最新整理食品安全驗證控制程序x

1、最新整理食品安全驗證控制程序1 、目的規(guī)定驗證的活動及其方法， 確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進(jìn) 行驗證，以對食品安全管理提供信任。2 、適用范圍 適用于與食品安全相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績效的驗證活動的 策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。3 、職責(zé)3.1 質(zhì)量、食品安全小組負(fù)責(zé)食品安全的驗證和結(jié)果的分析利用。3.2 管理者代表負(fù)責(zé)食品安全驗證的組織和結(jié)果的審核， 結(jié)果利用的批準(zhǔn)3.3 各部門參與和配合完成食品安全的驗證。4 、程序4.1 單項驗證的策劃a) 危害分析的驗證見危害分析控制程序有關(guān)規(guī)定。b) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、 操作性前提方案的驗證見 前提方案控制程序 有關(guān)規(guī)定。c

2、) HACC計劃的驗證見HACC計劃控制程序有關(guān)規(guī)定。d) 危害水平低于確定的可接受水平的驗證見 4.2e) 食品安全管理的其他程序和文件得以實施且有效的驗證通過內(nèi)部審核 進(jìn)行，具體按內(nèi)部審核控制程序規(guī)定進(jìn)行。4.2 危害水平低于確定的可接受水平的驗證a) 目的：驗證終產(chǎn)品的危害水泄不通低于確定的可接受水平。b) 方法：抽樣進(jìn)行實驗室檢驗，抽樣檢驗時應(yīng)另行編制抽樣檢驗計劃。c) 頻率：首次運行或變更后重新運行、其他各單項驗證存在不確定因素 或出現(xiàn)潛在不安全食品時和不超過六個月的時間間隔進(jìn)行。 當(dāng)連續(xù)三次驗證均確 認(rèn)危害水平顯著高于可接受水平的最低要求時，且其他的驗證沒有顯示變化時，驗證頻率可減

3、少到每年一次。d) 職責(zé)：HACCP、組負(fù)責(zé)。e) 記錄：編寫驗證抽樣檢驗計劃，填寫抽樣記錄表，獲得檢驗報告和驗 證分析報告。對驗證不合格按糾正和預(yù)防措施控制程序要求進(jìn)行處理。4.3 單項驗證結(jié)果的分析4.3.1 應(yīng)對所策劃的驗證 (4.1 )的每個結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)地評價， 可結(jié)合整 體食品安全管理體系的初始確認(rèn)進(jìn)行。4.3.2 當(dāng)驗證不能證明與策劃的安排相符合時，應(yīng)采取包括但不限于以 下措施：a) 對當(dāng)前的危害分析的預(yù)備信息、更新程序和溝通渠道進(jìn)行評審；b) 對危害分析結(jié)論進(jìn)行評審，必要時重新分析；c) 操作性前提方案和HACC計劃案進(jìn)行評審，必要時對控制措施進(jìn)行調(diào) 整；d) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

4、進(jìn)行的評審；e) 人力資源管理和培訓(xùn)活動有效性的評價。4.3.3 保持采取任何措施的記錄。 這些記錄在食品質(zhì)量、 安全、組中得到 溝通。4.3.4 當(dāng)驗證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測(如 4.2 )，且該測試的樣品表明 不滿足食品安全危害的可接受水平時， 受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品 按不合格品和潛在不安全品控制程序規(guī)定處理。4.4 驗證活動結(jié)果的分析4.4.1 食品安全、組應(yīng)分析驗證活動( 4.1 )的結(jié)果，包括內(nèi)部審核的結(jié) 果。通過分析，以達(dá)到下述目的：a) 確認(rèn)體系的整體運行滿足策劃的安排、 標(biāo)準(zhǔn)的要求和管理體系的要求；b) 識別管理體系改進(jìn)或更新的需求；c) 識別表明潛在不安全產(chǎn)品高

5、事故風(fēng)險的趨勢；d) 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；e) 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。4.4.2 驗證活動結(jié)果的分析可通過整體食品安全管理體系的確認(rèn)的方式進(jìn)行：a） 安全管理體系的初始確認(rèn)，在體系的試運行期間進(jìn)行。b） 周期性確認(rèn)，在每次內(nèi)部審核時進(jìn)行。c）特殊情況下的確認(rèn)，包括管理體系（FSM不明原因的失誤如大批量不 合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確定的新危害。4.4.3 整體食品安全管理體系的確認(rèn)應(yīng)建立 管理體系整體確認(rèn)表 ，記 錄分析的結(jié)果和 此產(chǎn)生的活動，并向最高管理者報告，作為管理評審和管理體 系更新的輸入，也是公司

6、與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。4.4.4 整體食品安全管理體系的確認(rèn)應(yīng)包括控制措施組合的確認(rèn)。證實 控制措施組合能夠達(dá)到已確定的食品安全危害控制所要求的預(yù)期水平， 否則，應(yīng) 對控制措施進(jìn)行修改和重新評價。4.5 單項驗證的分析和驗證活動結(jié)果的分析（整體食品安全管理體系的 確認(rèn)）顯示體系有不符合或需要預(yù)防、更新情況，按糾正和預(yù)防控制措施控制 程序要求處理。4.6 食品安全驗證表明對一些危害控制的不適當(dāng)，且通過修改控制措施 是不可行時，應(yīng)當(dāng)考慮通過適當(dāng)?shù)男畔⒒驑?biāo)簽將信息充分地提供給客戶。5 、相關(guān)文件前提方案控制程序危害分析控制程序HACCP計劃控制程序內(nèi)部審核控制程序不合格品和潛在不安全品控制程序糾正和預(yù)防措施控制程序6 、相關(guān)記錄XXX/SP/06-01V1.0終產(chǎn)品驗證抽樣檢驗計劃XXX/SP