餐巾折花PPT課件

1、12教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)能力目標(biāo)運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成植物、動(dòng)物、實(shí)物運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成植物、動(dòng)物、實(shí)物等十種餐巾杯花折疊。等十種餐巾杯花折疊。情感目標(biāo)情感目標(biāo) 1.通過(guò)體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過(guò)程，使通過(guò)體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過(guò)程，使學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí) 2.從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美 c 情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情 3.培養(yǎng)學(xué)生良好的專(zhuān)業(yè)思想和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生良好的專(zhuān)業(yè)思想和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)熟練掌握餐巾折花的八種手法；掌握

2、餐巾熟練掌握餐巾折花的八種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)花的操作要領(lǐng),掌握餐巾折花的注意事項(xiàng)掌握餐巾折花的注意事項(xiàng)3重重 點(diǎn)點(diǎn)難難 點(diǎn)點(diǎn) 餐巾折花的八種基本手法。餐巾折花的八種基本手法。 餐巾折花基本手法的運(yùn)用餐巾折花基本手法的運(yùn)用 教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn)4觀察分析法觀察分析法 實(shí)踐交流法實(shí)踐交流法 講授點(diǎn)撥法講授點(diǎn)撥法 觀察與分析觀察與分析模仿與探究模仿與探究歸納與總結(jié)歸納與總結(jié)看一看，想一想看一看，想一想做一做，比一比做一做，比一比評(píng)一評(píng)，賞一賞評(píng)一評(píng)，賞一賞教學(xué)方法教學(xué)方法5教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課新課講授新課講授分組練習(xí)分組練習(xí)課堂測(cè)評(píng)課堂測(cè)評(píng)課堂小結(jié)課堂小結(jié)作業(yè)布置作業(yè)布置6實(shí)訓(xùn)課

3、堂實(shí)訓(xùn)課堂 學(xué)生規(guī)學(xué)生規(guī)德與智德與智 要兼修要兼修 手與腦手與腦 應(yīng)并用應(yīng)并用實(shí)訓(xùn)課實(shí)訓(xùn)課 規(guī)矩立規(guī)矩立 上課前上課前 物品齊物品齊整衣冠整衣冠 習(xí)禮儀習(xí)禮儀 頭發(fā)長(zhǎng)頭發(fā)長(zhǎng) 需束起需束起不濃妝不濃妝 勿艷抹勿艷抹 不打鬧不打鬧 勿嬉戲勿嬉戲?qū)嵱?xùn)室實(shí)訓(xùn)室 應(yīng)愛(ài)惜應(yīng)愛(ài)惜 易碎品易碎品 須注意須注意認(rèn)真聽(tīng)認(rèn)真聽(tīng) 仔細(xì)看仔細(xì)看 用心記用心記 7新課導(dǎo)入新課導(dǎo)入 同學(xué)們覺(jué)得餐桌上什同學(xué)們覺(jué)得餐桌上什么最醒目呢？什么使這么最醒目呢？什么使這個(gè)餐臺(tái)更加美觀？個(gè)餐臺(tái)更加美觀？8知識(shí)回顧知識(shí)回顧知識(shí)小能手知識(shí)小能手1.餐巾花按擺放方式分為餐巾花按擺放方式分為 和和2.杯花屬于花型，優(yōu)點(diǎn)是、杯花屬于花型，優(yōu)點(diǎn)是、

4、3.餐巾花按造型外觀分為餐巾花按造型外觀分為 三種。三種。4.餐巾折花的基本技法主要有餐巾折花的基本技法主要有9a a、按造型外觀分：植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、實(shí)物類(lèi)、按造型外觀分：植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、實(shí)物類(lèi)( (實(shí)物類(lèi)實(shí)物類(lèi)) )杯杯 花花碟碟( (盤(pán)盤(pán)) )花花( (動(dòng)物類(lèi)動(dòng)物類(lèi)) )( (植物類(lèi)植物類(lèi)) )餐巾折花造型的種類(lèi)餐巾折花造型的種類(lèi)b b、按擺放器皿分：杯花、碟（盤(pán)）花、環(huán)花、按擺放器皿分：杯花、碟（盤(pán)）花、環(huán)花環(huán)環(huán) 花花10111 1、 疊（折疊）疊（折疊）要領(lǐng)：要熟悉基本造型，要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。一次疊成，避免反復(fù)。122 2

5、、 折（推折）折（推折）要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開(kāi)，中指控制間距裥，不能松開(kāi)，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)稱(chēng)的折裥，一般應(yīng)從中間向兩稱(chēng)的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在型的不同而有所區(qū)別，一般在2cm2cm左右。左右。133 3、 卷卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必起卷

6、動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相能按所卷角度大小，互相配合好。配合好。144 4、 捏捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥(niǎo)類(lèi)要領(lǐng)：棱角分明，鳥(niǎo)類(lèi)的造型的頭頂角，嘴尖的造型的頭頂角，嘴尖角到位。角到位。155 5、翻、翻 拉拉要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。盡棄。166、 穿穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí)，如遇到雙層穿裥

7、時(shí)，如“孔雀開(kāi)屏孔雀開(kāi)屏”，一般應(yīng)，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開(kāi)，造型飽易被挑出散開(kāi)，造型飽滿(mǎn)，富有彈性，更加逼滿(mǎn)，富有彈性，更加逼真美觀。真美觀。17新課新課講授講授一、教師示范：一、教師示范：18新課新課講授講授19二、餐巾花的擺設(shè)要求二、餐巾花的擺設(shè)要求 1 1、 整齊美觀，位置適當(dāng)，便于觀賞，盡可能與臺(tái)布、器皿的色整齊美觀，位置適當(dāng)，便于觀賞，盡可能與臺(tái)布、器皿的色調(diào)和諧；調(diào)和諧；2 2、餐巾花一般是插入水杯、餐巾花一般是插入水杯/ /色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐巾花色酒杯或擺放在骨碟中，不同形的餐巾花應(yīng)區(qū)別插擺

8、應(yīng)區(qū)別插擺/ /直升杯的直升杯的2/32/3，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花型的完整，由于杯具透明，杯內(nèi)外應(yīng)保持花型的完整，插花時(shí)可一手持杯的下部一手持花；插花時(shí)可一手持杯的下部一手持花；3 3、 注意餐巾花正面朝向客人；注意餐巾花正面朝向客人；4 4、注意搭配得當(dāng)，折花的品種要搭配好，主花明顯突出、注意搭配得當(dāng)，折花的品種要搭配好，主花明顯突出 201 1、操作前要洗手消毒、操作前要洗手消毒2 2、在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)操作、在干凈的托盤(pán)或餐盤(pán)操作3 3、操作時(shí)不允許用嘴叼、咬、操作時(shí)不允許用嘴叼、咬4 4、放花入杯時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋放花入杯時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋5 5

9、、擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞、擺放折花時(shí)，花形正面要對(duì)正席位，便于欣賞 三、餐巾折花的注意事項(xiàng)：三、餐巾折花的注意事項(xiàng)：21 以小組為單以小組為單位位, ,運(yùn)用基運(yùn)用基本手法創(chuàng)作本手法創(chuàng)作作品。作品。8 8分分鐘鐘1010種花！種花！ 師生共同點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最師生共同點(diǎn)評(píng)，評(píng)出最優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組授予授予“折花達(dá)人折花達(dá)人”稱(chēng)號(hào)稱(chēng)號(hào)分組練習(xí)分組練習(xí)22 餐巾折花基本技法訓(xùn)練評(píng)價(jià)表餐巾折花基本技法訓(xùn)練評(píng)價(jià)表 被考核人 考評(píng)地點(diǎn) 考核內(nèi)容 折花的基本技法 考核標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)容分值/分 自我評(píng)價(jià) 小組評(píng)議教師點(diǎn)評(píng) 折疊時(shí)一次疊成 10 推折的褶裥均勻整齊 10 卷時(shí)用力均勻

10、，卷緊，卷挺 10 穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻 10 翻時(shí)注意大小適宜、左右對(duì)稱(chēng)、自然美觀 10 拉時(shí)左右前后大小適當(dāng)，距離對(duì)稱(chēng) 10 捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位 10 操作時(shí)不用嘴叼咬 10 操作后報(bào)出所用到的每一種技法 10 操作精細(xì)，動(dòng)作優(yōu)美，作品美觀 10 合計(jì) 100注：注： 1.1.實(shí)際得分實(shí)際得分= =自我評(píng)價(jià)自我評(píng)價(jià)40%+40%+小組評(píng)議小組評(píng)議30% %+30% %+教師評(píng)議教師評(píng)議30% 30% 。 2.2.考評(píng)滿(mǎn)分考評(píng)滿(mǎn)分100100分，分，60-7460-74分為及格；分為及格；75-8475-84分良好；分良好； 85 85分以上為優(yōu)秀分以上為優(yōu)秀 （包括

11、（包括8585分）。分）。課堂測(cè)評(píng)課堂測(cè)評(píng)23教材分析教材分析學(xué)情分析學(xué)情分析教法與學(xué)法教法與學(xué)法 課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的八大基本技法，有部同學(xué)們：今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的八大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿(mǎn)均勻，層次分明，分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿(mǎn)均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)我們所學(xué)的這八大基本技法。但無(wú)論哪一種花型的形成都離不開(kāi)我們所學(xué)的這八大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自

12、如，借助來(lái)自于只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來(lái)自于生活的想象力，就能觸類(lèi)旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、生活的想象力，就能觸類(lèi)旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，別致的餐巾折花來(lái)。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來(lái)說(shuō)，在掌握基本的專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客在掌握基本的專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。自己成為一名優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。24作業(yè)布置：作業(yè)布置：課堂延伸：課堂延伸：

13、 案例分析案例分析隆冬的一個(gè)傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來(lái)隆冬的一個(gè)傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來(lái)華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大公司華的法國(guó)，日本，英國(guó)等各國(guó)商人正匯聚一堂，聽(tīng)取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話(huà)。總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話(huà)。會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張會(huì)后，客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳，宴會(huì)廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開(kāi)屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國(guó)和日本的客人不肯就座，而