鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪方法

1、鰭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪方法鰭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃鰭肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鰭魚(yú)中含有豐富的DHA和卯磷脂，它是構(gòu)成人體各器 官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常 攝取卵磷脂，記憶力可以提高20治 故食用鰭魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì) “鰭魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。鰭魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力, 促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鰭魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17. 2-18. 8克，脂肪0.9-1. 2克， 鈣質(zhì)38亳克，磷150亳克，鐵1.6亳克;此外還含有硫胺素維

2、生素B1、核黃素B2、尼克 酸維生素PP、抗壞血酸維生素C等多種維生素。黃鯉不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年 來(lái)活運(yùn)出口，暢銷(xiāo)國(guó)外，更有冰凍鰭魚(yú)遠(yuǎn)銷(xiāo)美洲等地。黃鰭一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后 者最為肥美，民間有“小暑黃鰭賽人參”的說(shuō)法。鰭魚(yú)藥用價(jià)值黃鱗不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)本草綱目記載, 黃鰭有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鯉肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛 損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鰭頭爆 灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治懶瘡，療效頗顯著。其血滴入耳 中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻

3、蚓鼻出血;特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面 神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鰭魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鰭魚(yú)有好處。常吃鯉魚(yú)有很 強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪 斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。鰭魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。 民間用鮮魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黃鰭的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的 神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。歸經(jīng)：肝;脾；腎經(jīng)中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g,

4、蛋白質(zhì)18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,鈣 38mg.磷 150mg 鐵 1. 6mg。功效：益氣血;補(bǔ)肝腎；強(qiáng)筋骨;祛風(fēng)濕主治：虛勞;疳積;陽(yáng)痿;腰痛;腰膝酸軟;風(fēng)寒溫痹;產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血;痔疹;藤瘡鰭魚(yú)的烹飪方法常用吃法一骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見(jiàn)的就是紅燒和燉湯。- 燉湯：更能發(fā)揮食療的效果，如果能搭配相應(yīng)的菜，滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果更好。- 與紅蘿卜一起吃，可以明目。- 加入白菜幫或山藥燉，適用于糖尿病患者。一號(hào)冬瓜一起燉，則有緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病之效。一號(hào)豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強(qiáng)筋骨的效果就更突出。- 與豬肉一塊煮，吃了能補(bǔ)氣。炒鰭魚(yú)類(lèi)別：江西菜糖尿病食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜子宮脫垂食譜益智補(bǔ)腦

5、食譜工藝：抓炒口味：麻辣味食用：中餐1晚餐口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。主料：鰭魚(yú)750克輔料：洋蔥白皮50克調(diào)料：豬油煉制40克醬油50克大蒜白皮5克 料酒25克辣椒紅、尖、干5克淀 粉蠶豆25克姜5克香油5克胡椒粉5克烹飪方法1 .將解魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鰭魚(yú)片 成2. 4厘米長(zhǎng)片；2 .洋蔥去老皮，洗凈，切成片；3 .干紅椒切成小片；4 .生姜大蒜洗凈，均切成末；5 .炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鰭片入鍋爆炒；6 .將解魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋娟；7 .炳片刻后，放入鮮湯適量再炳;8,嫻片刻用淀粉勾奘，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成