咖啡廳策劃書

1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 項(xiàng) 目 名 稱 xxxholic咖啡廳 院 系 外國語學(xué)院 團(tuán) 隊(duì) 成 員 邢雨萌 張晶瑞 臧亞茹 劉宏飛 趙倩 李艷閣 指 導(dǎo) 老 師 陳曦 宿珊珊 目 錄21、咖啡行業(yè)歷史及cosplay背景及現(xiàn)狀分析31.1 咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析31.2 cosplay 背景及現(xiàn)狀分析32. 項(xiàng)目簡(jiǎn)介32.1項(xiàng)目主題32.2經(jīng)營理念32.3店鋪logo及l(fā)ogo標(biāo)語33.店面設(shè)計(jì)44.市場(chǎng)分析說明74.1年輕人群體分析74.2 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)85價(jià)格定位96. 定義產(chǎn)品和定價(jià)策略分析106.1定義產(chǎn)品106.2定價(jià)策略分析137.成長(zhǎng)與發(fā)展138.傳播媒介和方式和營銷策略分析148.1

2、宣傳手段148.2店面設(shè)計(jì)營銷158.3流動(dòng)店面的優(yōu)點(diǎn)158.4經(jīng)營地點(diǎn)158.5本店特色營銷158.6公關(guān)部169推廣策略169.1品牌樹立和維護(hù)推廣169.2產(chǎn)品推廣169.3市場(chǎng)監(jiān)管179.4人員培訓(xùn)1710風(fēng)險(xiǎn)1711.貨源供應(yīng)及后勤1811.1貨源供應(yīng)1811.2后勤1912.行政人事2013.融資方式2013.1初期融資方式2013.2后期融資方式2114.適合本公司的風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式及退出時(shí)間2114.1風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)回購2114.2尋找第二期收購2114.3清算退出2114.4風(fēng)險(xiǎn)退出時(shí)間2215.財(cái)務(wù)明細(xì)221、咖啡行業(yè)歷史及cosplay背景及現(xiàn)狀分析1.1 咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)

3、狀分析咖啡世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從世紀(jì)年代末開始的，其發(fā)展速度之快，在短短十來年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳，其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要有上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客等，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18，其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)

4、展。1.2 cosplay 背景及現(xiàn)狀分析顧名思義，cosplay是英文costume play的簡(jiǎn)略寫法，從一般意義上來說意思是指角色扮演。以現(xiàn)今的cosplay而言，其形式及內(nèi)容一般是指利用服裝、小飾品、道具以及化裝來扮演acg(anime、omic、game)中的角色或是一些日本視覺系樂隊(duì)以及電影中的某些人物，從這里可以看出在定位上cosplay包含了相當(dāng)廣闊的發(fā)揮空間，甚至可以說只要是有cosplayer在的地方，這一領(lǐng)域便絕對(duì)是當(dāng)今青少年流行文化的主流。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展與探究，如今的cosplay已經(jīng)變的相當(dāng)完善，不僅可以扮人，而且可以扮漫畫和游戲中任何的東西，例如動(dòng)物、機(jī)械人， 只

5、要想得到又扮得到的就可以，沒有任何限制。不過，有時(shí)候扮機(jī)械人，走出每步路都會(huì)非常困難，亦有人扮過太空戰(zhàn)艦，而且還要像戰(zhàn)艦般在地上爬行，真是令人匪夷所思。作為acg的附屬文化，cosplay在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)越發(fā)的成為一種青少年文化娛樂的主流。朋友過生日時(shí)的聚會(huì)，大大小小的動(dòng)漫展又或者是情人間的“化裝舞會(huì)”都可以用到cosplay來活躍氣氛。更主要的是在cosplay的同時(shí)，通過制作、學(xué)習(xí)他人的cosplay而可能會(huì)交到一些良師益友，并且在有助于滿足自己身心發(fā)展的同時(shí)，也能娛樂大眾。現(xiàn)如今，在我國的一些大城市，例如上海，北京等地已經(jīng)開了許多類似的咖啡廳，類似于最近比較火熱的女仆咖啡廳或者執(zhí)事咖啡廳，

6、這些咖啡廳不僅是作為一個(gè)供人們休閑娛樂的地方，更是為一些同樣的cosplay愛好者提供了廣闊的交流平臺(tái)?，F(xiàn)在我國的動(dòng)漫行業(yè)也在不斷蓬勃發(fā)展，各種大型cosplay比賽出現(xiàn)，并且逐漸為人們所接受，成為一種大家喜聞樂見的新型的娛樂潮流。而cosplay咖啡廳的出現(xiàn)更是為人們提供了這個(gè)一個(gè)比較稀缺的平臺(tái)，并且已有的女仆咖啡文化和執(zhí)事咖啡文化已經(jīng)或多或少地把cosplay和咖啡文化聯(lián)系起來，作為了一種精致生活的娛樂和享受。借由cosplay，可以更接近自己所鐘愛的動(dòng)漫人物，從服裝的制作到飾品搭配，每一套扮相都是coser的心血之作；更重要的是，在化身成為自己所鐘愛的人物的那一瞬間，那種成就感定會(huì)讓每位

7、cosplayer都為之沉迷。 所以只要用心，可以說：cosplay，只有你想不到的，沒有它扮不出的！2. 項(xiàng)目簡(jiǎn)介2.1項(xiàng)目主題：以cosplay為主題的特色咖啡店。2.2經(jīng)營理念以服務(wù)樹質(zhì)量，以質(zhì)量樹形象，以形象樹品牌。2.3店鋪logo及l(fā)ogo標(biāo)語標(biāo)語：偶然的相遇，是我們必然的邂逅。3、店面設(shè)計(jì)： 店名：xxxholic logo： 顏色：以酒紅色，紅色，色調(diào)為主。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。同時(shí)符合二次元?jiǎng)勇攸c(diǎn)。 初期： 流動(dòng)咖啡車設(shè)計(jì)1.這一移動(dòng)咖啡店是由一款輕便卡車改裝而成，整個(gè)卡車作成了一個(gè)圓弧狀的吧臺(tái)，在吧臺(tái)周圍是黑色的吧椅，在車廂右側(cè)設(shè)計(jì)了一個(gè)車門，用于店主人的出入，其厚

8、厚的車頂則采用了明快的咖啡色，與該車周身的乳白色形成了鮮明的對(duì)比。在車廂內(nèi)部配置了咖啡機(jī)，您可根據(jù)自己的需求來選擇不同口味的咖啡，分別有卡布奇諾咖啡、拿鐵咖啡、瑪奇朵咖啡、力士烈特等，只需按動(dòng)按鈕，就能調(diào)制出您最喜歡的咖啡。此外其還可以作為小型酒吧使用。2.考慮到僅僅是房車的話，當(dāng)人流量多的時(shí)候，空間不夠用，所以我們會(huì)采用在流動(dòng)車外部增加遮陽傘，棚傘之類的設(shè)備，增加營業(yè)面積，取得更多收益。后期：固定店面設(shè)計(jì)店內(nèi)布局：可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，讓長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光：選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳

9、宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。要采用稍顯明亮的，明亮度適度。其次，光線用來吸引顧客對(duì)咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線。 室內(nèi)設(shè)計(jì)：可以多擺放一些跟動(dòng)漫有關(guān)的手辦，張貼一些時(shí)下最流行

10、的動(dòng)漫的海報(bào)。提供一些cosplay的衣服和假發(fā)等供客人拍照留念，觀賞。 一些具體細(xì)節(jié)：a.座位擺放為了迎合星座和浪漫，我們?cè)O(shè)計(jì)的座椅是藤條式和沙發(fā)式。藤條座椅是一張桌四個(gè)座椅，店內(nèi)一共六張桌子20張座椅；沙發(fā)靠墊是一張桌兩個(gè)人，當(dāng)然沙發(fā)比較大，突發(fā)情況下可以兩個(gè)人一起坐，這種桌子一共有兩張。b.水吧布置：除要放置咖啡機(jī)外，水吧設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。c.領(lǐng)取食物柜臺(tái)：我們將把件裝飲料放在新購入的櫥窗雪柜內(nèi)，點(diǎn)心則放在暖爐內(nèi)，柜臺(tái)更設(shè)有工作位置供店員在顧客前制作自選點(diǎn)心。d.廚房布置：廚房設(shè)有兩個(gè)焗爐、兩個(gè)大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具，

11、如刀子、器皿等。e.收銀處：我們將購入一臺(tái)價(jià)值五仟元的收款機(jī)，此收款機(jī)可以打印食物券和儲(chǔ)錢。收銀臺(tái)設(shè)置在吧臺(tái)兩側(cè)并且高于吧臺(tái)。f.閱覽架：我們會(huì)提供每月最新的動(dòng)漫雜志以及一些漫畫，和cosplay相關(guān)雜志等供客人閱覽。g.洗手間：咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一，以清潔為主，設(shè)有檀香。h.咖啡館內(nèi)最好在光線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如logo）。 背景音樂：以一些動(dòng)漫迷們比較喜歡的動(dòng)漫中的音樂為主，同時(shí)也可以放一些舒緩的輕音樂來制造寧靜的氣氛。4.市場(chǎng)分析說明4.1年輕人群體

12、分析cosplay的受眾群體很廣泛，基本從兒童到成年人甚至中年人都有，范圍比較廣泛。特別是大學(xué)生這一年輕群體他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。把咖啡和cosplay這種形式相結(jié)合，體現(xiàn)了一種新穎的消

13、費(fèi)形式。這符合了年輕人追求新潮流的心理需求。4.2 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)xxxholic咖啡店主打的主題便是cosplay，這是一個(gè)目前涉足比較少的主題，目前比較流行的是女仆咖啡店和執(zhí)事咖啡店，雖然這兩種咖啡店也具有一定的cosplay意味，但是它只代表了一部分。這兩種咖啡店的消費(fèi)群中依然是面向普通群眾的，只是為了達(dá)到吸引顧客的效果而運(yùn)用這種文化。但xxxholic咖啡店不一樣，我們的本身目的就是為了廣大的動(dòng)漫cos愛好者提供一個(gè)交流的平臺(tái)。我們的宣傳形式不僅限于女仆和執(zhí)事這兩種最普遍的形式，而是各種次元的人物角色都可以拿來扮演。小說，電影，動(dòng)畫，漫畫，音樂等。我們的表現(xiàn)形式更加豐富，更加多元化。同時(shí)，我

14、們還可以和許多的漫展承辦商進(jìn)行合作，承接各種大型漫展或是cosplay比賽的飲品服務(wù)活動(dòng)，兼之咖啡各種周邊產(chǎn)品。我們的范圍更廣，接受程度更高，普及范圍更加廣泛和深入。具體優(yōu)勢(shì)如下：1 喝咖啡的好處：1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х榷购刑穷?、蛋白質(zhì)、脂肪、菸堿酸、鉀、粗纖維、水份等營養(yǎng)成份。2.咖啡對(duì)皮膚有益處。有減肥的作用?？梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官。3.咖啡可以消除疲勞，預(yù)防膽結(jié)石，防止放射線傷害，保護(hù)心臟血管的功能，提神醒腦。4.咖啡抗憂郁，少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂郁的現(xiàn)象。cosplay咖啡廳的形式很新穎，這符合年輕人追求流行潮流的心理。符合市場(chǎng)瞬息萬變的消費(fèi)需求

15、。這是許昌市甚至是河南省的第一家這樣形式的咖啡店。比較有市場(chǎng)前景。這是一個(gè)有著共同愛好的人的交流平臺(tái)，已經(jīng)有了很多潛在的顧客資源。最近幾年許昌市動(dòng)漫行業(yè)和cos行業(yè)已經(jīng)有了比較好的發(fā)展，在一些大型的漫展或者是cos比賽中都有很好的表現(xiàn)，而且許昌市內(nèi)有很多的優(yōu)秀cos社團(tuán)資源可以利用（例如黑伯爵社團(tuán)），由于是共同愛好者，所以這些資源幾乎可以說是免費(fèi)的。加之我校內(nèi)的兩大動(dòng)漫社團(tuán)，都是很好的可以免費(fèi)利用的資源。80后和90后甚至是10后的咖啡認(rèn)知和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)將成為咖啡市場(chǎng)興盛時(shí)代的開啟。自走進(jìn)中國的那天到2012年之前，是中國咖啡市場(chǎng)的引導(dǎo)和培育時(shí)期。這時(shí)期的咖啡市場(chǎng)，還是零星之火。因好奇和嘗鮮而形成

16、的弱小市場(chǎng)，早已被國外品牌的入駐和本土品牌的跟風(fēng)瓜分掉。而80后一代是伴隨著咖啡成長(zhǎng)的時(shí)代，在這群消費(fèi)群體的眼中，咖啡已不是稀罕品、奢侈品，而是生活中必備的一個(gè)常用品。隨著80后一代的強(qiáng)勢(shì)崛起，中國咖啡市場(chǎng)開始有了穩(wěn)定的咖啡文化和消費(fèi)意識(shí)根基，中國咖啡市場(chǎng)也開始了它的成熟時(shí)代。當(dāng)下，他們的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)能力將真正開啟中國咖啡市場(chǎng)的興盛時(shí)代。中國咖啡品牌良莠不齊，所出品的咖啡品質(zhì)更是參差不齊。我們追求以最少的成本做最精致的咖啡，使產(chǎn)品流行、消費(fèi)大眾化。5價(jià)格定位精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡

17、產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。在18-25歲的消費(fèi)者中，有將近44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-

18、100元最適合的消費(fèi)者比率為28.6%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率約為18.5%；其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理。不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。6. 定義產(chǎn)品和定價(jià)策略分析

19、： 6.1定義產(chǎn)品：需要做好三個(gè)方面的工作： 市場(chǎng)調(diào)研:調(diào)查研究是一切工作的開始，沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，就沒有新發(fā)現(xiàn)。調(diào)查研究是企業(yè)一切決策的基礎(chǔ)，在企業(yè)里一般設(shè)立市場(chǎng)調(diào)研中心之類的部門來開展此類工作。由這個(gè)部門根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營范圍，來制定市場(chǎng)調(diào)研的信息收集范圍、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、方法，信息匯總分析的內(nèi)容、關(guān)鍵指標(biāo)、格式，信息交流傳遞的機(jī)制和流程等項(xiàng)工作；在企業(yè)里市場(chǎng)調(diào)研收集的信息種類一般包括以下內(nèi)容：宏觀經(jīng)濟(jì)信息、行業(yè)信息、競(jìng)品信息、消費(fèi)者信息、本品信息、客戶信息等內(nèi)容。 產(chǎn)品分析和定義:企業(yè)結(jié)合收集的各類內(nèi)部信息、外部信息，以及企業(yè)的經(jīng)營方向、目標(biāo)計(jì)劃、自身資源、優(yōu)勢(shì)、以往的銷售數(shù)據(jù)等進(jìn)

20、行綜合分析，確立企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行可行性分析。而這部分工作在企業(yè)里一般由品牌中心的品牌總監(jiān)指導(dǎo)產(chǎn)品經(jīng)理來負(fù)責(zé)完成。由這個(gè)部門根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)制定進(jìn)行產(chǎn)品定義工作的流程、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品經(jīng)理的工作職責(zé)、方法、工具、標(biāo)準(zhǔn)等；在企業(yè)里產(chǎn)品經(jīng)理的工作內(nèi)容一般包括以下方面：定期市場(chǎng)信息分析評(píng)估、定期產(chǎn)品線銷售跟蹤分析評(píng)估、在品牌總監(jiān)指導(dǎo)下提出階段性產(chǎn)品線整合意見、提出新品概念和開發(fā)計(jì)劃、老品改造計(jì)劃、可行性分析、在品牌總監(jiān)的指導(dǎo)下制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)協(xié)調(diào)產(chǎn)品開發(fā)中心和銷售部進(jìn)行新品的開發(fā)設(shè)計(jì)和市調(diào)、試銷、演示、封樣、協(xié)助指導(dǎo)市場(chǎng)策劃中心制定設(shè)計(jì)產(chǎn)品市場(chǎng)推廣策略中相關(guān)品牌部分的工作項(xiàng)目等工作。

21、 產(chǎn)品開發(fā):產(chǎn)品經(jīng)理提出新品概念，并具體化為新品開發(fā)計(jì)劃，經(jīng)過可行性分析，由公司批準(zhǔn)同意后，就交給產(chǎn)品開發(fā)中心來負(fù)責(zé)落實(shí)新品的開發(fā)工作；產(chǎn)品開發(fā)中心負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織公司內(nèi)部的生產(chǎn)、質(zhì)量部門、外部的原材料供應(yīng)商、包裝設(shè)計(jì)等單位執(zhí)行新品開發(fā)工作，并制定相關(guān)工作的業(yè)務(wù)流程、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)等；在企業(yè)里產(chǎn)品開發(fā)中心的工作一般包括以下內(nèi)容：組織執(zhí)行新品開發(fā)、執(zhí)行相關(guān)附加贈(zèng)品開發(fā)、計(jì)劃、組織、管理產(chǎn)品包裝和附加贈(zèng)品采購、收集調(diào)研相關(guān)行業(yè)信息等。由此我們制定：產(chǎn)品體系：以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求。具體產(chǎn)品分類，分為以下系列：星座咖啡系列：熱冷小大小大摩卡可可咖啡（水瓶座咖啡(1.20

22、2.18)）10151217法式牛奶咖啡（雙魚座咖啡(2.193.20)）9131012特濃咖啡（白羊座咖啡(3.214.19)）810-藍(lán)山咖啡（金牛座咖啡(4.205.20)）1620-調(diào)味咖啡（雙子座咖啡(5.216.21)）9131014綜合咖啡 （巨蟹座咖啡）(6.227.22)）9131014黃金咖啡（獅子座咖啡(7.238.22)）10141113馬莎克蘭咖啡（處女座咖啡(8.239.22)）10141113維也納咖啡（天秤座咖啡(9.2310.23)）10141113意大利泡沫咖啡（天蝎座咖啡(10.2411.21)）10141113梅蘭錫咖啡（射手座咖啡(11.2212.21

23、)）10141113曼特寧咖啡（摩羯座咖啡(12.221.19)）10141113美式咖啡9121012檸檬黃咖啡9121012牛奶泡沫咖啡9121012摩卡咖啡10131114俄羅斯咖啡10131114土耳其咖啡10131114肉桂牛奶泡沫咖啡10131114水果咖啡系列：熱冷小大小大藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙、蜜桃15171316蛋糕系列：摩卡蛋糕8咖啡蛋糕8香草蛋糕8椰子蛋糕8黑森林蛋糕8藍(lán)莓芝士蛋糕13紐約芝士蛋糕13意大利芝士蛋糕13咖啡芝士蛋糕15草莓芝士蛋糕15自助鮮果蛋糕 （忌廉、朱古力醬或芝士醬）16奶凍系列：咖啡奶凍8香

24、草奶凍8櫻桃奶凍8藍(lán)莓奶凍8芒果奶凍8草莓奶凍8摩卡奶凍8椰子奶凍8巧克力奶凍8奇異果奶凍8芝士忌廉奶凍86.2定價(jià)策略分析：固定定價(jià)：大部分產(chǎn)品根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)行流通規(guī)律定價(jià)。流動(dòng)定價(jià)：一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。 折扣定價(jià)：例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。7.成長(zhǎng)與發(fā)展咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。我們分為兩個(gè)階段：初，中期，采用流動(dòng)的方式經(jīng)營，可以采用例如房車一類的交通工具進(jìn)行不固定經(jīng)營，打出知名度，先賣出

25、口碑?？Х溶嚨牧鲃?dòng)性較強(qiáng)，經(jīng)營種類除了咖啡之外還有一些非咖啡的飲料和方便攜帶的速食。在商場(chǎng)、機(jī)場(chǎng)、繁華的路口、酒店或?qū)懽謽谴筇枚伎梢钥吹娇Х溶?，選址很靈活，也便于操作和管理，投資風(fēng)險(xiǎn)較低，8萬元就可以創(chuàng)業(yè)了。后期，等回收一定資本，且有了一定的顧客源以后在考慮進(jìn)行固定的店面經(jīng)營形式。8.傳播媒介和方式和營銷策略分析：8.1宣傳手段：由于是cosplay主題咖啡廳，當(dāng)然我們的各項(xiàng)活動(dòng)都要與cosplay相結(jié)合。我店宣傳部的職責(zé)就是盡一切努力將本店最大限度的介紹給盡可能多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。而這一切宣傳的前提自然是我們要做到人無我有、人有我優(yōu)。我們致力于打造出與以往任何同類型產(chǎn)業(yè)都不完全相似的主題咖啡廳，

26、我們竭力創(chuàng)造具有本店特色的能夠讓消費(fèi)者樂于消費(fèi)的產(chǎn)品和服務(wù)。不論是宣傳手段、經(jīng)營方式、產(chǎn)品內(nèi)容、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營地點(diǎn)、經(jīng)營特色，我們都將不斷創(chuàng)新，適應(yīng)市場(chǎng)變化的需求。具體做法如下：a、在人流密集處發(fā)傳單；b、設(shè)計(jì)風(fēng)格特別，時(shí)尚搞怪的宣傳海報(bào)貼在學(xué)校商場(chǎng)車站等處；c、結(jié)合cosplay社團(tuán)舉行游街宣傳，吸引眼球；d、網(wǎng)站宣傳；e、電臺(tái)廣告形式等。 承接各種大型漫展和cos比賽的飲品服務(wù)活動(dòng)，且可以承擔(dān)一個(gè)攤位進(jìn)行宣傳，用各個(gè)coser之間的交流來達(dá)到擴(kuò)大知名度的目的。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)可以舉辦一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)，贈(zèng)送優(yōu)惠券或者免費(fèi)品嘗機(jī)會(huì)，給公眾留下好的印象。 傳單和海報(bào)：可在人流量大的場(chǎng)所（如超市，商業(yè)街，學(xué)

27、校）發(fā)放一定量的傳單，也可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。 活動(dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)（例如沙龍，舞會(huì)，角色扮演party，茶話會(huì)等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。 網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。廣播廣告：宣傳xxxholic咖啡店里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測(cè)試） 。 人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。 利用動(dòng)

28、漫社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和學(xué)校的動(dòng)漫社團(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。校內(nèi)的動(dòng)漫社團(tuán)有兩個(gè)，一個(gè)是新動(dòng)力動(dòng)漫社，一個(gè)是時(shí)代漫友社。其中新動(dòng)力動(dòng)漫社主要是以美術(shù)系學(xué)生為主，可以請(qǐng)他們提供一些場(chǎng)景布置，店內(nèi)設(shè)計(jì)，以及給客人畫肖像等活動(dòng)。時(shí)代漫友社主要有cos服裝可以提供。而且人員幾乎可以免費(fèi)使用。安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)

29、算。同時(shí)，許昌市內(nèi)的各種cosplay社團(tuán)都可以提供幫助。因?yàn)閯?dòng)漫是一件有愛的事情，他們會(huì)幫助的。同時(shí)，各大漫展和大型cos比賽中許昌社團(tuán)也有很好的表現(xiàn)。特別是最近的12月9號(hào)的許昌第一次大型漫展及cos表演將在人民電影院內(nèi)舉行。這是一個(gè)很好的契機(jī)。同時(shí)cos的范圍很廣，不只是動(dòng)漫，小說，電影，音樂都可以cos。像西湖公園、春秋廣場(chǎng)等一些古風(fēng)場(chǎng)地可以進(jìn)行古風(fēng)的cos宣傳。 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介（等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對(duì)潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費(fèi)咖啡的意識(shí)和體驗(yàn)欲望。8.2店面設(shè)計(jì)營銷：流動(dòng)是快餐

30、車的專利，為了吸引顧客，快餐車的外殼也經(jīng)常繪上各種各樣的圖 案，充滿了自由奔放的色彩。初步取用流動(dòng)車棚的店面經(jīng)營形式。我們將購買二手小型客車，內(nèi)部騰空，外部噴漆裝修，設(shè)計(jì)風(fēng)格搞怪時(shí)尚的噴漆外殼，或者是購買專用的車貼紙，上面繪有各種流行的動(dòng)漫形象。內(nèi)部容納制作飲品甜品所需的設(shè)備、流動(dòng)店面所需的桌椅遮陽傘等。等有足夠營利后我們將租賃固定店面。8.3流動(dòng)店面的優(yōu)點(diǎn)：a、大大減少初期的運(yùn)營成本，為我們減少資金壓力；b、經(jīng)營方式新穎，引人注目，在經(jīng)營的同時(shí)達(dá)到宣傳本店的效果；c、經(jīng)營時(shí)間靈活，適宜大學(xué)生在節(jié)假日經(jīng)營；d、風(fēng)格時(shí)尚符合當(dāng)代青中年人的審美及潮流享受；e、經(jīng)營場(chǎng)地多樣，我們可以不停變換經(jīng)營場(chǎng)地

31、，根據(jù)客流量轉(zhuǎn)換地點(diǎn)。8.4經(jīng)營地點(diǎn)：西湖公園、春秋廣場(chǎng)、霸陵橋公園、時(shí)代廣場(chǎng)等大型商場(chǎng)外、學(xué)校附近等地。8.5本店特色營銷：a、設(shè)計(jì)符合各個(gè)節(jié)日風(fēng)格的特色cosplay周：例如1、端午節(jié) 我們將穿上屈原（戰(zhàn)國）時(shí)期的服裝進(jìn)行服務(wù)，推出以各種口味粽子為主打的甜品系列，及加入少許黃雄酒調(diào)味的飲品，同時(shí)設(shè)計(jì)以龍舟為造型的杯子，讓客人瞬間感受端午的濃烈氣氛，客人一次性消費(fèi)夠指定額度時(shí)可以將杯子作為紀(jì)念品帶走；2、情人節(jié)：我們將穿上西方禮服（類似王子與公主服裝）為客人服務(wù)，我們還會(huì)推出一系列心型甜品，情人自制飲品（比如男女雙方各自有一杯飲料，但需要將兩杯充分混合才會(huì)更加好喝的飲品），且當(dāng)天加入會(huì)員或以

32、為會(huì)員者會(huì)獲贈(zèng)情人節(jié)幸福單品，即男女朋友們可以挑選任意一款飲品或甜品，非會(huì)員者當(dāng)天消費(fèi)滿指定額度我們將贈(zèng)送玫瑰花一朵。b、我們店將推出馬克杯，凡在本店消費(fèi)滿一定次數(shù)，我們?cè)谡鞯每腿吮救送夂髮?huì)設(shè)計(jì)出印有客人所給照片的馬克杯，作為以后客人來消費(fèi)時(shí)的專屬杯；c、我們服裝風(fēng)格多樣，會(huì)根據(jù)節(jié)日不同更換服裝，給客人以耳目一新之感；d、我們會(huì)定期舉辦cosplay及飲品甜品展。五、服裝來源：許昌有許多大小cosplay社團(tuán)，我們可以以租借的方式獲得服裝，還有劇團(tuán)等，我們可以協(xié)調(diào)借用。 六、優(yōu)惠手段：a、會(huì)員卡；b、積分卡；c、節(jié)日套餐；d、一次性消費(fèi)滿指定金額者贈(zèng)送禮品；e、下午茶時(shí)段單品打折促銷等。f

33、、消費(fèi)滿xx元錢，可送一張積分卡，積滿x分 送一杯xx口味的咖啡或者選擇xx口味的咖啡送精美禮品一份。8.6公關(guān)部：與公眾建立良好的客戶關(guān)系，和對(duì)手良好的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，客人的檔案，特別是?？秃蜁?huì)員以及vip會(huì)員的要求比較詳細(xì)，弄清客人的愛好習(xí)慣，廣泛收集意見和建議，與外單位聯(lián)系，簽訂一些消費(fèi)優(yōu)惠合約（例如可以給一些公司送外賣，及優(yōu)惠券等）。9推廣策略9.1品牌樹立和維護(hù)推廣這方面的工作，在企業(yè)里通常是由品牌中心的品牌總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)部的品牌管理經(jīng)理、公關(guān)傳播經(jīng)理、產(chǎn)品經(jīng)理、外部的品牌服務(wù)公司、媒體傳播公司共同協(xié)作來完成。品牌中心根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)、行業(yè)地位、市場(chǎng)環(huán)境等情況，確立和調(diào)整企業(yè)的品牌定位、傳播

34、理念、ci和vi形象、品牌管理標(biāo)準(zhǔn)，制定和執(zhí)行企業(yè)品牌的媒體傳播、公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃，制定和執(zhí)行企業(yè)文化的傳播和公關(guān)計(jì)劃。 9.2產(chǎn)品推廣需要市場(chǎng)部向銷售部提供市場(chǎng)策略支持，并進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)服務(wù)。而這部分工作在企業(yè)里通常是由類似策劃執(zhí)行中心這樣的部門來落實(shí)。策劃經(jīng)理在策略總監(jiān)的指導(dǎo)下，由產(chǎn)品經(jīng)理配合協(xié)助制定新品推廣方案，與銷售部交流溝通新品推廣方案，跟蹤指導(dǎo)銷售部執(zhí)行新品推廣方案；并對(duì)新品推廣情況進(jìn)行監(jiān)管評(píng)估、分析反饋。 9.3市場(chǎng)監(jiān)管為了維護(hù)市場(chǎng)銷售的有序性，防止市場(chǎng)和渠道之間的串貨行為、打擊假冒偽劣產(chǎn)品，保持市場(chǎng)的穩(wěn)定性；同時(shí)，為了維護(hù)品牌形象、規(guī)范銷售行為，保持企業(yè)品牌形象的統(tǒng)一性和規(guī)范性；協(xié)調(diào)

35、客戶投訴，搞好企業(yè)的售后服務(wù)工作。企業(yè)需要開展市場(chǎng)監(jiān)管工作，而這一類工作由于其工作過程與市場(chǎng)調(diào)研工作有很大的重合性，因此，在企業(yè)里通常并到市場(chǎng)調(diào)研中心來負(fù)責(zé)。在調(diào)研總監(jiān)的指導(dǎo)下，市場(chǎng)監(jiān)管員與調(diào)研經(jīng)理協(xié)作落實(shí)執(zhí)行企業(yè)的各種監(jiān)管工作。 9.4人員培訓(xùn)為了不斷提升營銷隊(duì)伍的綜合素質(zhì)和工作執(zhí)行力；需要定期對(duì)員工開展系統(tǒng)的培訓(xùn)工作。而這部分工作，在企業(yè)里通常有市場(chǎng)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施?？梢允瞧刚?qǐng)外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來培訓(xùn)，也可以是組織市場(chǎng)部和銷售部自己編寫教材，內(nèi)部開展培訓(xùn)。市場(chǎng)部要負(fù)責(zé)確定培訓(xùn)的內(nèi)容、挑選培訓(xùn)人員、審核培訓(xùn)材料、組織培訓(xùn)、進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估等工作。在特別大的公司還會(huì)設(shè)立專職的培訓(xùn)師，從事拉客戶工作,就是從

36、進(jìn)出口公司拉生意，拉柜子，然后從中提成。10風(fēng)險(xiǎn)第一，是原材料進(jìn)口的貨源是否保證供應(yīng)。我們計(jì)劃和供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，支持我們的經(jīng)營不受影響，貨源優(yōu)先供應(yīng)。第二，是價(jià)格上漲的因素。我們不會(huì)為了保持原先的零售價(jià)格而去改換低劣的原材料。如果價(jià)格嚴(yán)重上漲，我們會(huì)自己承擔(dān)部分后果，然后轉(zhuǎn)嫁給顧客一部分。降低因突然價(jià)格嚴(yán)重上漲而引起的業(yè)績(jī)下滑的現(xiàn)象。當(dāng)然，我們會(huì)張貼告示來解釋咖啡價(jià)格上漲的原因。第三，不可抗拒的外界因素。比如，火災(zāi)。我們計(jì)劃通過意外傷害保險(xiǎn)來彌補(bǔ)這方面的損失。第四，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)一種韓國進(jìn)口的全自動(dòng)電腦管理咖啡機(jī)，它可以自動(dòng)出售咖啡，自動(dòng)調(diào)味，四級(jí)溫度調(diào)節(jié)，可同時(shí)出原味咖啡，韓國茶，奶茶三

37、種口味的飲品。針對(duì)它的潛在威脅，我們要在產(chǎn)品和服務(wù)方面下功夫，增加產(chǎn)品種類，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并保持其一貫性，服務(wù)要以人為本，誠信經(jīng)營，照顧每一位顧客的口味，計(jì)劃開發(fā)茶飲品，畢竟有些人習(xí)慣喝茶。第五，在裝飾方面可能會(huì)有資金不到位的風(fēng)險(xiǎn)，我們的控制方式是盡可能的不會(huì)讓我們手中的資金中斷，一旦中斷，我們會(huì)及時(shí)向銀行進(jìn)行貸款。第六，對(duì)于咖啡機(jī)和咖啡原料的購買，我們會(huì)精心挑選，預(yù)防購買的偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致顧客受到傷害，如果出現(xiàn)類似情況，那么我們的控制方式就是中斷與其供應(yīng)商的合作，并追究其法律責(zé)任。第七，在經(jīng)營期間可能會(huì)遇到顧客的投訴或意見，對(duì)我們的錯(cuò)，我們會(huì)積極向顧客道歉，并對(duì)受到損失的顧客給經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)償。盡

38、最大力量挽回我們的顧客。當(dāng)然，針對(duì)顧客對(duì)價(jià)格的反應(yīng)，我們會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整。但是在利潤合理的前提下。第八，選址，初期會(huì)采取流動(dòng)的方式來經(jīng)營，首先是把品牌知名度打出去，到中期回收了一定的資本以后，在采取開一個(gè)固定的店面的經(jīng)營方式。第九，進(jìn)入門檻低，且競(jìng)爭(zhēng)者易于模仿。對(duì)策：樹立品牌形象，倡導(dǎo)文化生活追求，制造話題，創(chuàng)造差異化價(jià)值具有流行性的替代產(chǎn)品或服務(wù)威脅，如三國殺等。第十，從保險(xiǎn)角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)”。 為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲

39、經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場(chǎng)所開設(shè)的一種較新的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。11.貨源供應(yīng)及后勤 11.1貨源供應(yīng) 貨源供應(yīng)是咖啡冷飲屋的重要組成部分，負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作，對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。作為貨源供應(yīng)的直接負(fù)責(zé)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息，了解行情變化，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。及時(shí)了解存貨情況，確定并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的合理物資采購量，進(jìn)行合理采購。根據(jù)物質(zhì)需求，選定價(jià)格合理、貨物質(zhì)量可靠、信譽(yù)

40、好服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)廠商，建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略同盟。外出采購，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。采購員有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性善于思考,善于洽談價(jià)格。采購人員必須了解相關(guān)物料的專業(yè)知識(shí)，避免采購假冒偽劣商品及被廠商蒙騙。嚴(yán)把物料質(zhì)量關(guān)，購進(jìn)物料必須附有質(zhì)保書及相關(guān)的合格證明。采購工作流程：采購的負(fù)責(zé)人在接到采購清單后，申請(qǐng)購物經(jīng)費(fèi)，采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物。工作原則：誠實(shí)守信，要遵守合同，要保證合同的合法性有效性嚴(yán)肅性，樹立良好的形象。以需待進(jìn)，根據(jù)需求情況來進(jìn)貨，避免盲目采購造成商品積壓

41、。采購管理和方法：采購計(jì)劃：采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫存動(dòng)態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。驗(yàn)收管理：采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。付款程序：（1） 根據(jù)合同約定的付款方式及付款時(shí)間以現(xiàn)金、匯款或者支票的方式進(jìn)行交易，要求復(fù)印存檔。（2） 發(fā)票：付款時(shí)必須索要發(fā)票，核對(duì)發(fā)票形式（普票或增值稅發(fā)票）內(nèi)容是否和合同約定一致。違約處理（1）貨物出現(xiàn)延期后，采購業(yè)務(wù)主管應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門。（2）貨物出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，交采購主管處理。采購

42、人員接到意見后，將情況及時(shí)報(bào)給供應(yīng)商，要求供應(yīng)商脫貨或換貨。（3）采購主管與供應(yīng)商協(xié)商不成的，或造成損失的，由財(cái)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人核算損失，采購人員負(fù)責(zé)追索。追索不成，由法院裁決。11.2后勤 后勤是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 主要工作：1、配合店長(zhǎng)安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。嚴(yán)格內(nèi)部管理，抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，對(duì)本部門餐具設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。2、確?？Х龋滹?，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食

43、品的質(zhì)量,對(duì)酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。服務(wù)員：微笑服務(wù)，禮貌待人。 糕點(diǎn)飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作，不斷創(chuàng)新研制價(jià)格實(shí)惠又可口的新品種。 酒水的存儲(chǔ)量：標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量（標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫房中存儲(chǔ)的最高存量）酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量12.行政人事負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充

44、分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、績(jī)效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要作用。負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長(zhǎng)提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績(jī)效考核方案及其它激勵(lì)政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事

45、業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。13.融資方式13.1初期融資方式：中國青年創(chuàng)業(yè)國際計(jì)劃（英文名稱是youth business china）是瀛公益基金會(huì)旗下的扶持青年成功創(chuàng)業(yè)的教育和扶持性公益項(xiàng)目，ybc是其運(yùn)行的模式標(biāo)準(zhǔn)。該公益項(xiàng)目通過在全國發(fā)展以城市為中心的志愿者幫扶網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建一個(gè)適宜初創(chuàng)企業(yè)成長(zhǎng)的環(huán)境，為缺乏條件啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展企業(yè)的創(chuàng)業(yè)青年提供咨詢培訓(xùn)、資金支持和三年陪伴式導(dǎo)師輔導(dǎo)，旨在幫助青年邁出成功創(chuàng)業(yè)的第一步。ybc幫助18-35周歲的青年人、失業(yè)、半失業(yè)或待業(yè)、有很好的商業(yè)點(diǎn)子和創(chuàng)業(yè)激情、缺乏商業(yè)經(jīng)驗(yàn)、籌措不到創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金。ybc為創(chuàng)業(yè)青年提供：1.3-5萬元的無利息、無抵押、

46、免擔(dān)保的創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金借款（災(zāi)區(qū)援助、科技園區(qū)等資金扶持10萬元）2.“一對(duì)一”的陪伴式導(dǎo)師輔導(dǎo)3.系統(tǒng)化的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)4.引導(dǎo)青年進(jìn)入工商網(wǎng)絡(luò)13.2后期融資方式：股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約萬元。（可以向銀行貸款大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金）14適合本公司的風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式及退出時(shí)間14.1風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)回購被其他公司并購，意味著原來的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)將會(huì)失去獨(dú)立性，公司的經(jīng)營也常常會(huì)受到影響，這是公司管理層所不愿看到的，因此，將風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)出售給其他企業(yè)有時(shí)會(huì)遇到來自風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)管

47、理層和員工的阻力。而采用風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)管理層或員工進(jìn)行股權(quán)回購的方式，則既可以讓風(fēng)險(xiǎn)資本順利退出，又可以避免由于風(fēng)險(xiǎn)資本退出給企業(yè)運(yùn)營帶來太大的影響。由于企業(yè)回購對(duì)投資雙方都有一定的誘惑力，因此，這種退出方式發(fā)展很快。主要有三種退出方式：管理層收購（mbo）,員工收購，賣股期權(quán)與買股期權(quán)。優(yōu)點(diǎn)：可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營造成大的震動(dòng)；企業(yè)家可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)的所有權(quán)和控制權(quán)。缺點(diǎn)：要求管理層能夠找到好的融資杠桿，為回購提供資金支持。14.2尋找第二期收購 通過第一期收購是出售股份的一種退出方式，它指將股權(quán)一次性轉(zhuǎn)讓給另一家風(fēng)險(xiǎn)投資公司，由其接手第二期收購。如果原來

48、的風(fēng)險(xiǎn)投資公司只出售部分股權(quán)，則原有投資部分實(shí)現(xiàn)流動(dòng)，并和新投資一起形成投資組合，如果完全轉(zhuǎn)讓，原始風(fēng)險(xiǎn)投資公司全部退出，但風(fēng)險(xiǎn)資本并沒有從風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)中撤出，企業(yè)不會(huì)受到撤資的沖擊。優(yōu)點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)投資公司退出靈活；轉(zhuǎn)換的只是不同的風(fēng)險(xiǎn)投資者。缺點(diǎn)：可能會(huì)遭遇公司管理層的抵觸。143清算退出對(duì)于已確認(rèn)項(xiàng)目失敗的風(fēng)險(xiǎn)資本應(yīng)盡早采用清算方式退回以盡可能多地收回殘留資本。其操作方式分為虧損清償和虧損注銷兩種。 并不是所有投資失敗的企業(yè)都會(huì)進(jìn)行破產(chǎn)清算，申請(qǐng)破產(chǎn)并進(jìn)行清算是有成本的，而且還要經(jīng)過耗時(shí)長(zhǎng)，較為復(fù)雜的法律程度，如果一個(gè)失敗的投資項(xiàng)目沒有其他的債務(wù)，或者雖有少量的其他債務(wù)，但是債權(quán)人不予追究，那么，

49、一些風(fēng)險(xiǎn)資本家和風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)家不會(huì)申請(qǐng)破產(chǎn)，而是會(huì)采用其他的方法來經(jīng)營，并通過協(xié)商等方式?jīng)Q定企業(yè)殘值的分配。優(yōu)點(diǎn)：阻止損失進(jìn)一步擴(kuò)大或資金低效益運(yùn)營。缺點(diǎn)：資金的收益率通常為負(fù)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，這種方法一般僅僅收回原投資額的6414.4風(fēng)險(xiǎn)退出時(shí)間通常情況下，風(fēng)險(xiǎn)投資退出的最佳時(shí)間應(yīng)選擇在公司未來投資的收益現(xiàn)值高于公司的市場(chǎng)價(jià)值時(shí)。因此我們認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)資金在第34年間退出較合適。因?yàn)楣敬藭r(shí)經(jīng)過了導(dǎo)入期和成長(zhǎng)期，主產(chǎn)品具有相當(dāng)市場(chǎng)份額，新產(chǎn)品也在推出，發(fā)展勢(shì)頭很好。15.財(cái)務(wù)明細(xì)(一)主要任務(wù)：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費(fèi)，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采

50、購等）（二）以下主要為后期有固定店面時(shí)的相關(guān)財(cái)務(wù)安排：1.部門設(shè)置會(huì)計(jì)處：（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算（2）每天結(jié)算，每班的票據(jù)款項(xiàng)和賬單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表出納處：（1）收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)賬票據(jù)，并將其送存銀行（2）支付店內(nèi)各部門報(bào)銷賬款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用（3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行的賬戶收支（4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 2、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核，審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收機(jī)的操作失誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，計(jì)時(shí)工作人

51、員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，稅費(fèi)等。月報(bào)表和周報(bào)表所反映的損益情況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)積累起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：1.先進(jìn)的超收和不足只允許0.1的誤差2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6，造成的損失不得超過0.33.部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)打印的營業(yè)報(bào)表3、財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)：追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。4、營業(yè)收入計(jì)劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費(fèi)3.變直營業(yè)收入計(jì)劃：（1）食物成本率=1-毛利率 （2）食品成品額=計(jì)劃收入成本率 （3）飲料成本率=（飲料成本額/計(jì)劃收入）*1005、 憑證與記錄的要求：1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的

52、手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)。2.各種收入的原視憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì)。3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)（如:根據(jù)購買原材料的發(fā)票，收據(jù)填寫報(bào)銷單，報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查賬和月、季、年度盤點(diǎn)，審計(jì)）4.收付憑證要定期裝訂，派專人保管。5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí)，準(zhǔn)確記錄。6、財(cái)務(wù)狀況分析（1）初期主要運(yùn)營費(fèi)用：二手咖啡車購買（3-4萬），遮陽傘及桌椅費(fèi)用（1300），餐具（400），原料（2500），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 (2)后期初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，（1萬5-2萬）餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，（5000）廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等。(3)運(yùn)營階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。（4）每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯31-50元之間的價(jià)格最為合適，但是因?yàn)槭切缕放?，并且面向的群體為年輕