生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、生鮮倉(cāng)庫(kù)管理1. 目的規(guī)范生鮮倉(cāng)庫(kù)管理，降低損耗。2. 適用范圍永輝超市生鮮部各柜組。3. 生鮮倉(cāng)庫(kù)管理綜述設(shè)立倉(cāng)庫(kù)的目的是為保證賣(mài)場(chǎng)安全銷(xiāo)售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)。4. 4.1 生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放要求5. 4.1.1 商品按品項(xiàng)歸類(lèi)存放6. 4.1.1.1 從大到小，同一商品集中存放；7. 4.1.1.2 銷(xiāo)量大與銷(xiāo)量小的分開(kāi)存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；8. 4.1.1.3 變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷(xiāo)售品分開(kāi)存放，避免交叉感染。9. 4.1.2 商品按新舊貨分開(kāi)存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放

2、。10. 4.1.2.1 任何一種庫(kù)存商品，都要標(biāo)識(shí)到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；11. 4.1.2.2 舊貨放在醒目位置，同一個(gè)區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；12. 4.1.2.3 注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時(shí)，最好寫(xiě)在醒目位置，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。13. 4.1.3 商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10 公分，隔墻5 公分。14. 4.1.3.1 商品碼放在棧板上；15. 4.1.3.2 紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；16. 4.1.3.3 商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5 公分距離。17. 4.1.4 商品存放要保證商

3、品安全和人員安全。18. 4.1.4.1 商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；19. 4.1.4.2 人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。a) 蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；b) 編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；c) 周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。20. 4.1.4.3 倉(cāng)庫(kù)的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。21. 4.2 生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放方式22. 4.2.1 層架存放：將商品直接放在層架上。23. 4.2.1.1 商品之間要有間隔；24. 4.2.1.2 商品存放要整齊，保持一條直線；25. 4.2.1.3 商品存放不可超高，擺

4、放高度應(yīng)與庫(kù)頂保持50CM 距離；26. 4.2.1.4 商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。27. 4.2.2 棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。28. 4.2.2.1 棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。29. 4.2.2.2 棧板碼放要穩(wěn)固：將大（重）的商品碼放在下，小（輕）的商品碼放在上；碼放時(shí)采用交叉碼放，先縱后橫（根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原則是要求穩(wěn)固）。30. 4.2.2.3 棧板碼放要安全：碼放不可超重、不可超高、超寬；最高碼放高度不超過(guò) 1.6 米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。31.

5、4.2.3 掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫(kù)內(nèi)。32. 4.2.3.1 商品之間要保持 5 公分的間隔，便于冷氣的流通；33. 4.2.3.2 商品不能與地面接觸，并與墻面保持 10 公分的距離。34. 4.3 生鮮倉(cāng)庫(kù)整理35. 4.3.1 新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理， 為新貨騰出存儲(chǔ)空間。36. 4.3.2 日常商品整理37. 4.3.2.1 將沒(méi)有擺放整齊，沒(méi)有歸類(lèi)的商品，進(jìn)行歸類(lèi)并擺放整齊；38. 4.3.2.2 將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)重新碼放；39. 4.3.2.3 將散貨、破箱，破包商品及時(shí)整理出庫(kù)；40. 4.3.2.4 將孤兒商

6、品、次品要及時(shí)挑出并拿到賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售；41. 4.3.2.5 將需要進(jìn)行翻筐存放的新貨進(jìn)行翻筐整理。42. 4.4 生鮮倉(cāng)庫(kù)清潔43. 4.4.1 倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求：44. 4.4.1.1 通道暢通、干凈，地面無(wú)積水，無(wú)雜物；45. 4.4.1.2 商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣(mài)場(chǎng)用的購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃；46. 4.4.1.3 叉車(chē)或板車(chē)等運(yùn)輸工具不可隨意亂放。47. 4.4.2 常溫庫(kù)清潔步驟：48. 4.4.2.1 清掃倉(cāng)庫(kù)地面的雜物；49. 4.4.2.2 用叉車(chē)將棧板移開(kāi)，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；50. 4.4.2.3 清理完雜物后，再將商品整理歸位；51. 4.4.2.4 最后將雜物倒在指定的地方。52.

7、 4.4.3 保鮮庫(kù)清潔步驟：53. 4.4.3.1 將保鮮庫(kù)內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫(kù)或移至空的位置；54. 4.4.3.2 將保鮮庫(kù)內(nèi)的棧板翻開(kāi)并將棧板上的雜物清理干凈；55. 4.4.3.3 將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方；56. 4.4.3.4 重新鋪好棧板；57. 4.4.3.5 整理完倉(cāng)庫(kù)后，再將商品移入保鮮庫(kù)內(nèi)。58. 4.4.4 冷凍庫(kù)清潔步驟：59. 4.4.4.1 倉(cāng)庫(kù)地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行除冰；60. 4.4.4.2 風(fēng)扇出風(fēng)口有灰塵時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。61. 4.5 倉(cāng)庫(kù)工具存放要求62. 4.5.1 木制空棧板疊放時(shí)

8、要正反平擺，左右交叉，不可直接重疊；63. 4.5.2 塑料棧板重疊碼放即可；64. 4.5.3 空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置；65. 4.5.4 草筐要重疊在一起；66. 4.5.5 掛鉤要集中存放。67. 4.6 生鮮倉(cāng)庫(kù)管理注意事項(xiàng)68. 4.6.1 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生應(yīng)做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。69. 4.6.2 整理保鮮庫(kù)或冷凍庫(kù)時(shí)， 需將門(mén)簾放下； 減少冷氣流出， 避免庫(kù)內(nèi)溫度異常；70. 4.6.3 倉(cāng)庫(kù)有紙皮箱，要將箱子拆開(kāi)后壓平，放到指定紙皮存放處；71. 4.6.4 離開(kāi)保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)，要隨手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫(kù)門(mén)；72. 4.6.5 員工需每隔 2 個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)的溫度

9、是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；73. 4.6.6 發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，需及時(shí)向部門(mén)主管報(bào)備，并迅速處理。74. 5 各柜組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)75. 5.1 蔬菜組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)76. 5.1.1 常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)77. 5.1.1.1 不可將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；78. 5.1.1.2 密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，存放在通風(fēng)陰涼處。79. 5.1.2 保鮮庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)80. 5.1.2.1 存放在保鮮庫(kù)的商品面上要蓋一塊布，避免商品表面水分蒸發(fā)。81. 5.1.2.2 孤兒商品不要放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，要及時(shí)上柜銷(xiāo)售。82. 5.1.2.3

10、葉菜類(lèi)存放在 2-5 的期望下，濕度在 90 度以上且超大筐要疊放整齊，疊放時(shí)高度不能超過(guò) 5 筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。83. 5.1.2.4 豆類(lèi)、菇類(lèi)溫度要求低 ,倉(cāng)庫(kù)存放 2-4，若保鮮庫(kù)存放，應(yīng)裝箱封好。84. 5.1.2.5 瓜類(lèi)、根莖的要存放在通風(fēng)陰涼處的倉(cāng)庫(kù)，不宜疊放太高，瓜類(lèi)箱裝商品疊放高度以 5 層為限。85. 5.1.2.6 結(jié)球類(lèi)要在通風(fēng)陰涼處存放，用竹框裝為宜。86. 5.1.2.7 調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠吸收地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求

11、在干燥的地方存放。87. 5.1.2.8 水發(fā)類(lèi)商品應(yīng)放保鮮庫(kù)并要保持其濕度。88. 5.1.2.9 泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)行保鮮。89. 5.2 水果組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)90. 5.2.1 常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)91. 5.2.1.1 不能將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。92. 5.2.1.2 密封包裝商品到貨時(shí)， 需分筐散熱（如濕花生、 栗類(lèi)，李柰類(lèi)，菠蘿，香蕉等）。93. 5.2.1.3 辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷(xiāo)售。94. 5.2.1.4 先熟先賣(mài)（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。95. 5.2.1.5 銷(xiāo)售量大與銷(xiāo)售量小的商品應(yīng)分開(kāi)存放，方便

12、存取。96. 5.2.1.6 一棧板可以堆放 50 箱套袋蘋(píng)果、 25 箱白梨；瓜類(lèi)可堆放 3 層；柑橘類(lèi)可堆放 3 層；泡沫箱裝商品可堆放4 層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5 層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放2 層。97. 5.2.2 保鮮庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)98. 5.2.2.1 商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放；99. 5.2.2.2 商品不可直接對(duì)著風(fēng)口；100. 5.2.2.3 進(jìn)口果品存放在保鮮庫(kù)中，放置于鐵架上；避免貨品直接接觸地面，以免進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；101. 5.2.2.4 變價(jià)商品與好的商品要分開(kāi)以免交叉感染；102. 5.2.2.5 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要做到隨手保潔

13、。103. 5.3 肉禽組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)104. 5.3.1 肉品倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)105. 5.3.1.1 有計(jì)劃的對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行定時(shí)清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。106. 5.3.1.2 體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆放在上方。107. 5.3.1.3 周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷(xiāo)商品，應(yīng)放在靠近入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。108. 5.3.1.4 貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)?shù)木嚯x（前者 3CM ，后者 5CM ）以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運(yùn)。109.5.3.1.5 風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風(fēng)扇下方30CM 左

14、右。110. 5.3.2 家禽倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)111. 5.3.2.1 保鮮庫(kù)a) 做到新舊貨分類(lèi)碼放，遵循先進(jìn)先出的原則；b) 牛羊肉入庫(kù)要懸掛存放，不能接觸到地面；c) 雞鴨等與冰隔開(kāi)裝筐入庫(kù)；d) 每天整理倉(cāng)庫(kù)清理衛(wèi)生，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。112. 5.3.2.2 凍庫(kù)a) 做到新舊貨分開(kāi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則；b) 每天保持整理倉(cāng)庫(kù) 1-2 次，及時(shí)、清理倉(cāng)庫(kù)紙皮及雜物；c) 每月化霜或冰一至二次。113. 5.4 活鮮組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)114. 5.4.1 暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔；115. 5.4.2 暫養(yǎng)池周?chē)膮^(qū)域要保持地面無(wú)積水、衛(wèi)生整潔；116. 5.4

15、.3 新舊貨分開(kāi)存放，以便做到商品 “先進(jìn)先出 ”；117. 5.4.4 對(duì)死亡的商品要及時(shí)撈出，以免造成交叉感染；118. 5.4.5 注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)、處理；119. 5.4.6 定期檢查設(shè)備，保證機(jī)器正常運(yùn)作；120. 5.4.7 海水晶、粗鹽按指定地點(diǎn)規(guī)類(lèi)存放，與墻壁、地面保持一定距離并遠(yuǎn)離水源。121. 5.5 冰貝組商品存放注意事項(xiàng)122. 5.5.1 貝類(lèi)倉(cāng)庫(kù)123. 5.5.1.1 貝類(lèi)要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫(kù)，已養(yǎng)殖過(guò)的鹽水貝類(lèi)不宜再放入保鮮庫(kù)，可直接養(yǎng)殖在臺(tái)面上；124. 5.5.1.2 不直接對(duì)著風(fēng)口，需用毛毯蓋??；125. 5.5.1.3 未銷(xiāo)售完

16、的貝類(lèi)需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；126. 5.5.1.4 貝類(lèi)疊放不可超過(guò)兩層；127. 5.5.1.5 貝類(lèi)存放時(shí)不可直接放在出風(fēng)口的下方，會(huì)風(fēng)干。128. 5.5.2 冰鮮倉(cāng)庫(kù)129. 5.5.2.1 熟魚(yú)要連籃一起裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫(kù)的層架上；130. 5.5.2.2 魚(yú)要干冰保鮮后，再放入保鮮庫(kù)，定時(shí)加冰；131. 5.5.2.3 冰鮮筐碼放高度不能超過(guò)出風(fēng)口；132. 5.5.2.4 泡沫箱裝的商品，到貨后要及時(shí)加冰，再放入保鮮庫(kù)；133. 5.5.2.5 商品碼放高度不能超過(guò)風(fēng)機(jī)口或直接對(duì)著風(fēng)口；134. 5.5.2.6 關(guān)注凍庫(kù)的散貨商品，發(fā)現(xiàn)散貨商品要及時(shí)將其歸類(lèi)；