會(huì)所開業(yè)籌備企劃書

1、言子堤 8 號(hào)會(huì)所運(yùn)營企劃1. 根本概況1.1 會(huì)所概況言子堤 8 號(hào)會(huì)所位于常熟市區(qū)南部一個(gè)集生態(tài)文明、園林景觀、文化娛樂、運(yùn)動(dòng)休閑、商務(wù)社交于 一體的 綜合性旅游精品度假景區(qū)中，言子堤是景區(qū)配套工程，建于昆承湖面上，整個(gè)湖面風(fēng)光一覽 無遺。方案總 投資 元，是一家集餐飲、商務(wù)、休閑、娛樂為一體的精品會(huì)所。規(guī)劃建筑面積 平 方米，按照 風(fēng)格設(shè)計(jì)， 餐廳 平方米；多功能廳 55 平方米，將配置休閑茶室與會(huì)議相結(jié)合； 建有棋牌與茶包 8 間, ；擁有舒適宜 人、風(fēng)格獨(dú)特的茶餐廳。擁有風(fēng)味各異的餐飲包廂11 個(gè)； .優(yōu)雅舒適的餐廳均由名師主理；室外休閑區(qū)更顯幽雅，景觀別致，風(fēng)光迷人；配有寬敞停車場

2、，是 中外賓客 進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)、旅游觀光、康樂休閑的理想場所。2. 定位及目標(biāo)2.1 餐飲市場定位 推出自己的餐飲品牌，不斷推陳出新，引領(lǐng)本區(qū)域內(nèi)的飲食休閑新潮流。2.2 客源定位會(huì)所 20% 的高端顧客將為會(huì)所帶來 80%或者更多的利潤。如果把客源市場細(xì)分為盈利型顧客群作為主要的營銷方向和核心顧客群， 把保本型顧客群作為補(bǔ)充顧客群， 放棄非盈利型顧客群。 也就是說， 不單追 求對(duì)市場份額的最大化，更追求經(jīng)營利潤最大化。2.3 自身的優(yōu)勢(shì)1品牌優(yōu)勢(shì) : 聘請(qǐng)國內(nèi)烹飪特級(jí)大師，采用品牌連動(dòng)合作經(jīng)營方式，利用與其他地區(qū)的品牌資源的合作，引進(jìn)一些特色的包裝、提供優(yōu)質(zhì)精細(xì)化的效勞，讓接受效勞的顧客有一種

3、自豪感、滿足 感， 從而留下 深刻的印象， 贏得他們的忠誠。2位置優(yōu)勢(shì) : 地處常熟市昆承湖精品度假景區(qū)中，地理環(huán)境優(yōu)美。 3硬件優(yōu)勢(shì) : 高品質(zhì)的硬件設(shè)施齊備，靈活的休閑設(shè)計(jì)，方便接待高端客戶、會(huì)議，有特色的城市地標(biāo)建筑風(fēng)格，和大師級(jí)的整體設(shè)計(jì)。 4軟件優(yōu)勢(shì) : 先進(jìn)管理技術(shù)和概念引入，以及管理精英，帶來更好更多的經(jīng)驗(yàn)和理念。 5不定期舉辦以本會(huì)所名稱為主題的“美食節(jié)或“溫馨商務(wù)休閑活動(dòng)等工程更新品牌市場形 象。2.4 我們的目標(biāo) 1創(chuàng)立餐飲特色品牌、引導(dǎo)時(shí)尚美食。提高餐飲收入實(shí)現(xiàn)利潤最大化。 2有效合理的控制餐飲本錢、充分利用會(huì)所現(xiàn)有資源發(fā)揮最大價(jià)值。 3 確保員工 100% 接受上崗并嚴(yán)

4、格按效勞政策與程序操作。 4建立客戶檔案加強(qiáng)與客戶互動(dòng)及時(shí)了解客人需要、關(guān)注客人期望、提供高品質(zhì)效勞。5積極開拓餐飲休閑市場、不斷更新餐飲美食、力推特色食品。 6一流的員工創(chuàng)造一流的效勞，一流的團(tuán)隊(duì)打造一流的品牌。3. 餐飲營銷策略3.1 目標(biāo)客戶群 各政府接待、宴請(qǐng)、會(huì)議、有高消費(fèi)能力的企事業(yè)單位、協(xié)議單位、房地產(chǎn)、金融、證券、傳媒、 自駕車消費(fèi)群體周邊市、縣、鎮(zhèn)及本地家庭等消費(fèi)群體。3.2 出品定位餐飲 以本地招牌菜為特色，以翅、鮑、燕及時(shí)尚粵菜為結(jié)合菜肴菜系 茶餐廳 休閑吧以輕松浪漫 的氣氛，配以柔和的燈光和溫馨雅致的裝修風(fēng)格，休閑別致的桌椅、 在不經(jīng)意中散發(fā)獨(dú)有的氣質(zhì)，輕柔悅 耳的清琴

5、韻環(huán)，伴著靜靜的閑情，舒緩你的心境。 是一個(gè)理想的休閑場所。棋牌茶室 以文化風(fēng)格點(diǎn)綴 , 配以高檔裝修、各種茶茗、茶具擺件、裝飾品加以經(jīng)典裝飾布置 也是交道，精彩茶藝流會(huì)友、商務(wù)洽談、品嘗香茗、修身養(yǎng)性的好去處。不僅供給中國茗茶，還有茶3.33.43.5表演，拌著看似平靜的香茗，在一縷清香中開始溢淌著無限的遐想 營銷方案行動(dòng)方案執(zhí)行人執(zhí)行時(shí)間以宣傳冊(cè)， 海報(bào)，易拉包等方式全方位的在會(huì)所的相關(guān)區(qū)域或外圍對(duì)會(huì)所及采肴進(jìn)行宣傳會(huì)所負(fù)責(zé)人每月菜單價(jià)格定位及籌劃例如：菜肴要求每周都要有變化。有食欲的菜肴配 上 合理的價(jià)格， 必將吸引食客的眼球，讓其有更多 的選 擇.會(huì)所負(fù)責(zé)人/廚部即時(shí)客戶分析(1) 客

6、戶區(qū)域劃分制定區(qū)域出品策略優(yōu)化出品質(zhì)量產(chǎn)品亮化工程(2) 客戶喜好分類記錄喜好特點(diǎn)針對(duì)效勞盡量滿足客人喜好需要效勞直接稱呼客人姓氏(3) 客戶個(gè)性分類關(guān)注客人個(gè)性期望，提供高品質(zhì)效勞一一盡量多創(chuàng)造驚喜效勞和創(chuàng)新性出品效勞多樣化，察言觀色，積極溝通顧客 ，善于了解顧客的真實(shí)需求；靈活滿足顧客獨(dú)特需要 人員編制及工資預(yù)算職位工資標(biāo)準(zhǔn)配備人數(shù)工資小計(jì)總經(jīng)理800018000主管280025600效勞子堤8號(hào)會(huì)所組織架構(gòu)圖PA140022800傳菜員170058500吧臺(tái)180023600迎賓180047200營銷員180011800廳面工資合計(jì)663004. 會(huì)所各區(qū)域的營

7、業(yè)設(shè)想及功能4.1餐廳營業(yè)設(shè)想及功能 名稱：餐廳包廂 營業(yè)面積：約 平方米，餐位100位，包廂11間，包廂名稱：、 01、 02、03、04、 05、06、07、08、09、10、11包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)01100212人036人包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)048人058人0614人包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)078人088人098人包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)包廂名稱餐位數(shù)106人1112人營業(yè)時(shí)間：午餐：11 : 00-14 : 30午餐頂峰期：11 : 30 13 : 00晚餐：17 : 00-21 : 30晚餐頂峰期：18 : 00 2

8、0 : 00經(jīng)營菜系：餐廳是一個(gè)杭幫菜、粵菜、珍貴燕鮑翅、生猛海鮮、本地菜為特色的餐廳。這樣搭配符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，菜系也可以多元化于一體。價(jià)格政策：餐廳以中高檔的消費(fèi)價(jià)格定位。經(jīng)營理念：餐廳的經(jīng)營理念注重突出“精致出品、五星效勞、合理消費(fèi)的觀念，堅(jiān)持中高檔路線的原那么。效勞特色：鑒于餐廳是各類接待活動(dòng)的餐飲消費(fèi)場所，除突出招牌菜肴外，優(yōu)質(zhì)效勞也是餐廳的必備， 餐廳的員工必須掌握良好的業(yè)務(wù)水平，效勞做到滿足客人的要求，又能表達(dá)專業(yè)及人性化的特色。以下是餐廳的效勞原那么：為客人提供溫馨、舒適、高雅的就餐環(huán)境，做到客人看到的都是干凈的，客人使用的都是 衛(wèi)生的，客人消費(fèi)的都是合理的，客人享受的都是

9、滿意的?？旖?、高品質(zhì)的高星級(jí)酒店效勞，員工的效勞做到快、輕、穩(wěn)。急客人之所急，想客人之所想，在客人還沒有想到之前員工應(yīng)該想到。采用酒店餐廳社會(huì)化、人性化的做法，強(qiáng)化迎賓隊(duì)伍，營業(yè)時(shí)間所有餐廳管理人員與營銷部人員應(yīng)與迎賓員共同迎接客人。與微笑揚(yáng)聲、道姓歡送貴賓光臨，以至送客時(shí)的微笑鞠躬揚(yáng)聲歡送貴賓惠顧之安排。每包廂特設(shè)固定的效勞人員一名。區(qū)域管理人員必須協(xié)助、催促、圓滿的接待好客人，讓 客人 開心而來，滿意而歸。餐廳主管協(xié)助顧客選擇菜色及慰問意見。餐廳員工必須了解餐廳的菜牌，了解每道菜的制 作和 口味，及時(shí)向客人介紹和推薦，使顧客有被尊重，當(dāng)客人用餐結(jié)束后，應(yīng)親切的詢問 客人對(duì)用 餐的意見及建議

10、，并做好客戶意見反應(yīng)單，及時(shí)將效勞與出品意見反應(yīng)，也同時(shí) 讓客人產(chǎn)生尊 貴地位的感受。5分鐘內(nèi)上餐桌，備的時(shí)間，以保廚房所供給的食品需在 30分鐘內(nèi)全部完成，包括蒸、炸、釀等食品。涼菜需在熱菜必須在6-8分鐘內(nèi)上餐桌。如特殊情況下，效勞員或主管需親自知會(huì)顧客需 證顧客用餐愉快。每當(dāng)顧客選定鮮活海鮮品后，傳菜員或效勞員需將顧客所選的海鮮品種以特制的裝備當(dāng)面展示，并清楚說明其品種、數(shù)量及重量，而后將鮮活海鮮送至廚房加工。菜譜內(nèi)的所有品種份量按“每份“每位 “時(shí)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)銷售。4.2多功能廳營業(yè)設(shè)想及功能名稱：多功能廳營業(yè)面積：多功能廳約 55平方米A套：會(huì)場會(huì)場名 稱桌型面積m2長m寬m宴會(huì)U型

11、臺(tái)課桌式會(huì)見式座談式劇院式橫幅價(jià)格匕匕務(wù)多功能55.0810.25.482025242440營業(yè)時(shí)間： 8: 00-12 : 00 13 :00-17 :00 18 :00-22:00設(shè) 施：專業(yè)的燈光、首響、可滿足各類商客的根本要求。會(huì)所提供白板。會(huì)議設(shè)施?收費(fèi)：租金收費(fèi)計(jì)算方式多功能廳半天計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)：上午場08:00-12:00下午場14:00-18:00 全天計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)：09:00-18 : 00B套：休閑茶室營業(yè)時(shí)間：9 : 00 23:00位置擺放：擺放 10張餐桌，每張餐桌 4個(gè)位置，總共餐位 40人 經(jīng)營概念：會(huì)議事項(xiàng)一一提供不同的桌型 選擇及場地布置 休閑茶室一一為客人提供一個(gè)高貴

12、、清雅、暢飲、舒適的消閑場所 目標(biāo)客群：各類商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)關(guān)、本地個(gè)體、社會(huì)團(tuán)體等價(jià)格策略：在經(jīng)營初期，為爭取更大市場份額，價(jià)格策略上經(jīng)管理層同意，可作出更大之價(jià)格靈活幅度。4.3棋牌茶包廂營業(yè)設(shè)想及功能名稱：棋牌茶包廂營業(yè)面積：約 平方米， 為4個(gè)棋牌包廂，4個(gè)茶包廂。營業(yè)時(shí)間：07 : 30-11 : 00經(jīng)營概念：會(huì)所特色的裝修風(fēng)格，環(huán)境優(yōu)雅，細(xì)微效勞不斷開創(chuàng)新的經(jīng)營方式和效勞工程，以贏得顧客的青睞效勞員需掌握名茶沖泡及茶藝效勞技巧。引導(dǎo)客人消費(fèi)習(xí)慣，樹立品牌，強(qiáng)化整體酒店形象。以茶為特色，設(shè)計(jì)時(shí)令茶牌增加溫馨浪漫的氣氛，更是一個(gè)優(yōu)雅的和洽談生意的好去處。價(jià)格政策：以合理的棋牌室價(jià)格和

13、茶包廂價(jià)格吸引客源。經(jīng)營理念：注重突出“出品多樣、效勞優(yōu)質(zhì)引導(dǎo)客人消費(fèi)習(xí)慣，樹立會(huì)所品牌，強(qiáng)化整體會(huì)所形象。效勞方面：效勞突出“快、輕、穩(wěn)作為該營業(yè)區(qū)域的經(jīng)營理念。為顧客提供溫馨、舒適、高雅的消費(fèi)環(huán)境，做到客人看到的都是干凈的，客人使用的都是衛(wèi)生的，客人消費(fèi)的都是合理的，客人享受的都是滿意的。效勞人員要求外表形象，操作標(biāo)準(zhǔn)處處表達(dá)會(huì)所高標(biāo)準(zhǔn)。提供報(bào)紙、雜志等資訊效勞。4.4茶餐廳營業(yè)設(shè)想及功能名稱：茶餐廳待定營業(yè)面積：餐廳約 80平方米，。營業(yè)時(shí)間：經(jīng)營特式：為客人提供一個(gè)高貴、清雅、暢飲、舒適的消閑場所。價(jià)格策略：目標(biāo)客群：商務(wù)客戶、高消費(fèi)獨(dú)立個(gè)體包括會(huì)員及廣闊消費(fèi)群體。5消費(fèi)定位 說明：本

14、會(huì)所餐廳貴賓包間11間，約100個(gè)餐位 貴賓包間消費(fèi)定位為高端消費(fèi)區(qū)：人均消費(fèi)定位為RMB300 元。6. 經(jīng)營指標(biāo)定位6.1餐位與消費(fèi)分析：約為100個(gè)餐位，其中包間11間=約100個(gè)餐位。人均綜合消費(fèi)：300元/人6.2上座率分析：常熟市消費(fèi)主要集中在晚市，午時(shí)的上座率較低，預(yù)計(jì)包間全年平均上座率：50% 60%，此數(shù)據(jù)以全年淡、旺季節(jié)午、晚市平均率為預(yù)算基數(shù)。6.3公式計(jì)算說明：6.3.1 方案A公式：包間100餐位X 2市X 50% X 300元/人X 30天=900000元約90萬元，每月總營收 預(yù)算： 約90萬元。6.3.2 方案B公式：包間 100餐位X 2市X 60% X 30

15、0元/人X 30天=1080000元約108萬元，每月總 營收預(yù)算：約108萬元。6.3.3 綜合預(yù)算：90萬元+108萬元+ 2=99萬元 每月營業(yè)平均指標(biāo)方案約為99萬元。12個(gè)月營收預(yù)計(jì)為 1188萬元7. 費(fèi)用指標(biāo)定位如下表營運(yùn)費(fèi)用工資總額7萬元未包括廚房宿舍租金費(fèi)用萬元水、電費(fèi)3萬元燃油費(fèi)、燃汽費(fèi)1萬元福食費(fèi)0.4萬元未包括廚房維修保養(yǎng)費(fèi)0.3萬元工傷保險(xiǎn)費(fèi)0.5萬元社保1萬元洗滌費(fèi)0.5萬元清潔費(fèi)0.3萬元運(yùn)什費(fèi)0.1萬元服裝費(fèi)0.664萬元廣告費(fèi)0.5萬元物料消耗0.5萬元低值、易耗品攤銷0.5萬元排污費(fèi)0.2萬元稅金6萬元以營業(yè)額99萬元報(bào)稅，稅金為 0.6%印刷用品0.2萬元

16、什項(xiàng)0.3萬元交通工具保養(yǎng)、節(jié)假日裝飾物品等財(cái)務(wù)費(fèi)用金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)萬元管理費(fèi)用辦公費(fèi)0.1萬元差旅費(fèi)含交通費(fèi)萬元接待費(fèi)萬元按99萬元營業(yè)額的 0.5%內(nèi)計(jì)算交通費(fèi)0. 2萬元通訊費(fèi)0.2萬元合計(jì)：萬元綜合毛利指標(biāo)方案為52% -55%。營業(yè)指標(biāo)：約萬元費(fèi)用指標(biāo)：約萬元以52%綜合毛利計(jì)算:公式萬元營業(yè)額X52% 綜合毛利萬總費(fèi)用=萬元利潤以55%綜合毛利計(jì)算:公式萬元營業(yè)額X55% 綜合毛利萬總費(fèi)用=萬元利潤中和公式：+ -2=萬元利潤平均數(shù)約為：萬元左右8. 經(jīng)營定位8. 1開發(fā)新高端、無比照性出品菜品、特色海鮮為主為經(jīng)營主題，開發(fā)新品種的種類數(shù)量、豐富經(jīng)營手法以及新派食法形成以菜為主經(jīng)營，

17、包含地方菜、常熟家常菜等菜系高、中、底兼容的特色飲食品牌。8.2包間以中高檔消費(fèi)定位，以精品飲食和高效的效勞建立VIP貴賓區(qū)。8.3定期打造10個(gè)左右的高檔菜式的“金牌菜，加強(qiáng)高端消費(fèi)群的吸納以提高總體營業(yè)額。9. 管理及培訓(xùn)9.1餐飲經(jīng)營管理方針9.2面對(duì)現(xiàn)實(shí)，認(rèn)清形勢(shì)，振奮精神，克服困難，扎實(shí)工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念。9.3認(rèn)真分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點(diǎn)，確定營銷目標(biāo)。9.4扎扎實(shí)實(shí)抓好根底管理，從管理中要效益。9.4.1 本錢費(fèi)用的管理：進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)市場狀況，隨時(shí)調(diào)整價(jià)格，堅(jiān)持總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、廚師長、采購四人定價(jià)制度。驗(yàn)收保管關(guān)，對(duì)所有原材料嚴(yán)把數(shù)量、質(zhì)量關(guān)，對(duì)不

18、符合要求或變質(zhì)的原材料堅(jiān)決拒收，并對(duì)供貨商進(jìn)行罰款。領(lǐng)用關(guān)，用多少領(lǐng)多少，堅(jiān)持實(shí)行各區(qū)域主管領(lǐng)用簽字制度。對(duì)吃、拿、偷行為嚴(yán)厲處分，并予以辭退。9.4.2 衛(wèi)生平安的管理：強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生平安標(biāo)準(zhǔn)操作，包括原材料的購進(jìn)，保管，領(lǐng)用，加工， 出售；生 熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；包廂、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生；個(gè)人衛(wèi)生的要求； 灶具天然氣的 平安操作；電器設(shè)備的平安操作；消防器材的平安操作，夜間值班制度的操作。衛(wèi)生安 全管理的關(guān)鍵在于有 章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負(fù)責(zé)。9.4.3 勞動(dòng)分配的管理：上下班制度的堅(jiān)持；值班制度的堅(jiān)持；工裝制度的堅(jiān)持；賠償制度的堅(jiān)持；獎(jiǎng)懲制度等的

19、堅(jiān)持。9.4.4 在菜品的花色品種上狠下功夫，根據(jù)季節(jié)的不同，客人的口味不同，宴請(qǐng)的對(duì)象不同，涼、熱菜及小吃每月各推出 5 10 個(gè)新品種，主要在味道、造型、器皿、營養(yǎng)、取名上大做文章。9.4.5 在營銷上，根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，主抓以下重點(diǎn)： 解放思想，大膽探索，增加餐飲品種，共同尋找客源， 增加收入。 建立客戶關(guān)系體系調(diào)查，建檔，調(diào)整，反應(yīng)，維護(hù)，穩(wěn)固 。 強(qiáng)化訂餐，菜單，優(yōu)惠， 效勞，菜品，現(xiàn)場控制，結(jié)算的程序。使客戶得到最好的效勞。 最大限度的利用各種形式的廣告，宣 傳自己的會(huì)所。9.4.6 在效勞上， 主抓以下重點(diǎn)： 強(qiáng)調(diào)市場殘酷， 顧客至上， 效勞標(biāo)準(zhǔn)， 注重細(xì)節(jié)。 具體地說： “四

20、心： 熱心、 耐心、虛心、細(xì) 心；“三快：菜點(diǎn)出得快、效勞動(dòng)作快、算帳算得快；“八滿意：進(jìn)門滿意、服 務(wù)滿意、菜 品滿意、衛(wèi)生滿意、價(jià)格滿意、時(shí)間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細(xì)：過細(xì)觀 察顧客 的神態(tài)、過細(xì)當(dāng)好顧客參謀、過細(xì)全面為顧客效勞。 堅(jiān)持每天例會(huì)，總結(jié)上一天的缺乏，即時(shí) 通報(bào)當(dāng)天經(jīng)營、效勞情況和制度執(zhí)行情況。 加強(qiáng)接待效勞管理，提高主管的效勞管理水平接待、點(diǎn) 菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、 反應(yīng)的能力 強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)，加強(qiáng)崗前、崗中業(yè)務(wù)素質(zhì) 的培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。10. 會(huì)所文化10.1 會(huì)所文化具有豐富的內(nèi)涵， 它不是一種虛無的準(zhǔn)確東西， 它是一種觀念、 一種影響力、 一種行為模式， 一種行為標(biāo)準(zhǔn)。作為一種管理理論和管理方法，對(duì)會(huì)所的成功至為關(guān)鍵，并且在會(huì)所當(dāng)中無處不在， 它包 括幾個(gè)方面的內(nèi)容：會(huì)所文化是一種會(huì)所經(jīng)營理念，價(jià)值觀和企業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)。 會(huì)所文化無時(shí)不在、無處不在，充滿會(huì)所 的一切時(shí)間和空間，表達(dá)會(huì)所的一切行為之中。 會(huì)所文化不是突