油脂糖類蛋白質(zhì)

1、自然界中的有機(jī)酯自然界中的有機(jī)酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸異戊酯乙酸異戊酯一、酯乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ch3coc2h5o像這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。像這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有官能團(tuán)：官能團(tuán)：酯基酯基coo1、“酯酯”的含義的含義飽和一元羧酸和飽和一元醇所生成的酯的通式飽和一元羧酸和飽和一元醇所生成的酯的通式 為：為：cnh2no2(n2)其結(jié)構(gòu)是其結(jié)構(gòu)是 （ ）(r、r可代表不同的烴可代表不同的烴基基)。（r和和r像乙酸乙酯中的像乙酸乙酯中的-ch3、-c2h5那樣可以相同，也那

2、樣可以相同，也可以不同）可以不同）2 2、酯的物理性質(zhì)、酯的物理性質(zhì)酯的沸點(diǎn)低，密度比水小，難溶于水，酯的沸點(diǎn)低，密度比水小，難溶于水，低級(jí)酯低級(jí)酯（分子里碳原子數(shù)較少）具有水（分子里碳原子數(shù)較少）具有水果香味。果香味。酯可用作溶劑，并用于食品工業(yè)的香味酯可用作溶劑，并用于食品工業(yè)的香味添加劑。添加劑。3 3、酯的化學(xué)性質(zhì)：、酯的化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）（水解反應(yīng)）稀稀h2so4ch3-c-o-c2h5 + h2ooch3-c-oh+h-o-c2h5och3-c-oc2h5 + naohoch3-cona + hoc2h5o酸性條件下的水解反應(yīng)：酸性條件下的水解反應(yīng)：ch3cooc2h5+h2o

3、 ch3cooh+c2h5ohh+堿性條件下的水解反應(yīng)：堿性條件下的水解反應(yīng)：ch3cooc2h5+naoh ch3coona+c2h5ohr-c-o-r+h2o r-cooh+r-oho無(wú)機(jī)酸無(wú)機(jī)酸或堿或堿1818酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)水解水解反應(yīng)關(guān)系反應(yīng)關(guān)系ch3cooh+c2h5oh ch3cooc2h5+h2o催化劑催化劑濃濃h2so4稀稀h2so4或或naoh溶液溶液催化劑的其催化劑的其他作用他作用吸水，提高乙酸和乙醇的吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)化率naoh中和酯水解生成的乙中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酸，提高酯的水解率加熱方

4、式加熱方式酒精燈火焰加熱酒精燈火焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)一般說(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液一般說(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。4、油脂油脂油脂油油脂肪脂肪( (液態(tài)，如植物油脂液態(tài)，如植物油脂) )( (固態(tài)，如動(dòng)物脂肪固態(tài)，如動(dòng)物脂肪) )如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類油脂是由油脂是由多種多種高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸與與甘油甘油生成的生成的酯酯。r1coch2 r2cochr3coch2 ooo結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：代表高級(jí)脂肪酸中

5、的烴基代表高級(jí)脂肪酸中的烴基可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基天然油脂大多為混甘油酯天然油脂大多為混甘油酯r r1 1、r r2 2、r r3 3的意的意義：義：c17h35cooh硬脂酸硬脂酸c15h31coohc17h33cooh四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸軟脂酸軟脂酸油酸油酸c17h31cooh亞油酸亞油酸堿性的條件下水解堿性的條件下水解皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)油脂水解的共同產(chǎn)物是甘油油脂水解的共同產(chǎn)物是甘油注意結(jié)構(gòu)注意結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式寫法簡(jiǎn)式寫法酯的用途酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑）

6、酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的）油脂是人類生命活動(dòng)所必需的“六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。（3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料皂、甘油、油漆等的原料。1已知在水溶液中存在平衡：已知在水溶液中存在平衡： 當(dāng)當(dāng) 與與ch3ch2oh酯化時(shí)，不可能酯化時(shí)，不可能生成的是（生成的是（

7、） 2下列物質(zhì)中，不能發(fā)生酯化反應(yīng)的是（下列物質(zhì)中，不能發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ）a酒精酒精 b冰醋酸冰醋酸 c甲苯甲苯 d硝酸硝酸練習(xí)檢測(cè)練習(xí)檢測(cè)ac葡萄糖葡萄糖 c6h12o6果果 糖糖 c6h12o6蔗蔗 糖糖 c12h22o11麥芽糖麥芽糖 c12h22o11淀淀 粉粉 (c6h10o5)n纖維素纖維素 (c6h10o5)n單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n n值不同，二者不值不同，二者不互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體組成元素相同組成元素相同 cho一般稱為碳水化合物，一般稱為碳水化合物， 可用可用cn(h2o)m表示表示ch2chchchch

8、ch=oohohohohohch2chchchcch2=oohohohohoh葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素都屬于糖類葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素都屬于糖類不能再水解成更小的糖分子不能再水解成更小的糖分子1mol雙糖能水解成雙糖能水解成2mol單糖單糖1mol多糖能水解成多糖能水解成nmol單糖單糖糖類物質(zhì)的分類糖類物質(zhì)的分類類別類別單糖單糖低聚糖低聚糖（以雙糖（以雙糖為例）為例）多糖多糖特點(diǎn)特點(diǎn)化學(xué)式化學(xué)式 常見(jiàn)常見(jiàn)物質(zhì)物質(zhì)6126ohc112212ohcnohc)(5106不能再水解不能再水解成更小的糖成更小的糖分子分子mol雙糖能水雙糖能水解成解成mol單糖單糖mol多糖能水多糖能水解成解成n

9、mol單糖單糖葡萄糖，葡萄糖，果糖果糖蔗糖，蔗糖，麥芽糖麥芽糖淀粉，淀粉，纖維素纖維素分子式：分子式：c c6 6h h1212o o6 6(1)(1)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：oh oh oh oh oh2、葡萄糖、葡萄糖(2)(2)物理性質(zhì)物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，分子中含有分子中含有 (醛基醛基)和和 (醇基醇基)。3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：應(yīng)用：此反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖的檢測(cè)。應(yīng)用：此反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖的檢測(cè)。(1)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來(lái)源：

10、葡葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，為生命活萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，為生命活動(dòng)提供能量動(dòng)提供能量 c c6 6h h1212o o6 6+6o+6o2 2 6co 6co2 2+6h+6h2 2o o(2)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：4、用途、用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果酯化酯化與新制與新制cu(oh)2 （費(fèi)林試劑）（費(fèi)林試劑）反應(yīng)反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀（現(xiàn)象：有磚紅色沉淀（cu2 2o）生成。）生成。催化劑催化劑c12h22o11 +h2o蔗糖蔗糖c6h12o6 + c6h12o6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑c12h22o11 +h2o麥芽糖麥芽糖2c6h12o6 葡萄

11、糖葡萄糖 (c6h10o5)n +nh2o催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nc6h12o6 葡萄糖葡萄糖 實(shí)驗(yàn)證明：實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（ ） a.瓷器餐具瓷器餐具 b.淀粉餐具淀粉餐具 c.塑料餐具塑料餐具 d.紙木餐具紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到入到cuso4和和naoh的混合液中，加熱后產(chǎn)生的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說(shuō)明病人的尿中含有（紅色沉淀說(shuō)明病人的尿中含有（ ） a脂肪脂肪 b乙

12、酸乙酸 c蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) d葡萄糖葡萄糖練習(xí)鞏固練習(xí)鞏固bd4、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是、下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的一組是 （ ）a.麥芽糖和蔗糖麥芽糖和蔗糖 b.c2h6與與c3h8 c. o2與與o3 d.ch3ch2ch2ch3 與與3.蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后在作用是在作用是 （ ）a為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料 b為維持人體生命活動(dòng)提供能量為維持人體生命活動(dòng)提供能量c加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能d人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人

13、體中沒(méi)有任何作用體中沒(méi)有任何作用cad 從元素組成看：含有從元素組成看：含有c、h、o、n、s等元素。等元素。 從分子的組成來(lái)看：蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很從分子的組成來(lái)看：蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物?；衔?。 從分子的結(jié)構(gòu)來(lái)看：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催從分子的結(jié)構(gòu)來(lái)看：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物酸。氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物蛋蛋白質(zhì)的基石。白質(zhì)的基石。1、蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物。、蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)

14、雜的化合物。2、蛋白質(zhì)的存在：、蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，魚(yú)、肉、蛋、奶等蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，魚(yú)、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物里含有豐富的蛋白質(zhì)，某些植物性食物動(dòng)物性食物里含有豐富的蛋白質(zhì)，某些植物性食物（如豆類、谷物等）里也含有豐富的蛋白質(zhì)。（如豆類、谷物等）里也含有豐富的蛋白質(zhì)。氨基酸有很多種，下列是三種重要的氨基酸氨基酸有很多種，下列是三種重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸ch2coohnh2丙氨酸丙氨酸ch3-ch-coohnh2谷氨酸谷氨酸nh2hooc-（ch2）2-ch-cooh思考：氨基酸的官能團(tuán)是什么？思考：氨基酸的官能團(tuán)是什么？3、蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu) 氨

15、基酸氨基酸-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （1 1）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出?？墒沟鞍踪|(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是鹽析是物理變化物理變化，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鹽析過(guò)程是可逆的。鹽析過(guò)程是可逆的。（如：（如：nana2 2soso4 4、(nh(nh4 4) )2 2soso4 4）應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。在飽和在飽和 (nh4)2so4溶液中加入雞蛋清溶液，雞蛋溶液中加入雞蛋清溶液，雞蛋清清析出析出，在向其中加入蒸餾水，在

16、向其中加入蒸餾水雞蛋清有溶解。雞蛋清有溶解。4、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2 2）蛋白質(zhì)的變性）蛋白質(zhì)的變性條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，條件：紫外線，加熱，酸，堿，重金屬鹽，乙醇、甲醛等有機(jī)物。乙醇、甲醛等有機(jī)物。在加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用在加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原化學(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。鹽析與變性的對(duì)比鹽析與變性的對(duì)比相同點(diǎn)相同點(diǎn)復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點(diǎn)點(diǎn)變

17、性變性鹽析鹽析加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可殺菌、消毒、殺菌、消毒、 防中毒防中毒分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，加入某些濃鹽溶液，如：如： na2so4（nh4）2so4等等 （3 3）顏色反應(yīng)）顏色反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色黃色。該反應(yīng)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。該反應(yīng)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。（4）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。）蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。如何鑒別毛織物和棉織物？如何鑒別毛織物和棉織物？小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)：蛋白

18、質(zhì)的性質(zhì) 鹽析鹽析可逆過(guò)程可逆過(guò)程可分離提純蛋白質(zhì)可分離提純蛋白質(zhì) 變性變性不可逆過(guò)程不可逆過(guò)程 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì) 灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味可鑒別蛋白質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)胰胰島島素素蛋蛋白白膜膜蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)四、蛋白質(zhì)的用途四、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、動(dòng)物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動(dòng)物的皮動(dòng)物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（造絲，可以選用的方法是（ ） a.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 b.滴加