AIB審核基礎(chǔ)PPT課件

1、檢查和審核基礎(chǔ)檢查和審核過(guò)程“ICE” 概念 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 檢查員/ 審核員的準(zhǔn)備工作第1頁(yè)/共44頁(yè) 獨(dú)立操作，但是 共同合作 檢查 檢查 審核 審核檢查 審核檢查和審核過(guò)程第2頁(yè)/共44頁(yè)檢查 “此時(shí)此刻”的一種考量，以確認(rèn)當(dāng)前情況是積極還是消極的。 大范圍的檢查 對(duì)工廠/設(shè)備進(jìn)行檢查 操作慣例檢查 搜集信息以判斷員工是否遵照工廠方案操作 立即采取改正措施 如果有必要 經(jīng)常對(duì)方案和制度進(jìn)行評(píng)價(jià)第3頁(yè)/共44頁(yè)審核 - 一個(gè)系統(tǒng)的評(píng)估，用來(lái)檢驗(yàn)方案和相關(guān)措施是否能夠達(dá) 到期望值 - 評(píng)估/質(zhì)疑: - 書(shū)面方案- 工作備案 記錄- 糾偏行動(dòng)- 趨勢(shì) - 幫助確定書(shū)面程序/措施和實(shí)際執(zhí)行之間的相互

2、關(guān)系 - 能夠幫助確定問(wèn)題根源，有助于制定長(zhǎng)期的糾偏行動(dòng)第4頁(yè)/共44頁(yè)檢查/審核報(bào)告 是什么, 在何處, 為什么 改正 = 即時(shí)措施 改正措施= 消除根本原因 后續(xù)追蹤 對(duì)之前采取的糾偏行動(dòng)做出評(píng)估第5頁(yè)/共44頁(yè) ICE =一種通過(guò)分析問(wèn)題的根本原 因來(lái)解決問(wèn)題的方法I.C.E. 概念第6頁(yè)/共44頁(yè) I=確認(rèn), 介紹, 強(qiáng)化: 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 達(dá)成共識(shí) I.C.E. 概念第7頁(yè)/共44頁(yè)C = 控制: 在生產(chǎn)過(guò)程中采取適合的、及時(shí)的控制措施以保護(hù)產(chǎn)品和接觸面。I.C.E. 概念第8頁(yè)/共44頁(yè)E = 消除: 制定、貫徹合理實(shí)用的解決辦法來(lái)有效地處理根本原因。I.C.E.概念第9頁(yè)/共44頁(yè) 現(xiàn)

3、實(shí)案例第10頁(yè)/共44頁(yè)在檢查原料測(cè)量區(qū)時(shí), 發(fā)現(xiàn)這個(gè)不銹鋼鏟子前端有部分金屬缺失。第11頁(yè)/共44頁(yè)在檢查輥道線時(shí), 發(fā)現(xiàn)壓實(shí)輥上附有原料堆積垢。第12頁(yè)/共44頁(yè)在生產(chǎn)區(qū)域不能佩戴易脫落首飾這一明確規(guī)定是必須的。圖為在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)一女工顯然違規(guī)。第13頁(yè)/共44頁(yè)維修工具箱？第14頁(yè)/共44頁(yè)這是什么?第15頁(yè)/共44頁(yè)死在這里多久了?第16頁(yè)/共44頁(yè)哪些前提方案能避免出現(xiàn)這樣情況呢?第17頁(yè)/共44頁(yè) 過(guò)敏原管制方案對(duì)過(guò)敏原管制方案和程序進(jìn)行檢查，表明: 所有過(guò)敏原都已經(jīng)得到確認(rèn) 已經(jīng)采取顏色編碼系統(tǒng)來(lái)隔離、控制過(guò)敏原 倉(cāng)庫(kù)已劃出一指定區(qū)域來(lái)存放過(guò)敏原材料 然而:第18頁(yè)/共44頁(yè)第19

4、頁(yè)/共44頁(yè)維修方案 從對(duì)維修工作的記錄單來(lái)看，冷水管的漏水閥更換工作已于上月更換完畢； 維修技術(shù)人員和主管已經(jīng)簽字確認(rèn)任務(wù)完成； 對(duì)維修程序的檢查表明：所有食物接觸面和生產(chǎn)區(qū)域的維修必須結(jié)束按照“工作完成”的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橹挥羞@樣做才能消除或減少可能的生產(chǎn)污染 注意: 書(shū)面程序要求用達(dá)標(biāo)工作的數(shù)碼相片 做佐證。第20頁(yè)/共44頁(yè)在檢查攪拌器流水線A 上方的生產(chǎn)區(qū)域時(shí)發(fā)現(xiàn)以下一系列問(wèn)題：1) 冷水管道暴露在外, 2)絕緣材料松散破脫3) 綠色塑料袋亂放，以及 4)副管的絕緣蓋上有 泥土和油膩的殘留看下一頁(yè)第21頁(yè)/共44頁(yè)運(yùn)輸方案 對(duì)運(yùn)輸程序的檢查表明，對(duì)外運(yùn)貨車(chē)每次在裝載之前都要經(jīng)過(guò)檢查 貨車(chē)裝

5、載的文字記錄顯示，所有裝載都經(jīng)過(guò)許可。 過(guò)往的污點(diǎn)記錄檢查表明，所有檔案完整并且沒(méi)有被拒記錄 然而:第22頁(yè)/共44頁(yè)第23頁(yè)/共44頁(yè)檢查和審核的標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范 監(jiān)管要求 AIB 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 食品行業(yè) 消費(fèi)者的需求第24頁(yè)/共44頁(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn) 美國(guó)政府部門(mén)的監(jiān)管方針: 1938年頒布的食品，藥品，化妝品法案 良好生產(chǎn)操作規(guī)范 （GMPs） 奶制品標(biāo)準(zhǔn) 熱加工工藝/低酸性罐頭食品- 標(biāo)簽法 美國(guó)聯(lián)邦管理法規(guī) （21 CFR） 修改版的食品安全管理體系（ HACCP ）第25頁(yè)/共44頁(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn) 美國(guó)政府部門(mén)的監(jiān)管方針: 食品防御生物恐怖襲擊 出口要求 國(guó)家有機(jī)工程 (NOP) 優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理(GAP

6、S) 美國(guó)勞工部職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)察局 （OSHA） 其他 外國(guó)政府規(guī)章 加拿大 歐洲第26頁(yè)/共44頁(yè)AIB 標(biāo)準(zhǔn) 基本的 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 特殊的 農(nóng)作物 飲料 奶制品 新采摘農(nóng)產(chǎn)品 食品分銷中心 食品接觸包裝 非食品接觸包裝 零售 新鮮農(nóng)產(chǎn)品和水果包裝庫(kù)房第27頁(yè)/共44頁(yè)AIB 標(biāo)準(zhǔn) HACCP 鑒定/認(rèn)證 綜合質(zhì)量體系(IQS) 黃金標(biāo)準(zhǔn) 過(guò)敏原控制 食品防御 生物反恐 工作人員安全 (OSHA)第28頁(yè)/共44頁(yè) 食品行業(yè) 英國(guó)零售商協(xié)會(huì) (BRC) 食品加工者協(xié)會(huì) (GMA) - 生產(chǎn)商驅(qū)動(dòng) SQF（安全優(yōu)質(zhì)食品） 零售商驅(qū)動(dòng) 其他 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）第29頁(yè)/共44頁(yè)食品行業(yè) 作為一

7、名檢驗(yàn)員/審核員，你要了解各種生產(chǎn)流程的不同之處以及什么是可接受的程度，這對(duì)你有重要的幫助 例子: 直接在封閉生產(chǎn)車(chē)間地板滾動(dòng)原料 精煉廠與食品生產(chǎn)企業(yè) 人員流通(微生物的敏感環(huán)境及非微生物的敏感環(huán)境)第30頁(yè)/共44頁(yè)消費(fèi)者需求 產(chǎn)品規(guī)格 簡(jiǎn)單說(shuō)明 特殊配料的使用 包裝 操作/運(yùn)輸 服裝要求 化學(xué)藥品的使用 HACCP 食品防御 其他第31頁(yè)/共44頁(yè)知識(shí)配方交流能力個(gè)人品質(zhì)食品安全和安全防護(hù)設(shè)備第32頁(yè)/共44頁(yè)知識(shí) 生產(chǎn)流程和產(chǎn)品 低危害 高危害 涉及食品安全的術(shù)語(yǔ) 產(chǎn)品接觸面 產(chǎn)品區(qū) 產(chǎn)品領(lǐng)域 檢查/審核標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用第33頁(yè)/共44頁(yè)知識(shí) 成文的培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn) 檢查/審核原則 證書(shū) 如有需要

8、 資質(zhì)始終合格 法律規(guī)定 行業(yè)改革和進(jìn)步第34頁(yè)/共44頁(yè)管理技能 對(duì)于檢查 /審核過(guò)程的管理 在檢查和審核間轉(zhuǎn)換角色 思考過(guò)程 富有邏輯的系統(tǒng)性思考 評(píng)判性思維 具有形勢(shì)分析的能力 能聯(lián)系不同的觀察結(jié)果 從點(diǎn)到面 不急著下結(jié)論 不斷提出問(wèn)題第35頁(yè)/共44頁(yè)管理技能 對(duì)于時(shí)間的管理 為全面檢查/審核統(tǒng)籌安排時(shí)間 按照事情輕重緩急來(lái)安排時(shí)間 根據(jù)檢查/審核所需涉入生產(chǎn)流水線，安排時(shí)間 給休息，午餐等預(yù)留時(shí)間第36頁(yè)/共44頁(yè)管理技能 對(duì)于人員/工作細(xì)節(jié)的管理 營(yíng)造信任的工作氛圍 避免在檢查/審核的過(guò)程中被他人左右 觀察而不是“被觀察”第37頁(yè)/共44頁(yè)交流能力 聽(tīng)進(jìn)去不僅僅是聽(tīng) 態(tài)度 真正關(guān)心

9、客戶/情況 渴望想去了解 通過(guò)以下途徑達(dá)到 持開(kāi)放態(tài)度 開(kāi)放式問(wèn)題 口頭和身體語(yǔ)言 洞察口頭語(yǔ)言和身體語(yǔ)言的一致和差異 書(shū)面陳述 檢查/審核報(bào)告要做到條理清晰、簡(jiǎn)明扼要第38頁(yè)/共44頁(yè)檢驗(yàn)員/審核員的品質(zhì) 態(tài)度/ 處事方式 判斷力 做出合理判斷 提出要求時(shí)要給出充分、合理的理由 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間考察相應(yīng)的生產(chǎn)線 要不斷問(wèn)問(wèn)題以達(dá)到很好的溝通 了解你的不足之處 拆卸設(shè)備時(shí)請(qǐng)求幫助第39頁(yè)/共44頁(yè)檢驗(yàn)員/審核員的品質(zhì) 調(diào)整思想 持開(kāi)放態(tài)度- 勿先入為主 專業(yè)精神 解決沖突 勿流露情緒，而是保持良好心態(tài) 共識(shí) 確定每個(gè)人都看到同樣的事情 允許大家對(duì)于問(wèn)題的重要性持不同意見(jiàn)第40頁(yè)/共44頁(yè)食品安全和安全防護(hù)設(shè)備 設(shè)施要求 實(shí)施能提供什么 檢驗(yàn)員/審核員能提供什么 遵守 個(gè)人防護(hù) 眼睛 耳朵 頭 腳 其他 服裝/手套 對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的依賴 工廠要求 何時(shí)/何地更