火鍋店企劃書

1、小玉軒火鍋企劃書 目錄：一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析-麻辣小屋藝術(shù)火鍋店分析3（一）背景介紹3（二）麻辣小屋優(yōu)勢(shì)3（三）麻辣小屋劣勢(shì)3二、行業(yè)五力模型分析4（一）潛在進(jìn)入者的威脅5（二）供應(yīng)商議價(jià)能力5（三）消費(fèi)者議價(jià)能力分析6（四）替代品的威脅6（五）行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)7三、小玉軒火鍋創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告7（一）準(zhǔn)備階段7（二）市場(chǎng)調(diào)查8（三）火鍋市場(chǎng)的定位8（四）火鍋店的類型9四、小玉軒火鍋設(shè)計(jì)管理10（一）店面選址10（二）店面裝修10（三）宣傳11（四）管理11五、小玉軒火鍋創(chuàng)新點(diǎn)11（一）底料創(chuàng)新11（二）引導(dǎo)消費(fèi)12（三）人員配置12（四）服務(wù)取勝12（五）綠色消費(fèi)13一、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析-麻辣小屋藝術(shù)火鍋

2、店分析（一）背景介紹武漢麻辣小屋藝術(shù)火鍋餐廳屬于武漢御記辣阿婆餐飲文化管理有限公司，公司成立于2008年，目前在湖北省擁有十余家分店，其中武漢就有八家直營(yíng)店。將飲食作為一門藝術(shù)，精心打造“中國(guó)清油火鍋第一品牌”。麻辣小屋藝術(shù)火鍋餐廳將火鍋和文化藝術(shù)相結(jié)合走品牌發(fā)展的道路。首創(chuàng)“奔馳人子鍋”：把傳統(tǒng)的鴛鴦鍋一分為二的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)分口味，從而實(shí)現(xiàn)了一分為三。（二）麻辣小屋優(yōu)勢(shì)1、店面裝修麻辣小屋藝術(shù)火鍋餐廳以濃厚的藝術(shù)氛圍為依托，將火鍋和文化藝術(shù)相結(jié)合，走品牌發(fā) 展的道路，讓廣大食客在品味濃郁獨(dú)特火鍋的同時(shí)，感受著書畫藝術(shù)帶來(lái)的清和淡泊之美。 現(xiàn)在很多消費(fèi)者在用餐時(shí)對(duì)用餐環(huán)境有很大的要求，這也是

3、麻辣小屋的一大優(yōu)勢(shì)之一。2、價(jià)格優(yōu)勢(shì)據(jù)了解，麻辣小屋的絕大多數(shù)葷菜都在十元以下，素菜更是有5毛錢的低價(jià)菜供應(yīng)，年輕情侶平均消費(fèi)也就是在3060元之間，大多數(shù)的消費(fèi)者還是會(huì)偏向于找消費(fèi)比較低的火鍋店進(jìn)行就餐，因?yàn)閷?shí)惠是現(xiàn)在廣大消費(fèi)者的首要選擇之一。3、群眾范圍廣吃火鍋是中國(guó)多數(shù)人喜愛的餐飲習(xí)慣，麻辣小屋藝術(shù)火鍋店口味齊全，湯鍋種類多樣，一分為三，口味齊全，且菜品樣式較多，各個(gè)階層都能享用，接受人群廣。（三）麻辣小屋劣勢(shì)1、服務(wù)態(tài)度由于麻辣小屋價(jià)位不高，導(dǎo)致消費(fèi)群體多，通常會(huì)出現(xiàn)沒有服務(wù)員接待，需要服務(wù)員的時(shí)候沒有服務(wù)員進(jìn)行招待，并且很多服務(wù)員沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，服務(wù)員對(duì)行業(yè)顯得不敬業(yè)，不認(rèn)真，不

4、主動(dòng)。2、用餐格局設(shè)計(jì)麻辣小屋專注24人的小聚餐，沒有大桌可以提供給較多的人進(jìn)行用餐。3、產(chǎn)品的質(zhì)量有顧客反映，麻辣小屋的蔬菜、醬料品種少，且有些菜品不新鮮，并且到店內(nèi)出現(xiàn)過(guò)強(qiáng)行消費(fèi)。二行業(yè)五力模型分析五力分析模型是邁克爾·波特(michael porter)于80年代初提出，對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略制定產(chǎn)生全球性的深遠(yuǎn)影響。用于競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的分析，可以有效的分析客戶的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。五力分別是：供應(yīng)商的議價(jià)能力、購(gòu)買者的議價(jià)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力。五種力量的不同組合變化最終影響行業(yè)利潤(rùn)潛力變化。行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)潛在進(jìn)入者購(gòu)買者供應(yīng)商替代品新加

5、入者的威脅客戶討價(jià)還價(jià)的能力供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力替代品的威脅（一）潛在進(jìn)入者的威脅定義：一個(gè)行業(yè)的潛在進(jìn)入者威脅的大小主要是指愿意進(jìn)入該行業(yè)的企業(yè)的數(shù)量的多少和進(jìn)入該行業(yè)的容易程度的大小。新進(jìn)入者威脅大小實(shí)際上取決于行業(yè)進(jìn)入門檻的高低。進(jìn)入餐飲業(yè)門檻低的原因主要是以下要幾點(diǎn)：1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)?。哼@個(gè)行業(yè)沒有明顯的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，所進(jìn)入的門檻相對(duì)較低。2、產(chǎn)品差異：產(chǎn)品差異小，顧客轉(zhuǎn)換成本低。在某一家餐飲店購(gòu)買的消費(fèi)在另一家也可以得到。3、初始投入資金：初始資本投入越高，其進(jìn)入的門檻也就越高。就餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)技術(shù)含量不高，初始投入資金不高。4、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景：產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，小餐飲企業(yè)具有方便快捷價(jià)格低

6、廉等特點(diǎn)，在餐飲業(yè)中占據(jù)著重要的地位，是拉動(dòng)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。（二）供應(yīng)商議價(jià)能力定義：供應(yīng)商是指提供投入品給公司的組織。供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的權(quán)利是指供應(yīng)商影響企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格的能力。一般來(lái)講，對(duì)某一行業(yè)而言，供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱，主要取決于供應(yīng)商行業(yè)的市場(chǎng)狀況以及他們所提供的物品的重要性。1、原材料供應(yīng)（1）原材料供應(yīng)商集中度高，同行競(jìng)爭(zhēng)壓力大，討價(jià)還價(jià)能力較弱。（2）原材料均屬于低技術(shù)含量產(chǎn)業(yè)，目前市場(chǎng)上種類繁多，原材料是可替代程度高。（3）購(gòu)買規(guī)模小，議價(jià)能力受限。2、勞動(dòng)力成本近年來(lái)，中國(guó)人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)有所下降在所難免。每年工資增速較快。餐飲業(yè)的

7、人工成本大幅上升，也將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。3、房租現(xiàn)在房租普遍上漲比較厲害，店面房租更是租金高，買房做餐飲也不劃算。由于租金上漲幅度過(guò)快，這對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展起到了一定的制約。4、稅費(fèi)餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營(yíng)業(yè)額5%征收營(yíng)業(yè)稅，按2%收取的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務(wù)業(yè)，但是餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅率是5%、通信業(yè)營(yíng)業(yè)稅率卻是3%，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率甚至比通信行業(yè)還高出2個(gè)百分點(diǎn)。高昂的稅費(fèi)讓餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)增加。（三）消費(fèi)者議價(jià)能力分析定義：顧客的議價(jià)能力表現(xiàn)在能否促使賣方降低價(jià)格，提高質(zhì)量或者提供更好的服務(wù)。消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)力需要視集體情況而定，但主要有以下幾個(gè)因素：消費(fèi)者所需的產(chǎn)品數(shù)量；消費(fèi)者轉(zhuǎn)而

8、購(gòu)買其他替代品所需要的成本；消費(fèi)者各自追求的目標(biāo)。1、產(chǎn)品差異化小，品牌轉(zhuǎn)換成本低，顧客總能找到替代的餐飲企業(yè)，能夠很容易的四處比價(jià)，以找到最有力價(jià)格。2、買方市場(chǎng)，行業(yè)供過(guò)于求，本地區(qū)有小餐飲企業(yè)，小餐廳，火鍋店較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。3、餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，有的消費(fèi)者還會(huì)減少消費(fèi)，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。小結(jié)：上述因素使消費(fèi)者的議價(jià)能力得到了強(qiáng)化，消費(fèi)者有可能降低價(jià)格，并要求高質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其結(jié)果必然是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者殘酷競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)的下降。（四）替代品的威脅定義：替代品是指具有相同功能，或能滿足同樣需求從而可以相互替代的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)壓力。波特

9、認(rèn)為，替代品的威脅來(lái)源于三個(gè)因素：替代品的性能及性價(jià)比；轉(zhuǎn)向替代品的轉(zhuǎn)換成本；買方的轉(zhuǎn)換欲望。1、市場(chǎng)主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐頭、各種零食等，方便快捷。但是這些食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，對(duì)人體的健康起不了保障，消費(fèi)者不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間使用。2、主要替代品特點(diǎn)：方便、快捷、費(fèi)用低。餐飲業(yè)進(jìn)而改變自己的用餐方式，可以得到消費(fèi)者的認(rèn)可。（五）行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)定義：這種競(jìng)爭(zhēng)力量是企業(yè)所面對(duì)的一種強(qiáng)大的力量，這些競(jìng)爭(zhēng)者根據(jù)自身的情況，運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)手段（產(chǎn)品，價(jià)格，服務(wù)）在餐飲行業(yè)占據(jù)有利的地位并爭(zhēng)奪更多的消費(fèi)者。1、顧客群體相對(duì)穩(wěn)定，同類餐飲店數(shù)量過(guò)多競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度激烈。2、行業(yè)增長(zhǎng)緩慢，對(duì)市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪激烈。3、

10、競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量較多，競(jìng)爭(zhēng)力量大抵相當(dāng)。4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的產(chǎn)品或服務(wù)大致相同，或者只少體現(xiàn)不出明顯差異。5、某些企業(yè)為了規(guī)模經(jīng)濟(jì)的利益，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，市場(chǎng)均勢(shì)被打破，產(chǎn)品大量過(guò)剩，企業(yè)開始訴諸于削價(jià)競(jìng)銷。三小玉軒火鍋創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食的味道絕不僅僅只是食物的味道，還必須包括餐桌上那種特有的人情味。最好是食物本身既味道好極了，人情味又很濃。這樣看來(lái)，最能體現(xiàn)這雙重目的的大概就是火鍋了?；疱伾l(fā)著濃濃的中國(guó)文化?；疱仧幔硎居H熱；火鍋圓，表示團(tuán)圓；火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”?；疱伈痪苋澬?，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)料不拒東西，山珍海味，河鮮時(shí)菜，豆腐粉條，來(lái)者不拒，均可入鍋，表示

11、“兼濟(jì)天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和”之美。更重要的是，火鍋能最為形象直觀地體現(xiàn)在同一口鍋里吃飯這樣一層深刻的含義，可以說(shuō)是不折不扣地共食。所以我們認(rèn)為開一家火鍋店在南方再好不過(guò)了。（一）準(zhǔn)備階段作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售服務(wù)、消費(fèi)為一體，因?yàn)槟媳狈饺嗣窨谖恫煌?，若想在南方或是北方開一家火鍋店必須要做好相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。（二）市場(chǎng)調(diào)查1、客源調(diào)查分析（1）消費(fèi)者來(lái)源：學(xué)生、民工

12、、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層；（2）消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重辛辣刺激；（3）消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；（4）消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的品質(zhì)要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)做出差異化產(chǎn)品。2、顧客消費(fèi)能力調(diào)查抓住消費(fèi)者心理（1）消費(fèi)者身份特征：首先要明確自身火鍋店的門店定位，即誰(shuí)是餐飲門店的消費(fèi)者，餐飲門店的顧客主要是那些人組成小玉軒火鍋本著服務(wù)優(yōu)越，菜品物美價(jià)廉的理念，針對(duì)大學(xué)生、普通工薪階層而創(chuàng)立的小餐飲服務(wù)企業(yè)（2）消費(fèi)者消費(fèi)偏好：這是研究消費(fèi)者進(jìn)店用餐的原因。通過(guò)了解消費(fèi)者的需求

13、與欲望，了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)環(huán)境屬性的評(píng)價(jià)小玉軒火鍋會(huì)著重重視菜品質(zhì)量和用餐環(huán)境。（3）消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性：學(xué)生群體更關(guān)注價(jià)格高低，屬于敏感群體，價(jià)格則不應(yīng)該太高，而且將采用價(jià)格方面的優(yōu)惠對(duì)策提高信譽(yù)度（4）我們將從哪里獲得信息：了解學(xué)生群體平常接觸的主要電視、報(bào)紙、雜志等媒體類型，這樣可以了解他們獲得信息的途徑、了解他們對(duì)廣告、促銷行為的態(tài)度及評(píng)價(jià)，以及廣告、促銷行為對(duì)他們消費(fèi)行為的影響等，從而制定出合理、有效的廣告、促銷策略。（三）火鍋市場(chǎng)的定位火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋

14、等；按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，小玉軒火鍋的定位于中低檔特色川味火鍋逐步會(huì)發(fā)展為品牌連鎖火鍋店。（四）火鍋店的類型1、豪華型：豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。 豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。2、大眾型：大眾型火鍋店

15、是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。3.風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公

16、認(rèn)。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。4.自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)

17、?；谙M(fèi)對(duì)象及資金等情況分析，我們將小玉軒定為大眾型。我們的目標(biāo)消費(fèi)群體大多為學(xué)生，對(duì)價(jià)格比較敏感，不能選用豪華型；風(fēng)味型適應(yīng)于有代表性 、歷史性、地區(qū)性、民族性的地區(qū)，與我們的選址不符；自助性火鍋缺乏必要的衛(wèi)生條件，而且在我們選址周邊游太多的自助式餐館。四、小玉軒火鍋設(shè)計(jì)管理（一）店面選址餐飲不同于其他行業(yè)，選到了合適的地點(diǎn)，幾乎等于生意成功了一半。選址五原則：原則一：針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群?；疱伾钍軓V大學(xué)生，民工，工薪階層，高級(jí)白領(lǐng)，因此火鍋店選址應(yīng)在青少年活躍的地帶。原則二：長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。選址要與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周邊動(dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃紅線。進(jìn)入紅線堅(jiān)決不碰，老化商圈內(nèi)

18、堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)，純住宅區(qū)原則上也不設(shè)點(diǎn)。原則三：講究醒目。設(shè)點(diǎn)一定要在一樓臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到我們火鍋店的文化氛圍，體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)宗旨“全民暢享無(wú)憂消費(fèi)，味蕾視覺雙重盛宴”。原則四：優(yōu)勢(shì)互動(dòng)?，F(xiàn)在年輕人生活工作壓力大，習(xí)慣性消費(fèi)-吃飯k歌，為此我們可以把店設(shè)在一些娛樂場(chǎng)所附近，如：ktv，臺(tái)球館，電影院，電玩城等地方。為此，我們決定將小玉軒火鍋店選址定在黃家湖大學(xué)城的園藝文化街。（二）店面裝修1、風(fēng)格定位目標(biāo)消費(fèi)群體工作節(jié)奏快，壓力大，緊張度高，因此創(chuàng)造一個(gè)輕松、舒適的環(huán)境很重要，二考慮到擴(kuò)展的消費(fèi)人群，我們還加入了時(shí)尚和個(gè)性。2、設(shè)計(jì)主題本方案采用了中西結(jié)合的設(shè)計(jì)方法：考慮八傳

19、統(tǒng)的中國(guó)元素透過(guò)燈光，色彩及材料應(yīng)用使其自然交融，強(qiáng)調(diào)顧客進(jìn)入空間時(shí)達(dá)到輕松、舒適、優(yōu)雅自然地體驗(yàn)效果。并采用具象手法將自然中的某些元素(樹/花/水/天空等)，融入其中，形成現(xiàn)代都市中的森林之感！（三）宣傳1、在節(jié)日或者開業(yè)的時(shí)候向附近學(xué)校進(jìn)行宣傳，吸引學(xué)生消費(fèi)群體。2、摒棄傳統(tǒng)的廣告宣傳，做好口碑宣傳。3、申請(qǐng)當(dāng)?shù)氐纳顖F(tuán)購(gòu)，提高知名度的同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)。4、舉辦火鍋文化節(jié)提高火鍋店的知名度?；疱伒甑南M(fèi)旺季主要是在秋冬春季，火鍋店可以選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間舉辦一個(gè)火鍋文化節(jié)，可以選址在火鍋店或者火鍋店周邊的廣場(chǎng)上舉行，在火鍋文化節(jié)期間可以請(qǐng)過(guò)往的游人免費(fèi)品嘗少量的菜品、在活動(dòng)期間降低就餐的費(fèi)用至26元

20、，還可以舉行抽獎(jiǎng)、有獎(jiǎng)競(jìng)猜等娛樂活動(dòng)，以此來(lái)吸引顧客，提高火鍋店的關(guān)注人氣和品牌知名度。（四）管理餐飲行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，員工的工作態(tài)度素質(zhì)必須要好。制定相關(guān)的管理制度規(guī)范和員工管理工作計(jì)劃，讓火鍋店的員工管理工作有據(jù)可依，充分挖掘員工的潛能、培養(yǎng)員工的工作業(yè)務(wù)素質(zhì)，讓員工在工作過(guò)程中感受到企業(yè)及領(lǐng)導(dǎo)給予的關(guān)心和尊重，并在工作過(guò)程中不斷產(chǎn)生小小的成就感，員工的滿意度上去了，忠誠(chéng)度自然也高，企業(yè)的人力成本問(wèn)題也就順理成章得到了解決。為員工提供福利：?jiǎn)T工家屬進(jìn)店消費(fèi)8折優(yōu)惠。五小玉軒火鍋創(chuàng)新點(diǎn)（一）底料創(chuàng)新火鍋吃后易上火，夏季生存危機(jī)加重?；疱伓鄶?shù)是從四川引入各地的，四川夏季氣候潮熱，不利于發(fā)汗，四川

21、人在火鍋中加入了大量的辣椒和花椒，通過(guò)吃火鍋出汗來(lái)驅(qū)除體內(nèi)的潮氣；而其他地方由于氣候的不同，吃又麻又辣的火鍋很容易上火。雖然近年來(lái)出川的火鍋已進(jìn)行了本地化的改良，但大多數(shù)只是在口感上做了改善，小玉軒火鍋會(huì)在底料中加入了一些涼性去火的中草藥，如丁香、白蔻、金銀花等，以降溫祛燥，打消食客顧慮。（二）引導(dǎo)消費(fèi)不通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念。例如在糯米團(tuán)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站建立服務(wù)點(diǎn)，支持團(tuán)購(gòu)，建立小玉軒火鍋店的專有網(wǎng)站做特色產(chǎn)品宣傳。“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)大在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火?！?（三）人員配置一般火鍋店在淡季每天的營(yíng)業(yè)額只有旺季每天營(yíng)業(yè)額的30%50%左右，由于淡季客人希少，店內(nèi)許多區(qū)域和樓層都空無(wú)一人，營(yíng)業(yè)面積是一大浪費(fèi)，二是既然在營(yíng)業(yè)，就算大廳只有一桌客人，也得把整個(gè)空調(diào)、照明、冰箱等設(shè)