水的營養(yǎng)價值

1、1生物科學系動物營養(yǎng)與飼料課題組生物科學系動物營養(yǎng)與飼料課題組學習目標：通過對本課題的學習，學生將能夠1、熟知水的性質2、清楚水的營養(yǎng)功用與代謝3、知道動物的飲水品質4、清楚各種動物的需水量及影響時間：4學時3學習重點：學習重點：動物對水的動物對水的營養(yǎng)功用與代謝營養(yǎng)功用與代謝學習難點：學習難點：動物對水的營養(yǎng)功用與代謝動物對水的營養(yǎng)功用與代謝學習內容：學習內容：一、水的性質和作用一、水的性質和作用二、水的代謝二、水的代謝三、各種動物的需水量及飲水品質三、各種動物的需水量及飲水品質一一. .水的性質水的性質二二. .水的營養(yǎng)功用水的營養(yǎng)功用5水的性質水的性質1. 1. 較高的表面張力較高的表面

2、張力2. 2. 比熱大：維持體溫恒定比熱大：維持體溫恒定3. 3. 蒸發(fā)熱高：動物有蒸發(fā)散熱蒸發(fā)熱高：動物有蒸發(fā)散熱4. 4. 水結冰后體積增大，比重變小水結冰后體積增大，比重變小蒸發(fā)6二、二、水的水的營養(yǎng)功用營養(yǎng)功用1.1.構成體組織（表構成體組織（表1 1）新生新生犢牛犢牛綿羊綿羊（瘦）（瘦）綿羊綿羊（肥）（肥）仔豬仔豬（8kg8kg）肥豬肥豬（100kg100kg）母母雞雞雛雛雞雞動物體動物體含水量含水量7474747440407373494956568585表表1 1 動物體中水的百分含量（動物體中水的百分含量（% %）機體水的分布機體水的分布27%7%67%intracellular

3、 fluid(28 litres)intercellular fluid(11.2 litres)plasma(2.8 litres)adapted from pocock & richards fig 2.182.2.參與養(yǎng)分參與養(yǎng)分代謝代謝水是一種理想的溶劑水是一種理想的溶劑水是化學反應的介質水是化學反應的介質二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用93.3.調節(jié)體溫調節(jié)體溫4.4.其他功能：其他功能：（1 1）潤滑作用）潤滑作用（2 2）稀釋毒物）稀釋毒物（3 3）產品的組成部分）產品的組成部分二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用105.5.缺水的影響缺水的影響（1 1）失水）失水1-2% 1-2%

4、 干渴，食欲減退，生產下降干渴，食欲減退，生產下降; ;（2 2）失水）失水8% 8% 嚴重干渴，食欲喪失，抗病力下降嚴重干渴，食欲喪失，抗病力下降; ;（3 3）失水）失水10% 10% 生理失常，代謝紊亂生理失常，代謝紊亂; ;（4 4）失水）失水20% 20% 死亡死亡; ;二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用11（7 7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。（5 5）動物可以失去全部體內的脂肪，蛋白質的一半，）動物可以失去全部體內的脂肪，蛋白質的一半，體重的一半，動物都能生存；體重的一半，動物都能生存；（6 6）只飲水，可存活三個月；）只飲水，可存活三個月

5、；二、水的營養(yǎng)功用二、水的營養(yǎng)功用水的代謝水的代謝一一. .水的來源水的來源二二. .水的排泄水的排泄三三. .體水平衡的調節(jié)體水平衡的調節(jié)13一、水的來源一、水的來源1 1、飲水飲水 水的主要來源水的主要來源14 飲水的溫度飲水的溫度 幼小動物冬季飼喂溫度過幼小動物冬季飼喂溫度過低的水，會導致嚴重的應激。低的水，會導致嚴重的應激。注意的問題：注意的問題：水的衛(wèi)生水的衛(wèi)生 水中的病原微生物進入消化道，水中的病原微生物進入消化道，會引起不同程度的腹瀉。會引起不同程度的腹瀉。一、水的來源一、水的來源15水的硬度水的硬度 水中總的不溶物水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。的含量，含量越高，危害

6、越大。水的水的phph值值 一般在一般在6.5-8.56.5-8.5。硫酸鹽硫酸鹽 過量的硫酸鹽，過量的硫酸鹽，會引起腹瀉。會引起腹瀉。一、水的來源一、水的來源16硝酸鹽硝酸鹽 含量高，會引含量高，會引起很多問題。起很多問題。重金屬重金屬 含量超標，引含量超標，引起動物不同程度的中毒。起動物不同程度的中毒。食鹽食鹽 鹽分高，動物飲鹽分高，動物飲水增加，引起離子不平衡，水增加，引起離子不平衡，而導致腹瀉。而導致腹瀉。一、水的來源一、水的來源172 2、飼料水、飼料水飼喂青綠飼料，可保證其來源。飼喂青綠飼料，可保證其來源。一、水的來源一、水的來源18 三大有機物在動物體內氧化三大有機物在動物體內氧

7、化分解或合成過程中所產生的水。分解或合成過程中所產生的水。 能滿足動物需水量的能滿足動物需水量的5%-10%5%-10%，具有重要，具有重要的生命意義。的生命意義。脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三是蛋白質。是蛋白質。3.3.代謝水代謝水一、水的來源一、水的來源19表表2 2 三大有機養(yǎng)分的代謝水三大有機養(yǎng)分的代謝水養(yǎng)分養(yǎng)分氧化后代氧化后代謝水（謝水（g )g )每每100100克含克含熱量（熱量（kjkj）代謝水代謝水（g/100kjg/100kj）100100克淀粉克淀粉60601673.61673.63.63.6100100克蛋白質克蛋白質42421673.

8、61673.62.52.5100100克脂肪克脂肪1001003765.63765.62.72.7一、水的來源一、水的來源201.1.糞和尿的排泄糞和尿的排泄2.2.肺臟和皮膚的蒸發(fā)肺臟和皮膚的蒸發(fā)3.3.經動物產品排出經動物產品排出 如：蛋、奶等如：蛋、奶等二、水的排泄二、水的排泄21三、體水平衡的調節(jié)三、體水平衡的調節(jié)1 1、水的平衡、水的平衡 動物體內的水分布于全身各組織器官及體動物體內的水分布于全身各組織器官及體液中，細胞內液約占液中，細胞內液約占2/32/3，細胞外液約占，細胞外液約占1/31/3，細胞內液和細胞外液的水不斷地進行交換，細胞內液和細胞外液的水不斷地進行交換，保持體液的

9、動態(tài)平衡。保持體液的動態(tài)平衡。 不同動物體內水的周轉代謝的速度不同。不同動物體內水的周轉代謝的速度不同。222 2、水的調節(jié)、水的調節(jié) 失水多失水多 飲水后飲水后血漿滲透壓血漿滲透壓 上升上升 下降下降加壓素分泌加壓素分泌 增多增多 減少減少腎小管的重吸收腎小管的重吸收 增強增強 減弱減弱 尿量尿量 減少減少 增加增加此外，醛固酮激素在增加對此外，醛固酮激素在增加對nana+ +重吸收的同時，重吸收的同時，也增加對水的重吸收。也增加對水的重吸收。 三、體水平衡的調節(jié)三、體水平衡的調節(jié)各種動物的需水量及飲水品質一一. .水的需要量水的需要量二二. .影響需要量的因素影響需要量的因素三三. .水的

10、品質水的品質24一、水的需要量一、水的需要量不易準確測得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜不易準確測得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜牧生產中累積的經驗而得。牧生產中累積的經驗而得。采食量采食量 1kg dm1kg dm，需水：，需水： 成年反芻成年反芻 3-5kg 3-5kg 水水 犢牛犢牛 6-7kg 6-7kg 水水 豬與禽豬與禽 2-3kg 2-3kg 水水25表表3 3 動物每日的飲水量動物每日的飲水量種類種類 l/l/天天肉牛肉牛 26-6626-66奶牛奶牛 38-11038-110馬馬 30-4530-45豬豬 11-1911-19綿羊綿羊/ /山羊山羊 4-154-15雞雞 .2-.4.2-.

11、4火雞火雞 .4-.6.4-.6一、水的需要量一、水的需要量26 大量排糞需水多大量排糞需水多 反芻反芻 哺乳哺乳 鳥類鳥類2.2.生產性能生產性能 產奶階段需水量最高，產蛋，產肉需水相產奶階段需水量最高，產蛋，產肉需水相對較低。對較低。3.3.氣溫氣溫 氣溫高于氣溫高于3030，動物需水量明顯，動物需水量明顯增加，低于增加，低于1010，則相反。，則相反。1.1.動物種類動物種類27 含含n n物質越高，需水量越高；物質越高，需水量越高； 粗纖維含量越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高； 鹽，特別是鹽，特別是nana+ +、clcl- -、k k+ + ：含量越高，需水量越高。：含量越高，需水量越高。5.5.飼料的調制類型飼料的調制類型 粉料粉料 干顆粒干顆粒 膨化料膨化料二、影響需要量的因素二、影響需要量的因素4.4.飼料或日糧組成飼料或日糧組成28三、水的品質三、水的品質1.1.水質的污染水質的污染3 3）微生物）微生物 細菌，病毒，真菌，原生質。細菌，病毒，真菌，原生質。2 2）污染物）污染物 ：工業(yè)生產，農業(yè)生產所產生的：工業(yè)生產，農業(yè)生產所產生的 化學化學物質，排出的污染物。物質，排出的污染物。1 1）天然鹽類）天然鹽類 陰離子：陰離子：coco3 32-2-、soso4 42 2、- -clcl- -、nono3 3- - 陽離子：陽離子：mgm