DCP-自釀水果酒

1、一、 自然釀造獼猴桃酒原料：野生獼猴桃、白糖。工具：土壇子、紙箱、過(guò)濾紗布、盆、小塑料管等。把打回來(lái)的野獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里崔熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有4050%左右的出酒率）。把熟了的獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里）。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時(shí)要起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，

2、但不要一次加完，分23次加完（發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后（發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味）用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。過(guò)濾出來(lái)的淡黃色酒（帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了），繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，

3、如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂(lè)瓶）里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，九十月做的酒，到了冬臘月，揭開(kāi)壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過(guò)濾另裝瓶，一樣可以吃。做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。

4、如果喜歡吃得甜點(diǎn)就加點(diǎn)糖，那個(gè)味道不擺了，商店里精包裝的特級(jí)獼猴桃酒與此相比差之遠(yuǎn)也！二、 自然釀造葡萄酒葡萄酒的釀造積淀的力量為什么要自己釀造葡萄酒吶，因?yàn)殡m然葡萄酒的好處很多，但我們一般能買(mǎi)到的原汁葡萄酒很少，也太貴（像北京愛(ài)菲堡的機(jī)制原汁干紅880，機(jī)制原汁干白780）。而我們平時(shí)看見(jiàn)的幾十元或者一二百元的干紅，其實(shí)都不是原汁，或者說(shuō)原汁含量較少，保健作用很一般的，也不太好喝。有人把釀造葡萄酒這個(gè)過(guò)程就叫做“積淀”，就如同我們面對(duì)古人的思想墨寶一樣，高山仰止，體味的是一種積蓄、過(guò)濾和傳承的力量。1、原料選擇：葡萄和冰糖。葡萄酒的好壞百分之七八十決定于葡萄，所以葡萄的選擇對(duì)釀造葡萄酒是很重

5、要的。葡萄的品種太多了，什么樣的品種都可以釀酒。像赤霞珠、蛇龍珠、西拉、黑比諾、黑加侖、玫瑰香、龍眼等傳統(tǒng)葡萄釀酒當(dāng)然好，但不易買(mǎi)到。而我們常見(jiàn)的巨峰、戶太八號(hào)、紅富士，青香蕉等釀的酒是也很好的，出的酒還多。葡萄的顏色很多種，每種都不一樣，每串都不一樣，造就成了葡萄酒千奇百怪的色澤。但黑皮葡萄釀的是紫葡萄酒，紫皮葡萄釀的是紅葡萄酒，紅皮葡萄釀的是桃紅葡萄酒，白皮或綠皮葡萄釀的是白葡萄酒（金黃或淡黃色）。當(dāng)然外國(guó)的不少白葡萄酒也有用紅葡萄去皮釀制，但葡萄的營(yíng)養(yǎng)主要在皮里，去皮釀造的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療成分就差遠(yuǎn)了，所以很多書(shū)上說(shuō)白葡萄酒營(yíng)養(yǎng)差，其實(shí)那是誤區(qū)。葡萄最好選擇自摘的，若不方便市銷(xiāo)的也行，以含糖比

6、例大、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。2、容器準(zhǔn)備：選擇大口的、干凈的容器洗浄晾干。玻璃的最好，玻璃泡菜壇子最好用；發(fā)酵時(shí)無(wú)害的塑料器皿也行（塑料器皿底下的數(shù)字在5 以上，可以重復(fù)利用的），如純凈水桶等?？紤]到消毒和增加香味，葡萄裝瓶前最好用少量原汁葡萄酒、白蘭地或好白酒涮一下。3、葡萄清洗：如果葡萄未被農(nóng)藥、催紅劑、防腐劑等化學(xué)藥品處理過(guò)，可以不考慮洗，但如果是買(mǎi)的葡萄，一般都受過(guò)這幾種化學(xué)藥品的干擾，最好洗一下，但洗的時(shí)候千萬(wàn)不要消毒洗，也不要使勁搓掉葡萄表皮的白絨毛。洗葡萄時(shí)最好用淘米水或疏果泡5分鐘，再用清水泡10-20分鐘，用流水沖凈，（因?yàn)樗械霓r(nóng)藥都是弱酸，很多的化學(xué)藥品也是弱酸

7、，碰弱堿會(huì)自然分解）。最后一定要涼干，最好同時(shí)用電風(fēng)扇吹著，不容易長(zhǎng)果蠅。4、葡萄裝瓶：將涼干的葡萄除去霉?fàn)€果粒順容器口擠進(jìn)容器，一定要將皮也扔進(jìn)容器。因?yàn)槠咸哑け裙獾臓I(yíng)養(yǎng)大多了，葡萄酒的香味也來(lái)自皮。捏葡萄至少要擠破皮；最好是將皮和果粒分家，都不破碎，這樣出酒好，酒質(zhì)清；嫌麻煩直接捏碎也可，但捏碎釀造的葡萄酒底部果核較多，渣子也較多，不好用虹吸法抽酒。放到五六成時(shí)按比例加入冰糖，最后再加葡萄到四分之三時(shí)正好封蓋，再多了超過(guò)五分之四就麻煩了，發(fā)酵猛時(shí)會(huì)隨氣泡溢出一大堆，不好收拾。5、發(fā)酵要點(diǎn)：加糖和封蓋 每一千克葡萄粒中，十七克糖釀出一度酒精，所以含糖量越高，酒精度越大，含糖量百分之十七的葡

8、萄不加糖最多只能釀出十度的葡萄酒?？紤]到自然生長(zhǎng)的葡萄一般糖度都不夠，所以最好加糖。加糖的量是葡萄粒重量的10%到18%最好，加糖最好加冰糖，糖量多一點(diǎn)酒度大一點(diǎn)。超過(guò)15%后，出的酒開(kāi)始變甜，好喝，不用兌雪碧了！封蓋要能出氣，不能進(jìn)氣。因?yàn)榘l(fā)酒用的酵母菌是厭氧菌，發(fā)醋用的乳酸菌和醋酸菌是喜氧菌，而酒是清的，醋是混濁的。發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳等氣體。口封嚴(yán)了是超級(jí)炸彈，很危險(xiǎn)，口太松進(jìn)氣多了就是釀果醋了。封蓋最好的方法：封蓋松一點(diǎn)，外面再用保鮮袋加橡皮筋隔氣。6、發(fā)酵過(guò)程：在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，正常溫度下（25至35度）二三天后開(kāi)始有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形

9、成酒帽，15天后，發(fā)酵逐漸減弱。30天后二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，中間汁液開(kāi)始清晰，但還有很細(xì)的氣泡上浮，30至50天之間待無(wú)上浮氣泡或酒帽下沉開(kāi)始出酒，發(fā)酵期間若開(kāi)始變混也得趕快出。發(fā)酵期間，溫度高發(fā)酵時(shí)間短，溫度低發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，糖少清的快，糖多清的慢。自然釀造法還有一最關(guān)鍵的地方：少動(dòng)多觀察！就是千萬(wàn)不要打開(kāi)蓋子，不要攪，也不用壓低酒帽（酒帽有隔空氣的作用）。越靜酒越香！7、一發(fā)抽酒步驟：前面說(shuō)的發(fā)酵過(guò)程就是帶皮渣的一發(fā)（也可叫大發(fā)酵），酒一發(fā)完成就要離皮渣進(jìn)行二發(fā)（也就是微發(fā)酵），也就是一發(fā)完成后要抽出汁液。這時(shí)剛抽的一發(fā)酒最好不喝，因?yàn)橛休^重的發(fā)酵味，有點(diǎn)象醪糟，喝了太可惜，其間還需要3

10、0-50天的微發(fā)酵，產(chǎn)生香味，發(fā)酵瓶底下還會(huì)產(chǎn)生較多的塵沫。先利用虹吸現(xiàn)象將中下部較清的汁液抽出到一容器中，我把這叫頭曲；再把剩余的汁液倒到另一容器中，我把這叫二曲，四五十天后時(shí)間長(zhǎng)了，這部分汁液也會(huì)自然沉淀澄清，比較好喝的；最后剩下的皮楂擠出汁液放到一容器中（我把這叫三曲），也可不擠，都用來(lái)蒸白蘭地；抽完一發(fā)的酒還是一定要封好瓶口，封蓋要能出氣，不能進(jìn)氣，因?yàn)槎l(fā)產(chǎn)生的氣也不少。抽酒的關(guān)鍵是選用合適大小的容器裝一發(fā)酒，抽滿酒會(huì)減少氧化（酒液離瓶口最好一個(gè)厘米）。自然發(fā)酵的葡萄酒多見(jiàn)氧氣，十幾天的氧化會(huì)變混濁的；三曲是不會(huì)變清的，可用來(lái)當(dāng)料酒。如果不擠三曲的渣液用于蒸餾白蘭地最好，帶皮渣蒸的白

11、蘭地比較香；蒸餾后的楂子涼曬干，是最好的花肥（主要還不會(huì)長(zhǎng)葡萄苗），我原來(lái)用它養(yǎng)君子蘭一年最少開(kāi)二次花，有一盆垂笑君子蘭一年還開(kāi)過(guò)三回花。8、二發(fā)出酒二發(fā)50天后，酒就好喝了。如果需長(zhǎng)期保存，也可一直不動(dòng)二發(fā)的酒如果需馬上喝自釀的葡萄酒，可利用虹吸現(xiàn)象將頭曲、二曲再抽一次，這樣的酒沒(méi)底下的渣子會(huì)更漂亮。抽出的葡萄酒要放在無(wú)光或微光環(huán)境下密閉保存。時(shí)間越長(zhǎng)口味越醇厚。外國(guó)的好葡萄酒一般是放在橡木桶里保存十八個(gè)月才能出售。9、整個(gè)自然法釀造葡萄酒的全過(guò)程無(wú)任何費(fèi)料，很環(huán)保的，還能出很有營(yíng)養(yǎng)、很高檔的美酒，這是多遐意和浪漫的事。三、 自釀山楂酒準(zhǔn)備材料：山楂10斤、純凈水10斤、白糖4-6斤、果膠酶

12、1克、葡萄酒酵母1克1. 破碎：山楂去核、搗爛，變成山楂醬（簡(jiǎn)易壓破裂成數(shù)瓣即可）；2. 成分調(diào)整：山楂醬10斤加水10斤，4-6斤白糖煮至70度左右.(促使果膠物質(zhì)水解巴氏殺菌（6065/30min）)；3. 主發(fā)酵：a) 冷卻至55度左右加入果膠酶（果膠酶處理，使果膠分解，果汁粘度下降），攪拌均勻；b) 完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酒酵母攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵；c) 保持發(fā)酵溫度1825度發(fā)酵510天，殘?zhí)墙档?克升以下，發(fā)酵液中無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；4. 壓榨：用虹吸法或者紗布濾渣留酒分裝進(jìn)普通瓶子，密封瓶口；5. 后發(fā)酵（1520度二次發(fā)酵30天左右）a) 發(fā)酵果汁尚有少量糖分，且

13、與果渣分離操作時(shí)帶入氧，使酵母恢復(fù)活力，可把殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵。b) 后發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)生緩慢的氧化還原作用，并促使醇酸酯化，這對(duì)改善酒的口味有很大作用。c) 后發(fā)酵的管理工作主要是定期測(cè)定糖度、酒精度及溫度，正常后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。d) 糖濃度降到2克升以下時(shí)，后發(fā)酵即結(jié)束。6. 陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行第一次換桶，換桶后進(jìn)入陳釀期。添桶與換桶都是陳釀過(guò)程中的必要操作過(guò)程。添桶是為了避免菌膜及醋酸菌生長(zhǎng)，必須隨時(shí)使貯酒桶中的酒裝滿，不讓酒液表面與空氣接觸。換桶即從一個(gè)容器換入另一容器。換桶是為了分離酒腳，使澄清的酒和沉淀物分離。酒在貯存過(guò)程中發(fā)生一系列的變化，可以保持果香味和酒體醇厚。7. 澄

14、清：再進(jìn)行2次以上的倒桶就基本澄清可以喝了；陳釀時(shí)間短，酒的口感不醇和，陳釀半年以上再喝最為適宜。四、 自釀桔子酒一、工具：主發(fā)酵容器用不銹鋼桶，廣口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次發(fā)酵容器要求能夠單向密封，礦泉水桶加上硅膠塞單向伐就很不錯(cuò)，桶瓶缸等容器蓋上塑料布用細(xì)繩扎上定時(shí)放氣也行。其它的像溫度計(jì)、量筒、密度計(jì)（糖度計(jì)）、濾布等等也是必須的工具。二、材料：1、主料：桔子、白糖、純凈水（或涼開(kāi)水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。2、輔料：法國(guó)LAFFORT F33葡萄酒酵母10克,法國(guó)LAFASE HE GRAND CRU果膠酶1-2克，法國(guó)LAFFORT THIAZOTE酵母營(yíng)養(yǎng)劑10

15、克，食品級(jí)偏重亞硫酸鉀10克。（100斤桔子的用量）三、步驟：括號(hào)中的內(nèi)容為本次釀制的記錄。1、選購(gòu)桔子，要求成熟好、無(wú)病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。本次購(gòu)桔子110斤2、測(cè)量桔子汁密度：取適量桔子去皮捏碎，用細(xì)濾布擠壓濾出果汁測(cè)量密度，做為以后加糖的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。測(cè)得密度為1.0403、桔子無(wú)需水洗直接去皮切開(kāi)，手大把抓桔子伸入瓶?jī)?nèi)，攥一下至出汁。不要裝滿，70%即可。最后稱(chēng)量桔皮重量。購(gòu)桔子110斤，去桔子皮23斤。4、加入純凈水（或涼開(kāi)水），加到桔子平面上就行，不要多。加入時(shí)一定要測(cè)出水的體積或稱(chēng)出重量，并作記錄。加涼開(kāi)水6升，或者說(shuō)12斤5、加硫消毒。具體方法：取偏重亞硫酸鉀3克，先用1

16、0倍的純凈水（或涼開(kāi)水）溶解后直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能殺死雜菌，容器口密封。6、計(jì)算加糖量：先確定成酒的酒精度。本次想要16度加入水的需糖量的計(jì)算，按每升水加糖17克產(chǎn)1度酒精計(jì)算。這次加水6升，需糖量為17×16×61632克3.2斤，即水與糖的比例約為41。桔子加糖量的計(jì)算公式：（希望得到的酒精度數(shù)根據(jù)測(cè)出的果汁比重查表得到相應(yīng)的成酒的度數(shù)）×17每升桔子需要的加糖量（克）每升桔子需要的加糖量：（16-4.5）×17=195.5（克/升）43升桔子需要的加糖量：195.5（克/升）×43升=8406.5（克）16.8(斤)桔子體

17、積測(cè)算：測(cè)出總體積減去所加水的體積?；蛴萌テそ圩拥闹亓亢颓懊鏈y(cè)量出的桔子汁密度計(jì)算出來(lái)?？偧犹橇繛橐陨蟽身?xiàng)之和。這次總加糖量約20斤7、加果膠酶：加硫2小時(shí)后取1-2克果膠酶加入幾十倍的涼開(kāi)水中攪拌溶解，半小時(shí)后加入桔子汁中，充分?jǐn)嚢琛９z酶能促進(jìn)酵母的繁殖并保證酵母的生存能力。加速發(fā)酵進(jìn)程。減少酮酸的產(chǎn)量（硫胺素的作用），降低二氧化硫的結(jié)合比例。 8、同時(shí)加入總需糖量1/3的糖，充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)要抄底以防糖沉淀，密封容器。9、加入酵母：在加硫12-24小時(shí)后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往100克35-40的溫水或含糖5的水溶液中加入活性干酵母，混勻、靜置使

18、之復(fù)水活化，每隔10分鐘輕輕攪拌一次，經(jīng)20-30分鐘酵母已經(jīng)復(fù)活，至酵母液與桔子汁溫度基本一至，溫差不要超過(guò)10，因此需要緩慢的在活化后的酵母混合液中加入相同重量的果汁，使其均勻混合10分鐘后加入到發(fā)酵瓶中，充分?jǐn)嚢?。整個(gè)過(guò)程不要超過(guò)45分鐘。蓋上容器蓋不要密封，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)釋放大量CO2，也需要微量的氧氣。在加硫12小時(shí)后，加入酵母，因?yàn)榍锒瑲鉁剌^低，要注意保溫，這次還特選了法國(guó)LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，發(fā)酵所需的溫度范圍：13-30）。 10、加酵母12-24小時(shí)內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵旺盛時(shí)添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑5克（取一個(gè)干凈惰性的容器，將所需的酵母營(yíng)養(yǎng)劑

19、用10倍重量的水溶解，使其均勻混合后加入發(fā)酵桶內(nèi)，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)），再加入總需糖量1/3的糖，充分?jǐn)嚢?，蓋上容器蓋子不要密封。以后全天壓酒帽3-4次，測(cè)溫度，測(cè)密度，作好記錄。加酵母12小時(shí)后觀察，瓶?jī)?nèi)有一些細(xì)小氣泡生成，桔瓣上浮離開(kāi)瓶底部2左右，表明發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始。加酵母24小時(shí)后再次觀察，就成了圖7的樣子，下部汁液開(kāi)始變渾濁，內(nèi)有大量小氣泡上升，在上部匯成大氣泡而后上升排出；有喳喳的似蠶吃桑葉的聲音并有氣體放出時(shí)發(fā)出的聲音，發(fā)酵已變的旺盛起來(lái)。加酵母48小時(shí)后再次觀察，就成了圖8的樣子，下部汁液已經(jīng)變渾濁、微小懸浮物上下翻滾，有更多的小氣泡上升，在上部匯成大氣泡而后上升排出；聲音變強(qiáng)，發(fā)酵變

20、的更加旺盛。這時(shí)就可加入酵母營(yíng)養(yǎng)劑，第二次加糖。 11、當(dāng)酒體密度下降30點(diǎn)后，發(fā)酵有減弱的趨勢(shì)時(shí)，再添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑5克，再加入總需糖量1/3的糖。充分?jǐn)嚢?，蓋上容器蓋不要密封。堅(jiān)持壓酒帽，測(cè)溫度密度。不急于第三次加糖，讓酵母先吃吃果肉，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束時(shí)寧可剩糖也不要剩下果肉。加酵母96小時(shí)后觀察，就成了圖9的樣子，上部果肉已剩不多了，下部汁液仍然渾濁、微小懸浮物上下翻滾，小氣泡上升，在上部匯成大氣泡而后上升排出；聲音變?nèi)酰l(fā)酵已過(guò)旺盛期。這時(shí)就要第二次加入酵母營(yíng)養(yǎng)劑，第三次加糖。12、一般發(fā)酵5-10天，溫度接近室溫，酒體有明顯的酒香，瓶?jī)?nèi)氣泡明顯減弱，酒帽有所降低，表示主發(fā)酵結(jié)束，測(cè)密度在0.

21、993-0.995之間，就可進(jìn)行分離酒渣。先自制一個(gè)過(guò)濾器見(jiàn)圖10，右邊是玻璃漏斗接上吸管，用的時(shí)候漏斗包上濾布或絲襪就成。左邊這個(gè)是燉肉用的料葫蘆做的，制作很簡(jiǎn)單就是把料葫蘆鉆一個(gè)與吸管相同口徑的孔，從吸管頭上剪下兩個(gè)小圈，在吸管頭上套一個(gè)小圈，穿過(guò)料葫蘆上的小孔后再套上另一個(gè)小圈，兩個(gè)小圈夾緊料葫蘆，將葫蘆扣上就成，分離酒渣時(shí)不包濾布直接用就行。發(fā)酵7天后，主發(fā)酵結(jié)束，測(cè)密度是0.994，就可進(jìn)行分離酒渣。若不想蒸酒，也可再晚兩天分離。13、分離酒渣：分離時(shí)皮渣不要撈出，用來(lái)保護(hù)酒體。將吸管接上過(guò)濾器放入酒液層，虹吸（或泵吸）出酒液到二次發(fā)酵容器里繼續(xù)發(fā)酵。（第一次倒瓶） 14、皮渣處理：

22、若不蒸酒，皮渣用60-100目濾布過(guò)濾并用力擠壓，酒液混到二次發(fā)酵容器里去，皮渣棄之不用。若蒸酒，直接把皮渣集中到一個(gè)瓶?jī)?nèi)加入糖水，發(fā)酵10天后蒸酒。比例 水:渣:糖3:3:1 15、將二次發(fā)酵容器單向密封避光（這時(shí)酒液可以裝到90%），讓酒液發(fā)酵10天虹吸倒瓶（第二次倒瓶），瓶底部的酒泥混入皮渣中去蒸酒。酒液繼續(xù)發(fā)酵，要求單向密封、避光，直到無(wú)氣泡生成（大約一周時(shí)間），結(jié)束發(fā)酵。 16、結(jié)束發(fā)酵分三種情況：開(kāi)始糖加的偏少，酵母被餓死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。開(kāi)始糖加的偏多，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精度也相應(yīng)增高，直到酒精度超過(guò)16度酵母被醉死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒酒精度高，

23、也可能有殘?zhí)?。人為結(jié)束發(fā)酵，控制酒精度高低、殘?zhí)橇慷嗌?。方法是：加入重亞硫酸?克，殺滅酵母結(jié)束發(fā)酵。17、將酒液第三次虹吸過(guò)慮倒瓶，加入蛋清粉5-10克澄清2-3周。也可自然澄清時(shí)間要長(zhǎng)些。18、將酒液第四次虹吸過(guò)慮倒瓶，裝入儲(chǔ)存容器，罐滿、密封、避光、低溫儲(chǔ)存。19、裝入酒瓶。口感會(huì)有點(diǎn)苦，飲用時(shí)可加糖調(diào)和。計(jì)劃添置榨汁機(jī)，只釀制果汁，品質(zhì)定會(huì)有所改善。附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)） （做桔子酒僅供參考）比重每升葡萄汁中含糖量（克）釀成酒后含酒精量（） 1.03768 4.0 1.04076 4.5 1.04384 5.0 1.04795 5.6 1.05010

24、36.0 1.0531116.5 1.0561197.0 1.0591277.5 1.0631388.1 1.0661468.6 1.0691549.0 1.0721629.5 1.07517010.0 1.07817810.5 1.08218811.0 1.08519611.5 1.08820412.0 1.09121212.5 1.09522313.1 1.09823113.6 1.01023914.0 1.10525014.7 1.10725515.0 1.11126615.6 五、 自釀蘋(píng)果酒1、買(mǎi)來(lái)蘋(píng)果和梨（我使用的其實(shí)是50%蘋(píng)果+50%梨），切碎放入家用粉碎機(jī)打成漿，加入酵母（但

25、不是果酒專(zhuān)用酵母而是做酒釀或發(fā)面的普通酵母），攪拌均勻。2、放入一個(gè)釀酒瓶中。待發(fā)酵開(kāi)始旺盛伴隨氣泡和果渣漂浮在果汁表面，每天搖晃1-2次果汁，使表面果渣下沉，讓酵母菌更多接觸空氣促進(jìn)繁殖與有氧發(fā)酵。3、兩周內(nèi)添加過(guò)2次食糖以增加成品酒的酒精濃度（但這3升果酒中加糖的計(jì)量比較隨意，每次大約4湯勺）。如此2周之后就成了。但其實(shí)我并沒(méi)有讓蘋(píng)果酒發(fā)酵結(jié)束冒泡停止酵母死光光后再裝瓶，因?yàn)樽葬劸频暮锰幘褪菍?duì)于各方面要求的控制都能自己調(diào)節(jié)。我認(rèn)為現(xiàn)在的酒精度已經(jīng)合適了（品嘗估計(jì)在8-10度）。于是倒入小瓶再放入冰箱降低溫度以降低酵母活性從而從很大程度上終止發(fā)酵（并不是完全終止但非常緩慢）并沉淀雜志。接下來(lái)

26、就準(zhǔn)備從淘寶網(wǎng)上買(mǎi)皂土進(jìn)行進(jìn)一步澄清了（好像還是不太敢用蛋清）。不管怎樣，這酒真的是很好喝很獨(dú)特。當(dāng)然，相信進(jìn)一步澄清濾除酵母與雜質(zhì)后再放置6個(gè)月進(jìn)行陳釀以后會(huì)更美的！我現(xiàn)在準(zhǔn)備做第二罐蘋(píng)果酒了。不管怎樣，雖然現(xiàn)在的季節(jié)買(mǎi)不到釀酒葡萄來(lái)“私造”葡萄酒，但我感覺(jué)已經(jīng)可以從身邊抓到什么水果就釀什么果酒了。最后啰嗦一句，加入梨的原因是因?yàn)槔娴南阈秃芎?，不是有一種梨叫做“香水梨”嗎？我現(xiàn)在這果酒真的非常香，第一次嘗的時(shí)候甚至覺(jué)得很不習(xí)慣，因?yàn)樘懔?，好像有人蓄意往里添加過(guò)類(lèi)似香水般氣味的香料，真的是非常特別的香氣（盡管我買(mǎi)的是普通的梨）六、 自釀半甜蘋(píng)果酒近些年來(lái)：蘋(píng)果種植業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品供過(guò)于求的矛

27、盾日益突出。如何做好蘋(píng)果的深加工，提高經(jīng)濟(jì)效益，各方都都十分關(guān)注。本文根據(jù)當(dāng)前我國(guó)絕大多數(shù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣，提出一種以蘋(píng)果為原料，生產(chǎn)半甜蘋(píng)果酒的技術(shù)工藝，供有關(guān)方面參考。 一、工藝流程 蘋(píng)果分選洗滌破碎壓榨加二氧化硫、果膠酶靜置分離低溫發(fā)酵轉(zhuǎn)池補(bǔ)加二氧化硫酒精貯存調(diào)配皂土下膠過(guò)濾冷凍過(guò)濾無(wú)菌灌裝外包裝成品。二、生產(chǎn)要求1、分選。蘋(píng)果品質(zhì)如何，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。適合于高檔半甜蘋(píng)果酒釀造的蘋(píng)果品種應(yīng)為脆性果實(shí)，綿蘋(píng)果則不宜使用。中熟品種可以“新紅星”為主，后期則以“富士”蘋(píng)果為主。進(jìn)廠的蘋(píng)果要求充分自然成熟，做到有序進(jìn)廠和加工，避免出現(xiàn)果品積壓現(xiàn)象。對(duì)病蟲(chóng)果、霉?fàn)€果、末熟果應(yīng)予以剔除，

28、然后再經(jīng)噴淋洗果機(jī)進(jìn)行洗果并控干。2、取汁。蘋(píng)果中的水分大多被蛋白質(zhì)、果膠及微量淀粉等親水肢體所束縛，能由行分離的果汁很少，因此，對(duì)破碎的果肉(粒度0.3-0.4厘米）需采用加壓的手段才能擠出果汁。但要注意的是，果核不能壓破，否則會(huì)給果汁帶進(jìn)異雜味；同時(shí)，需控制出汁率為60-70，如出汁率過(guò)高，則釀成的半甜蘋(píng)果酒口感粗糙，質(zhì)量得不到保證。3、添加二氧化硫、果膠酶。蘋(píng)果汁進(jìn)入發(fā)酵池中，需及時(shí)添加70-90毫克升的二氧化硫和40-60毫克升的酶，活力單位可為20000的果膠酶粉劑，并充分混勻，靜置24小時(shí)。蘋(píng)果汁中二氧化硫添加的方法有：用高壓二氧化琉液態(tài)鋼瓶，用減重法，閥門(mén)控制加入所需二氧化硫的量

29、；加入液體亞硫酸，根據(jù)商品標(biāo)注二氧化硫含量，直接加入蘋(píng)果汁中；添加偏重亞硫酸鉀(先用10倍的水溶解)，一般按有效含量50計(jì)算，如計(jì)算加入二氧化硫?yàn)锳克，則所需加入偏重亞硫酸鉀為2A克。二氧化硫的作用在于：一方面可加速膠體凝聚，對(duì)蘋(píng)果汁中的雜質(zhì)起到助沉作用；另一方面對(duì)蘋(píng)果汁中的野生酵母、細(xì)菌、霉菌等微生物可起到抑制作用，避免這些有害微生物對(duì)蘋(píng)果汁的破壞；此外，蘋(píng)果汁中的酚類(lèi)化合物等極易發(fā)生氧化反應(yīng)，使果汁變質(zhì)，而蘋(píng)果汁中有游離二氧化硫存在時(shí)，則二氧化硫可以與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，防止蘋(píng)果汁被氧化,起到抗氧作用。而果膠酶的作用在于分解蘋(píng)果汁中的果膠質(zhì)，使之分解生成半乳糖醛酸和果膠酸，使蘋(píng)果汁的粘度下降

30、，使原來(lái)存在于蘋(píng)果汁中的固形物失去依托而沉降下來(lái)，增強(qiáng)澄清效果。這樣，通過(guò)在發(fā)酵前將蘋(píng)果汁中的雜質(zhì)含量減少到最低程度，可以避免蘋(píng)果汁因含有雜質(zhì)參與發(fā)酵而產(chǎn)生不良的成分，影響口感質(zhì)量。果膠酶的使用方法是：準(zhǔn)確稱(chēng)取果膠酶粉劑放入容器中，用4-5倍的溫水(40-50)稀釋均勻，放置1-2小時(shí)，加入到蘋(píng)果汁中攪勻。4、發(fā)酵。將分離出的蘋(píng)果汁裝滿池罐90體積以后，加入0.03-0.05的果酒發(fā)酵用活性干酵母。其添加方法是：往35-42的溫水中加入10量的活性干酵母，小心混勻。靜置使之復(fù)水活化，每隔10分鐘輕輕攪拌一下，經(jīng)20-30分鐘(在此活化溫度下最多不超過(guò)30分)酵母已經(jīng)復(fù)水活化，然后直接添加到蘋(píng)果

31、汁中攪拌1小時(shí)。因在隨后進(jìn)行的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致醪液品溫上升，為此，需采用降溫的措施，其方法主要有以下2種：發(fā)酵池罐有冷卻管或蛇形管，以輸送冷水或冰水降溫；雙層發(fā)酵罐的罐體外層有保溫層，夾套內(nèi)輸送冷水或致冷介質(zhì)用來(lái)降溫。整個(gè)發(fā)酵階段需保持18-20的低溫。在此溫度下，生成的半甜蘋(píng)果酒揮發(fā)酸含量低，果香風(fēng)味物質(zhì)損失少。5、補(bǔ)加二氧化硫、酒精。蘋(píng)果醪經(jīng)8-12天發(fā)酵后，其中的含糖量在3克升以下，此時(shí)酵母等已經(jīng)聚沉，在此情況下，需將發(fā)酵結(jié)束的蘋(píng)果原酒進(jìn)行轉(zhuǎn)池分離，并補(bǔ)加60毫克升的二氧化硫和適量的食用酒精，使蘋(píng)果原酒的酒精含量達(dá)到12(VV)左右，以增強(qiáng)酒液抵抗微生物侵染的能力。添加的酒精在

32、必要時(shí)需進(jìn)行脫臭處理。其方法是：在酒精中加0.01-0.015高錳酸鉀氧化12小時(shí)，再加0.08-0.09氫氧化鈉放置4小時(shí)，然后進(jìn)行蒸餾，去7.5的酒頭、酒尾，取中餾部分備用；或者在酒精中加入0.02-0.04的粉狀活性炭攪勻，靜置7-10天，待活性炭全部沉淀，抽取上層酒精即可。通過(guò)這樣的脫臭措施，可以去除酒精中所含的對(duì)酒液質(zhì)量有嚴(yán)重影響的雜醇油、醛類(lèi)等成分。6、調(diào)配。蘋(píng)果原酒經(jīng)4-5個(gè)月的密封貯存陳釀后，轉(zhuǎn)池進(jìn)行糖、酒、酸的調(diào)配，使各成分保持適當(dāng)?shù)谋壤?，使酒體協(xié)調(diào)柔順。添加的蔗糖應(yīng)先熬制成糖漿后使用。方法是：將軟化水放入化糖鍋中煮沸，一般每100升水可加白糖200公斤，并加入所需補(bǔ)加的蘋(píng)果

33、酸。待溶解的糖漿冷卻后，直接加入待配的蘋(píng)果原酒中。7、皂土下膠。配好的半甜蘋(píng)果酒需用40毫克升-60毫克升的皂上進(jìn)行下膠處理。皂土本身帶負(fù)電荷，它能和酒液中帶正電荷的蛋白質(zhì)相互吸引結(jié)合，形成絮狀產(chǎn)生沉淀，并在下沉過(guò)程中將半甜蘋(píng)果酒中懸浮的很細(xì)微粒沉淀下來(lái)，使酒澄清。下膠時(shí)需取10-12倍的50左右的熱水將皂土遠(yuǎn)漸加入并攪拌，使之呈乳狀，靜置12-24小時(shí)，待膨脹后加入到調(diào)配好的半甜蘋(píng)果酒中并充分?jǐn)噭?，靜置10-14天后將上清液進(jìn)行過(guò)濾分離。8、冷凍。將下膠處理好的半甜蘋(píng)果酒在-4.5-5.5的溫度條件下保溫7天，并趁冷過(guò)濾。這樣可以使半甜蘋(píng)果酒的口感柔和，并使酒液中某些蘋(píng)果酸鹽等低溫不溶物質(zhì)析

34、出而通過(guò)過(guò)濾除去，從而提高成品半甜蘋(píng)果酒的穩(wěn)定性。9、灌裝。為了最大限度地保持半甜蘋(píng)果酒的新鮮果香，可將酒液進(jìn)行無(wú)菌灌裝，其方法是：灌酒前預(yù)先將酒液所通過(guò)的管道及灌酒機(jī)認(rèn)真進(jìn)行蒸汽殺菌操作，盛酒用玻璃瓶子須經(jīng)瓶子滅菌機(jī)處理，酒經(jīng)紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行除菌過(guò)濾后，再經(jīng)灌酒機(jī)裝酒，最后用已殺過(guò)菌的軟木塞進(jìn)行封口，這樣就可以不再進(jìn)行對(duì)半甜蘋(píng)果酒質(zhì)量風(fēng)味有影響的加熱殺菌操作。10、外包裝。半甜蘋(píng)果酒必須高度重視產(chǎn)品的外包裝。商標(biāo)應(yīng)貼在瓶子的適當(dāng)位置，且粘貼需牢固平整，橫平豎直，不得拱突翹角。粘合劑涂抹均勻，不能有明顯的粘合痕跡。并將貼了商標(biāo)的瓶子用透明塑料玻璃紙包裹起來(lái)，以保護(hù)商標(biāo)不致磨損，提高產(chǎn)品的外觀效果

35、。三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、感官指標(biāo) 包澤：淺黃帶綠；外觀：澄清透明，無(wú)懸浮沉淀物；香氣：具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香及酒香；滋味：酸甜適口，酒體豐滿。2、理化指標(biāo) 酒度(VV，20)12±0.5；總糖(以葡萄糖計(jì)，克升)40-50；總酸(以蘋(píng)果酸計(jì)，克升)4.5-5.5；揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)，克升)0.6；總二氧化硫(毫克升)200；游離二氧化硫(毫克升)30；于浸出物(克升)15；鐵(毫克升)8。 3、衛(wèi)生指標(biāo) 鉛、細(xì)菌、大腸桿菌指標(biāo)按GB2758執(zhí)行。四、注意事項(xiàng)1、半甜蘋(píng)果酒的釀造對(duì)其衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格、生產(chǎn)環(huán)境、貯酒容器、設(shè)備管道等必須清洗干凈，定期用酒精擦洗，硫磺燃燒消毒，否則各種天

36、然有害微生物極易污染酒液，使酒的揮發(fā)酸等不良成分含量增高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。2、半甜蘋(píng)果酒在整個(gè)釀造灌裝過(guò)程中極易在氧存在的條件下發(fā)生褐變，使成品酒的風(fēng)味質(zhì)量下降，所以整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程必須嚴(yán)格禁止蘋(píng)果汁、醪、酒液接觸空氣；同時(shí)，半甜蘋(píng)果酒從原料進(jìn)廠加工到瓶裝的過(guò)程時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，否則酒液的顏色逐漸變得過(guò)黃，新鮮的果香也大大減弱。通常生產(chǎn)周期為6-8個(gè)月即可七、 自釀糯米酒一、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換12次水，使其不酸。 二、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干

37、后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。 三、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌） 四、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要

38、是釀制過(guò)程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，繼續(xù)保溫封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔34天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)2025天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉

39、，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。 五、澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約55度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。八、 自釀葡萄酒1.首先準(zhǔn)備好自己的發(fā)酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據(jù)情況定，一般20升60升就可以了）；溫度計(jì)、比重計(jì)、細(xì)管子（食品級(jí)）、攪拌用的不修鋼管等等。2.再準(zhǔn)備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學(xué)試劑店）；小劑量輔料（活性干酵母、果膠酶、護(hù)色單寧或橡木粉、發(fā)酵助劑、抗氧化劑）。3.釀酒葡萄的準(zhǔn)備；如果在產(chǎn)區(qū)

40、或離產(chǎn)區(qū)比較近，就可以直接購(gòu)買(mǎi)；如果比較遠(yuǎn)，而當(dāng)?shù)赜譀](méi)有釀酒葡萄，就選擇當(dāng)?shù)氐孽r食葡萄即可！主要是體驗(yàn)釀酒的樂(lè)趣，沒(méi)有太多的規(guī)矩遵循！4.葡萄拿回來(lái)，也好好挑選一下，把那些爛的果實(shí)去掉，同時(shí)可以準(zhǔn)備破碎了。5.把葡萄從梗上捋下來(lái)，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來(lái)就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因?yàn)槠咸训乃釋?duì)手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬(wàn)要洗干凈了，否則呵呵！6.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發(fā)酵容器里，注意一定要把容

41、器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時(shí)可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買(mǎi)的亞硫酸是56的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？你可能就要流眼淚了！）7.然后你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加34克的果膠酶。8.如果你的葡萄的糖度很高（比重計(jì)讀數(shù)在2122左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加點(diǎn)！9.下來(lái)就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁2530克。接種到葡萄汁中，具體方法以后再說(shuō)！再往葡萄汁里補(bǔ)充些發(fā)酵制劑（每100升葡萄汁2030克），現(xiàn)在你就可以仔細(xì)觀察你

42、的發(fā)酵容器和你的葡萄汁，看看有什么變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲(chóng)掉入！10.當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、就證明發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始了，你就可以每隔2小時(shí)測(cè)測(cè)葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過(guò)高（30），保持在20度25度就可以了低溫有利于果香的保留！11.現(xiàn)在你的葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況，汁變紅了；用比重計(jì)測(cè)比重降低了；溫度有升高的趨勢(shì)；葡萄皮要上浮了等等！12.注意用你的不修剛管子把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢(shì)，就想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！13.一般情況下，這樣的發(fā)酵610天，注意測(cè)比重和溫度，同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。就可以把葡萄皮和葡萄酒葡萄籽分出來(lái)了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應(yīng)該比較簡(jiǎn)單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵！14.如果需要可以非常少的補(bǔ)些亞硫酸！在另一個(gè)容器中通常還可以發(fā)酵58天左右，就可以再分離了！這時(shí)酒比前面的更加清了！15.現(xiàn)在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡(jiǎn)單密封！好了