入燉盅內(nèi)，加入洗凈之黨參和其他各料，注入冷開(kāi)水和上湯二杯，放沸水鍋中，隔水約燉三小時(shí)左右即成，調(diào)味使用。黨參燉斑雞的做法小貼士食物相克：黨參：不宜與藜蘆同用。枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。煎釀斑鳩煎釀斑鳩的簡(jiǎn)介及特色色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣

4、。菜系及功效：粵菜煎釀斑鳩的制作食材：斑鳩5只，豬腿肉150克，蛋清1個(gè)，干淀粉15克，番茄醬25克，紹酒10克，蔥段10克，白糖5克，精鹽1克，辣醬油5克，味精2克，醬油10克，香油10克，熟菜油150克(約耗50克)。教您煎釀斑鳩怎么做，如何做煎釀斑鳩才好吃將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開(kāi)（腹部不要切斷），挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干淀粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時(shí)，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然后將油潷去。把鍋移至

5、旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸后加番茄醬、味精，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤(pán)，淋上原鹵汁，澆上香油即成。油淋斑鳩的簡(jiǎn)介及特色焦脆香酥，味道可口，適宜下酒。分類(lèi)標(biāo)簽：湘菜菜品口味 炸燒味主要工藝 酥炸食材明細(xì)斑鳩900克雞蛋150克香菜150克花生仁(炸)100克花生油100克料酒50克鹽5克味精2克白砂糖5克花椒10克花椒粉1克大蔥15克姜15克淀粉(豌豆)25克香油25克油淋斑鳩教您油淋斑鳩怎么做，如何做油淋斑鳩才好吃1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。 2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開(kāi)水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿

6、、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時(shí)左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，將斑鳩漿好。3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤(pán)內(nèi)，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤(pán)內(nèi)，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。油淋斑鳩的做法小貼士制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香

7、菜，以免降低補(bǔ)藥的療效?；ㄉ剩ㄕǎ簩?duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。斑鳩食療作用別名：斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩斑鳩知識(shí)介紹：鴿形目鳩鴿科斑鳩屬鳥(niǎo)類(lèi)的通稱(chēng)。體中型，體長(zhǎng)2735厘米；兩翅無(wú)金屬羽色，第2和第3枚飛羽最長(zhǎng)；腳短而強(qiáng)壯，跗跖較中趾為長(zhǎng)。本屬約15種分布于非洲、歐洲和亞洲。中國(guó)有5種，幾乎遍及各省區(qū)。山斑鳩在中國(guó)為常見(jiàn)種。上體羽以褐色為主，頭頸灰褐，染以葡萄酒色；額部和頭頂灰色或藍(lán)灰色 ，后頸基兩側(cè)各有一塊具藍(lán)灰色羽緣的黑羽，肩羽的羽緣為紅褐色；上背褐色，下背至腰部為藍(lán)灰色；尾的端部藍(lán)灰色，中央尾羽褐色；頦和喉粉紅色 ；下體為紅褐色 。雌雄羽色相似。棲息在山地

8、、山麓或平原的林區(qū)，主要在林緣、耕地及其附近集數(shù)只小群活動(dòng)。秋冬季節(jié)遷至平原，常與珠頸斑鳩結(jié)群棲息。飛行似鴿，常滑翔。鳴聲單調(diào)低沉。警惕性甚高。覓食高粱、麥種、稻谷以及果實(shí)等，有時(shí)也吃昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。巢筑在樹(shù)上，一般高距地面37米，用樹(shù)枝搭成，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。外徑約30厘米40厘米，內(nèi)徑約8.0厘米8.5厘米。每窩產(chǎn)卵2枚。卵白色，卵徑33毫米24毫米。孵化期約18天，雛期約18天。斑鳩數(shù)量較多，是有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的獵禽。斑鳩肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。斑鳩食療作用：味苦咸，平，無(wú)毒；入肺、腎經(jīng)；益氣，明目，強(qiáng)筋骨。治虛損，呃逆。斑鳩做法指導(dǎo)：適用于炒、炸、燒、鹵、燜等烹調(diào)方法，如“五香斑鳩”、“黃燜斑鳩”等。藥方斑

9、鳩有益氣補(bǔ)虛，明目，強(qiáng)筋骨的功效，斑鳩用于久病虛損，少氣乏力；眼目昏花，視力減退；肝腎不足，筋骨不健等；斑鳩明目丸：斑鳩1只，枸杞子、覆盆子各15g，五味子10g。加水一同煎服，并取斑鳩肉嚼食。方中枸杞子為養(yǎng)肝明目之要藥，覆盆子亦能補(bǔ)肝明目，五味子能滋腎水，補(bǔ)虛明目；斑鳩肉明目，古方多用之，諸藥配伍，其功尤著。用于肝腎虛損，眼目昏花等。煨斑鳩：斑鳩1只，用荷葉或菜葉包裹，以線扎定，黃泥涂封，置火灰中煨熟，取出食肉。本方取斑鳩肉益氣補(bǔ)虛。適用于久病虛損，少氣乏力等。做法大全斑鳩的做法： 香烤斑鳩 材料：斑鳩2只、蔥20g，姜20g，五香粉5g，胡椒粉3g，烤肉料20g，花生油適量，白酒5ml。

10、做法： 1、斑鳩放入清水中浸泡30分鐘； 2、從腹部將斑鳩拋開(kāi)，背部不要切開(kāi)； 3、放入盆中加入所有的調(diào)料充分的拌勻放入保鮮盒中； 4、蓋蓋放入冰箱中腌制2個(gè)小時(shí)以上； 5、取一張錫紙，放上一只斑鳩，在斑鳩的腹部塞上適量的蔥姜； 6、將斑鳩包起來(lái)； 7、烤箱220度預(yù)熱5分鐘放入斑鳩中層； 8、200度上下火烤30分鐘，再220度烤5分鐘即可。 枸杞斑鳩羹 材料：斑鳩300克、雞蛋清100克、枸杞25克、雞肉100克、胡椒粉3克、雞油25克、豬油(煉制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、鹽4克、味精5克、大蔥15克、姜15克 做法： 1、將斑鳩下沸水焯燙一下,洗凈,放入盆中； 2、盆中

11、加鮮湯300克、紹酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上籠蒸2小時(shí)左右取出； 3、除去姜、蔥,將斑鳩肉撈出,切成比碎米稍大一點(diǎn)的粒,放入原湯內(nèi)； 4、另將雞肉,用刀背捶成茸,放入碗內(nèi),一面攪動(dòng),一面徐徐投入雞湯300克； 5、將雞茸調(diào)開(kāi),再放入蛋清調(diào)勻待用； 6、枸杞放碗內(nèi),投入滾水泡1分鐘撈出,剝?nèi)テぃ?7、再入70的油鍋中稍炸,至牙黃色時(shí)撈出,冷卻后斬成碎末待用； 8、炒鍋炙凈,放入熟豬油燒熱； 9、將斑鳩肉連湯入鍋,加入精鹽、味精、胡椒粉燒透,用濕淀粉勾薄芡； 10、將鍋離火,徐徐倒入雞茸,用手勺輕輕推動(dòng),再用大火燒透； 11、烹入黃酒,淋上熟雞油,起鍋盛碗,撒上枸杞末即成。 冬菇斑鳩羹 材料：斑

12、鳩600克、香菇（鮮）20克、料酒20克、大蔥5克、姜10克、味精3克 做法： 1、將斑鳩宰殺，用65左右的熱水燙透，去除羽毛； 2、從斑鳩脊背剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，放入開(kāi)水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈； 3、冬菇剪去根蒂，洗凈； 4、蔥洗凈切段； 5、姜去皮洗凈切片； 6、將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi)； 7、加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。 酒釀斑鳩 材料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1、5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。 做法： 1、將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖

13、出內(nèi)臟，斬去頭腳。 2、入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。 3、胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。 4、炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱時(shí)，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。 5、原鍋留油15克，把大蔥入鍋煸香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。 6、蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。 7、撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。 洋參燉斑鳩 功效：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補(bǔ)虛損，益氣血，對(duì)體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者

14、尤宜食用。 材料：斑鳩2只、西洋參6克、味精3克、鹽少許。 做法： 1、斑鳩宰洗干凈，除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟，用沸水汆去血穢，裝入燉盅。 2、投入西洋參，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時(shí)。 參棗斑鳩湯 材料：斑鳩1只，黨參5克，紅棗6枚，枸杞子3克。 做法： 1、斑鳩去毛，剝開(kāi)去內(nèi)臟，取肉切塊備用。 2、黨參、紅棗、枸杞子洗凈備用。 3、把全部用料放入清水鍋內(nèi)，武火煮滾后，改文火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味供用。 4、佐餐食用。 功效：治胃及十二指腸球部潰瘍、精神萎靡、少氣乏力、脾腎不足、久病虛損、疲勞倦怠、貧血頭暈等。 靈芝黃芪燉斑鳩 材料：斑鳩1只（約350克）、靈芝20克、姜1塊、香蔥2根

15、、黃芪10克、紅棗6粒、枸杞20粒、鹽5克、米酒10克、生抽3克 做法： 1、準(zhǔn)備好食材，斑鳩可讓店家?guī)兔υ讱?，和鴿子一樣，盡量不要斬件，留血更補(bǔ)。 2、靈芝用手順紋小心掰成小塊，不要用刀切，老輩人說(shuō)靈芝是有靈性的。 3、掰好的靈芝用清水洗干凈表面灰塵，放入砂煲中，加入3-4碗水，大火煮開(kāi)，調(diào)成小火再燉煮2-3個(gè)小時(shí)。 4、燉靈芝的同時(shí)，將斑鳩加入鹽、米酒、姜片、生抽、香蔥結(jié)腌制30分鐘入味。 5、直到靈芝燉出味道后，加入腌制好的斑鳩。 6、再加入黃芪、紅棗、枸杞，中小火燉煮1個(gè)小時(shí)，趁熱開(kāi)飲。 紅煨斑鳩 功效：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強(qiáng)筋骨之功效。胡蘿卜有補(bǔ)脾下氣、寬胸嗝，補(bǔ)中安五臟之

16、效。合用則具有補(bǔ)中健脾益氣明目之功，適用于氣虛脾虛患者食用，對(duì)于因維生素A缺乏而見(jiàn)兩目干澀、目暗不明患者，食之有治療效果。 材料：斑鳩5只，青豆米15克，熟胡蘿卜25克。2、調(diào)料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。 做法： 1、將斑鳩摔死，去毛、內(nèi)臟，斬去頭、腳，洗凈，每只切成4塊，用面粉、鹽拌勻。胡蘿卜、蔥切成小塊。 2、炒鍋下菜油，燒至七成熱時(shí)，將斑鳩下鍋，炸約1分中，倒入大蔥，略炸，倒入漏勺。 3、鍋內(nèi)留油，將青豆、胡蘿卜入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸后，加入味精，淋上麻油即成。 冬菇黃燜斑鳩 功效：此菜以補(bǔ)益溫陽(yáng)的斑鳩

17、與補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇經(jīng)烹制而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽(yáng)虛以及癌癥等病癥的食療菜肴食用。 材料：斑鳩4只、水發(fā)冬菇I00克、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、豬油、麻油、高湯。 做法： 1、加工后的斑鳩放在清水中洗凈，晾干水分。將醬油、精鹽盛在碗內(nèi)攪勻，擦抹在斑鳩遍身內(nèi)外，晾10分鐘讓其入味。然后擺入缽中，注入高湯，上籠蒸2小時(shí)，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。 2、炒鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至八成熱時(shí)，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起晾冷，切為4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊侍用。 3、炒鍋內(nèi)留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤(pán)內(nèi)。用濕淀粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。 秋梨斑鳩 材料：斑鳩肉200克做法、雪梨400克、蛋清、淀粉各50克，鹽5克，紹酒20克，食用油100克，白糖15克，姜汁10克。 做法： 1、斑鳩肉片成片，用鹽、蛋清、淀粉抓漿，再用旺火溫油滑透。雪梨切成片，用淡鹽水浸泡5分鐘，用熱油滑一下取出。 2、斑鳩片、雪梨片同放在炒勺中，用旺火加熱，烹入紹酒、白糖、姜汁略炒，勾入少許淀粉，淋入蔥油即可裝盤(pán)。 冬菇斑鳩湯 材料：斑鳩2只，水發(fā)冬菇50克。輔料