酒桌文化——就餐禮儀ppt課件

1、酒桌文化酒桌文化就餐禮儀就餐禮儀1 1、上菜順序、上菜順序2 2、吃與吃相、吃與吃相目目 錄錄3 3、酒，酒杯，斟酒、酒，酒杯，斟酒冷盤冷盤1 1. .熱菜熱菜2 2. .主菜主菜3 3. .點(diǎn)心點(diǎn)心4 4. .中餐上菜順序4 4、糕、粉、團(tuán)、面、餃子、包子等制品、糕、粉、團(tuán)、面、餃子、包子等制品3 3、頭菜（名氣最大菜肴）和熱葷大菜（山珍海味肉、頭菜（名氣最大菜肴）和熱葷大菜（山珍海味肉畜等）畜等）2 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法制成1 1、有單盤、雙拼、三拼、什錦拼盤或花色拼盤帶圍、有單盤、雙拼、三拼、什錦拼盤或花色拼盤帶圍碟等碟等

2、01湯湯5.5.水果水果6.6.5 5、強(qiáng)調(diào)清淡鮮美、香醇爽口，尤以清湯為佳、強(qiáng)調(diào)清淡鮮美、香醇爽口，尤以清湯為佳6 6、具有解膩、清腸、利口、潤喉及解酒等作用、具有解膩、清腸、利口、潤喉及解酒等作用吃與吃相吃與吃相021 1、對外賓不反復(fù)勸菜，可以用公筷給旁邊尊者夾菜；、對外賓不反復(fù)勸菜，可以用公筷給旁邊尊者夾菜；2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜；3 3、細(xì)嚼慢咽，打噴嚏要轉(zhuǎn)身用紙巾或、細(xì)嚼慢咽，打噴嚏要轉(zhuǎn)身用紙巾或 者餐巾遮擋；者餐巾遮擋；4 4、轉(zhuǎn)式、轉(zhuǎn)式餐桌，餐桌，順時(shí)針順時(shí)針方向方向旋轉(zhuǎn)取菜；旋轉(zhuǎn)取菜；5 5、安靜就餐，但不可冷落旁邊客人；、安靜就餐，但不可冷落旁邊客

3、人；6 6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；吃與吃相吃與吃相027 7、不要席間剔牙；、不要席間剔牙；8 8、不要把食物殘?jiān)略谧雷由?；、不要把食物殘?jiān)略谧雷由希? 9、離席上廁所餐巾應(yīng)放到座位上；、離席上廁所餐巾應(yīng)放到座位上；1010、灑在衣物上的湯用餐巾擦拭；、灑在衣物上的湯用餐巾擦拭；1111、筷子如果掉在地上，讓服務(wù)人員更換；、筷子如果掉在地上，讓服務(wù)人員更換；1212、女性不要在席間照鏡子化妝；、女性不要在席間照鏡子化妝；酒酒03總體來說，不要總體來說，不要抓杯肚子，主要抓杯肚子，主要考慮的是一種叫考慮的是一種叫做做“你的手溫度你的手溫度會(huì)影響

4、酒到飲用會(huì)影響酒到飲用溫度溫度”到原因。到原因。紅葡萄酒可以拿紅葡萄酒可以拿杯頸任意位置，杯頸任意位置，白葡萄酒會(huì)推薦白葡萄酒會(huì)推薦拿杯頸和杯底的拿杯頸和杯底的接口位置，捏杯接口位置，捏杯底也是可以的，底也是可以的，看個(gè)人習(xí)慣。看個(gè)人習(xí)慣。紅酒紅酒03酒杯拿法酒杯拿法中式玻璃酒杯，中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時(shí)要注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)不要用整只手環(huán)繞拿杯子，而應(yīng)繞拿杯子，而應(yīng)該用拇指和食指該用拇指和食指捏緊杯身一半高捏緊杯身一半高度的地方，將杯度的地方，將杯身卡在虎口的部身卡在虎口的部位，其余三指自位，其余三指自然放松。然放松。如果要敬酒給別如果要敬酒給別人，要用右手握人，要用右手握杯左手手

5、指輕輕杯左手手指輕輕托在杯底。托在杯底。白酒白酒斟酒禮儀斟酒時(shí)應(yīng)站立起身，右手拿瓶，輕輕示意。斟酒時(shí)應(yīng)站立起身，右手拿瓶，輕輕示意。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右側(cè)，使酒瓶的商標(biāo)朝向賓客。右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右側(cè)，使酒瓶的商標(biāo)朝向賓客。斟酒時(shí)瓶口和杯口不可相碰，應(yīng)保持斟酒時(shí)瓶口和杯口不可相碰，應(yīng)保持1-21-2厘米的距離，以免有礙衛(wèi)生和發(fā)出聲響。厘米的距離，以免有礙衛(wèi)生和發(fā)出聲響。斟酒時(shí)左手可自然放在背后，也可協(xié)助右手完成斟酒動(dòng)作。切不可將左手放在賓客斟酒時(shí)左手可自然放在背后，也可協(xié)助右手完成斟酒動(dòng)作。切不可將左手放在賓客的椅背上。的椅背上。斟酒從年長者，或領(lǐng)導(dǎo)開始，再按順時(shí)針

6、方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢出斟酒從年長者，或領(lǐng)導(dǎo)開始，再按順時(shí)針方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢出來。來。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。當(dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。當(dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝不用了，謝謝”就可以了。就可以了。1 1. .倒酒人倒酒人032.2.喝酒人喝酒人為了留下旋轉(zhuǎn)的為了留下旋轉(zhuǎn)的空間，不要將酒空間，

7、不要將酒杯斟滿。杯斟滿。紅葡萄酒：杯子紅葡萄酒：杯子的的1/31/3處是最佳的處是最佳的斟酒位置斟酒位置白葡萄酒：可以白葡萄酒：可以斟至酒杯的一半斟至酒杯的一半處處葡萄汽酒：可斟葡萄汽酒：可斟至酒杯的至酒杯的3/43/4處。處。紅酒紅酒03斟酒的量斟酒的量古話說：酒滿茶古話說：酒滿茶半。滿非溢，滿半。滿非溢，滿代表的是代表的是7878分分滿，即滿，即“茶七酒茶七酒八八”，主要目的，主要目的是為了便于與客是為了便于與客人在初次喝酒碰人在初次喝酒碰杯時(shí)不至于酒灑杯時(shí)不至于酒灑在手上或者桌子在手上或者桌子上。上。白酒白酒倒啤酒不要過猛，倒啤酒不要過猛，瓶口間隔杯子的瓶口間隔杯子的高度為高度為3-53-5厘米最厘米最好，應(yīng)遲緩地沿好，應(yīng)遲緩地沿玻璃杯壁往下倒玻璃杯壁往下倒啤酒瓶與酒杯呈啤酒瓶與酒杯呈直角斟酒時(shí)，酒直角斟酒時(shí)，酒斟向杯子正中斟向杯子正中, ,一一向斟到泡沫上