學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控工作指引

1、學(xué)校食堂新冠肺炎疫情防控工作指引一、人員安全管理（一）崗前管理1 .到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū) 高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)做好 信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測(cè)量體溫，14天隔離觀察無(wú)恙后方可上崗。2 .食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒， 尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接 觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉 搓時(shí)間不少于15秒。3 .食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員 密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。4 .有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專(zhuān)屬集 體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入

2、，嚴(yán)格員工住宿、 體溫檢測(cè)和生入登記制度，定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干 凈衛(wèi)生、通風(fēng)。（二）上崗管理1 .每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和 建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道 感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治 療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。2 .所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí) 更換口罩，疫情期間不得佩戴 PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩。接 觸肉禽類(lèi)生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套 上崗操作，避免手部與食物直接接觸。（三）服務(wù)管理往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消 毒手套并使用一次性餐盒或

3、相對(duì)固定餐盒送餐，送餐至隔離 區(qū)樓門(mén)口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公 用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒-清洗-消毒的程序操作，及時(shí)消毒，獨(dú)立存放。二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來(lái) 源正規(guī)，尤其加強(qiáng)對(duì)肉及肉制品上證一報(bào)告”的查驗(yàn)。（二）禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；嚴(yán)禁 采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。（三）不得采購(gòu)、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺活 禽畜動(dòng)物。（四）要求供應(yīng)商做好自身場(chǎng)地設(shè)備、送貨人員和車(chē)輛 的消毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求 將貨物送達(dá)指定位置，一定時(shí)間后收貨人再去驗(yàn)收，電話

4、溝 通驗(yàn)收情況。I （五）采購(gòu)肉禽類(lèi)生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避 免于直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。三、食堂加工操作（一）食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范，嚴(yán)格按照廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局廣東省教育廳關(guān)于開(kāi)展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工 作的通知（粵市監(jiān)201990號(hào)）要求，做到 八個(gè)確保， 四個(gè)規(guī)范:確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人 員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、清洗 消毒、留樣管理。（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪

5、中心溫度務(wù) 必達(dá)到70 c以上。（三）疫情期間暫停制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)（不含水果） 食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生雞蛋為原料且不 經(jīng)加熱處理的沙拉食品。（四）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗 消毒參照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中附錄J推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。四、場(chǎng)所清潔消毒（一）每天對(duì)加工售賣(mài)區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人 員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水 龍頭及洗手液、消毒液等。（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開(kāi)窗 通風(fēng)，并對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使 用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開(kāi)啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。I （三）每次送餐后對(duì)外送餐食的工作服、工用具和車(chē)輛 進(jìn)行清潔消毒。（四）如有近期由現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食 堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理I （一）在顯著位置張貼疫情防控知識(shí)海報(bào)，如佩戴口罩、 勤洗手、排隊(duì)保持距離等。（二）配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量， 如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報(bào)告學(xué)校 疫情防控人員，由專(zhuān)人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。（三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。（四）售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩 和手套，更