嶺南師范學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)

1、一、 概況烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是吉林工商學(xué)院旅游分院根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要，在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)上，于2009年11月經(jīng)教育部批準(zhǔn)而成立的烹飪類本科專業(yè)。 該專業(yè)是吉林省高等教育院校特色專業(yè)。是我院歷經(jīng)25年，經(jīng)過(guò)歷代教師的共同努力，打造的一個(gè)知識(shí)積淀深厚、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、為社會(huì)大型餐飲集團(tuán)、星級(jí)酒店、高職院校培養(yǎng)高學(xué)歷、高素質(zhì)、能力強(qiáng)、業(yè)務(wù)精的高級(jí)應(yīng)用型本科人才的全國(guó)知名的高等層次的專業(yè)。學(xué)院被譽(yù)為吉林省烹飪專業(yè)高等學(xué)府。二、 發(fā)展三、 就業(yè)前景廚師和餐飲管理者的工作是社區(qū)被稱為“金飯碗”職業(yè)，易就業(yè)，高收入的顯著特點(diǎn)。 適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，一個(gè)高品質(zhì)的理論精細(xì)，技術(shù)力量雄厚，能操作，會(huì)

2、管理的烹飪專業(yè)高級(jí)人才。 如果你是德，智，體，全面發(fā)展，掌握現(xiàn)代烹飪技術(shù)，熟練的烹飪技能和營(yíng)養(yǎng)理論基礎(chǔ)理論，在大，中型酒店和餐館企業(yè)烹飪管理和技術(shù)工作的高級(jí)應(yīng)用型人才。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于教育學(xué)類中的職業(yè)技術(shù)教育類，其中職業(yè)技術(shù)教育類共37個(gè)專業(yè)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在職業(yè)技術(shù)教育類專業(yè)中排名第16，在整個(gè)教育學(xué)大類中排名第29位。截止到 2013年12月24日，54733位烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè)生中應(yīng)屆畢業(yè)生工資3763元，0-2年工資4004元，10年以上工資1000元，3-5年工資4901元，6-7年工資7412元，8-10年工資7846元。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)就業(yè)崗位最多的地

3、區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是金華。五、就業(yè)前景 改革開(kāi)放至今，餐飲業(yè)一直作為中國(guó)增長(zhǎng)最迅速的行業(yè)之一，引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。我國(guó)餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方向邁進(jìn)。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。在這樣的歷史條件下，餐飲業(yè)已成為全球十大高薪職業(yè)之一，烹飪工作者

4、成為前景最為廣闊的高收入階層。據(jù)調(diào)查，2011年最具就業(yè)前景的七大專業(yè)中，烹飪專業(yè)位居第三，一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上，廚師長(zhǎng)年薪達(dá)十幾萬(wàn)，行政總廚年薪高達(dá)幾十萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)。 面對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，社會(huì)對(duì)這一專業(yè)人才的需求量一直居高不下，然而，餐飲業(yè)高效增長(zhǎng)的背后，烹飪技術(shù)工作者的綜合文化素質(zhì)和技能水平偏低的問(wèn)題，使得餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸。今年的政府工作報(bào)告提出了建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系，并大力培養(yǎng)造就高水平創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、青年人才和急需緊缺人才，目的就是千方百計(jì)提高各行業(yè)從業(yè)人員的綜合文化素質(zhì)和技能水平。因此，烹飪專業(yè)高等教育在現(xiàn)代職業(yè)教育體系中的

5、重要地位更為突出。烹飪專業(yè)高等院校將是培養(yǎng)和提高烹飪技術(shù)工作者綜合文化素質(zhì)和技能水平的唯一途徑。我校的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)一直是吉林省唯一一個(gè)辦學(xué)歷史悠久，在國(guó)內(nèi)頗具影響的專業(yè)，我校也因此一直被譽(yù)為吉林省烹飪教育的高等學(xué)府，我們所培養(yǎng)的人才其目的在于以下幾個(gè)方面：（一）滿足人民生活質(zhì)量提高的需要 據(jù)國(guó)家體育總局公布的第二次國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)顯示，我國(guó)農(nóng)民肥胖率為7.7，城市體力勞動(dòng)者肥胖率為9.4，城市非體力勞動(dòng)者肥胖率為10.8，成年男性超重率達(dá)33.2。有專家預(yù)測(cè)，未來(lái)20年內(nèi)，我國(guó)將面臨高血脂、高血壓、高血糖、高血粘和中風(fēng)的高發(fā)期。這些病癥，基本上是吃出來(lái)的。因此，隨著生

6、活水平的不斷提高，人們對(duì)自身健康的關(guān)心程度越來(lái)越強(qiáng)烈，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的要求也越來(lái)越高這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。為什么今天我們的食物原料豐富了，國(guó)民的身體狀況反而下降了呢？其中一個(gè)原因就是我們還沒(méi)有真正做到“科學(xué)飲食”。 掌握系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和科學(xué)的烹飪理論及方法是進(jìn)行科學(xué)飲食所應(yīng)具備的知識(shí)和能力。 從營(yíng)養(yǎng)飲食角度來(lái)說(shuō)，國(guó)民需要營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)。在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，平均每500人左右就需要配備一名營(yíng)養(yǎng)師來(lái)指導(dǎo)膳食，而目前我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)師僅有10000名左右，且大多分配在醫(yī)院里，對(duì)于廣大的社會(huì)群體以及幼兒園、工廠、學(xué)校和老年等特殊人群，在日常飲食生活中，幾乎沒(méi)有得到真正意義的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)。全國(guó)按每千人需一名營(yíng)養(yǎng)師計(jì)

7、算，大約需要1000000名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。 從科學(xué)烹飪角度來(lái)說(shuō)，一個(gè)國(guó)家的烹飪工作者，是國(guó)民飲食的“風(fēng)向標(biāo)”，在很大層度上影響著國(guó)民的飲食方法、飲食內(nèi)容和飲食觀念。一個(gè)沒(méi)有科學(xué)知識(shí)和科學(xué)方法與能力的從事烹飪技術(shù)工作的群體，不會(huì)給國(guó)民帶來(lái)科學(xué)的飲食內(nèi)容、科學(xué)的飲食方法和科學(xué)的飲食觀念。當(dāng)前，中國(guó)國(guó)民需要既掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又擁有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)和一定烹飪技能的烹飪工作者為他們提供有利于身體健康的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食物和科學(xué)烹飪的方法。然而，目前在我國(guó)餐飲業(yè)中，烹飪技術(shù)工作者的學(xué)歷、綜合素質(zhì)和能力普遍偏低，而具有既系統(tǒng)掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又擁有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)和一定烹飪技能的高素質(zhì)、高能力的烹飪工作者非常稀缺和搶

8、手。因此，我國(guó)餐飲業(yè)急需既具有一定的操作技能，又具有一定的烹飪與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、懂得針對(duì)不同人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配膳的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。據(jù)大洋新聞報(bào)道，廣州、深圳年薪80萬(wàn)高級(jí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的人才難聘。（二）滿足專業(yè)人才缺口的需要 我國(guó)目前的經(jīng)濟(jì)政策是“加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)”，“發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè),提高服務(wù)業(yè)比重和水平” （十七大文件）。在這樣的歷史發(fā)展條件下，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，飯店業(yè)不斷擴(kuò)充，餐飲連鎖發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高。因此市場(chǎng)對(duì)人才需求不斷增加，現(xiàn)有的烹飪?nèi)瞬胚h(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，特別是高學(xué)歷、高素質(zhì)、具有創(chuàng)新能力的人才十分稀缺和搶手。據(jù)教育部全國(guó)高等學(xué)校學(xué)生信息咨詢

9、與就業(yè)指導(dǎo)中心08年6月公布的全國(guó)高等學(xué)校規(guī)模以上專業(yè)2007年就業(yè)狀況，就業(yè)率位于前60位的專業(yè)中“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)”名列第10位?！芭腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)”名列第7位。（三）滿足專業(yè)人才培訓(xùn)教育的需要 目前我國(guó)開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)校不足十所。開(kāi)設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專科院校也不是很多，而開(kāi)設(shè)技工層次的高職高專類學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、各種層次的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，相對(duì)較多，全國(guó)近上千所。因此，社會(huì)需要大量滿足高職高專教育學(xué)歷資格要求的、既懂專業(yè)又具有一定技術(shù)水平、能講又能做的師資。 （四）滿足專業(yè)外延發(fā)展的需要 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)已不僅僅限于烹飪行業(yè)的需要，在國(guó)際連鎖餐飲集團(tuán)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育、食品保健

10、公司、家庭膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)中心膳食指導(dǎo)、國(guó)際餐飲技術(shù)交流方面都需要大量的高素質(zhì)人才。因此，我院開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，將以一種全新理念、區(qū)別以往的定位、高標(biāo)準(zhǔn)的要求，適應(yīng)社會(huì)、逐步滿足社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的的需求。今后，掌握一定的烹飪技能，同時(shí)又具備較為深厚的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人才在大至各個(gè)食品企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店、企業(yè)營(yíng)銷從業(yè)人員、公司食堂，小至家庭都會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。（五）傳承中國(guó)飲食文化的需要 中國(guó)博大精深的、具有悠久歷史的飲食文化，需要有高素質(zhì)的人才來(lái)傳承。中國(guó)的美食，工藝精湛、花樣繁多、世界聞名。隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物的加工技藝和科技含量不斷豐富，需要一批既懂得科學(xué)技術(shù)、又懂得烹飪技術(shù)的高

11、素質(zhì)人才和肯于為烹飪文化奉獻(xiàn)聰明才智的文哲為飲食文化續(xù)經(jīng)納典。 總之，我們所培養(yǎng)的人才正順應(yīng)了當(dāng)前社會(huì)行業(yè)發(fā)展需求的潮流。我們的畢業(yè)生將成為餐飲行業(yè)激烈爭(zhēng)奪的人才資源。就業(yè)前景將十分廣闊。四、 其他 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與技術(shù)系開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育本科專業(yè)，是我院最有“滋味”的教學(xué)系，辦學(xué)歷史悠久、特色鮮明。目前有專職教師13人，其中具有博士學(xué)位教師1人，碩士學(xué)位教師11人，副高以上職稱教師4人，烹飪名師、大師4人，全日制在校本科生近300人。教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理，成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、師資力量最強(qiáng)的粵菜高級(jí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育人才培養(yǎng)基地。 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)始建于1995年應(yīng)用生物專業(yè)（中國(guó)烹飪工藝方向），2002年

12、經(jīng)廣東省教育廳批準(zhǔn)，更名為“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育”專業(yè)，并于2003年開(kāi)始招收全日制本科學(xué)生。秉承“崇德、博雅、弘志、信勇”的校訓(xùn)精神，始終堅(jiān)持以培養(yǎng)優(yōu)秀的粵菜烹飪師資人才為己任，憑借湛江海鮮美食之都豐富的海鮮原料，及粵菜地域優(yōu)勢(shì)，成為全國(guó)首家以粵菜為主的本科層次的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)。經(jīng)過(guò)近20年的建設(shè)與發(fā)展，為國(guó)家培養(yǎng)合格烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育管理人才1000多名，其中一大批畢業(yè)生已經(jīng)走上行業(yè)高級(jí)管理崗位和高級(jí)技術(shù)崗位，成為粵菜烹飪的精英。 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與技術(shù)系積極開(kāi)展校企合作，加深對(duì)烹飪科學(xué)研究深度，辦學(xué)近20年來(lái)，教師發(fā)表優(yōu)秀的烹飪方向論文數(shù)百篇，編寫多部專業(yè)烹飪教材，主持申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市廳極科研項(xiàng)目近百項(xiàng)，教學(xué)相長(zhǎng)，以教學(xué)促進(jìn)科研，以科研提升教學(xué)水平。 學(xué)生在全國(guó)各類比賽屢獲殊榮：2008年3名老師及47名學(xué)生經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核被選為志愿者參加北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)工作，由于表現(xiàn)突出，榮獲“優(yōu)秀組織管理獎(jiǎng)”及“2008中華金廚獎(jiǎng)”；在歷屆全國(guó)高校烹飪技能大賽、餐飲業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中多次榮獲團(tuán)體金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)； 學(xué)生畢業(yè)后取得本科文