2017年二級公共營養(yǎng)師考試預(yù)測卷3

1、標(biāo)準(zhǔn)答某d2017年二級公共營養(yǎng)師考試預(yù)測卷32017年二級公共管養(yǎng)師考試預(yù)測港3L營養(yǎng)學(xué)上.從食物蛋白質(zhì)前含疑、()利被人體利用程度三個(gè)方面采全面地評價(jià)食品蛋B質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。(A鬧消化吸收程度(B)多白質(zhì)種類(C)氮基釀分類(D) ge質(zhì)的生物價(jià)標(biāo)雇答案:a2食物中蛋白質(zhì)含塑測定一般使用()，決提食搦中的氮含星。(A聊量法(B) sgm氏定氨法(C)灰化去(D師數(shù)計(jì)算法標(biāo)準(zhǔn)答案:d3、食物中含氮雖占?xì)i白質(zhì)的()，由題計(jì)算妾白質(zhì)旳換算系故即是625。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%標(biāo)準(zhǔn)答案:d4、蛋白質(zhì)的；珮匕車測定的實(shí)際應(yīng)用中，一股不考慮糞代謝飯，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便.且對人是有

2、一霰全性，這種消化率稱為()。(A游化率(B)實(shí)際汨化率(C)表觀消化率(D須消化率標(biāo)準(zhǔn)答案乂5、蛋質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。(AH 化率x生物價(jià)(B)功效比fix生物價(jià)(C)消化率抄效上匕值(D用用率X生物價(jià)&食物脂肪旳吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C) 70%(D)80%標(biāo)準(zhǔn)答案:dZ各類食物旳血糖権?cái)?shù)一般是粗糧旳()細(xì)根，復(fù)合族水化合物(帰制隠。(AX氐于.高于(B)鬲于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于標(biāo)準(zhǔn)答峯:d&食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)補(bǔ)充加工損失馭)種目的。(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種標(biāo)準(zhǔn)答案:c9、根搖中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑星一般以

3、梧食営養(yǎng)素堆薦攝入星旳()為宜。(A)l 2倍(B)l 3-1/2倍(C)10倍以下(D)L2-1倍標(biāo)準(zhǔn)答案:bia食品理化旳要求是(),符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和廖官、工藝、惡 價(jià)格方面的可行注。(A朋確對象和目的(B)接受強(qiáng)化食品的人敘鄉(xiāng)(C)保證食品衛(wèi)生(D濯化食品營養(yǎng)價(jià)値高標(biāo)準(zhǔn)答案:alk主食理化齋鼻在稍白米面中強(qiáng)化，所用理化剖有(X錢.鈣、賴氨酸、葉酸等。(A濰生棄Bl、B2(B)維生龕D(C)維生嘉c(D濰生素K標(biāo)準(zhǔn)答案:a11強(qiáng)化食品旳種類有()和尉燻強(qiáng)化。(A)塘食補(bǔ)充刑前添補(bǔ)(B)載體的選擇(C)主食強(qiáng)化(D冰強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)答案:c13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生揚(yáng)性污染、()和

4、物理性污染。(A呦菌污染(B)食品添力晦1污染(C)化字性污染(D吊査垂金屈污染標(biāo)準(zhǔn)答案:c14、食品的微生撈污縊，一方面降低了(),另一方面對食用者適成危害。(A)食品價(jià)洛(B)食品眄衛(wèi)生質(zhì)量(C)食品的可食用性(D)食品前外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案:c以很據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直按致病微生物、()和非致病性微生楓(A)致病性傲生物(B)相對致病性徼生物(C)間接致病微生協(xié)(D溺致病性傲生物標(biāo)準(zhǔn)答案比Id非致病性微生物包括()、不產(chǎn)看霉藺和屏母。(A少門氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌標(biāo)準(zhǔn)答案:b17、細(xì)茵菌相是共存于食品中敎)和相對數(shù)量的枚宓(A呦菌的分布(B)細(xì)菌

5、的結(jié)構(gòu)特征(C)細(xì)國種類(D加茵的大小標(biāo)準(zhǔn)答案:c1&細(xì)茵的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。(A)食品中的鑿敎(B)食品中細(xì)菌種類(C)食品等級(DX品清潔狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案:d19、菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品變質(zhì)的程度。(A)食品耐社藏期限(B)食胡保潔程度(C)食品價(jià)格(D)食品變質(zhì)率標(biāo)準(zhǔn)答案:a20、夫菌詳包括腸桿茵科的()、檸猱酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。(Ap矣希苗屬、黃桿屬(B)埃希菌屋、克雷伯菌屆(C)克雷舊藺屬、假單胞菌(D妙雷茵、埃希茵屬標(biāo)準(zhǔn)答案:b21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血溯勿糞便旳()污縊。(A)陳舊近期(C)多次至復(fù)(D)既有陳I日

6、又有近期標(biāo)準(zhǔn)答案:a21 XfllS詳可作為食品程便污集、()的指示鑿。(A徐菌(B)酵母菌標(biāo)準(zhǔn)答案:a(C)腸道致病菌(D) g標(biāo)準(zhǔn)答案北23、霉國是國絲體()而且沒有較夫子實(shí)休的一部分冥茵。(A)出殳不發(fā)達(dá)(B)發(fā)達(dá)(C)比較發(fā)達(dá)(D)T發(fā)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)答案:c24、霍茵產(chǎn)嗇旳持點(diǎn)是(X產(chǎn)畫能力可變和易變性、產(chǎn)玉需要一定的繁殖條件。(A虔有專一性(B)不臭有專一性(C)具有選擇性(D殲臭有迭擇性標(biāo)準(zhǔn)答案詛25、霉苗產(chǎn)毒旳條件是(X水分.涅底湼底気氣量錚。(A)土壤(B)基質(zhì)(C)毒素的存在(Dp也蹈立置標(biāo)準(zhǔn)答案:b2&根食水分含蟲為()時(shí)異茵絮砸產(chǎn)希能力。(A)13-14%(B)14-16%(C)

7、17 18%(D)18-19%標(biāo)準(zhǔn)答案:c27、在t目對溫度為90%以上時(shí)，王要適徵廉殖。(A)生性孫菌(B)中生性霍苗(C)干生性臣茵(D略種產(chǎn)茴(C)5% 95%2&霍茵的產(chǎn)蛋和繁殖師適潟度為()o(A)20-24cC(B)25 3OC(C)30 35C(D)35的C標(biāo)準(zhǔn)答案:b29、食品 2變質(zhì)的鑒定一般采用憊官、物理、化學(xué)禾0()四個(gè)方面的指標(biāo)。(A)貨架時(shí)間(B)加工方式(C)微生物(D虞品性質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答峯:c30、魚類可用K值未表示，KS2O%明魚體新鮮，K值穴于()表示魚體開始二(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%標(biāo)準(zhǔn)答案:b31、控利食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)

8、和經(jīng)營脣理,()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。(A屣當(dāng)選擇農(nóng)藥品種(B)減少農(nóng)葯產(chǎn)墾(C)安全合理便用農(nóng)藥(D腿制農(nóng)馬銷童標(biāo)準(zhǔn)答案:b3Z我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。(ARE 和DDT(B)有機(jī)確(C)擬除蟲菊爾(D瘍基甲酸或類標(biāo)準(zhǔn)答案:C33、墮金厲中無機(jī)汞吸收率低于甲縣汞旳吸收車它們分別為()。(A)20% 80%(C)5% 95%(B)10% 90%(D)30% 70%標(biāo)準(zhǔn)答案:c34、幾|中對食品適成污迫的主妾有害金屬是()(A)Hfr Ge Ca Mo(B)H& Gd PK As(C)H& Gd血Zn(D)Hfr Pb、As、Cu標(biāo)準(zhǔn)答案:d35、N-亞硝基化合櫛ffl體物為亞確酸鹽、胺類和()。(A)峻鹽(B)磕淞(C)硝酸鹽(D噴酸鹽標(biāo)準(zhǔn)答桌比36.()可能杲人休內(nèi)合成亞硝胺的重宴場所。(A)腔(B)食道(C)胃(DM腸標(biāo)準(zhǔn)答茶 H37、塢加維生睪()能作為亞硝酸化合初的肚斷劑。(A)A(B)B(D)D標(biāo)準(zhǔn)答來：C3&流行病學(xué)研舷明食用家庭自制的含B(a)P能較高瞅虛胃痊矩的主要危齡因秦之一。(A)A米(B)熏魚(C)蔬茱(D)K肉標(biāo)準(zhǔn)答累：d39、巒