年產(chǎn)3000噸即食紅薯生產(chǎn)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、四川大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn)3000噸即食紅薯生產(chǎn)設(shè)計(jì)年產(chǎn)3000噸即食紅薯生產(chǎn)設(shè)計(jì) 摘要：本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)5000噸雞蛋腸生產(chǎn)線設(shè)計(jì)。從蛋制品的現(xiàn)狀出發(fā)，針對(duì)年產(chǎn)5000噸雞蛋腸生產(chǎn)線項(xiàng)目的需要進(jìn)行生產(chǎn)工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、車(chē)間平面設(shè)計(jì)等設(shè)計(jì)。最后正對(duì)設(shè)計(jì)進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。結(jié)果表明：該項(xiàng)目投資 萬(wàn)元，年利潤(rùn) 萬(wàn)元，投資回報(bào)期為 年。該項(xiàng)目為我國(guó)蛋品開(kāi)發(fā)提供了一個(gè)良好思路，更促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，具有良好的投資前景。關(guān)鍵詞：雞蛋腸 生產(chǎn)線設(shè)計(jì) 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 the design of a production line which can produce 5000t egg sau

2、sage one yearabstract: this design is to produce 5,000 tons of egg sausage production line design. the rich resources of our country egg, the egg is a good source of protein of the human complement , social research on egg , but our low rate of egg processing , value-added products is small , less p

3、roduct variety , design and production of new food eggs intestinal conform to the needs of the market prospects , with a wide range of social and economic significance . departure from the status quo of egg products , the argument for the need to produce 5,000 tons of egg sausage production line pro

4、duction process, equipment selection, material balance , workshop design and graphic design .the final technical and economic analysis on the design. the results showed that : the project investment yuan, annual profit million, return on investment for years . for our egg development , the project p

5、rovides a good idea, but also to promote china's economic and social development , with good investment prospects .key words: egg sausage ;production line design; technical and economic analysis目錄第七章 輔助部門(mén)和生活設(shè)施設(shè)計(jì)227.1 生產(chǎn)性的輔助設(shè)施227.2 生活性的輔助設(shè)施227.2.3動(dòng)力性的輔助設(shè)施23第九章 工廠衛(wèi)生安全及生態(tài)化建設(shè)259.1 用水方面要求259.1.1水資源選擇

6、依據(jù)259.1.2水質(zhì)要求259.2 個(gè)人衛(wèi)生259.3 車(chē)間環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生控制259.4 食品接觸表面的衛(wèi)生要求259.4.1與食品接觸的設(shè)備、工器具衛(wèi)生要求259.4.2包裝材料的衛(wèi)生要求259.5 車(chē)間的消毒259.6 車(chē)間生產(chǎn)安全管理259.7 防止交叉污染和蟲(chóng)害污染的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)25第十章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析2510.1 全廠總投資項(xiàng)目2510.1.1基礎(chǔ)建設(shè)投資2510.1.2設(shè)備投資2510.1.3生產(chǎn)投資2510.1.4企業(yè)流動(dòng)資金2510.1.5其他因素投資2510.2 固定成本及可變成本核算2610.2.1年固定成本核算2610.2.2年可變成本核算2610.3 成本及利潤(rùn)計(jì)算261

7、0.3.1單位成品成本估算2610.3.2年總成本估算2610.3.3年總產(chǎn)值估算2610.3.4年稅收機(jī)利潤(rùn)2610.4 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)2610.4.1投資利潤(rùn)率2610.4.2投資回報(bào)率2610.4.3投資回收期2610.4.4單位投資額的產(chǎn)值2610.4.5全員平均勞動(dòng)生產(chǎn)率2610.4.6盈虧平衡點(diǎn)的分析2610.5 結(jié)論26參考文獻(xiàn)26致謝2723第一章 前言1.1雞蛋產(chǎn)量及分布 雞蛋是世界各國(guó)居民日常飲食中比較普遍使用的重要食材，雞蛋飼養(yǎng)極為廣泛1，世界各地均有飼養(yǎng)雞的習(xí)慣和成熟的蛋雞飼養(yǎng)模式。從全球范圍看，世界蛋產(chǎn)量持續(xù)增加，雞蛋生產(chǎn)逐步由發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國(guó)家，發(fā)達(dá)國(guó)際生產(chǎn)量下

8、降，進(jìn)口量上升2。中國(guó)是世界上蛋產(chǎn)量最大的國(guó)家，其次是美國(guó)，兩國(guó)蛋品總產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的53.63%。從地理分布看，世界主要產(chǎn)蛋國(guó)集中在亞洲，其中包括中國(guó)、印度、日本及印尼等（表1-1）。 表1-1世界雞蛋主產(chǎn)國(guó)2008 年生產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的比例國(guó)家產(chǎn)量（萬(wàn)t）占世界產(chǎn)量比例（%）中國(guó)美國(guó)印度日本墨西哥俄羅斯巴西印度尼西亞法國(guó)烏克蘭2274.92533.87255.4233.72233.72182.50126.6987.9085.5278.6753.6312.596.025.515.514.302.992.072.021.85數(shù)據(jù)來(lái)源： fao， faostat， 2010 自1985年我國(guó)禽

9、蛋產(chǎn)量躍居世界第一位以來(lái)，已連續(xù)20多年保持了世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)的地位，人均占有量也大大超過(guò)了世界平均水平，禽蛋的消費(fèi)也超過(guò)了世界平均水平3。國(guó)際統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)2009年禽蛋產(chǎn)量為2741萬(wàn)噸，其中雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量總量的82%，中國(guó)禽蛋產(chǎn)量超過(guò)世界禽蛋總產(chǎn)量的40%4，位于世界禽蛋產(chǎn)量第一位。目前全國(guó)蛋產(chǎn)量排名前六位的省份有河北、山東、河南、遼寧、江蘇、四川，該六個(gè)省份蛋產(chǎn)量占全國(guó)蛋產(chǎn)量的65%，河北是產(chǎn)省，產(chǎn)蛋量占全國(guó)蛋產(chǎn)量平均比例約為10%，最高時(shí)超過(guò)15%。如表1-2所示表1-2 年禽蛋主產(chǎn)省排名位置變動(dòng)情況及產(chǎn)量一覽表2000年2006年2007年十強(qiáng)省產(chǎn)量/ 萬(wàn)t十強(qiáng)省產(chǎn)量/

10、萬(wàn)t十強(qiáng)省產(chǎn)量/ 萬(wàn)t山東366. 2 河北456. 1 河北396. 5河北357. 0 山東430. 1 山東359. 9江蘇181. 4河南400. 8 河南336. 7遼寧140. 3 遼寧237. 4 遼寧204. 2安徽107. 4 江蘇185. 5 江蘇166. 1湖北102. 6四川171. 1四川145. 2四川 99. 7 湖北124. 8湖北110. 3吉林80. 0 安徽123. 6 安徽108. 6黑龍江75. 3黑龍江107. 6 黑龍江91. 4湖南52. 3吉林101. 0 吉林86. 310強(qiáng)占全國(guó)比例%69. 64-79. 29數(shù)據(jù)來(lái)源: 根據(jù)各年中國(guó)畜牲業(yè)

11、統(tǒng)計(jì)年鑒4 整理所得 中國(guó)擁有巨大的鮮蛋資源，為本設(shè)計(jì)提供了豐富的原料資源，原料全年供應(yīng)充足。四川是產(chǎn)蛋大省之一，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)蛋制品有選擇在四川建立年產(chǎn)一萬(wàn)噸雞蛋干自動(dòng)化生產(chǎn)線具備原料和市場(chǎng)雙重優(yōu)勢(shì)。1.2蛋制品加工技術(shù)研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向世界鮮蛋生產(chǎn)中心已經(jīng)從歐洲轉(zhuǎn)移到中國(guó)，但中國(guó)在蛋制品加工上過(guò)后于歐美國(guó)家，仍然以傳統(tǒng)鮮蛋銷(xiāo)售為主。得力于“十一五”規(guī)劃對(duì)食品行業(yè)的重視，國(guó)內(nèi)禽蛋領(lǐng)域研究領(lǐng)域和生產(chǎn)領(lǐng)域得到長(zhǎng)足發(fā)展5，表現(xiàn)在以下個(gè)方面：第一、在世界范圍內(nèi)，隨著蛋制品深加工技術(shù)水平的不斷提高，在蛋制品領(lǐng)域逐步形成了專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)模式。歐美國(guó)家蛋制品工業(yè)比較發(fā)達(dá)，同時(shí)蛋品深加工種

12、類(lèi)最多，蛋類(lèi)制品主要有鮮蛋、潔蛋、液體蛋和其它深加工產(chǎn)品。亞洲國(guó)家如中國(guó)、朝鮮、泰國(guó)等的市場(chǎng)上主要是未經(jīng)清洗的鮮蛋，潔蛋和液體蛋市場(chǎng)占有率很低。迫于全球化市場(chǎng)帶給中國(guó)企業(yè)的壓力，中國(guó)蛋制品加工企業(yè)也朝著自動(dòng)化、規(guī)模化方向發(fā)展。我國(guó)再制蛋的加工技術(shù)取得進(jìn)步，朝著無(wú)鉛化、無(wú)泥化和小包裝方向發(fā)展，逐步使用新工藝和機(jī)械化，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。第二、在加工產(chǎn)品類(lèi)型方面，主要有：（1）干蛋類(lèi)，如干蛋白、全蛋粉和蛋黃粉；（2）濕蛋類(lèi)，如濕蛋黃、濕蛋白和濕全蛋；（3）冰蛋品, 如冰蛋黃、冰蛋白和冰全蛋;(4)中式傳統(tǒng)蛋品現(xiàn)代化生產(chǎn)新技術(shù)的研究, 如腌蛋品中的松花蛋;(5)蛋品欽料, 如各種蛋制品飲料;(6)保健

13、蛋, 如低膽固醇蛋、高鋅蛋、高碘蛋、高鐵蛋和高鍺蛋等;（7）新型蛋產(chǎn)品，如潔蛋、液體蛋等, 部分產(chǎn)品開(kāi)始投入市場(chǎng); 蛋內(nèi)功能活性成分的提取, 如免疫球蛋白、卵磷脂、溶菌酶等。我國(guó)蛋制品深加工種類(lèi)還比較少，蛋制品行業(yè)快速空間比較大，也在快速發(fā)展9。第三、我國(guó)產(chǎn)量是全球第一，禽蛋生產(chǎn)集中程度提高，優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域已經(jīng)形成。但是鮮蛋產(chǎn)量高，加工程度和加工量比例低，經(jīng)濟(jì)附加值不高；蛋品以傳統(tǒng)再制蛋為主，占到蛋制品種類(lèi)80%；加工技術(shù)和安全控制技術(shù)落后等問(wèn)題比較突出。蛋品作為原料早已用于熟制禽肉、水餃、包子和火腿等，已經(jīng)取得一些寶貴研究成果，應(yīng)該在充分繼承現(xiàn)有研究成果的同時(shí)來(lái)研究和開(kāi)發(fā)蛋品。第四、我國(guó)蛋品加

14、工新方向。（1）傳統(tǒng)蛋制品的新工藝研究和安全控制。目前我國(guó)傳統(tǒng)蛋制品有腌制類(lèi)（如皮蛋）；（2）蛋品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)新型蛋制品是市場(chǎng)的需要和研究的方向；（3）禽蛋副產(chǎn)物的綜合開(kāi)發(fā)和利用(如蛋內(nèi)活性物質(zhì)的提取),一方面可以變廢為寶（如蛋殼再加工），增加經(jīng)濟(jì)效益，一方面為市場(chǎng)提供更多產(chǎn)品，豐富消費(fèi)者的選擇。我國(guó)蛋制品加工歷史悠久，對(duì)傳統(tǒng)蛋制品加工技術(shù)的研究成果比較豐富。但同時(shí)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新型蛋制品的研究以及開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)從禽蛋生產(chǎn)大國(guó)向蛋品工業(yè)強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變，我國(guó)蛋品行業(yè)將會(huì)迎來(lái)美好的未來(lái)。1.3 雞蛋腸加工技術(shù)研究及發(fā)展方向雞蛋腸的加工技術(shù)現(xiàn)在還沒(méi)有專(zhuān)利技術(shù)，市面上這類(lèi)產(chǎn)品很少，1.4 本設(shè)計(jì)

15、目的及意義1.4.1設(shè)計(jì)目的雞蛋是人們主要的副食品之一，傳統(tǒng)的禽蛋烹調(diào)方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟產(chǎn)品，十分可口，很受廣大老人、婦女和小孩的歡迎。但這些雞蛋熟產(chǎn)品必須在特定條件下加工才能食用。隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者更傾向于方便快捷的食品方式,傳統(tǒng)的雞蛋加工方法遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足這方面的需求，亟待改進(jìn)和更新。雞蛋腸口感細(xì)膩，具有禽蛋香味，開(kāi)袋即食，食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。既符合大眾口味又符合市場(chǎng)需求。1.4.2設(shè)計(jì)意義 我國(guó)蛋類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)明顯不平衡，消費(fèi)主要集中于鮮蛋，另有少量再造蛋，蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品的消費(fèi)量比重非常低。本設(shè)計(jì)中雞蛋腸作為蛋類(lèi)深加工產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)惠、食用便利、易運(yùn)輸、易儲(chǔ)存、營(yíng)

16、養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，為蛋制品加工提供了一條新的思路。 實(shí)施本項(xiàng)目具有以下意義：（1）有利于提高蛋制品加工的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益本設(shè)計(jì)為蛋制品的加工提供了一條新的思路，增加雞蛋的附加值，增加了企業(yè)的盈利空間，同時(shí)還會(huì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加當(dāng)?shù)厝说氖杖牒驼愂?。?）有利于提高人們的健康水平本設(shè)計(jì)以雞蛋為主要原料，綜合利用雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋腸除了含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白之外，還含有多種必需氨基酸、卵磷脂、豐富多樣的維生素以及礦物質(zhì)，各成分搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且食用方便，可以隨時(shí)為人們提供身體所需的營(yíng)養(yǎng)。第二章 設(shè)計(jì)方案、工藝流程及論證2.1設(shè)計(jì)方案2.1.1本設(shè)計(jì)的依據(jù) 本設(shè)計(jì)根據(jù)四川大學(xué)輕紡與食

17、品學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)下達(dá)的任務(wù)設(shè)計(jì)書(shū)而進(jìn)行設(shè)計(jì)，結(jié)合參考大量相關(guān)文獻(xiàn)和法律法規(guī)設(shè)計(jì)而成，設(shè)計(jì)依據(jù)主要包括： （1）蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2749-2003;（3）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 14881-1994;（4）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 5749-2006;（5）潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范gb 50073-2001;（6）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2760-2011；（7）蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范gbt 25009-2010；（8）蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2.1.2設(shè)計(jì)原則在設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案時(shí)，需要遵循一定的原則和要求。（1）符合我國(guó)的各項(xiàng)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范；（2）符合經(jīng)濟(jì)原則，保證收益高，投資回收期短；（3

18、）采用新技術(shù)，機(jī)械化程度高，原料利用率高； （4）重視人性化，改善工人的工作環(huán)境，充分考慮員工的人身安全。2.1.3產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定本設(shè)計(jì)任務(wù)是年產(chǎn)5000噸雞蛋腸生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，選用全蛋為主要原料生產(chǎn)雞蛋腸,雞蛋為全年性供應(yīng)原料,不受季節(jié)限制。但由于每年12月工人返鄉(xiāng)過(guò)年，勞動(dòng)力匱乏，所以每年1月2月停產(chǎn)。正常的生產(chǎn)時(shí)間是每年的3月12月，每月生產(chǎn)25天，1月2月停產(chǎn)，按此估算全年生產(chǎn)250天,每天生產(chǎn)兩班，每班8小時(shí)，班產(chǎn)量10噸/天，全年則生產(chǎn)雞蛋腸5000噸本設(shè)計(jì)綜合了對(duì)原料供應(yīng)市場(chǎng)、產(chǎn)品需求市場(chǎng)及生產(chǎn)先進(jìn)性的分析，擬建家庭裝和零食裝產(chǎn)量各為2500噸/年的生產(chǎn)線2條。總產(chǎn)量為500

19、0噸。 根據(jù)設(shè)計(jì)年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)規(guī)模，雞蛋腸生產(chǎn)規(guī)模設(shè)計(jì)情況見(jiàn)表2-1表2-1雞蛋腸產(chǎn)量設(shè)計(jì)名稱(chēng) 年 312月 日 班 產(chǎn)量（噸） 產(chǎn)量（噸） 產(chǎn)量（噸） 產(chǎn)量（噸/天）家庭裝雞蛋腸 2500 250 10 10 零食裝雞蛋腸 2500 250 10 10 合計(jì) 5000 500 20 10 注：生產(chǎn)日每月按25天計(jì)，其余時(shí)間供設(shè)備及廠房維護(hù)，全年按250天計(jì)。每天2班生產(chǎn)，每天有效生產(chǎn)時(shí)間為16小時(shí)。2.1.4產(chǎn)品規(guī)格所生產(chǎn)的零食裝雞蛋腸用80g腸衣包裝，每箱50支，為滿(mǎn)足市場(chǎng)的多元化需求，另外生產(chǎn)家庭裝雞蛋腸，用250g的腸衣包裝，每箱16支裝。結(jié)合本工廠設(shè)計(jì)的產(chǎn)量，具體的產(chǎn)品方案見(jiàn)表

20、2-2。表2-2雞蛋腸產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)名稱(chēng) 規(guī)格 產(chǎn)量（噸） 包裝方式 產(chǎn)量（千箱）家庭裝雞蛋腸 250克/支 2500 16*250 625零食裝雞蛋腸 80克/支 2500 50*80 625 2.2工藝流程2.2.1產(chǎn)品的工藝流程雞蛋清洗打蛋攪拌灌裝蒸煮殺菌冷卻檢驗(yàn)打包成品鮮雞蛋 緩沖洗 污物 沉淀池廢水 電力輸送鏈 清洗烘干 高位水池離心心敲蛋 蛋殼 白砂糖、味精、復(fù)合磷酸鹽、食鹽 蛋殼 蛋液攪拌 雜質(zhì) 腸衣 高壓蒸汽噴碼 真空定量灌裝 蒸煮殺菌 冷卻 檢驗(yàn) 裝箱 成品 2.3產(chǎn)品主要工藝論證2.3.1原料的選擇 雞蛋選用蛋殼清潔完整，日光透視內(nèi)容物顏色呈微紅色的新鮮雞蛋。雞蛋原料符合國(guó)家

21、標(biāo)準(zhǔn)蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2749-2003的相關(guān)要求。2.3.2清洗 根據(jù)蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，蛋制品在加工之前須經(jīng)過(guò)清洗消毒。將雞蛋放在進(jìn)料臺(tái)，經(jīng)過(guò)床送帶送入清洗機(jī)，清洗機(jī)前段噴淋過(guò)氧乙酸，后段噴淋清水，進(jìn)行消毒清洗11,在此過(guò)程中原料經(jīng)過(guò)水的沖刷和洗滌，大部分附著的雜質(zhì)已經(jīng)和原料分離。2.3.3打蛋 本設(shè)計(jì)使用全自動(dòng)敲蛋設(shè)備，需要保證蛋殼不掉入蛋液，還需調(diào)節(jié)敲蛋頭工作的速度，在保證蛋殼余液流盡的同時(shí)使速度盡量提高。2.3.4攪拌蛋液和配料需要充分混合，本設(shè)計(jì)攪拌時(shí)間20min，設(shè)置多臺(tái)攪拌罐同時(shí)工作，實(shí)現(xiàn)間歇操作和連續(xù)操作完美配合。在攪拌罐上端有味精、食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽的自動(dòng)進(jìn)料口，當(dāng)

22、敲蛋機(jī)生產(chǎn)的蛋液流入攪拌罐的同時(shí)，輔料進(jìn)料口按照安裝配方要求自動(dòng)進(jìn)料，料液體積達(dá)到攪拌罐工作體積，自動(dòng)啟動(dòng)電源，電機(jī)帶動(dòng)葉片開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液和配料充分混合。攪拌好的混合蛋液經(jīng)過(guò)輸送管道進(jìn)入中轉(zhuǎn)罐，以備灌裝。2.3.5真空定量灌裝本設(shè)計(jì)兩款產(chǎn)品分別為80克和250克，混合蛋液經(jīng)過(guò)蒸煮后質(zhì)量基本不變，為保證產(chǎn)品重量穩(wěn)定，需要每次定量灌裝混合蛋液。利用全自動(dòng)真空灌裝機(jī)將混合蛋液分批定量裝到對(duì)應(yīng)的腸衣當(dāng)中，然后經(jīng)過(guò)打卡機(jī)對(duì)腸衣進(jìn)行封裝，噴碼機(jī)噴碼。2.3.6蒸煮殺菌為保證產(chǎn)品質(zhì)地均勻、有彈性、爽滑，需要將混合蛋液置于118/0.05mpa120/0.1mpa環(huán)境下蒸煮25min，使蛋白質(zhì)變性凝固。使用

23、設(shè)備蒸煮斧為自動(dòng)化設(shè)備，通過(guò)程序控制升溫、控溫控壓、降溫降壓的操作，并有維持溫度和壓力恒定的功能，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。2.3.7冷卻殺菌出來(lái)的產(chǎn)品溫度較高，使用水冷法，讓雞蛋腸在1015的冷水中快速冷卻。完全冷卻后撈起瀝干進(jìn)行下一步。2.3.8檢驗(yàn) 2.3.9裝箱 將檢驗(yàn)后合格的產(chǎn)品按照50*80克/支和16*250克/支的規(guī)格來(lái)進(jìn)行裝箱2.2.3產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)2.2.3.1產(chǎn)品配方雞蛋腸的配方見(jiàn)表2-4。表2-4雞蛋腸配方項(xiàng)目重量/kg 鮮雞蛋1000白砂糖9.5味精8食鹽0.6復(fù)合磷酸鹽32.2.3.2鋪配料選擇依據(jù)（1）白砂糖：含糖量99%以上，色澤明亮、顆粒均勻，雜質(zhì)、還原糖含量低，口感好

24、，質(zhì)量高，是食品工業(yè)中常用的天然甜味劑10（2）味精：味精又稱(chēng)味素，主要成分為谷氨酸鈉，是調(diào)味料的一種。在食品中適當(dāng)加入味精，可以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。（3）食用鹽：食鹽是對(duì)人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；鹽還有有殺菌、保鮮防腐作用。 （4）復(fù)合磷酸鹽：磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，可以提高食物的保水性和凝膠強(qiáng)度。在蛋制品中加入磷酸鹽可以使得蛋制品粘彈性更好、保水性更強(qiáng)、提高表面光潔度。2.3 質(zhì)量控制2.3.1原料生產(chǎn)雞蛋腸所需的原料必須符合衛(wèi)生要求，其品種，來(lái)源及質(zhì)量等應(yīng)與

25、產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致，本設(shè)計(jì)所用鮮雞蛋為雞場(chǎng)規(guī)?；B(yǎng)殖的近期鮮蛋，應(yīng)選擇色澤均已、完好無(wú)損、干凈的雞蛋，其質(zhì)量有專(zhuān)人檢驗(yàn)。2.3.2輔料 本設(shè)計(jì)選用的食鹽、味精、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽等輔料均為食品級(jí)，其用量與質(zhì)量均應(yīng)符合gb2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。2.3.4產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)2.3.4.1感官指標(biāo)雞蛋腸的感官指標(biāo)具有本產(chǎn)品正常的色、香、味和質(zhì)地，不酸、不粘，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。2.3.4.2理化指標(biāo) 雞蛋干的理化指標(biāo)如表2-2所示。表2-2雞蛋干理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)蛋白質(zhì)g/100g8無(wú)機(jī)砷mg/kg0.05鉛mg/kg0.2總汞mg/kg0.05六六六mg/kg0.1滴滴涕mg/kg0.1

26、凈重g150食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760的規(guī)定。2.3.4.3衛(wèi)生指標(biāo)根據(jù)國(guó)家蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2749-2003，制定雞蛋腸的衛(wèi)生指標(biāo)如表2-3所示。表2-3雞蛋干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)cfu/g750大腸菌群mpn/100g40沙門(mén)氏菌不得檢出志褐氏菌不得檢出2.3.3.4其他產(chǎn)品的其他指標(biāo)入包裝，標(biāo)志，生產(chǎn)加工，儲(chǔ)存和運(yùn)輸工具等也要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第三章 物料衡算機(jī)主要設(shè)備選型3.1物料衡算3.1.1工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) （1）生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)5000噸雞蛋腸；（2）生產(chǎn)時(shí)間為每年250天；（3）每天工作16小時(shí)，分兩班進(jìn)行，每班8小時(shí)；（4）日產(chǎn)雞蛋腸為20噸/天；（5）班產(chǎn)

27、雞蛋腸為10噸/天；（6）每小時(shí)產(chǎn)產(chǎn)雞蛋腸為1.25噸/小時(shí)。3.1.2食品原輔料計(jì)算本工藝選擇普通雞蛋做原料，其平均重量為64.35g，蛋殼相對(duì)重量13.22%12，生產(chǎn)時(shí)獲取全蛋液，丟棄蛋殼。鮮蛋液損耗量最大為3%。根據(jù)產(chǎn)品方案，年產(chǎn)雞蛋腸5000噸，則需要鮮雞蛋5968噸。目前鮮雞蛋的市價(jià)為成本估算如3-1所示。表 3-4 雞蛋輔料年消耗成本估算 名稱(chēng) 單價(jià)（元/噸）消耗量( 噸)金額(元)白糖 47.5 味精 40食鹽 3復(fù)合磷酸鹽 15合計(jì)3.1.3食品包裝計(jì)算 雞蛋腸制品包裝才用。，雞蛋腸包裝規(guī)格分別為80克/支和250克/支。雞蛋腸外包裝使用紙板箱包裝，減少產(chǎn)品在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中

28、可能受到的機(jī)械損傷。本設(shè)計(jì)采用a等瓦楞紙板箱，每年用于包裝材料的成本為。包裝材料年消耗量間表3-2表3-2 包裝材料年消耗量名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量（萬(wàn)個(gè)/年） 單價(jià)（元/個(gè)） 腸衣75千克/支250千克/支a等瓦楞紙板箱 4千克/箱3.2 設(shè)備選型的基本原則食品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)和選擇，必須遵循食品衛(wèi)生通則以及食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）中對(duì)食品工廠設(shè)備選擇的規(guī)定，而且還應(yīng)該體現(xiàn)工程設(shè)計(jì)的現(xiàn)實(shí)要求和保證產(chǎn)品質(zhì)量的客觀要求，綜合考慮各種限制因素，最終確定設(shè)備的選型。本設(shè)計(jì)的具體選型原則應(yīng)綜合考慮一下幾個(gè)方面：（1）滿(mǎn)足工業(yè)要求，保證正常的生產(chǎn)和安全運(yùn)行，能使產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量達(dá)到產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)

29、；（2）本設(shè)計(jì)的設(shè)備應(yīng)該充分考慮其簡(jiǎn)單性、技術(shù)先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)合理性；（3）所選設(shè)備能充分利用原材料、能耗少、生產(chǎn)效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；（4）設(shè)備符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染；（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件；（6）生產(chǎn)工藝過(guò)程參數(shù)，如溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量等用合理的控制系統(tǒng)。3.3 主要設(shè)備性能與原理在雞蛋腸生產(chǎn)過(guò)程用到的主要設(shè)備有雞蛋清洗消毒機(jī)、全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)式磕蛋機(jī)、攪拌罐、全自動(dòng)真空灌裝機(jī)（配打卡機(jī)）、蒸煮斧、鹵制線、真空封口機(jī)、殺菌斧等及其他輔助設(shè)備，其性能和原

30、理如下：3.3.1 洗蛋機(jī)本機(jī)組的工作原理主要是利益旋轉(zhuǎn)刷摩擦雞蛋殼表面，將蛋殼上的雜物（如雞糞、泥土、血漬等）除去，同時(shí)洗刷前段噴淋過(guò)氧乙酸消毒液對(duì)蛋殼進(jìn)行消毒，洗刷后段噴淋清水對(duì)蛋殼進(jìn)行漂洗，最后再通過(guò)隧道風(fēng)干機(jī)，吹干蛋殼表面的水分，以使雞蛋符合蛋制品加工原料蛋標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)清洗消毒的雞蛋通過(guò)傳送帶運(yùn)往自動(dòng)敲蛋機(jī)，被清洗下來(lái)的雜質(zhì)隨流水一起流入廢水池。對(duì)比國(guó)內(nèi)相關(guān)機(jī)械，綜合生產(chǎn)能力、成本價(jià)格等多項(xiàng)指標(biāo)，本設(shè)計(jì)采用深圳市振野蛋品機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的zyx-s1型雞蛋洗蛋機(jī)。該機(jī)符合gmp標(biāo)準(zhǔn)，全部采用不銹鋼材料制造，生產(chǎn)過(guò)程噪音小，自動(dòng)化程度高，已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。3.3.2 敲蛋機(jī)整機(jī)采用可編

31、程控制器控制，實(shí)現(xiàn)送蛋、接蛋、磕蛋、掰殼、分離、拋殼等環(huán)節(jié)自動(dòng)連續(xù)運(yùn)行模仿人工磕雞蛋動(dòng)作，蛋殼與蛋液自動(dòng)分離，適用于涉及用蛋類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)（例如蛋糕、面食品、冰激凌加工等企業(yè)）。對(duì)比國(guó)內(nèi)相關(guān)機(jī)械，綜合生產(chǎn)能力、成本價(jià)格等多項(xiàng)指標(biāo)，本設(shè)計(jì)采用北京意飛機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的xzkdj - 5型全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)式磕蛋機(jī)。3.3.3 攪拌罐攪拌，是由一種帶有葉片的軸在圓筒或槽中旋轉(zhuǎn)，將多種原料進(jìn)行攪拌混合，使之成為一種混合物或適宜稠度操作。本設(shè)計(jì)需要的攪拌罐必須符合食品安全要求，用不銹鋼制造，低端有開(kāi)口，便于連通灌裝機(jī)。本設(shè)計(jì)采用廣州宇星機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的nfrb-3000型攪拌罐。它具有節(jié)能消聲耐腐生

32、產(chǎn)能力強(qiáng)清洗方便等優(yōu)點(diǎn).廣泛由于食品乳品制藥飲料化工等行業(yè)的各種物料混合攪拌。3.3.4 灌裝機(jī)設(shè)備灌裝頭為十六頭，灌裝計(jì)量準(zhǔn)確、平穩(wěn)，速度快適合大批量生產(chǎn)。（雙排同時(shí)進(jìn)瓶）當(dāng)盒子由輸送帶送入灌裝工位，灌裝工位電磁感應(yīng)探頭自動(dòng)檢測(cè)盒子，檢測(cè)到盒子時(shí)灌裝頭落下，電磁閥給定量缸信號(hào)開(kāi)始工作，既開(kāi)始灌裝。灌裝量由行程開(kāi)關(guān)控制，定量缸內(nèi)的物料通過(guò)管道進(jìn)入灌裝頭由灌裝頭灌入盒子內(nèi)，灌裝結(jié)束后灌裝計(jì)量缸開(kāi)始吸料復(fù)位，等待下一次灌裝。灌裝頭設(shè)置截流閥，當(dāng)灌裝結(jié)束，灌裝頭復(fù)位時(shí)，灌裝頭內(nèi)回吸裝置將物料適量回吸，有效解決滴漏和拉絲等問(wèn)題。該機(jī)采用活塞泵執(zhí)行灌裝，裝量精度高，使用壽命長(zhǎng)，耐高溫、耐腐蝕，該機(jī)集機(jī)、

33、電、氣一體化，適用于化工、制藥、食品、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)不同粘度液體的灌裝，符合gmp要求，帶有plc控制系統(tǒng)，集機(jī)電、氣動(dòng)于一體，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)緊湊，具有性能穩(wěn)定可靠，計(jì)量準(zhǔn)確，輕巧靈活，適應(yīng)性強(qiáng)，使用方便等特點(diǎn)。本機(jī)外表美觀，結(jié)構(gòu)合理，是目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的高自動(dòng)化、高生產(chǎn)量的新型液體灌裝機(jī)，該機(jī)是集機(jī)械、電氣、氣動(dòng)為一體的全自動(dòng)灌裝機(jī)。對(duì)比國(guó)內(nèi)相關(guān)機(jī)械，綜合生產(chǎn)能力、成本價(jià)格等多項(xiàng)指標(biāo)，本設(shè)計(jì)采用江陰市鼎順包裝機(jī)械有限公司生產(chǎn)的蛋液灌裝生產(chǎn)線。 3.3.5 全自動(dòng)蒸煮釜本產(chǎn)品在蒸煮成型工序需要高壓，選擇平常用的殺菌斧作為蒸煮成型設(shè)備。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道

34、、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域。根據(jù)設(shè)計(jì)需要和綜合經(jīng)濟(jì)計(jì)算，選用諸城市凱勝機(jī)械有限公司生產(chǎn)的ks-pl-12型殺菌斧。容積4.8m³。桶長(zhǎng)3.6米，放9排，每排12層，每盤(pán)15支250克，每鍋可以蒸煮共9*12*15=1620支?？偣?05千克。每臺(tái)蒸煮斧操作周期所需時(shí)間tt=t1+t2+t3+t4+t5式中 t1裝鍋時(shí)間，取5min t2升溫時(shí)間，取10mint3恒溫時(shí)間， 取18mint4降溫時(shí)間，取15mint5出鍋時(shí)間，取5mint=5+10+18+15+5=53min，取整

35、為60min/鍋。設(shè)計(jì)要求每小時(shí)處理1250千克雞蛋干，計(jì)算得需要3臺(tái)蒸煮釜。3.3.6 噴碼機(jī)噴碼機(jī)是一種通過(guò)軟件控制，使用非接觸方式在產(chǎn)品上進(jìn)行標(biāo)識(shí)的設(shè)備。從噴碼機(jī)所用耗材來(lái)分類(lèi)：一類(lèi)是墨水噴碼機(jī)；一類(lèi)是非墨水噴碼機(jī)（激光噴碼機(jī)）；從工作形態(tài)來(lái)分：一類(lèi)為在線式噴碼機(jī)，主要是給流水生產(chǎn)線配套用；一類(lèi)移動(dòng)式噴碼機(jī)，就是被噴物體不動(dòng)，噴碼機(jī)動(dòng)，類(lèi)似市場(chǎng)上出現(xiàn)手持噴碼機(jī)。目前中國(guó)市場(chǎng)上有進(jìn)口機(jī)器、國(guó)產(chǎn)機(jī)器以及合資機(jī)器。最近幾年，國(guó)產(chǎn)噴碼機(jī)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，有些性能已經(jīng)或者超過(guò)進(jìn)口噴碼機(jī)。噴碼機(jī)以應(yīng)用范圍廣泛、適用性強(qiáng)被廣大用戶(hù)接受。綜合成本和效率因素，選擇常州瀘越包裝機(jī)械有限公司制造的kn281型噴碼機(jī)。

36、3.3.7 水處理設(shè)備現(xiàn)在水處理設(shè)備多是利用反滲透技術(shù)設(shè)計(jì)而成。反滲透技術(shù)是一種先進(jìn)有有效的膜分離技術(shù)，反滲透膜的截留可以有效去除水中的有機(jī)物、膠體物質(zhì)、微生物及各種固體溶解物等多種雜質(zhì)，從而達(dá)到凈化水的目的。本設(shè)計(jì)選用江門(mén)市蓬江區(qū)海光飲水設(shè)備有限公司生產(chǎn)的ro-1000i型飲水設(shè)備，它具有工藝先進(jìn)、操作簡(jiǎn)單、無(wú)污染、運(yùn)行費(fèi)用低、維修方便等優(yōu)點(diǎn)。自動(dòng)裝箱機(jī)是自動(dòng)裝箱生產(chǎn)線的組成部分之一。其主要功能是對(duì)裝好箱的產(chǎn)品，進(jìn)行自動(dòng)封箱，完成產(chǎn)品包裝的最后一道工序。本設(shè)計(jì)選用寧波固奇包裝機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的a-50自動(dòng)封箱機(jī)，該機(jī)根據(jù)紙箱規(guī)格，手工調(diào)切寬度及高度；上下自動(dòng)貼上膠帶，快速，平整，美觀；配

37、裝刀片防護(hù)裝置，避免操作時(shí)意外刺傷；操作簡(jiǎn)單方便，可單機(jī)作業(yè)，也可與自動(dòng)包裝流水線配套使用。3.4 設(shè)備選型一覽表除了以上所需的主要設(shè)備外，加工過(guò)程還需要用到一些其他輔助設(shè)備及材料，如鍋爐、高壓水泵、蒸煮袋等，各設(shè)備見(jiàn)表3-3所示。表3-3設(shè)備選型一覽表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)廠家數(shù)量?jī)r(jià)格（萬(wàn)元/臺(tái)）1.雞蛋洗蛋機(jī)zyx-js17500枚/小時(shí) 14kw深圳市振野蛋品機(jī)械設(shè)備有限公司6102.全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)式磕蛋機(jī)xzkdj-524002800顆/小時(shí) 0.4kw北京意飛機(jī)械設(shè)備有限公司164.53.攪拌罐nfrb-3000容量3000l4kw廣州宇星機(jī)械設(shè)備有限公司20.34.全自動(dòng)灌裝機(jī)-

38、4000-6000瓶/時(shí) 1.5kw江陰市鼎順包裝機(jī)械有限公司413.95.全自動(dòng)蒸煮釜ks-pl-12容積4.80m³18.5kw諸城市凱盛機(jī)械有限公司1212.66.噴碼機(jī)kn2810.2kw常州瀘越包裝機(jī)械有限公司32.687.水處理設(shè)備ro-1000i2000l/h7.3kw江門(mén)市蓬江區(qū)海光飲水設(shè)備有限公司2188.自動(dòng)封箱機(jī)a-5020 次/分0.24kw寧波固奇包裝機(jī)械制造有限公司20.6759.高壓水泵qdlf4-702m³/h上海飛河泵業(yè)8410.鍋爐wdz1.5-1.251.5t/h濰坊生建鍋爐222第四章 勞動(dòng)組織4.1. 企業(yè)勞動(dòng)定員的組成4.1.1勞

39、動(dòng)定員的原則企業(yè)的勞動(dòng)定員影響著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率，因此在定員的時(shí)候一定要遵循一些基本原則，并且需要效仿成功的企業(yè)的定員，根據(jù)班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力，定員時(shí)假定每班的生產(chǎn)人員數(shù)量一致，并且假定同類(lèi)型手動(dòng)操作生產(chǎn)效率一致，在次基礎(chǔ)上可遵循以下原則進(jìn)行定員：（1） 根據(jù)蛋制生產(chǎn)企業(yè)必須具有與生產(chǎn)蛋制品相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員（如生物學(xué)、食品科學(xué)）和組織管理人員，轉(zhuǎn)職技術(shù)人員不得低于職工總數(shù)的5%；（2） 根據(jù)工廠和各班的生產(chǎn)任務(wù)擬定班產(chǎn)量的原則；（3） 根據(jù)勞動(dòng)效率定額，產(chǎn)品產(chǎn)量定額，設(shè)備維修定額和服務(wù)定額等原則；（4） 根據(jù)生產(chǎn)的間歇性和連續(xù)性和每班人數(shù)的一致性，在生產(chǎn)高峰請(qǐng)零時(shí)工的原則；（

40、5） 生產(chǎn)中各類(lèi)人員的分配比例協(xié)調(diào)和專(zhuān)職專(zhuān)人的原則；（6） 保證出勤率的原則。4.1.2勞動(dòng)定員的分類(lèi)組成合理的企業(yè)結(jié)構(gòu)是生產(chǎn)順利運(yùn)行和保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，一般企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各個(gè)部門(mén)的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)的管理。實(shí)行廠、科、車(chē)間的三級(jí)管理。工廠職工按照工作性質(zhì)和職責(zé)不同，可以分為行政人員、主要生產(chǎn)人員和輔助生產(chǎn)人員。4.2. 崗位編制根據(jù)以上基本原則，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況和自動(dòng)化程度，各崗位編制情況如表4-1所示。工作崗位每班人數(shù)（共兩班）所需總?cè)藬?shù)裝原料蛋清洗第五章 生產(chǎn)車(chē)間及平面設(shè)計(jì)5.1生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)原則生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)布置是工藝設(shè)計(jì)的重要組成部分之一，影響到生產(chǎn)實(shí)際，同時(shí)影響到工廠整體

41、布局的合理性，因此合理的車(chē)間平面設(shè)計(jì)至關(guān)重要。車(chē)間設(shè)計(jì)的目的是合理地排列各項(xiàng)配置和設(shè)備，并計(jì)算出車(chē)間的長(zhǎng)、寬、高以及建筑的結(jié)構(gòu)形式，車(chē)間與工藝生產(chǎn)之間的相互關(guān)系。在車(chē)間布局時(shí)要根據(jù)以下幾個(gè)原則來(lái)綜合考慮：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。首先滿(mǎn)足生產(chǎn)的要求，同時(shí)，還必須從本車(chē)間在總平面圖上的位置，考慮與其他車(chē)間或部門(mén)間的關(guān)系以及發(fā)展前景等，滿(mǎn)足總體設(shè)計(jì)的要求；（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來(lái)作安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類(lèi)型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。（3）5.2 生產(chǎn)車(chē)間總平面設(shè)計(jì)5.2.1生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)要求（1）對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的建筑外形進(jìn)行選擇。一般常

42、用的外形有“t”型、“u”型/“l(fā)”型和長(zhǎng)方形等，其中以長(zhǎng)方形車(chē)間最為常見(jiàn)。設(shè)計(jì)時(shí)要根據(jù)產(chǎn)品流水作業(yè)線的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)模式，廠址條件等多因素來(lái)考慮選定。一般車(chē)間的長(zhǎng)度以60m左右為宜，車(chē)間的層高按照房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，以46m的鋼結(jié)構(gòu)為宜。（2）在生產(chǎn)車(chē)間、輔助生產(chǎn)車(chē)間和生活辦公區(qū)設(shè)立分隔裝置，方便不同物料的管理。如車(chē)間辦公室、車(chē)間化驗(yàn)室、工具間、生活間、保全間、真空泵間、空壓機(jī)房等與生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行分隔。（3）嚴(yán)格執(zhí)行車(chē)間衛(wèi)生相關(guān)法律規(guī)定。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防滑、防塵、防水蒸汽和防油措施。（4）生產(chǎn)車(chē)間對(duì)門(mén)要求比較嚴(yán)格，一般每個(gè)車(chē)間至少要有兩道門(mén)以上，保證人流、物流和設(shè)

43、備不交叉，門(mén)的尺寸應(yīng)該符合設(shè)備進(jìn)出的要求為準(zhǔn)，并且在們的進(jìn)出口應(yīng)該安裝防蟲(chóng)防蠅裝置。（5）本設(shè)計(jì)要求車(chē)間排水必須要通暢，地面排水方便，應(yīng)設(shè)計(jì)地面有一定斜度，防止污水廢水積滯，排水口應(yīng)設(shè)計(jì)防回流裝置和防鼠裝置，避免污水回流和老鼠順著排水口進(jìn)入車(chē)間。（6）有關(guān)車(chē)間的采光、地坪、樓蓋、內(nèi)墻面、建筑結(jié)構(gòu)、車(chē)間辦公室 、控制室、質(zhì)量檢查室、車(chē)間入口等設(shè)計(jì)要求應(yīng)符合gb14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。5.2.2生產(chǎn)車(chē)間平面設(shè)計(jì) 廠區(qū)的主要建筑物分為以下幾個(gè)部分：原料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、輔料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)中心、后勤中心、配電室、鍋爐房、食堂及浴室。并且保證人流和物料通暢并不準(zhǔn)交叉，保證生產(chǎn)區(qū)和

44、生活區(qū)隔離不交叉，保證生產(chǎn)有序進(jìn)行。第六章 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)6.1 輔助部門(mén)分類(lèi)輔助部門(mén)是指工廠中除生產(chǎn)車(chē)間以外的其他部門(mén)和設(shè)施，是構(gòu)成整個(gè)工廠并且實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的必要組成部分。一般來(lái)說(shuō)，輔助部門(mén)主要分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類(lèi)。（1）生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要指原料的接受和暫存區(qū)；半成品成品檢驗(yàn)區(qū)；產(chǎn)品工藝條件的研究以及新產(chǎn)品的研發(fā)區(qū)；機(jī)電設(shè)備維修區(qū)；車(chē)間內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存；成平的包裝和儲(chǔ)存等。（2）動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要指鍋爐、給水排水、廢水處理站等。（3）生活性輔助設(shè)施，主要指辦公樓、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室及食堂等。6.2 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)6.2.1生產(chǎn)性輔助

45、設(shè)施本設(shè)計(jì)中的生產(chǎn)性輔助部門(mén)主要包括成品和輔料倉(cāng)庫(kù)，原料雞蛋及蛋清的堆放區(qū)，工具間和實(shí)驗(yàn)室，其中蛋清存放需要冷庫(kù)。（1）原輔材料倉(cāng)庫(kù)機(jī)成品庫(kù)原輔材料倉(cāng)庫(kù)和成品庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分靠近倉(cāng)庫(kù)，方便材料取用，以節(jié)省勞動(dòng)力；設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生，防止鮮蛋包裝箱、白糖、味精等吸潮變質(zhì)；（2）工具間工具間設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，主要是一些機(jī)械設(shè)備的零件和維修工具，需要特別注意防潮和防腐蝕，蒸汽管道和水管要盡量避開(kāi)工具間。（3）實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室主要功能是對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室在建筑上要求通風(fēng)采光良好，精密儀器存放地不宜受陽(yáng)光直射，可以安裝空調(diào)，并準(zhǔn)備充足的電容量和一定數(shù)量的電源插座，以供各種實(shí)驗(yàn)儀器。根

46、據(jù)工藝方案，實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)項(xiàng)目主要有：水質(zhì)檢測(cè)、產(chǎn)品的感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物指標(biāo)，所檢測(cè)結(jié)果須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6.2.2 生活性輔助設(shè)施生活輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：（1）更衣室的設(shè)計(jì)應(yīng)該充分考慮人流的需求，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該按照每人11.5平方米進(jìn)行計(jì)算，保證人流通暢；（2）后勤中心主要制員工宿舍和浴室，食堂應(yīng)該靠近后勤中心，方便員工就餐；后勤中心和食堂建設(shè)應(yīng)該符合相關(guān)法規(guī)，必須注意用電、防火安全，在走道內(nèi)安裝消防栓和滅火器等安全措施；（3）綠化帶的設(shè)置主要分布在生產(chǎn)車(chē)間周?chē)蛙?chē)間與生活區(qū)的中間地帶，一草坪和樹(shù)木為主，利用草木吸收二氧化碳和有害氣體的能力，達(dá)到產(chǎn)生氧氣

47、、凈化空氣的目的。6.2.3 動(dòng)力性輔助設(shè)施（1）在廠區(qū)的下風(fēng)處布置鍋爐房，占地約70，采用鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)，與其他建筑物之間的距離符合防火安全標(biāo)準(zhǔn)，通風(fēng)及防雷措施也要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。(2)配電室與鍋爐房保持一定的距離，占地約70，周?chē)O(shè)置防護(hù)區(qū)，禁止非工作人員靠近，分配電裝置和啟動(dòng)裝置采用防水、防腐蝕、絕緣材料。(3)給排水和廢水處理，在本設(shè)計(jì)中，用水主要集中在殺菌冷卻用水和蒸煮清洗用水。進(jìn)水管和排水管布置應(yīng)該遠(yuǎn)離原料和輔料堆放去，并以最短距離為原則。第七章 水、電、汽估算7.1 用水量估算7.1.1 每天用水量細(xì)則（1）清洗用水量w1 在對(duì)鮮蛋進(jìn)行清洗時(shí)，是通過(guò)噴淋方法將水噴到雞蛋表面，分為消

48、毒和清洗兩個(gè)環(huán)節(jié)，估算用水量為鮮蛋重量的20%，每天加工37噸雞蛋，全天用水量為7.5t。（2）蒸煮冷卻用水w2 每鍋需要用150kg冷卻水，每天需要蒸煮12鍋/h*16小時(shí)=192鍋，全天用水量為192鍋*150kg/鍋=28800kg=28.8t。（3）鹵制用水w3鹵液損失量為鹵制物料重量的10%，沒(méi)天處理40t，每天鹵液用水為4t；出鹵鍋蛋胚的清洗和冷卻用水量與物料重量相等，即為40t。鹵制環(huán)節(jié)全天用水量為44t。（4）殺菌冷卻用水w4每鍋需要冷卻水為6t，每天需要操作8*16=128鍋，全天用水量為128鍋*6t/鍋=768t，設(shè)計(jì)冷卻水回收利用系統(tǒng)，可以節(jié)約水。（5）設(shè)備清洗用水w5設(shè)備清洗每天進(jìn)行一次，每次清洗用水量為30t。（6）清洗地坪用水量w6根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，