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文檔簡介
1、課題 1:果酒和果醋的制作主備:彭超輔備:高二生物備課組是兼性厭氧型,明確酵主備人教學設計母菌發(fā)酵的反應式:有氧條件:授課人補充意見 課題目標(一)知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術在日常生活中的應用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4設計并安裝簡單的生產果酒及果醋的裝置(二)過程與方法1引導學生主動參與探究過程,培養(yǎng)學生搜集和處理科學信息的能力,獲取新知識的能力以及用簡約科學術語表達問題的能力。2培養(yǎng)學生綜合分析能力。3培養(yǎng)學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。(三)情感、態(tài)度與價值觀1 對學生進行科學方法和科學態(tài)度的教育。2 體驗和感受生物技術給人類生活帶來
2、的變化。3 培養(yǎng)學生合作精神。 課題重點說明果酒和果醋的制作原理,設計制作裝置,制作出果酒和果醋 課題難點制作過程中發(fā)酵條件的控制 教學方法啟發(fā)式教學 教學過程(一)引入新課俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們日常生活離不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產品。從這節(jié)課開始,我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術。(二)進行新課(閱讀“果酒制作的原理”,引導考學生自學基礎知識。)1基礎知識11 果酒制作原理(1)利用的微生物是酵母菌,其異化作用類型思考 7酒精發(fā)酵主備人教學設計和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系:授課人補充意見無氧條件:(2)影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和 pH。酒精發(fā)酵是
3、一般將溫度控制在 1825范圍內,在 20時最適宜。酒精發(fā)酵過程中,要保持缺氧、酸性環(huán)境。(閱讀教材資料, 師生討論并完成思考14。)思考 1為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”?“通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖?!懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M行無氧呼吸產生酒精 。思考 2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生 “先來水后來酒”現(xiàn)象,其原因是什么?酵母菌首先進行有氧呼吸產生了水,然后進行無氧呼吸才產生酒精。思考 3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因?在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。思考 4酵母菌是如何進行生殖的?酵母菌在環(huán)境適宜時進行出芽生殖,環(huán)境不適宜時產生孢子進入休眠狀態(tài)。(閱讀果醋制作的原理,引導
4、考學生自學基礎知識)12 果醋制作原理(1)利用的微生物是醋酸菌 ,其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時,降糖分解形成醋酸;當缺少糖源時可將乙醇轉變成乙醛,并進一步轉變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應式。(2)醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30 35 。(師生討論并完成思考56)思考 5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些?氧氣和 pH。思考 6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。2實驗設計21 實驗流程課件展示流程圖區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物(討論并完成思考7,提問)溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_ 。33 控制發(fā)酵條件主備人教學設
5、計(1)發(fā)酵液裝瓶后保持 1/3的剩余空間。(2)酒精發(fā)酵的溫發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵度要控制在 18 25氣味和味道范圍氣泡和泡沫授課人補充意見發(fā)酵液顏色混濁混濁,液面形成白色菌膜(閱讀資料,學生討論完成發(fā)酵過程的設計。 )22 設計發(fā)酵裝置:根據(jù)圖1 4a、4b 回答(1)在酒精發(fā)酵過程中,每隔一段時間(12h)擰松瓶蓋或打開排氣口,其原因是什么?在發(fā)酵過程中產生 CO2 ,防止瓶內氣壓過高引起爆裂。(2)在醋酸發(fā)酵過程中,需要注意什么?要持續(xù)向發(fā)酵液中補充氧氣。(3)在圖 14b 裝置中:充氣口的作用是在醋酸 發(fā)酵中補充氧氣;排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2 或殘余氣體 ;出料口的作用是便于
6、 取樣檢查和放出發(fā)酵液 ;排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。3發(fā)酵操作31 材料選擇和處理選擇新鮮優(yōu)質的葡萄,然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。思考 9先沖洗后去枝梗的目的是什么? 防止雜菌感染 。32 防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染,實驗中所用的 榨汁機 、 發(fā)酵裝置 等器械進行消毒,并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。思考 10在實際生產中,還要對發(fā)酵液進行煮沸處理,其目的是什么?消滅發(fā)酵液中的雜菌。主備人教學設計內,發(fā)酵時間控制在 10 12 天左右。授課人補充意見(3)醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30 35范圍內,發(fā)酵時間控制在 7 8 天左右,并保持不斷充氣 。(學生分組討論并完成思考 11 12)思考 11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間?暫時存儲發(fā)酵產生的 CO2,起到緩沖作用。思考 12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣,你認為最經濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入 無菌空氣 。4結果分析與評價41 實驗現(xiàn)象:42 檢驗:酒精發(fā)酵后是否有究竟產生,可用 重鉻酸鉀來檢驗。(1)原理:在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色?!狙a充】為了控制和了解發(fā)酵進程,不斷進行取樣檢查,其中檢查的項目有原料濃度、產物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和 pH等。(2)方法:(
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