大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

1、第第三三章章人人體體合合物物n第第三三節(jié)節(jié)脂脂肪肪n第第四四節(jié)節(jié)熱熱能能n第第五五節(jié)節(jié)維維生生素素n第第六六節(jié)節(jié)礦礦物物質(zhì)質(zhì)第第一一節(jié)節(jié)蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)（有有機(jī)機(jī)化化合合物物, ,是是人人體體的的必必需需營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素。素。P Pr ro ot te ei in n來(lái)來(lái)源源于于希希臘臘文文, ,是是頭頭等等重重要要的的意意思。思。膚、膚、骨骨骼骼等等多多種種身身體體組組織織的的重重要要成成分。分。人人體體的的生生長(zhǎng)、長(zhǎng)、發(fā)發(fā)育、育、運(yùn)運(yùn)動(dòng)、動(dòng)、遺遺傳、傳、繁繁殖殖等等一一切切生生命命活活動(dòng)動(dòng)都都離離不不開(kāi)開(kāi)蛋蛋白白質(zhì)。質(zhì)。每每天天約約有有3 3% %的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)被被更更新，新，幾幾乎乎一一個(gè)個(gè)月月

2、內(nèi)內(nèi)全全身身的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)就就換換新新一一遍，遍，因因此此每每天天供供應(yīng)應(yīng)一一定定量量的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是非非常常重重要要的。的。一、一、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)構(gòu)構(gòu)成成酶、酶、抗抗體、體、激激素素等等重重要要生生理理物物質(zhì)，質(zhì)，調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)生生理理功功能能n3. 3. 調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)人人體體滲滲透透壓壓和和體體內(nèi)內(nèi)酸酸堿堿平平衡衡n4 4提提供供熱熱能：能：4.4.0 0 k kc ca al l/ /g g 二二、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的構(gòu)構(gòu)酸酸：賴賴氨氨酸、酸、色色氨氨酸、酸、苯苯丙丙氨氨酸、酸、蛋蛋氨氨酸、酸、蘇蘇氨氨酸、酸、異異亮亮氨氨酸、酸、亮亮氨氨酸、酸、纈纈氨氨酸。酸。三、三、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)n這這類類蛋蛋白

3、白質(zhì)質(zhì)所所含含的的必必需需氨氨基基酸酸種種類類齊齊全，全，數(shù)數(shù)量量充充足，足，彼彼此此比比例例適適當(dāng)，當(dāng)，不不但但可可以以維維持持人人體體健健康，康，也也能能促促進(jìn)進(jìn)生生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)發(fā)育。育。n如如奶、奶、蛋、蛋、魚、魚、肉肉中中的的蛋蛋白白質(zhì)。質(zhì)。所所含含必必需需氨氨基基酸酸雖雖然然種種類類齊齊全，全，但但某某些些氨氨基基酸酸的的數(shù)數(shù)量量不不能能滿滿足足人人體體的的需需要。要。它它們們可可以以維維持持生生命，命，但但不不能能促促進(jìn)進(jìn)生生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)發(fā)育。育。n如，如，小小麥、麥、谷谷類類中中的的蛋蛋白白質(zhì)。質(zhì)。能能提提供供人人體體所所需需的的全全部部必必需需氨氨基基酸，酸，單單純純靠靠它它們們既既不不能

4、能促促進(jìn)進(jìn)生生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)發(fā)育，育，也也不不能能維維持持生生命。命。n如，如，肉肉皮皮、玉玉米米中中的的蛋蛋白白質(zhì)。質(zhì)。四四、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)白白質(zhì)質(zhì)混混合合食食用用, ,其其中中所所含含有有的的必必需需氨氨基基酸酸取取長(zhǎng)長(zhǎng)補(bǔ)補(bǔ)短短, ,相相互互補(bǔ)補(bǔ)充充, ,達(dá)達(dá)到到較較好好的的比比例例, ,從從而而提提高高蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)互互補(bǔ)補(bǔ)n3.3.臘臘八八粥粥n4.4.蛋蛋炒炒飯飯n5.5.葷葷素素搭搭配配臘魚頭素蛋魚香肉絲、應(yīng)應(yīng)屬屬越越遠(yuǎn)遠(yuǎn)越越好好n3.3.同同時(shí)時(shí)食食用用五五、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)缺缺乏乏彈彈性、性、皮皮膚膚粗粗糙、糙、無(wú)無(wú)光光澤。澤。3 3貧貧血、血、手手腳腳冰冰涼

5、。涼。4 4抵抵抗抗力力低、低、易易感感冒。冒。5 5胃胃腸腸功功能能差、差、消消化化不不良。良。6 6嚴(yán)嚴(yán)重重缺缺乏乏可可致致水水腫。腫。7. 7. 消消瘦，瘦，兒兒童童體體型型矮矮小。小。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)六六、食食物物蛋蛋白白4 40 0% % 畜畜禽禽肉肉類類1 10 02 20 0% % 糧糧谷谷類類8 81 10 0% % 鮮鮮奶奶類類1.1.5 53.3.8 8% %蛋蛋類類1 12 21 14 4% % 魚魚類類1 15 52 20 0% % n蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)在在消消化化道道內(nèi)內(nèi)被被分分解解、吸吸收收程程度度。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的消消化化吸吸收收率率越越高高, ,其其營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值也也就

6、就越越高高。幾幾種種食食物物的的蛋蛋白白% %動(dòng)、動(dòng)、植植物物性性蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)膳膳食食纖纖維維所所包包圍，圍，不不容容易易與與人人體體消消化化酶酶接接觸，觸，所所以以消消化化吸吸收收率率較較低。低。動(dòng)動(dòng)物物性性蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)消消化化吸吸收收率率一一般般高高于于植植物物性性蛋蛋白白質(zhì)。質(zhì)。如如去去皮、皮、去去渣渣等，等，可可使使食食物物消消化化率率提提高。高。因因此，此，食食用用豆豆腐腐更更有有利利于于蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的吸吸收。收。生大豆生大豆60%熟豆?jié){熟豆?jié){85% / 豆腐豆腐90-96%V V）蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)經(jīng)經(jīng)消消化化吸吸收收后后，進(jìn)進(jìn)入入機(jī)機(jī)體體可可以以儲(chǔ)儲(chǔ)留留利利用用的的部部分分。生生物物

7、價(jià)價(jià)越越高，高，表表明明其其利利用用率率也也越越高，高，蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值也也越越高。高。常常見(jiàn)見(jiàn)食食物物蛋蛋七七、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)入入量量在在1.1.0 0- -1.1.2 2g g/ /k kg g體體重。重。而而兒兒童、童、青青少少年、年、婦婦女女懷懷孕孕和和授授乳乳期期間間所所需需要要的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)要要多多些。些。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的蛋蛋類、類、奶奶類、類、大大豆豆及及其其制制品。品。n谷谷類類含含蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)8 81 10 0，由由于于攝攝入入量量比比較較大，大，也也是是蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)重重要要來(lái)來(lái)源。源。n其其中中完完全全蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)應(yīng)應(yīng)占占蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)總總量量的的3 30 0

8、5 50 0。如如何何合合理理0 0- -8 80 0克，克，包包括：括：n主主食食3 30 00 04 40 00 0克克，n1 10 00 0克克肉肉類類（瘦瘦肉、肉、雞雞鴨、鴨、魚魚蝦）蝦），n2 25 50 0m ml l牛牛奶奶，n一一個(gè)個(gè)雞雞蛋，蛋，n5 50 01 10 00 0克克豆豆腐。腐。第第二二節(jié)節(jié)碳碳水水化化合合物物的的功功能能n三、三、碳碳水水化化合合物物與與健健康康n四、四、碳碳水水化化合合物物的的供供給給與與膳膳食食來(lái)來(lái)源源一、碳碳水水化化也也稱稱為為糖糖類；類；n是是自自然然界界最最豐豐富富的的有有機(jī)機(jī)物；物；n是是人人類類最最經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)和和最最重重要要的的能能量

9、量來(lái)來(lái)源。源。1.的的碳碳水水化化合合物。物。2.n蔗蔗糖：糖：來(lái)來(lái)源源于于甘甘蔗蔗和和甜甜菜菜n乳乳糖：糖：存存在在于于乳乳中中n麥麥芽芽糖：糖：大大麥麥的的麥麥芽芽淀淀粉粉中中降降解解而而來(lái)來(lái)n甜甜度度順順序：序：蔗蔗糖糖（1.0）麥麥芽芽糖糖（0.3）乳乳糖糖（0.2）女女子子不不可可一一惡惡露露”。n通通過(guò)過(guò)“溫溫而而補(bǔ)補(bǔ)之、之、溫溫而而通通之、之、溫溫而而散散之之”來(lái)來(lái)發(fā)發(fā)揮揮補(bǔ)補(bǔ)血血作作用。用。n含含有有豐豐富富的的微微量量元元素，素，具具有有強(qiáng)強(qiáng)烈烈刺刺激激機(jī)機(jī)體體造造血血的的功功能。能。有有養(yǎng)養(yǎng)血血活活血血的的功功效，效，對(duì)對(duì)于于女女性性月月經(jīng)經(jīng)不不調(diào)、調(diào)、痛痛經(jīng)經(jīng)等等有有很很

10、好好的的效效果。果。n女女性性養(yǎng)養(yǎng)生生保保健健首首先先應(yīng)應(yīng)重重視視保保養(yǎng)養(yǎng)氣氣血，血，血血足足才才能能使使面面色色紅紅潤(rùn)潤(rùn)靚靚麗、麗、經(jīng)經(jīng)血血正正常、常、精精神神旺旺盛。盛。注注意：意：紅紅糖糖性性溫，溫，常常上上火、火、口口干干舌舌燥燥者者應(yīng)應(yīng)少少吃。吃。3.的的有：有：n木木糖糖醇、醇、麥麥芽芽糖糖醇：醇：其其代代謝謝不不受受胰胰島島素素調(diào)調(diào)節(jié)，節(jié)，常常作作為為糖糖尿尿病病食食品品甜甜味味劑。劑。不不能能被被口口腔腔中中的的微微生生物物利利用，用，有有防防齲齲齒齒作作用。用。4.低低聚聚合合物。物。n低低聚聚果果糖：糖：多多存存在在于于天天然然植植物物中，中，如如蘆蘆筍、筍、洋洋蔥、蔥、香

11、香蕉、蕉、番番茄、茄、大大蒜、蒜、蜂蜂蜜蜜中。中。甜甜度度只只有有蔗蔗糖糖的的3060%。n作作用：用：雙雙歧歧桿桿菌菌的的增增殖殖因因子；子；人人體體難難消消化化的的低低熱熱值值甜甜味味劑；劑；水水溶溶性性的的膳膳食食纖纖維；維；能能降降低低機(jī)機(jī)體體血血清清膽膽固固醇醇和和甘甘油油三三酯酯含含量；量；抗抗齲齲齒。齒。出出可可溶溶性性低低聚聚糖糖的的總總稱。稱。主主要要成成分分為為水水蘇蘇糖、糖、棉棉子子糖糖和和蔗蔗糖。糖。n在在人人體體中中不不易易被被消消化化吸吸收，收，易易被被大大腸腸雙雙歧歧桿桿菌菌利利用，用，是是雙雙歧歧桿桿菌菌的的增增值值因因子。子。n熱熱值值低，低，不不引引起起血血

12、糖糖升升高；高；增增強(qiáng)強(qiáng)機(jī)機(jī)體體免免疫疫力，力，防防止止癌癌變。變。5.多多糖糖（復(fù)復(fù)而而成成的的高高分分子子聚聚合合物。物。n很很多多多多糖糖具具有有一一些些特特殊殊生生理理活活性，性，如如存存在在于于香香菇、菇、銀銀耳、耳、金金針針菇、菇、靈靈芝、芝、茯茯苓、苓、冬冬蟲蟲夏夏草、草、黑黑木木耳、耳、猴猴頭頭菇菇中中的的多多糖，糖，具具有有提提高高人人體體免免疫疫能能力力的的生生理理功功能。能。其其中中大大部部分分有有很很強(qiáng)強(qiáng)烈烈的的抗抗腫腫瘤瘤活活性，性，對(duì)對(duì)癌癌細(xì)細(xì)胞胞有有很很強(qiáng)強(qiáng)的的抑抑制制力。力。一一些些多多糖糖還還具具有有抗抗衰衰老、老、促促進(jìn)進(jìn)核核酸酸與與蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)合合成、成、

13、降降血血糖糖和和血血脂、脂、保保肝、肝、抗抗凝凝血血等等作作用。用。多多糖糖糖糖原：原：又又稱稱動(dòng)動(dòng)物物淀淀粉，粉，是是肌肌肉肉和和肝肝臟臟組組織織中中的的貯貯備備多多糖。糖。肝肝臟臟的的糖糖原原可可分分解解為為葡葡萄萄糖糖進(jìn)進(jìn)入入血血液，液，供供組組織織使使用，用，肌肌肉肉中中的的糖糖原原為為肌肌肉肉收收縮縮所所需需能能量量的的來(lái)來(lái)源。源。n膳膳食食纖纖維：維：由由植植物物細(xì)細(xì)胞胞壁壁成成分分組組成，成，包包括括纖纖維維素、素、半半纖纖維維素、素、果果膠膠等。等。二、二、碳碳水水化化g gn葡葡萄萄糖糖是是大大腦、腦、神神經(jīng)經(jīng)系系統(tǒng)統(tǒng)的的唯唯一一能能量量來(lái)來(lái)源源n2 2、構(gòu)構(gòu)成成肌肌體體組組

14、織織糖糖脂、脂、糖糖蛋蛋白、白、核核糖糖等等n3 3、節(jié)節(jié)約約蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)作作用用n4 4、幫幫助助脂脂肪肪代代謝謝抗抗生生酮酮作作用用n5 5、保保肝肝解解毒毒作作用用三、三、膳膳食食纖纖食食物物的的殘殘余余物。物。n近近3 30 0年年來(lái)來(lái), ,人人們們吃吃得得越越來(lái)來(lái)越越精，精，患患糖糖尿尿病、病、肥肥胖、胖、缺缺血血性性心心臟臟病病及及直直腸腸癌癌等等疾疾病病的的也也越越來(lái)來(lái)越越多。多。于于是是膳膳食食纖纖維維的的身身價(jià)價(jià)倍倍增，增，成成為為發(fā)發(fā)達(dá)達(dá)國(guó)國(guó)家家廣廣泛泛流流行行的的保保健健食食品。品。膳膳食食纖纖膽膽固固醇、醇、降降血血脂、脂、預(yù)預(yù)防防膽膽結(jié)結(jié)石石3.3.容容易易產(chǎn)產(chǎn)生生飽

15、飽腹腹感感減減肥肥食食品品4.4.有有利利于于預(yù)預(yù)防防糖糖尿尿病病5.5.促促進(jìn)進(jìn)體體內(nèi)內(nèi)有有害害物物質(zhì)質(zhì)的的排排出，出，預(yù)預(yù)防防癌癌癥癥膳膳食食纖纖維維存存在在薯、薯、土土豆；豆；黃黃豆、豆、紅紅豆、豆、綠綠豆豆等。等。菌菌類類：鮮鮮蘑、蘑、香香菇、菇、金金針針菇菇等。等。藻藻類類：海海帶、帶、紫紫菜、菜、海海白白菜菜等。等。蔬蔬菜菜水水果果：白白菜、菜、小小油油菜、菜、黃黃瓜瓜、蘋蘋果、果、梨、梨、橙橙子子等。等。四、四、碳碳水水化化力，力，神神經(jīng)經(jīng)系系統(tǒng)統(tǒng)能能量量不不足，足，發(fā)發(fā)生生記記憶憶力力下下降、降、失失眠、眠、低低血血糖糖等等不不良良反反應(yīng)，應(yīng)，甚甚至至使使人人脾脾氣氣變變壞。壞

16、。n當(dāng)當(dāng)膳膳食食中中碳碳水水化化合合物物過(guò)過(guò)多多時(shí)，時(shí)，就就會(huì)會(huì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化成成脂脂肪，肪，使使人人肥肥胖胖而而導(dǎo)導(dǎo)致致各各類類疾疾病病如如高高血血脂、脂、糖糖尿尿病病等。等。大大米米是是不不千千卡卡, 饅饅頭頭210千千卡，卡，n甜甜面面包包280千千卡，卡，餅餅干干450千千卡。卡。n米米飯飯中中的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)可可幫幫助助預(yù)預(yù)防防減減肥肥中中掉掉頭頭發(fā)、發(fā)、皮皮膚膚暗暗淡、淡、抵抵抗抗力力下下降降等等問(wèn)問(wèn)題。題。即即便便在在控控制制體體重重的的期期間，間，每每天天也也應(yīng)應(yīng)吃吃2 20 00 0克克的的主主食，食，才才能能維維持持正正常常的的生生理理機(jī)機(jī)能。能。土土豆：豆：減減肥肥食食品品中中

17、還還含含有有能能夠夠產(chǎn)產(chǎn)生生飽飽腹腹感感的的膳膳食食纖纖維，維，所所以以用用它它來(lái)來(lái)代代替替主主食食具具有有減減肥肥效效果。果。n1.鉀、鉀、鎂鎂含含量量高高于于精精白白米米面。面。n2.其其蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)富富含含賴賴氨氨酸。酸。n3. 含含有有維維生生素素C。n4.含含有有膳膳食食纖纖維，維，而而精精米米白白面面纖纖維維很很少。少。五、五、碳碳水水化化合合5 55 56 65 5。n要要多多吃吃富富含含復(fù)復(fù)雜雜碳碳水水化化合合物物和和膳膳食食纖纖維維的的食食物，物，如如粗粗糧、糧、豆豆類、類、薯薯類、類、蔬蔬菜、菜、水水果，果，有有利利于于預(yù)預(yù)防防心心臟臟病、病、糖糖尿尿病、病、肥肥胖胖和和某

18、某些些癌癌癥。癥。碳碳水水化化合合炸炸的的食食品。品。n盡盡量量選選全全麥麥和和雜雜糧糧的的面面食。食。n在在糧糧食食里里面面加加點(diǎn)點(diǎn)豆。豆。n選選擇擇“粗粗糙糙”原原料料做做主主食食: :如如黑黑米、米、紫紫米、米、糙糙米、米、蕎蕎麥、麥、薯薯類。類。n含含有有較較多多膳膳食食纖纖維維的的粗粗糧、糧、豆豆類類當(dāng)當(dāng)中中的的淀淀粉粉消消化化吸吸收收速速度度明明顯顯減減慢，慢，因因?yàn)闉樯派攀呈忱w纖維維有有阻阻礙礙淀淀粉粉消消化、化、延延緩緩淀淀粉粉吸吸收收的的效效果。果。吃吃的的過(guò)過(guò)于于精精細(xì)細(xì)的的膳膳食食纖纖維，維，在在體體內(nèi)內(nèi)消消化化過(guò)過(guò)快、快、使使血血糖糖指指數(shù)數(shù)升升高；高；n-水水溶溶性性

19、維維生生素素的的損損失失引引發(fā)發(fā)能能量量代代謝謝障障礙，礙，這這是是糖糖尿尿病病的的重重要要誘誘因。因。n-食食物物過(guò)過(guò)于于精精細(xì)細(xì)還還會(huì)會(huì)大大量量丟丟失失無(wú)無(wú)機(jī)機(jī)鹽，鹽，導(dǎo)導(dǎo)致致缺缺鈣、鈣、缺缺鐵鐵等等營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)疾疾病。病。第第三三脂脂肪肪酸酸的的生生理理功功能能n三、三、脂脂肪肪與與人人類類健健康康n四、四、脂脂類類的的參參考考攝攝入入量量和和食食物物來(lái)來(lái)源源一、一、脂脂脂，脂，膽膽固固醇、醇、植植物物固固醇。醇。n成成年年男男子子的的脂脂類類含含量量約約占占體體重重的的14%20%，n女女子子17%24% ，低低于于17%可可能能失失去去生生育育能能力。力。一一脂脂和和脂脂肪肪酸酸n多多不

20、不飽飽和和脂脂肪肪酸酸n1.飽飽和和脂脂肪肪酸：酸：動(dòng)動(dòng)物物脂脂肪肪中，中，主主要要是是為為人人體體提提供供能能量。量。它它可可以以增增加加人人體體內(nèi)內(nèi)的的膽膽固固醇醇和和中中性性脂脂肪。肪。2.2.單單不不飽飽。n它它具具有有降降低低壞壞膽膽固固醇醇( (L LD DL)L)、提提高高好好膽膽固固醇醇( (H HD DL)L)比比例例的的功功效。效。因因此此有有預(yù)預(yù)防防動(dòng)動(dòng)脈脈硬硬化化的的作作用。用。3.多多不不飽飽醇、醇、能能提提高高H HD DL L含含量、量、減減少少血血栓栓的的產(chǎn)產(chǎn)生。生。n缺缺點(diǎn)點(diǎn)是是不不耐耐熱，熱，穩(wěn)穩(wěn)定定性性差。差。高高溫溫加加熱熱或或者者長(zhǎng)長(zhǎng)期期儲(chǔ)儲(chǔ)存存后后容

21、容易易氧氧化，化，產(chǎn)產(chǎn)生生傷傷害害人人體體的的自自由由基。基。案案住住的的愛(ài)愛(ài)斯斯基基摩摩人人以以魚魚類類為為主主要要食食品，品，極極難難吃吃到到新新鮮鮮的的蔬蔬菜菜和和水水果。果。一一般般來(lái)來(lái)說(shuō)，說(shuō)，常常吃吃動(dòng)動(dòng)物物脂脂肪肪而而少少食食蔬蔬菜菜和和水水果果易易患患心心腦腦血血管管疾疾病，病，壽壽命命會(huì)會(huì)縮縮短。短。然然而而愛(ài)愛(ài)斯斯基基摩摩人人不不但但身身體體健健康，康，而而且且很很難難發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)高高血血壓、壓、冠冠心心病、病、腦腦中中風(fēng)、風(fēng)、腦腦血血栓、栓、風(fēng)風(fēng)濕濕性性關(guān)關(guān)節(jié)節(jié)炎炎等等疾疾病。病。心心腦腦血血管管疾疾病病發(fā)發(fā)病病率率明明顯顯低低于于其其它它國(guó)國(guó)家，家，只只有有歐歐美美發(fā)發(fā)達(dá)達(dá)國(guó)

22、國(guó)家家的的1 1/ /1 10 0。在在我我國(guó)，國(guó)，也也發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)浙浙江江舟舟山山地地區(qū)區(qū)漁漁民民血血壓壓水水平平較較低。低。n上上述述這這些些人人的的膳膳食食中中以以海海產(chǎn)產(chǎn)魚魚類類為為主，主，魚魚類類富富含含多多不不飽飽和和脂脂肪肪酸，酸，這這就就是是他他們們保保持持心心血血管管健健康康的的主主要要原原因。因。神神奇奇的的EP二二必必必必須須要要由由食食物物供供給給的的脂脂肪肪酸。酸。n有有亞亞油油酸酸和和亞亞麻麻酸酸兩兩種種，主主要要存存在在于于玉玉米米油、油、大大豆豆油、油、葵葵花花油油中。中。n必必需需脂脂肪肪酸酸可可以以促促進(jìn)進(jìn)膽膽固固醇醇的的代代謝，謝，防防止止脂脂質(zhì)質(zhì)在在肝肝臟臟

23、和和動(dòng)動(dòng)脈脈壁壁沉沉積，積，預(yù)預(yù)防防心心血血管管疾疾病。病。遲遲緩，緩，生生殖殖障障礙，礙，皮皮膚膚損損傷傷以以及及腎腎臟、臟、肝肝臟、臟、神神經(jīng)經(jīng)和和視視覺(jué)覺(jué)方方面面的的多多種種疾疾病。病。n但但過(guò)過(guò)多多的的多多不不飽飽和和脂脂肪肪酸酸會(huì)會(huì)氧氧化化形形成成自自由由基，基，加加速速細(xì)細(xì)胞胞老老化化及及癌癌癥癥的的產(chǎn)產(chǎn)生。生。三三反反植植物物油油的的氫氫化，化，具具有有耐耐高高溫、溫、不不易易變變質(zhì)、質(zhì)、存存放放更更久、久、增增加加口口感感和和美美味味等等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，點(diǎn)，廣廣泛泛用用于于生生產(chǎn)產(chǎn)點(diǎn)點(diǎn)心、心、餅餅干、干、面面包、包、蛋蛋糕、糕、炸炸薯薯?xiàng)l條等等煎煎炸炸食食品品中。中。洋洋美美味：味：1

24、0侶、侶、蛋蛋撻、撻、炸炸薯薯?xiàng)l、條、炸炸雞雞塊、塊、洋洋蔥蔥圈圈等等食食品品色、色、香、香、味味俱俱佳，佳，但但這這些些洋洋美美味味均均含含有有反反式式脂脂肪肪酸，酸，它它對(duì)對(duì)人人體體健健康康危危害害極極大！大！n國(guó)國(guó)外外研研究究證證實(shí)，實(shí)，經(jīng)經(jīng)常常攝攝入入占占總總熱熱量量5%的的氫氫化化油，油，即即每每天天1015克：克：相相當(dāng)當(dāng)于于100克克奶奶油油蛋蛋糕糕或或50克克桃桃酥，酥，就就會(huì)會(huì)對(duì)對(duì)健健康康產(chǎn)產(chǎn)生生一一定定的的危危害。害。它它會(huì)會(huì)增增加加人人體體內(nèi)內(nèi)LDL的的含含量，量，被被認(rèn)認(rèn)為為是是引引發(fā)發(fā)膽膽固固醇醇水水平平升升高高和和動(dòng)動(dòng)脈脈硬硬化化的的誘誘因因之之一。一。含含有有反反

25、式式脂脂沙沙等等薯薯?xiàng)l、條、薯薯片片蛋蛋黃黃派派或或草草莓莓派派大大部部分分餅餅干干方方便便面面泡泡芙、芙、薄薄脆脆餅、餅、油油酥酥餅、餅、麻麻花花巧巧克克力力沙沙拉拉醬醬奶奶油油蛋蛋糕、糕、奶奶油油面面包包冰冰淇淇淋淋咖咖啡啡伴伴侶侶或或速速溶溶咖咖啡。啡。二、二、脂脂類類的的構(gòu)構(gòu)成成機(jī)機(jī)體體組組織?？?。3、維維持持體體溫溫,保保護(hù)護(hù)內(nèi)內(nèi)臟。臟。n4、促促進(jìn)進(jìn)脂脂溶溶性性維維生生素素的的吸吸收。收。n5、提提供供必必需需脂脂肪肪酸。酸。一一人人體體內(nèi)內(nèi)H HD DL)L)和和低低密密度度脂脂蛋蛋白白膽膽固固醇醇( (L LD DL) L) 。nH HD DL L俗俗稱稱“清清道道夫夫” ”

26、，它它能能把把人人體體組組織織中中的的膽膽固固醇醇清清除除掉掉, , 起起疏疏通通血血管管, ,保保護(hù)護(hù)心心臟臟的的作作用。用。nL LD DL L是是“壞壞分分子子”，它它容容易易沉沉淀淀到到血血管管壁壁上上, ,形形成成動(dòng)動(dòng)脈脈粥粥樣樣硬硬化，化，使使血血管管狹狹窄窄或或堵堵塞。塞。二二膽膽固固不不僅僅是是身身體體的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)成成分分之之一，一，還還是是合合成成許許多多重重要要物物質(zhì)質(zhì)的的原原料。料。細(xì)細(xì)胞胞膜膜重重要要成成分。分。合合成成膽膽汁汁酸酸和和維維生生素素D D的的原原料。料。合合成成類類固固醇醇激激素素如如性性激激素、素、腎腎上上腺腺素素的的原原料。料。抑抑制制膽膽固固醇醇維

27、維：燕燕麥麥n植植物物蛋蛋白白：豆豆制制品品n植植物物固固醇醇：谷谷固固醇、醇、麥麥角角固固醇、醇、豆豆固固醇醇三、三、脂脂肪肪與與和和脂脂溶溶性性維維生生素素的的缺缺乏，乏，皮皮膚膚干干燥、燥、智智力力體體重重增增長(zhǎng)長(zhǎng)緩緩慢。慢。n脂脂肪肪過(guò)過(guò)多多攝攝入入n1.1.增增加加心心腦腦血血管管疾疾病病如如冠冠心心病、病、中中風(fēng)風(fēng)的的危危險(xiǎn)；險(xiǎn)；n2.2.與與乳乳腺腺癌、癌、結(jié)結(jié)腸腸癌癌的的發(fā)發(fā)病病相相關(guān)；關(guān)；n3.3.使使機(jī)機(jī)體體免免疫疫力力下下降、降、加加速速肥肥胖、胖、影影響響鈣鈣吸吸收。收。四、四、脂脂類類的的總總能能量量的的2025%為為宜宜。n每每日日6 60 07 70 0克克脂脂肪

28、肪就就可可滿滿足足生生理理需需要。要。n每每天天不不超超過(guò)過(guò)300mg膽膽固固醇。醇。小小心心食食物物中中形形的。的。n控控制制膳膳食食脂脂肪：肪：n1.1.烹烹調(diào)調(diào)時(shí)時(shí)少少放放油，油，少少吃吃油油炸、炸、油油煎煎食食物。物。n2.2.減減少少含含有有脂脂肪肪的的動(dòng)動(dòng)物物肉肉類、類、零零食、食、點(diǎn)點(diǎn)心、心、起起酥酥面面包、包、堅(jiān)堅(jiān)果果等等食食物。物。第第四四n三、三、能能量量需需要要量量的的計(jì)計(jì)算算n四、四、能能量量的的供供給給和和食食物物來(lái)來(lái)源源一、一、生生熱熱n蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)4 4千千卡卡/ /克克n脂脂肪肪9 9千千卡卡/ /克克n碳碳水水化化合合物物4 4千千卡卡/ /克克能量系數(shù)能量系

29、數(shù)二、二、人人體體的的于：于：n（一）一）基基礎(chǔ)礎(chǔ)代代謝謝n（二）二）體體力力活活動(dòng)動(dòng)n（三）三）食食物物特特殊殊動(dòng)動(dòng)力力作作用用（一）一）基基命命活活動(dòng)動(dòng)的的最最低低能能量量需需要要，即即人人體體在在安安靜靜和和恒恒溫溫條條件件下下( (2 20 0C C ) )，禁禁食食1 12 2小小時(shí)時(shí)后，后，靜靜臥、臥、放放松松而而又又清清醒醒時(shí)時(shí)的的能能量量消消耗。耗。這部分能量約占人體每這部分能量約占人體每日能量消耗的日能量消耗的65。 影影響響基基礎(chǔ)礎(chǔ)等等體體重重瘦瘦高高矮矮胖胖（2 2）性性別別和和年年齡：齡：男男女女5 5% %- -1 10 0% %，年年齡齡小小高高( (3)3)不不同

30、同生生理、理、病病理理狀狀況：況：兒兒童、童、孕孕婦婦高高攝攝食、食、精精神神緊緊張張升升高高忌忌食、食、少少食、食、饑饑餓餓降降低低甲甲狀狀腺腺激激素素升升高高n咖咖啡啡因因升升高高（二）二）體體量量占占人人體體總總需需要要量量的的1 15 5% %- -3 30 0。n1 1、肌肌肉肉越越發(fā)發(fā)達(dá)，達(dá)，活活動(dòng)動(dòng)時(shí)時(shí)能能量量消消耗耗；n2 2、體體重重越越重重者，者，能能量量消消耗耗；n3 3、勞勞動(dòng)動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)度度越越大、大、持持續(xù)續(xù)時(shí)時(shí)間間越越長(zhǎng)、長(zhǎng)、熟熟練練程程度度越越差，差，能能量量消消耗耗。（三）食食物物特特對(duì)對(duì)食食物物中中營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素素進(jìn)進(jìn)行行消消化，化，吸吸收、收、代代謝謝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化，化，需

31、需要要額額外外消消耗耗能能量，量，同同時(shí)時(shí)引引起起體體溫溫升升高高和和散散發(fā)發(fā)熱熱量，量，這這種種因因攝攝取取食食物物而而引引起起的的能能量量消消耗耗增增加加的的現(xiàn)現(xiàn)象象稱稱食食物物特特殊殊動(dòng)動(dòng)力力作作用用。三、三、能能性性n能能量量攝攝入入不不足足, ,對(duì)對(duì)兒兒童童生生長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)發(fā)育育停停滯滯, ,對(duì)對(duì)成成人人健健康康狀狀況況惡惡化化, ,工工作作能能力力降降低。低。n體體重重太太低低的的女女性，性，性性成成熟熟延延遲，遲，月月經(jīng)經(jīng)不不調(diào)、調(diào)、易易不不育育或或生生產(chǎn)產(chǎn)低低體體重重嬰嬰兒。兒。堆堆積積, ,引引起起多多種種并并發(fā)發(fā)癥，癥，如如冠冠心心病病及及高高血血壓壓、糖糖尿尿病病、高高脂脂血血

32、癥，癥，某某些些癌癌癥癥的的發(fā)發(fā)生生率率上上升。升。n保保持持機(jī)機(jī)體體的的能能量量平平衡衡是是保保持持正正常常營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)狀狀態(tài)態(tài)和和健健康康水水平平的的重重要要方方面。面。二能能量量2.2.根根據(jù)據(jù)體體重重指指肥肥胖胖的的人人體體測(cè)測(cè)量量指指標(biāo)。標(biāo)。B BM MI I= = 體體重重k kg g/ /( (身身高高m)m)2 2n正正常常體體重重：1 18.8.5 52 23.3.9 9n偏偏瘦：瘦：1 18.8.5 5n超超重重：2 24 4n肥肥胖胖: : 2 28 8比比較較健健康。康。B BM MI I低低于于正正常常范范圍，圍，則則會(huì)會(huì)因因?yàn)闉轶w體內(nèi)內(nèi)脂脂肪肪含含量量水水平平過(guò)過(guò)低，低

33、，使使身身體體不不能能完完全全提提供供必必需需的的脂脂肪肪生生理理功功能、能、免免疫疫力力下下降降等。等。B BM MI I高高于于正正常常范范圍，圍，就就意意味味著著患患高高血血壓、壓、糖糖尿尿病病或或血血脂脂異異常常等等肥肥胖胖相相關(guān)關(guān)慢慢性性疾疾病病的的概概率率會(huì)會(huì)增增加。加。3、女女性性80cm。n同同樣樣的的體體重重指指數(shù)，數(shù)，腰腰圍圍可可能能不不同。同。n腰腰粗粗危危害害更更大，大，其其患患相相關(guān)關(guān)慢慢性性病病的的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)增增加。加?？乜刂浦瓶偪偰苣芰苛恳獔?jiān)堅(jiān)食，食，沒(méi)沒(méi)有有不不好好的的食食物，物，只只有有不不合合理理的的膳膳食，食，關(guān)關(guān)鍵鍵是是不不能能吃吃的的過(guò)過(guò)量；量；n養(yǎng)養(yǎng)

34、成成多多動(dòng)動(dòng)的的生生活活習(xí)習(xí)慣慣有有助助于于保保持持健健康康體體重。重。n運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)能能夠夠增增進(jìn)進(jìn)心心肺肺功功能，能，降降低低血血壓壓和和血血糖，糖，強(qiáng)強(qiáng)壯壯骨骨骼，骼，使使心心血血管管病、病、2型型糖糖尿尿病病和和癌癌癥癥的的發(fā)發(fā)病病風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)降降低；低；還還有有助助于于延延長(zhǎng)長(zhǎng)壽壽命、命、減減輕輕壓壓力力和和抑抑郁。郁。四、四、能能s s n2 2、三三大大生生熱熱營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素素的的比比例例應(yīng)應(yīng)該該合合理理n碳碳水水化化物物占占總總能能量量的的5 55 56 65 5, ,脂脂肪肪占占2 20 02 25 5%, %, 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)占占1 10 01 15 5n正正常常情情況況下，下，食食欲欲

35、得得到到滿滿足，足，體體重重又又維維持持在在正正常常水水平，平，就就說(shuō)說(shuō)明明所所攝攝入入的的能能量量是是恰恰當(dāng)當(dāng)?shù)?。的。體體重重控控制制保保證證有有氧氧運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)30分分鐘鐘以以上上n午午餐餐和和晚晚餐餐后后半半小小時(shí)時(shí)內(nèi)內(nèi)不不能能躺躺下下n盡盡量量步步行行2.有有關(guān)關(guān)飲飲食食吃吃零零食食和和甜甜點(diǎn)。點(diǎn)。n早早餐餐吃吃好，好，中中午午吃吃飽，飽，晚晚上上八八成成飽。飽。n每每天天吃吃一一斤斤以以上上的的蔬蔬菜。菜。n炒炒菜菜少少放放油，油，少少吃吃油油多多的的菜菜肴肴和和主主食，食，如如水水煮煮魚、魚、餃餃子、子、千千層層餅餅等。等。n少少吃吃精精米米精精面面做做的的食食物，物，晚晚餐餐以以雜雜

36、糧糧粥、粥、山山藥、藥、甘甘薯薯代代飯飯。n每每天天至至少少吃吃2份份富富含含蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的食食物，物，如如蛋、蛋、奶、奶、牛牛肉、肉、豆豆腐腐等，等，避避免免營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)缺缺乏乏。鍛鍛煉煉和和節(jié)節(jié)食，食，物物質(zhì)質(zhì)密密度度卻卻有有顯顯著著的的差差異。異。節(jié)節(jié)食食者者的的骨骨密密度度有有所所下下降，降，而而運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)減減肥肥則則增增強(qiáng)強(qiáng)骨骨質(zhì)。質(zhì)。n如如果果女女性性年年輕輕時(shí)時(shí)經(jīng)經(jīng)常常節(jié)節(jié)食食減減肥，肥，勢(shì)勢(shì)必必降降低低骨骨鈣鈣峰峰值。值。更更年年期期到到來(lái)來(lái)時(shí)，時(shí)，會(huì)會(huì)更更容容易易發(fā)發(fā)生生骨骨質(zhì)質(zhì)疏疏松。松。n美美麗麗女女性性要要有有好好的的身身材、材、好好的的皮皮膚、膚、n好好的的骨骨骼。骼。瘦

37、瘦人人怎怎第第五五節(jié)節(jié)溶溶性性維維生生素素n三、三、水水溶溶性性維維生生素素一、一、維維生生體體健健康康所所必必需需的的一一類類物物質(zhì)，質(zhì)，在在人人體體生生長(zhǎng)、長(zhǎng)、代代謝、謝、發(fā)發(fā)育育過(guò)過(guò)程程中中發(fā)發(fā)揮揮著著重重要要的的作作用。用。n目目前前已已知知有有2 20 0多多種種維維生生素。素。一一維維生生于于食食物物中。中。不不能能在在體體內(nèi)內(nèi)合合成，成，必必須須由由食食物物供供給。給。不不構(gòu)構(gòu)成成人人體體組組織，織，以以酶酶的的形形式式參參與與生生理理功功能。能。每每日日需需要要量量很很少，少，卻卻不不可可缺缺少。少。二二維維素素A A 視視黃黃醇，醇，抗抗干干眼眼病病維維生生素素n維維生生素素

38、D D 鈣鈣化化醇，醇，抗抗佝佝僂僂病病維維生生素素n維維生生素素E E 生生育育酚酚n維維生生素素B B1 1 硫硫胺胺素，素，抗抗腳腳氣氣病病維維生生素素n維維生生素素B B2 2 核核黃黃素素皮皮病病維維生生素素n維維生生素素B B6 6 吡吡哆哆醇醇n維維生生素素B B1 12 2 鈷鈷胺胺素，素，抗抗惡惡性性貧貧血血病病維維生生素素n維維生生素素C C 抗抗壞壞血血酸，酸，抗抗壞壞血血病病維維生生素素三三維維A A、D D、E E、K K，- -胡胡蘿蘿卜卜素素等。等。n主主要要儲(chǔ)儲(chǔ)存存于于肝肝臟臟或或脂脂肪肪組組織織中，中，大大劑劑量量攝攝入入可可引引起起中中毒。毒。2.2.水水溶

39、溶1 1、B B2 2、B B6 6、B B1 12 2、葉葉酸、酸、泛泛酸、酸、煙煙酸酸和和維維生生素素C C。n攝攝入入多多時(shí)時(shí)可可從從尿尿中中排排泄，泄，一一般般在在體體內(nèi)內(nèi)不不蓄蓄積，積，缺缺乏乏癥癥出出現(xiàn)現(xiàn)較較快。快。二、二、脂脂溶溶性性維維生生素素1.1.維維生生素素細(xì)細(xì)胞胞的的正正常常生生長(zhǎng)。長(zhǎng)。n（3 3）促促進(jìn)進(jìn)生生長(zhǎng)長(zhǎng)與與骨骨骼骼發(fā)發(fā)育。育。n（4 4）抑抑癌癌作作用。用。n（5 5）維維持持機(jī)機(jī)體體正正常常免免疫疫功功能。能。2.2.維維生生乏乏病病之之一。一。據(jù)據(jù)估估計(jì)計(jì)全全世世界界維維生生素素A A缺缺乏乏每每年年可可造造成成1 10 00 0- -2 25 50 0

40、萬(wàn)萬(wàn)人人死死亡亡, ,5 50 0萬(wàn)萬(wàn)學(xué)學(xué)齡齡前前兒兒童童因因維維生生素素A A缺缺乏乏而而致致盲盲, ,因因維維生生素素A A缺缺乏乏的的干干眼眼病病高高達(dá)達(dá)1 10 00 00 0萬(wàn)萬(wàn)人人以以上。上。我我國(guó)國(guó)為為中中度度兒兒童童維維生生素素A A缺缺乏乏國(guó)國(guó)家，家，其其中中城城市市為為輕輕度度缺缺乏，乏，農(nóng)農(nóng)村村為為中中度度缺缺乏，乏，西西部部地地區(qū)區(qū)農(nóng)農(nóng)村村為為重重度度缺缺乏乏地地區(qū)。區(qū)。維維生生素素淚、淚、發(fā)發(fā)炎。炎。2.2.皮皮膚：膚：干干燥、燥、增增生生及及角角質(zhì)質(zhì)化。化。3.3.骨骨骼、骼、牙牙齒齒發(fā)發(fā)育育不不良。良。4.4.免免疫疫能能力力降降低低易易患患肺肺炎、炎、腹腹瀉瀉等

41、等感感染染性性疾疾病。病。需補(bǔ)充維生電電腦腦操操作作者者n3.3.皮皮膚膚干干躁躁而而粗粗糙糙者者n4.4.脫脫發(fā)發(fā)和和頭頭皮皮屑屑多多者者n5.5.牙牙齒齒不不堅(jiān)堅(jiān)固固者者3.3.推推薦薦人人8 80 00 0g g/ / d d n3 30 00 00 0g g/ / d d 以以上上可可產(chǎn)產(chǎn)生生毒毒副副作作用用4.4.食食脂脂奶、奶、海海魚魚。n胡胡蘿蘿卜卜素：素：各各種種橙橙黃黃色色的的蔬、蔬、果果（胡胡蘿蘿卜、卜、南南瓜、瓜、芒芒果、果、橙橙子、子、橘橘子、子、木木瓜、瓜、杏杏等）等），以以及及各各種種綠綠葉葉菜菜（菠菠菜、菜、芥芥藍(lán)、藍(lán)、綠綠菜菜花、花、小小白白菜、菜、油油菜、菜、

42、茼茼蒿蒿等）等）。眼眼睛睛疲疲勞勞肝肝去去火，火，減減輕輕眼眼睛睛干干澀澀和和疲疲勞勞感。感。n2. 服服用用復(fù)復(fù)合合VB、VA。n3.每每天天一一杯杯牛牛奶奶或或酸酸奶。奶。n4.每每天天吃吃半半斤斤綠綠葉葉菜，菜，經(jīng)經(jīng)常常吃吃紅紅黃黃色色蔬蔬菜菜水水果。果。n5.適適當(dāng)當(dāng)吃吃些些肝肝臟。臟。( (二二) )維維維維生生素。素。n最最重重要要的的是是V VD D2 2 、V VD D3 3 。n蘑蘑菇菇中中的的麥麥角角固固醇醇V VD D2 2n皮皮膚膚中中的的7 7- -脫脫氫氫膽膽固固醇醇V VD D3 31.1.生生收。收。促促進(jìn)進(jìn)骨骨骼骼生生長(zhǎng)長(zhǎng)和和鈣鈣化?；降降低低患患癌癌的的

43、機(jī)機(jī)率，率，對(duì)對(duì)免免疫疫系系統(tǒng)統(tǒng)也也有有增增強(qiáng)強(qiáng)作作用。用。2.2.維維生生素素化化癥癥n老老年年人人: :骨骨質(zhì)質(zhì)疏疏松松癥癥n一一般般人人: :肌肌肉肉痙痙攣，攣，小小腿腿抽抽筋筋等。等。佝佝夜夜間間多多哭哭易易驚，驚，食食欲欲減減退。退。n2 2骨骨骼骼發(fā)發(fā)育育異異常常n頭頭部：部：顱顱骨骨軟軟化，化，方方顱，顱，出出牙牙遲。遲。n胸胸部：部：胸胸骨骨向向外外突突出出為為雞雞胸。胸。n四四肢：肢：O O型型腿，腿，x x型型腿。腿。骨骨質(zhì)質(zhì)身身高高縮縮短，短，駝駝背，背，易易骨骨折。折。n女女性性3 35 5歲歲以以后、后、男男性性4 40 0歲歲以以后后就就要要注注重重延延緩緩骨骨量量

44、丟丟失。失。n營(yíng)營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)、運(yùn)運(yùn)動(dòng)、動(dòng)、光光照照缺缺一一不不可?？?。需需要要補(bǔ)補(bǔ)充充維維長(zhǎng)長(zhǎng)發(fā)發(fā)育育期期者者n3.3.處處更更年年期期者者n4.4.有有骨骨質(zhì)質(zhì)疏疏松松癥癥者者3.3.推推薦薦歲歲以以上上1 10 0g g/ / d d n孕孕婦、婦、乳乳母母1 10 0g g/ / d d 食物酪、酪、蛋蛋黃、黃、肝肝臟。臟。n植植物物性性食食物物: :蘑蘑菇菇含含有有維維生生素素D D2 2。n曬曬太太陽(yáng)陽(yáng)是是最最好好途途徑。徑。( (三三) )維維生生素素E E就就被被發(fā)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)，被被科科學(xué)學(xué)家家比比作作“青青春春之之泉泉”。n最最主主要要的的天天然然抗抗氧氧化化劑劑之之一。一。1 1、生

45、生細(xì)細(xì)胞胞免免受受氧氧化?；? (2)2)自自由由基基清清除除劑劑延延緩緩衰衰老、老、祛祛除除色色斑。斑。n( (3)3)與與生生育育有有關(guān)。關(guān)。n( (4)4)減減少少L LD DL L，防防止止動(dòng)動(dòng)脈脈硬硬化。化。維維生生素素劑，劑，特特別別針針對(duì)對(duì)褐褐斑、斑、暗暗沉沉和和干干燥燥肌肌膚，膚，內(nèi)內(nèi)服、服、配配合合外外用，用，不不僅僅能能美美白白祛祛斑，斑，還還能能延延緩緩肌肌膚膚衰衰老，老，促促進(jìn)進(jìn)血血液液循循環(huán)。環(huán)。2 2、參參考考攝攝入入維維生生素素E E養(yǎng)養(yǎng)顏、顏、抗抗衰衰老，老，每每日日限限量量5 50 0m mg g。n食食物物來(lái)來(lái)源：源：植植物物油、油、芝芝麻、麻、核核桃桃仁

46、、仁、花花生、生、瓜瓜子、子、杏杏仁、仁、綠綠葉葉蔬蔬菜菜等等。三、三、水水溶溶生生素素（維維生生素素B B1 1、維維生生素素B B2 2、維維生生素素B B6 6、維維生生素素B B1 12 2、葉葉酸、酸、泛泛酸、酸、生生物物素素等）等）。一一容容易易受受到到破破壞壞損損失失的的一一種種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素。素。1 1、生生原原蛋蛋白白的的合合成。成。膠膠原原蛋蛋白白構(gòu)構(gòu)成成皮皮膚、膚、骨骨骼、骼、血血管、管、韌韌帶帶等，等，決決定定了了皮皮膚膚的的彈彈性，性，并并且且有有助助于于人人體體創(chuàng)創(chuàng)傷傷的的愈愈合。合。（3 3）調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)膽膽固固醇醇的的代代謝。謝。（4 4）促促進(jìn)進(jìn)對(duì)對(duì)鐵、鐵、鈣鈣和和葉

47、葉酸酸的的吸吸收收和和利利用。用。（5 5）增增加加抗抗體體形形成成, ,促促進(jìn)進(jìn)傷傷口口愈愈合。合。（6 6）預(yù)預(yù)防防癌癌癥。癥。維維生生素素膚膚潔潔白白細(xì)細(xì)嫩。嫩。n2.2.較較強(qiáng)強(qiáng)的的抗抗氧氧化化作作用，用，防防止止衰衰老。老。n3.3.調(diào)調(diào)整整皮皮膚膚紋紋理、理、增增加加皮皮膚膚彈彈性性、減減少少皺皺紋。紋。2 2、維維生生素素成成受受阻阻壞壞血血病病n早早期期：無(wú)無(wú)力、力、食食欲欲減減退、退、牙牙齦齦疼疼痛痛出出血、血、傷傷口口愈愈合合緩緩慢、慢、皮皮下下出出血、血、產(chǎn)產(chǎn)生生淤淤血、血、紫紫癍癍。n嚴(yán)嚴(yán)重重：牙牙齒齒松松動(dòng)動(dòng)脫脫落，落，牙牙齦齦萎萎縮，縮，鼻鼻血、血、便便血血, ,大

48、大量量出出血血而而死死亡。亡。需需要要補(bǔ)補(bǔ)充充維維n2.2.牙牙齦齦出出血、血、長(zhǎng)長(zhǎng)紅紅痣、痣、長(zhǎng)長(zhǎng)色色斑、斑、流流鼻鼻血血等等現(xiàn)現(xiàn)象象者者n3.3.服服用用避避孕孕藥、藥、抗抗生生素、素、阿阿司司匹匹林林的的人人n4.4.易易感感冒冒者者n5.5.手手術(shù)術(shù)患患者者在在傷傷口口復(fù)復(fù)原原期期3 3、推推薦薦0 00 0m mg g/ /d dn維維生生素素C有有防防病病作作用。用。每每天天多多增增加加一一些些水水果果與與蔬蔬菜菜的的攝攝入，入，就就可可以以起起到到防防病病作作用。用。5、食g g1 10 00 0g g: :鮮鮮棗、棗、沙沙棘、棘、獼獼猴猴桃、桃、柚柚子。子。比比較較豐豐富富5

49、50 0- -1 10 00 0m mg g1 10 00 0g g: : 青青椒、椒、桂桂圓、圓、番番茄、茄、草草莓、莓、甘甘藍(lán)、藍(lán)、黃黃瓜、瓜、柑柑橘、橘、菜菜花?；āＯ嘞鄬?duì)對(duì)豐豐富富3 30 0- -5 50 0m mg g1 10 00 0g g: : 白白菜、菜、油油菜、菜、香香菜、菜、菠菠菜、菜、芹芹菜、菜、莧莧菜、菜、菜菜苔、苔、豌豌豆、豆、豇豇豆、豆、蘿蘿卜。卜。二二維維生生素。素。n1 17 7世世紀(jì)，紀(jì)，印印度度尼尼西西亞亞每每年年1 10 0萬(wàn)萬(wàn)人人死死于于腳腳氣氣??；?。籲1 19 9世世紀(jì)紀(jì)初初日日本本軍軍隊(duì)隊(duì)中中大大量量士士兵兵因因患患腳腳氣氣病病喪喪失失戰(zhàn)戰(zhàn)斗斗力

50、；力；n唐唐朝朝時(shí)時(shí)富富紳紳們們得得上上一一種種奇奇怪怪的的病，病，腿腿腳腳麻麻木，木，渾渾身身酸酸疼、疼、無(wú)無(wú)力。力。孫孫思思邈邈開(kāi)開(kāi)的的藥藥物物居居然然是是粗粗糧糧糙糙米、米、谷谷糠糠麥麥麩。麩。n經(jīng)經(jīng)調(diào)調(diào)查查發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)腳腳氣氣病病的的發(fā)發(fā)生生與與吃吃精精白白米米有有關(guān)。關(guān)。千千金金翼翼方方“用用谷谷皮皮煮煮湯湯加加入入粥粥內(nèi)內(nèi)治治腳腳足足病病”。1 1、生生2 2、硫硫胺胺為為主，主，表表現(xiàn)現(xiàn)為為指指趾趾麻麻木、木、肌肌肉肉酸酸痛、痛、壓壓痛，痛，食食欲欲減減退、退、消消化化不不良、良、便便秘。秘。n濕濕性性腳腳氣氣?。翰。阂砸运[腫和和心心臟臟癥癥狀狀為為主，主，常常致致心心力力衰衰竭

51、。竭。n嬰嬰兒兒腳腳氣氣?。翰。撼３Ｒ?jiàn)見(jiàn)2 25個(gè)個(gè)月月的的嬰嬰兒。兒。癥癥狀狀涉涉及及消消化、化、泌泌尿、尿、循循環(huán)環(huán)和和神神經(jīng)經(jīng)系系統(tǒng)，統(tǒng)，常常在在癥癥狀狀出出現(xiàn)現(xiàn)后后1 12天天死死亡。亡。硫硫胺胺素素缺缺乏乏差差n焦焦躁躁易易怒怒n手手腳腳疼疼痛痛灼灼熱熱n肢肢體體麻麻木、木、浮浮腫、腫、酸酸痛痛容容易易缺缺乏乏硫硫食食者、者、經(jīng)經(jīng)常常飲飲酒酒者、者、慢慢性性胃胃腸腸道道疾疾病病患患者。者。3 3、食食d d；n良良好好來(lái)來(lái)源：源：動(dòng)動(dòng)物物內(nèi)內(nèi)臟臟( (肝、肝、腎、腎、心心) )、瘦瘦肉、肉、全全谷、谷、粗粗糧、糧、豆豆類類和和堅(jiān)堅(jiān)果。果。谷谷物物是是硫硫胺胺素素的的主主要要來(lái)來(lái)源。源

52、。但但過(guò)過(guò)度度碾碾磨磨的的精精白白米米面面會(huì)會(huì)造造成成硫硫胺胺素素大大量量丟丟失失（7 70 0% %損損失）失），所所以以大大米米和和白白面面不不是是越越白白越越好。好。要要適適當(dāng)當(dāng)?shù)氐爻猿砸灰恍┬┐执旨蛹庸すさ牡拿酌酌婷婕凹半s雜糧。糧。保保存存糧糧食食中中面面包包等。等。n大大米米不不要要淘淘的的太太干干凈，凈，也也不不要要反反復(fù)復(fù)搓搓洗。洗。n熬熬粥粥時(shí)，時(shí)，不不要要放放堿堿面。面。n撈撈蒸蒸米米飯飯各各種種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素素?fù)p損失失較較多多,硫硫胺胺素素的的保保存存率率為為1733% 。而而不不丟丟棄棄米米湯湯的的蒸蒸飯飯中，中，硫硫胺胺素素保保存存率率為為62% 。三三維維生生素素蛋蛋白白

53、質(zhì)質(zhì)代代謝謝產(chǎn)產(chǎn)生生能能量。量。n幫幫助助體體內(nèi)內(nèi)鐵鐵的的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)。運(yùn)。n與與維維生生素素A A共共同同維維護(hù)護(hù)眼眼睛、睛、皮皮膚、膚、粘粘膜膜的的健健康?？?。n參參與與體體內(nèi)內(nèi)抗抗氧氧化化防防御御功功能。能。2 2、核核黃黃病病變。變。n眼：眼：球球結(jié)結(jié)膜膜充充血，血，怕怕光、光、流流淚、淚、易易疲疲勞。勞。n口口腔：腔：嘴嘴角角裂裂開(kāi)開(kāi)及及潰潰瘍，瘍，口口腔腔粘粘膜膜發(fā)發(fā)炎。炎。n皮皮膚：膚：易易發(fā)發(fā)癢癢, ,脂脂溢溢性性皮皮炎。炎。n貧貧血：血：B B2 2缺缺乏乏嚴(yán)嚴(yán)重重時(shí)時(shí)造造成成缺缺鐵鐵性性貧貧血。血。容容易易缺缺乏乏核核減減肥肥者者n經(jīng)經(jīng)常常熬熬夜夜加加班班者者n慢慢性性胃胃腸腸道

54、道疾疾病病患患者者3 3、食食/ /d d n良良好好來(lái)來(lái)源：源：動(dòng)動(dòng)物物內(nèi)內(nèi)臟、臟、肉肉類、類、蛋蛋黃、黃、乳乳類類/ /鱔鱔魚。魚。n植植物物性性食食物物中中綠綠葉葉蔬蔬菜菜和和豆豆類類較較多。多。四四酸、酸、抗抗癩癩皮皮病病因因子。子。1、生放放上上和和細(xì)細(xì)胞胞生生物物合合成成過(guò)過(guò)程程起起重重要要作作用。用。n防防止止癩癩皮皮病病, ,維維持持皮皮膚膚和和神神經(jīng)經(jīng)的的健健康?？怠降降低低血血膽膽固固醇、醇、甘甘油油三三脂脂和和擴(kuò)擴(kuò)張張血血管。管。癩皮病897年年南南非非洲洲有有牛牛疫疫流流行，行，死死亡亡了了大大量量牲牲畜。畜。由由于于缺缺乏乏牛牛奶，奶，斷斷奶奶的的兒兒童童只只能能用

55、用玉玉米米糊糊喂喂養(yǎng)；養(yǎng)；肉肉類類供供應(yīng)應(yīng)的的缺缺乏，乏，致致使使人人們們膳膳食食中中玉玉米米的的比比例例加加大大,有有大大量量的的兒兒童童與與成成人人發(fā)發(fā)生生癩癩皮皮病。病。n美美國(guó)國(guó)在在內(nèi)內(nèi)戰(zhàn)戰(zhàn)時(shí)時(shí)期期癩癩皮皮病病流流行，行，是是由由于于黑黑人人和和貧貧苦苦的的白白人人對(duì)對(duì)玉玉米米進(jìn)進(jìn)食食量量增增加。加。n在在第第二二次次世世界界大大戰(zhàn)戰(zhàn)前，前，癩癩皮皮病病仍仍然然是是美美國(guó)國(guó)南南方方各各洲洲的的一一種種重重要要疾疾病，病，美美國(guó)國(guó)每每年年有有50萬(wàn)萬(wàn)人人患患此此病。病。2、煙酸D”D”癥癥狀。狀。n初初期期癥癥狀狀有有體體重重減減輕，輕，食食欲欲不不振，振，失失眠、眠、頭頭疼、疼、記記憶

56、憶力力減減退退等，等，重重度度缺缺乏乏時(shí)時(shí)表表現(xiàn)現(xiàn)為為皮皮膚、膚、消消化化道道和和神神經(jīng)經(jīng)系系統(tǒng)統(tǒng)病病變。變。n煙煙酸酸缺缺乏乏常常與與硫硫胺胺素、素、核核黃黃素素缺缺乏乏同同時(shí)時(shí)存存在。在。3、推薦物物中中攝攝取取和和色色氨氨酸酸轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化?；推推薦薦攝攝入入量：量：成成人人1 14 4m mg g / /d d n4、食內(nèi)內(nèi)臟臟（肝、肝、腎）腎）、瘦瘦肉、肉、全全谷、谷、豆豆類類等，等，綠綠葉葉蔬蔬菜菜也也含含相相當(dāng)當(dāng)數(shù)數(shù)量。量。n乳乳類類和和蛋蛋類類含含有有豐豐富富的的色色氨氨酸，酸，可可以以轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化為為煙煙酸。酸。五五A A的的合合成；成；n構(gòu)構(gòu)成成血血紅紅蛋蛋白白的的成成分，分，可可

57、預(yù)預(yù)防防惡惡性性貧貧血。血。n影影響響磷磷脂、脂、肌肌酸、酸、神神經(jīng)經(jīng)介介質(zhì)質(zhì)的的合合成；成；n促促進(jìn)進(jìn)氨氨基基酸酸之之間間的的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化；化；2.葉葉酸酸A合合成成障障礙礙所所致致的的一一類類貧貧血。血。胎胎兒兒神神經(jīng)經(jīng)管管畸畸形形包包括括無(wú)無(wú)腦腦兒、兒、腦腦積積水水和和脊脊柱柱裂裂的的出出生生缺缺陷。陷。孕孕婦婦補(bǔ)補(bǔ)充充葉葉酸，酸，可可防防止止新新生生兒兒體體重重過(guò)過(guò)輕、輕、早早產(chǎn)產(chǎn)以以及及兔兔唇唇等等先先天天性性畸畸形。形。3.葉葉酸酸如如菠菠菜、菜、萵萵苣、苣、茼茼蒿、蒿、生生菜、菜、白白菜、菜、油油菜菜、空空心心菜、菜、蘆蘆筍筍、胡胡蘿蘿卜、卜、杏、杏、南南瓜、瓜、豆豆類類等。等。青青菜

58、菜多多一一些，些，物物過(guò)過(guò)多，多，都都和和乳乳癌癌發(fā)發(fā)生生有有正正向向關(guān)關(guān)聯(lián)。聯(lián)。據(jù)據(jù)最最新新的的研研究究結(jié)結(jié)果，果，攝攝入入綠綠葉葉蔬蔬菜菜太太少，少，也也可可能能是是危危險(xiǎn)險(xiǎn)之之一。一。n葉葉酸酸的的攝攝入入量量高，高，則則乳乳腺腺癌癌發(fā)發(fā)病病率率會(huì)會(huì)顯顯著著降降低。低。n每每天天吃吃300克克深深綠綠色色葉葉菜，菜，加加上上其其它它食食品品就就能能基基本本保保證證葉葉酸酸的的充充足，足，降降低低乳乳癌癌的的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。險(xiǎn)。缺缺乏乏維維生生暗暗處處時(shí)時(shí)眼眼睛睛很很難難適適應(yīng)，應(yīng)，眼眼睛睛干干澀，澀，皮皮膚膚干干燥，燥，容容易易患患呼呼吸吸道道感感染染等。等。n維維生生素素B2：口口角角疼疼痛痛

59、開(kāi)開(kāi)裂，裂，嘴嘴唇唇腫腫脹脹疼疼痛，痛，舌舌頭頭疼疼痛，痛，眼眼白白出出現(xiàn)現(xiàn)血血絲，絲，眼眼睛睛容容易易疲疲勞勞等。等。n維維生生素素B1：容容易易疲疲勞、勞、肌肌肉肉酸酸痛、痛、腿腿腳腳容容易易麻麻木、木、情情緒緒低低落、落、食食欲欲不不振、振、工工作作能能力力下下降降等。等。n維維生生素素C：牙牙齦齦腫腫脹脹出出血、血、容容易易疲疲勞、勞、抵抵抗抗力力下下降、降、皮皮下下容容易易出出血血等。等。第第七七節(jié)節(jié)織、織、維維持持生生理理功功能、能、生生化化代代謝謝所所必必需需的的重重要要營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素。素。無(wú)機(jī)鹽的n2.2.維維持持細(xì)細(xì)胞胞的的滲滲透透壓壓和和機(jī)機(jī)體體酸酸堿堿平平衡。衡。n3.3.構(gòu)

60、構(gòu)成成酶酶系系統(tǒng)統(tǒng)的的激激活活劑。劑。n4.4.構(gòu)構(gòu)成成機(jī)機(jī)體體的的生生理理活活性性物物質(zhì)。質(zhì)。n5.5.維維持持神神經(jīng)經(jīng)肌肌肉肉的的興興奮奮性。性。一、一、鹽，鹽，成成年年時(shí)時(shí)達(dá)達(dá)1 12 20 00 0g g，占占體體重重的的1.5% 2.0%。n9 99 9% %：骨骨骼骼和和牙牙齒齒中中n1 1% %：以以結(jié)結(jié)合合或或離離子子狀狀態(tài)態(tài)存存在在于于軟軟組組織、織、細(xì)細(xì)胞胞外外液液和和血血液液中。中。“鈣鈣是是人人參參與與人人體體整整個(gè)個(gè)生生命命過(guò)過(guò)程，程，從從骨骨骼骼形形成、成、肌肌肉肉收收縮、縮、心心臟臟跳跳動(dòng)、動(dòng)、神神經(jīng)經(jīng)以以及及大大腦腦的的思思維維活活動(dòng)、動(dòng)、直直至至人人體體的的生