ThedifferencebetweenChineseandWesterndietculture中西飲食文化差異

1、中西方飲食文化差異中西方飲食文化差異制作：英語制作：英語103班班 邵琳琳邵琳琳 盧金梅盧金梅 張馨月張馨月 柳萍柳萍 In China In the west Several aspects of the differences between the Several aspects of the differences between the dietdiet飲食差異的幾個方面飲食差異的幾個方面 The Diet IdeaThe Diet Idea 飲食觀念 The Diet StructureThe Diet Structure 飲食結(jié)構(gòu) The TablewareThe Tablewa

2、re 餐具 The Cooking WayThe Cooking Way 烹飪方式 Table MannersTable Manners 用餐禮儀The Diet Idea The Diet Idea 飲食觀念 Western-Since the westerners believe in separation of the universe and human in their cultural spirit and thinking model, emphasize the form and structure and value the clearness, they form a sp

3、ecial idea about the food science. In their opinion, one should choose his food only according to his need as an independent individual and the balanced requirement of all kinds of nutrients for each part of his body. They consider it is important to make the proper match of food by the criterion of

4、 variety and quantity. In Western CountriesIn Western CountriesThe Diet Idea The Diet Idea 飲食觀念 Chinese-What Chinese people care about is the deliciousness of food .They emphasize the idea of using some cooking skills to unite and harmonize the tastes of foods which have different natural properties

5、, Chinese people value the similarity of different things. According to their traditional idea, Chinese people tend to seek the relationship between two different objects, and make them change to each other. So they value the unity of different tastes and they always try to harmonize food of differe

6、nt natural properties into one.In ChinaIn China The Chinese pays great attention to “the beauty to unite”（天人合一）, the westerner pays great attention to “humanist”(人道主義). According to the obvious difference of diet object (飲食對象飲食對象), Chinese are labeled as the plant disposition, the westerners the ani

7、mal disposition .ContrastContrastthe order of dishes lIn the westl1 appetizer: salad, compote, seafood l2 soup: corn soup ,onion soupl3 main course :meat (fish,chicken,steak)l4 dessert: sandwich, macaroni ,mkruni 通心粉， biscuit，puddingl5 coffee 。 Western Serving orderstarter main course drinks soupdes

8、sertIn China涼菜熱菜湯飲食結(jié)構(gòu) The Diet StructureThe Diet Structure 西方國家秉承著游牧民西方國家秉承著游牧民族族nomadic people、航海航海navigation民族的民族的文化血統(tǒng)，傳統(tǒng)飲食習(xí)文化血統(tǒng)，傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以動物性食料為主。俗以動物性食料為主。蔬菜很多時候以前菜沙蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現(xiàn)。專吃大塊拉方式出現(xiàn)。專吃大塊肉、整塊雞等肉、整塊雞等硬菜硬菜。有較為發(fā)達的食品工業(yè)，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，口味如罐頭、快餐等，口味千篇一律，但省時。千篇一律，但省時。 不論食物的色、香、味、形如不論食物的色、香、味、形如

9、何，營養(yǎng)一定要得到保證，講何，營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等。即便口味千篇素、蛋白質(zhì)等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因為一律，也一定要吃下去，因為有營養(yǎng)有營養(yǎng) . . 在宴席上，可以講究餐具，講究在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有是雞，牛排就是牛排，縱然有搭

10、配，那也是在盤中進行的。搭配，那也是在盤中進行的。一盤一盤“法式羊排法式羊排”，一邊放土，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。的味，簡單明了。飲食結(jié)構(gòu) The Diet StructureThe Diet Structure 中國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主,主食是五谷Five Cereals，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以熱食、熟食cooked food為主，這和中國文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)

11、。 在中國，在中國，飲食的美性追求顯然飲食的美性追求顯然壓倒了理性壓倒了理性，這種飲食觀與，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。合的。作為東方哲學(xué)代表的作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和。中國菜的制作方法是調(diào)和，最終是要調(diào)和出一種美好，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。寸，就是整體的配合。它包它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以

12、內(nèi)的千變、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富萬化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的菜系的特點乃至每位廚師的特點。特點。 餐具The TablewareThe Tableware The WesternThe Western use plates use plates asas containers of food. containers of food. They eat food as soon They eat food as soon as they cut them. They as they cut them. T

13、hey also have special tbsp also have special tbsp (table spoon).(table spoon). 西方人，是盤子盛食物，西方人，是盤子盛食物，用刀叉用刀叉knife and forkknife and fork即即切即吃，喝湯則有專門切即吃，喝湯則有專門的湯匙。的湯匙。 Western tableware餐具 The TablewareThe Tableware Chinese and other Asians use chopsticks （筷子）and soup spoons （湯匙）. We use the bowls as c

14、ontainers of rice.teapotplatetable clothbowlchopstickssoup spoonChinese tableware烹飪方式 The Cooking WayThe Cooking Way There are more than 50 kinds of main cooking ways in China. fry煎煎salt鹽鹽Medicinal cuisine藥膳藥膳boil煮煮soy source醬油醬油herb草藥草藥deep fry炸炸vinegar醋醋Chinese medicine中醫(yī)中醫(yī)stew燉燉Cooking wine料酒料酒fo

15、od tonic 食補食補bake,roast烤烤sugar糖糖medicine tonic藥補藥補steam蒸蒸starch淀粉淀粉unique flavor特殊風(fēng)味特殊風(fēng)味stir-fry炒炒vitamin維生素維生素herbal juice藥汁藥汁braise紅燒紅燒mineral礦物質(zhì)礦物質(zhì)regimen養(yǎng)生養(yǎng)生grill燒烤燒烤fibrin纖維素纖維素balance nutrition均衡營養(yǎng)均衡營養(yǎng)oil油油fat脂肪脂肪Nutritional components營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分whats more 鹵鹵, ,醬醬sauce,sauce,浸浸steep,steep,風(fēng)風(fēng), ,臘臘

16、, ,煙煙mist,mist,熏熏fumefume醉醉, ,甑甑, ,冰浸冰浸, ,撥撥絲絲, ,掛霜掛霜, ,椒鹽椒鹽, ,油泡油泡, ,走油走油, ,火焰火焰, , 串燒串燒yakitoyakitor ri, i,鐵板鐵板, ,桑拿桑拿, ,煎封煎封, ,窩貼窩貼, ,窩塌窩塌, ,軟軟煎煎, ,蛋煎蛋煎, ,火鍋火鍋chaffy chaffy dish,dish,汽鍋汽鍋, ,涼拌涼拌, ,魚生，魚生，刺身刺身, ,竹筒竹筒, ,蜜汁蜜汁, ,酥酥炸炸桑拿菜做法桑拿菜做法 一、用石板烹菜。有點像鐵板燒，就是取特制的扁平且耐高溫的石板，放入烤箱內(nèi)烤燙后放在特制的托盤上，再放上食材進行烹調(diào)，

17、這種石烹菜意在制造一種原始古樸的感覺。食材宜選用肥牛里脊肉等質(zhì)地細嫩的原料，要先切成薄片，并且要提前進行腌漬處理，才能保證菜肴在短時間內(nèi)成熟入味，上桌后也要趁熱食用才能品出最佳口感。 二、用鵝卵石墨脫石能量石雨花石等各種石頭來烹菜即將燒得滾燙的石頭放入容器里，再將鮮活生料放在石頭上利用高溫驟熱產(chǎn)生的蒸汽使其成熟。這類桑拿菜往往能起到烘托就餐氣氛的作用，而選用的原料也多是鮮活易熟的蝦魚片、鱔段等。 三、把食材扔進桑拿室滾燙的石鍋里烹熟。如石鍋田螺、石鍋蛙仔等，桑拿蝦桑拿蝦石鍋田螺石鍋田螺桑拿魚桑拿魚桑拿酒香雁肉桑拿酒香雁肉煎封煎封 煎封，是粵菜煎法中的一種，又叫煎碰。多用于烹制肉厚的魚類，所用汁

18、液用上湯、喼汁、鹽、白糖、醬油等拌成，稱為煎封汁。其要點是將魚煎至金黃色，加料頭和汁液，上蓋燜熟、勾芡。實為一種煎為主，燜為輔的方法。成品既有煎的芳香，也有燜的濃醇?；浛煽?，風(fēng)味別致。煎封鯧魚煎封鯧魚煎封馬鮫魚煎封馬鮫魚魚生 魚生，即生魚膾。鮮活魚切成薄魚生，即生魚膾。鮮活魚切成薄片，洗凈血腥，加蒜、姜、醋等片，洗凈血腥，加蒜、姜、醋等佐料而成。佐料而成。 中國食魚生的歷史可以上溯到先中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經(jīng)眾多朝代，形成了秦時期，歷經(jīng)眾多朝代，形成了豐富的魚生飲食文化。豐富的魚生飲食文化。 做法：將切好的魚肉片放入盛有做法：將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起

19、蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自夾一定份量到各自的碗然后各自夾一定份量到各自的碗里與各人所需要的配料如花生米里與各人所需要的配料如花生米、姜絲、魚腥草、香茅草、蔥白、姜絲、魚腥草、香茅草、蔥白、胡椒等混合起來吃。最后再飲、胡椒等混合起來吃。最后再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。是去菌。西餐的烹飪方法基本上分為三種 (1)焦化作用的烹飪 (2)軟化作用的烹飪 (3)混合焦化軟化作用的烹 飪 焦化作用的烹飪以空氣為介質(zhì)者依其加熱的方式:(a)Grill 或Broil (燒烤)(b)Roast (爐烤)(c)Bake (烘培，烘烤)(d)Pan Broil (鍋燒烤)(e)Gratin (焗烤)焦化作用的烹飪以以油類為介質(zhì)者依其用油類的多少有:(a) Deep Fry (深油炸)(b) Pan Fry (淺油