2021年大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子及鈍化的分析

1、大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子及鈍化的分析有關(guān)大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子及鈍化的分析摘要：抗?fàn)I養(yǎng)因子能破壞或阻礙 營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用，對(duì)動(dòng)物健康和生長性能產(chǎn)生不良影響。本文 對(duì)大豆中的幾種重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用機(jī)理及其鈍化處理方法進(jìn) 行了綜述。關(guān)鍵詞：抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆鈍化大豆作為植物飼料蛋白質(zhì)源，被廣泛應(yīng)用于飼料行業(yè)中。大豆粕粗 蛋口含量為 35-42%。大豆粕以其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比較平均而 成為全世界最主要的植物蛋白質(zhì)飼料原料。但大豆中含有多種抗?fàn)I 養(yǎng)因子，嚴(yán)重影響動(dòng)物的消化、吸收。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包 括：蛋白酶抑制劑、植物凝集素、大豆抗原蛋口（致敏因子）、W 酶、脹氣因子、植酸及致甲狀腺腫素等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。

2、一、抗?fàn)I養(yǎng)因子1.蛋口酶抑制因子 蛋白酶抑制因子主要有 KTI （胰蛋口酶抑制因 子）和BBI （弓手抑制因子）兩類。KTI 主要抵抑制胰蛋白酶，而 BBI 同時(shí)抑制胰蛋口酶和胰凝乳蛋白質(zhì)酶。蛋口酶抑制因子，它能 抑制胰蛋口酶、胃蛋口酶、糜蛋口酶活性，促進(jìn)胰腺分泌、胰腺腫 大，造成必需氨基酸內(nèi)源性損失的結(jié)果；生長停滯、生產(chǎn)性能下降。其中重要的是胰蛋口酶抑制因子，胰蛋口酶抑制因子主要影響 胰腺的分泌功能，它與胰蛋白酶在小腸中的濃度相關(guān)。腸道的胰蛋 口酶與抑制因子結(jié)合，然后經(jīng)糞便排出體外，因此降低了胰蛋白酶 的濃度。大量胰蛋白酶的大量補(bǔ)償性分泌，造成內(nèi)源性含硫氨基酸 的丟失引起體內(nèi)氨基酸代謝不平衡

3、，特別是蛋氨酸的不足引起生長 受阻，消化吸收功能失調(diào)和紊亂（Callaher 和 Schee _n,1986）。2.植物凝聚素植物凝聚素主要以糖蛋白的形式存在，它的主要作用 是對(duì)免疫系統(tǒng)和器官具有一定的毒害，對(duì)腸道產(chǎn)生的免疫球蛋白 A 有顯著的拮抗作用；能影響家畜的生產(chǎn)性能。植物凝集素是一種對(duì) 某些糖分子具有高度親和力的蛋口質(zhì)，其中大多數(shù)是糖蛋白。植物 凝集素和糖及配糖體（糖脂、糖肽、低聚糖、氨基葡聚糖）的結(jié) 合，類似于酶和底物的結(jié)合或抗原和抗體的結(jié)合，具有高度的特異 性。3.多酚類化合物多酚類化合物如單寧、酚酸單寧屬于水溶性的酚類 化合物，主要作用與蛋口質(zhì)、碳水化合物、酶形成復(fù)合物干擾豬消

4、化過程，降低蛋口質(zhì)的利用率；與消化酶形成復(fù)合物，使酶的活性 下降，養(yǎng)分消化率降低，影響適口性。Wijavila 等（1977）報(bào)道單 寧等多酚類化合物和鈣、鐵、鋅等多種金屬離子結(jié)合形成不溶性化 合物，降低其利用率。4.致甲狀腺腫素這是一類有機(jī)小分子，在豆粕中含量極微，其前體 物是硫代葡萄糖苛，單個(gè)硫代葡萄糖營是的，但在硫代葡萄糖 甘酶的作用下會(huì)產(chǎn)生致甲狀腺腫的一系列小分子物質(zhì)。在豆粕中硫 代葡萄糖哥與硫代葡萄糖苗酶是內(nèi)源性的，只有當(dāng)破碎并在合 適條件下（水、溫度等）才能起系列酶解作用。所以殺滅尚未酶解的 硫代葡萄糖廿酶，則有利于阻止致甲狀腺腫素的產(chǎn)生。5.大豆抗原蛋白 Castimpoolas

5、 等從大豆中鑒定出 4 種球蛋白，即 大豆球蛋白、伴大豆球蛋白、伴大豆球蛋口、Y-伴大豆球蛋 口，并證明它們是大豆蛋口中的主要抗原成分。大豆蛋白抗原進(jìn)入 動(dòng)物體內(nèi)主要引起動(dòng)物發(fā)生過敏反應(yīng)，造成免疫損傷主要在腸道， 細(xì)胞免疫和體液免疫都參與了這一過程，但絨毛結(jié)構(gòu)的變化主要是 由細(xì)胞免疫引起的，這種作用使小腸結(jié)構(gòu)受損，食糜滯留時(shí)間縮 短，營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收出現(xiàn)紊亂，導(dǎo)致消化不良、腹瀉等現(xiàn)象 的發(fā)生。6. 腺酶一般 腺酶本身并沒有毒性作用，但在一定溫度和 pH 值條件 下，生大豆中的服酶遇水迅速將含氮化合物分解生成氨從而引起氨 中毒。由于大豆及其制品中腺酶含量與 PI 含量呈正相關(guān)關(guān)系，因此 常以腺酶活性用來判斷大豆的受熱程度和估計(jì)胰蛋白酶抑制劑的活 性。7.脹氣因子大豆中的脹氣因子主要是棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖。 棉籽糖在大豆中含量約為 1%