調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)

1、調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫第6頁/共6頁 調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫（1答案）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1. ( D )都屬于飲料。 A、礦泉水、水、咖啡 B、礦泉水、純酒精、茶 C、水、白酒、咖啡 D、礦泉水、白酒、茶2. 在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過( B )工藝，才能產(chǎn)生酒精。 A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、糖化 D、陳化3. “Proof”是( C )的表示方法。 A、標(biāo)準(zhǔn)酒度 B、英制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度4. 在韋氏辭典中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在( B )的酒精飲料都可以稱為酒。 A、45.5%90.5% B、0.5%75.5% C、90%以上 D、65.5%85.5%5. 清酒

2、的口味( D )。 A、酸度大 B、酸度大、非常干澀 C、非常甜膩 D、酸度小、微苦6. 香檳酒中( D )為每公升1220克的屬于Extra Dry 。 A、微量元素 B、葡萄汁濃度 C、酒精含量 D、含糖量7. 下列國家中，( B )不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。 A、加拿大 B、法國 C、美國 D、愛爾蘭8. ( D )是世界著名的六大蒸餾酒之一。 A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。 A、白蘭地 B、伏特加 C、威士忌 D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、S

3、tolichnaya是世界著名的( D )品牌。 A、白蘭地 B、金酒 C、威士忌 D、伏特加11. 蘇格蘭威士忌主要是由( B )制成的。 A、葡萄 B、大麥 C、小麥 D、藥材12. 葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。 A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白蘭地13. 馬鈴薯是主要制做( D )的原料。 A、味美思 B、威士忌 C、白蘭地 D、伏特加14. 瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做( B )的原料。 A、白蘭地 B、特吉拉 C、麥曲酒 D、紅曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。 A、大麥 B、小麥 C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣 D、葡萄16. ( B )的原材料

4、應(yīng)用特有的泥炭烘烤。 A、美國WHISKY B、蘇格蘭WHISKY C、愛爾蘭WHISKY D、加拿大WHISKY17. 美國波本W(wǎng)HISKY的口感是( B )。 A、清涼爽口 B、醇厚、綿柔 C、干澀 D、辛辣18. 愛爾蘭WHISKY具有無泥炭的( C )。 A、焦香味 B、果香味 C、煙薰味 D、清香味19. 加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得( D )。 A、干澀 B、辛辣 C、甜膩 D、芳醇20. ( C )的主要原料是以葡萄酒為基酒。 A、金酒 B、黃酒 C、味美思 D、伏特加21. 以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物( D )和藥材制成比特酒 。 A、葉子 B、樹枝 C、樹皮

5、D、根莖22. 短飲( D )。 A、是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料 B、是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料 C、是一種酒精含量低，分量較大的水果酒 D、是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒23. Cuba Libre的載杯是( B )。 A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、海波杯 D、古典杯24. Perfect anhattan的調(diào)制方法是( B )。 A、搖和法 B、調(diào)和法 C、沖和法 D、壓縮法25. Kir的裝飾物是( D )。 A、沒有裝飾物 B、紅櫻桃 C、檸檬角 D、橄欖26. 酒架的清潔方法是用( C )先擦拭一遍，再用干抹布將酒架徹底擦抹。 A、口布 B、干抹布 C、濕抹布 D、濕拖

6、布27. 對于酒架上污漬比較嚴(yán)重的部位應(yīng)少量噴灑一些( D )，然后用抹布擦干。 A、空氣清新劑 B、強(qiáng)酸強(qiáng)堿 C、清水 D、清潔劑28. Snow Ball的裝飾物是( A )。 A、紅櫻桃 B、無裝飾物 C、橘子片 D、檸檬皮29. Gibson的裝飾物是( D )。 A、紅櫻桃 B、檸檬皮 C、橘子片 D、珍珠洋蔥30. ( A )以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料。 A、黃酒 B、白酒 C、金酒 D、味美思31. 按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是( D )的主要職責(zé)。 A、酒吧主管 B、服務(wù)員 C、甜點師 D、調(diào)酒師32. ( D )不是酒吧的清潔用具。 A、拖布 B、推

7、塵器 C、吸塵機(jī) D、混合機(jī)33. 調(diào)酒壺是酒吧的( D )用具之一。 A、運(yùn)輸 B、儲物 C、清潔 D、調(diào)酒34. ( A )是酒吧的調(diào)酒用具之一。 A、量杯 B、酒水 C、酒杯 D、貯藏柜35. 進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括( C )。 A、酒嘴 B、食簽 C、酒單 D、調(diào)味瓶36. ( D )屬于進(jìn)行酒水服務(wù)的用具。 A、照明燈 B、音響 C、裝飾畫 D、咖啡杯37. 酒吧小食品常見的種類包括( D )。 A、各種水果和調(diào)味品 B、各種配料 C、各種飲料和調(diào)味品 D、餅干類、肉干魚片、蜜餞類等38. ( D )符合飲品采購的基本要求。 A、酒吧日常經(jīng)營所需的酒水隨用隨買，沒有存貨的必要 B、采

8、購來路不明的水果 C、酒吧日常經(jīng)營所需的飲品隨用隨買，沒有存貨的必要 D、保證各種飲品的質(zhì)量39. 在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在( D )。 A、零下13攝氏度左右 B、零上16攝氏度 C、零上12攝氏度左右 D、零上5攝氏度左右40. 酒吧的最低存貨點一般為( D )的1/3或1/2。 A、運(yùn)貨車輛載重量 B、銷售單位庫房容量 C、酒吧庫房容量或先有庫存量 D、采購周期銷售量41. 一般情況下，酒吧最高存貨量原則上為采購周期的( D )。 A、3/4 B、3/5 C、1/2 D、1.5倍42. Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制( C )的主要葡萄品種是Chardonn

9、ay。 A、紅葡萄酒 B、桃紅葡萄酒 C、白葡萄酒 D、香檳酒43. 進(jìn)行一般自助餐酒會預(yù)算時， ( B )。 A、食品消費(fèi)占30%50%，酒水消費(fèi)占70%50% B、食品消費(fèi)占60%70%，酒水消費(fèi)占30%40% C、食品消費(fèi)占40%，酒水消費(fèi)占60% D、食品消費(fèi)占85%以上，酒水消費(fèi)占15%以下44. 三星級以下的飯店酒會酒水的成本一般應(yīng)控制在( D )。 A、55%65% B、50%左右 C、40%左右 D、20%30%左右45. 情人節(jié)是每年的( C )。 A、月日 B、月日 C、月日 D、月日46. 在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反映了( D )。 A、酒吧前三天的酒水銷售情況 B

10、、酒吧最近六日內(nèi)酒水銷售情況 C、酒吧最近五日內(nèi)的酒水銷售情況 D、酒吧當(dāng)天的酒水銷售情況47. 酒會酒水的準(zhǔn)備應(yīng)在酒會( D )準(zhǔn)備完畢。 A、開始前5分鐘 B、開始后10至20分鐘內(nèi) C、開始后5至25分鐘內(nèi) D、開始前半小時48. 酒會酒水的數(shù)量一般是按照每小時每人( D )杯左右的量準(zhǔn)備。 A、6 B、11 C、13 D、349. 在為普通酒會準(zhǔn)備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備( C )。 A、精裝的各式果汁、啤酒等 B、8種以上進(jìn)口的烈性酒和飲料 C、普通包裝的碳酸飲料和果汁各23種等 D、5種以上的進(jìn)口烈性酒50. 在為正式酒會準(zhǔn)備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備( B )。 A、普通包裝的碳酸

11、飲料和果汁各23種 B、聽裝飲料45種、聽裝啤酒23種等 C、10種以上進(jìn)口烈性酒、飲料 D、各類烈性酒二、判斷題（每題1分，共50分)1. ( )飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。2. ( X )Funnel翻譯成中文是冰鎮(zhèn)飲料。3. ( X )Ice Bucket翻譯成中文是涼水。4. ( X )切板的英文名稱是Slook。5. ( X )酒吧刀的英文名稱是Seelty。6. ( )黃酒的酒度一般為1度20度左右。7. ( )標(biāo)有“Blanc de blanc”的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。8. ( X )加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。9. ( X )茴香

12、酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。10. ( X )長飲酒品非常容易變質(zhì)，酒精含量極高。11. ( )餐前雞尾酒通常含糖分較少，具有生津開胃的作用。12. ( X )碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。13. ( X )調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒，烈酒只能與辛辣口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒。14. ( )Bloody Mary的調(diào)制方法是調(diào)和法。15. ( )Dry Martini的裝飾物是青橄欖。16. ( )酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧。17. ( X )酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于厘米。18. ( X )吧臺的臺面

13、寬度一般在8米13米之間。19. ( )保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)。20. ( X )酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、碎冰機(jī)和果汁機(jī)。21. ( )高球杯是平底高杯。22. ( X )根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為人為性污染、化學(xué)性污染和環(huán)境污染。23. ( X )生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動物對食品造成的污染。24. ( X )糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。25. ( )成人合理的膳食要求兩餐間隔時間以4小時為宜。26. ( )合理食物烹調(diào)方法包括盡量使用鐵鍋，避免用銅鍋，以減少維生素C的損失。27. ( )

14、特殊的雞尾酒藝術(shù)裝飾品“花雨傘”應(yīng)橫置于杯口做裝飾。28. ( )在調(diào)制雞尾酒時，白色原料與黃色原料混合，能形成奶油色的效果。29. ( )進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時，斟酒的量為整個酒杯容量的2/3。30. ( X )酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外側(cè)，確保擦干凈。31. ( X )Jigger翻譯成中文是鹽盒。32. ( )啤酒中含有豐富的B族維生素。33. ( )單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。34. ( )美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。35. ( )白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一。36. ( X )Chivas 、Camus、Beefeater、Martell都是世界著名的威士忌品牌。37. ( )Couroisier 、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白蘭地品牌。38. ( X )Gordons、Beefeater、Bols都是世界著名金酒品牌。39. ( )Finlandia 、Stolichnaya都是世界著名伏特加品牌。40. ( )Bacardi、Havana Club、Myers都是世界著名的朗姆酒品牌。41. ( X )大豆主要是制做威士忌的原料。42. ( X )小麥主要是制做白蘭地的原料。43. ( X )大麥