廣式鳳爪的配方和工藝_第1頁
廣式鳳爪的配方和工藝_第2頁
廣式鳳爪的配方和工藝_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

廣式鳳爪的配方和工藝:工藝物料用量汆湯鳳爪1500水3000麥芽糖70白醋37燉煮蔥14姜11桂皮3花椒1.2八角3.5香葉0.8干辣椒0.8水3000蔥油蔥43姜10油100豉油豆豉30油60蒜油大蒜50油100叉燒醬鹽0.70糖25.00味精3.50耗油11.00生抽3.50南乳汁2.20家樂雞汁2.20蔥3.50姜3.50油19.00紅曲0.11胡蘿卜素0.02白酒2.00水110.00淀粉11.07 合計197.30生成重量180拌醬鹽3.60味精42.00白糖70.00李錦記桂林辣醬32.00蒜蓉辣椒醬32.00柱候醬24.00番茄醬9.00之麻醬9.00炸蒜蓉11.00炸豆豉11.00蒜油25.00蔥油25.00豉油55.00叉燒醬140.00合計488.60包裝鳳爪115豆豉1醬汁35合計1511.汆燙水煮開后放入雞爪煮10分鐘，撈出控干，水分留用。2.雞爪用210度油炸成金黃色。3.將雞爪剁成3塊同時去指甲。4.將雞爪放入汆燙水里，加入燉煮材料，大火蒸40分鐘，慮干備用。5.香油和醬料分別處理好后，按配比和雞爪拌均勻。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論