中式快餐SWOT分析

1、中式快餐的SWOT分析優(yōu)勢(shì)(strength )1. 有最最廣闊的市場(chǎng)。中國(guó)有13億人口，這個(gè)龐大的人口基數(shù)形成 了最最廣闊的市場(chǎng)，而且“民以食為天”食物是人類(lèi)最最基本的生存 需要。2. 品種復(fù)雜，花樣繁多，種類(lèi)齊全。中華文化上下五千年有著悠久的 歷史傳統(tǒng)，地域遼闊，領(lǐng)土廣大。隨著歷史的發(fā)展形成了今天從宮廷 到民間、從高原到平原、從內(nèi)陸到海域、從南方到北方、從漢族到其 他名族數(shù)不勝數(shù)的各色美食。3. 綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味。中式快餐一般選用五谷雜糧為原料，通 過(guò)炒、煎、烹、炸、蒸、鹵、醬、熏、腌、拌等等技法，加上綠色健 康的調(diào)料對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之 成為色、香、

2、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無(wú)害的、利于吸收、益人健 康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品。4. 價(jià)格較低，物美價(jià)廉。市場(chǎng)上流行的洋快餐KFC麥當(dāng)勞的價(jià)位都 比一般的中式快餐要高。劣勢(shì)(weak nes®1. 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的管理和制作。 中式快餐普遍缺乏統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn) 的、量化的、規(guī)范的制作流程的餐飲管理制度。即使是同樣的一道菜， 不同的廚師做出來(lái)口味各不相同。沒(méi)有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品中國(guó)快餐的 發(fā)展就很難邁出新的一步。2. 生產(chǎn)效率低下缺乏工業(yè)化。中式快餐很多還是靠人工生產(chǎn)，很難擴(kuò) 大市場(chǎng)產(chǎn)生規(guī)模效益。3. 就餐化境差，衛(wèi)生條件差。遍布中國(guó)大街小巷的小吃店子各式各樣， 東西雖然美味，但臟臟亂亂滿(mǎn)是油煙

3、，蒼蠅蚊蟲(chóng)亂飛的現(xiàn)象并不少見(jiàn)。 這種環(huán)境下就餐很難讓人產(chǎn)生愉悅的心情。4. 缺乏特色產(chǎn)品建設(shè)。許多中式快餐菜品浩繁，風(fēng)味繁雜，幾十甚至 上百個(gè)品種，卻又沒(méi)有什么特色。遍布大街小巷的館子菜品都如出一 轍。5. 品牌塑造和建設(shè)不到位。商家更傾向于用手頭的資金去擴(kuò)大市場(chǎng)占 領(lǐng)市場(chǎng)份額。機(jī)會(huì)(opportunity )1. 國(guó)家政策鼓勵(lì)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2. 經(jīng)濟(jì)全球化為中式快餐提供了走出國(guó)門(mén)走向全世界的平臺(tái)。3. 中國(guó)廣闊的市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)的潛力。4. 人民生活水平的提高，對(duì)外去進(jìn)餐有了更高的要求。威脅(threat)洋快餐占領(lǐng)了市場(chǎng)先機(jī)。在國(guó)內(nèi)它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)， 發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。越來(lái)越多

4、品牌的洋快餐會(huì)把眼光鎖定巨大的中國(guó) 市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來(lái)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)思想、 服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，又會(huì)對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)形 成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。發(fā)展戰(zhàn)略1、標(biāo)準(zhǔn)化和多樣化生產(chǎn)策略。現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。我們要學(xué)習(xí)美式快餐，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度 計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的 優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房 加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很 大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以 達(dá)到。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)

5、在一切可能的范圍內(nèi) 使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求 員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以此來(lái)減少人的主觀判斷所帶來(lái)的質(zhì)量不一致。 同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。適應(yīng)不同消費(fèi)者、不同的地區(qū)之 間口味上的差異。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高 生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，尤其是和外來(lái) 快餐的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。2、連鎖經(jīng)營(yíng)策略。這種經(jīng)營(yíng)方式有幾下有點(diǎn)： 統(tǒng)一采購(gòu)、集中儲(chǔ)存 既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本；實(shí)現(xiàn)高度專(zhuān)業(yè)化分工。采購(gòu)、送 貨、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、操作規(guī) 范化；連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研

6、 究和技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并將研究成果使用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享；實(shí) 現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺(jué)中的購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)；借助連鎖組織 已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)； 總店則可在節(jié)省 資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。3、對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深度挖掘、以顧客為中心細(xì)分市場(chǎng)。洋快餐的目標(biāo)消費(fèi)群體主要是少年兒童和喜愛(ài)追趕潮流的青年人，但這只是中國(guó)快餐市場(chǎng)中的一小部分，我們從另一個(gè)角度對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行劃分， 會(huì)發(fā)現(xiàn)還存 在著以下幾個(gè)消費(fèi)群體：第一，中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)對(duì)少年兒 童的生長(zhǎng)和發(fā)育是十分重要的，如果針對(duì)青少年的特點(diǎn)和需求，研制 開(kāi)發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐，將解除雙職工家長(zhǎng)的后顧主憂(yōu)

7、。同時(shí)也為 中式快餐開(kāi)辟一個(gè)巨大的市場(chǎng)。第二，員工午餐。這也是中式快餐一 個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的 要求是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便。第三，出租車(chē)司機(jī)用餐。北京現(xiàn)有出租汽車(chē)6萬(wàn)余輛，這也是中式快餐一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。 他們最 大的問(wèn)題是解決停車(chē)場(chǎng)地和就餐的矛盾。第四，臨時(shí)就餐。據(jù)資料顯示，更多的流動(dòng)人口希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐 問(wèn)題。這也是中式快餐的潛在市場(chǎng)。目前洋快餐尚沒(méi)有占據(jù)這部分市 場(chǎng)。中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略， 去尋找和占領(lǐng)洋快餐 尚未觸及的市場(chǎng)。4、建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)。國(guó)家要出臺(tái)強(qiáng)有力度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安 全和衛(wèi)生。5、開(kāi)展多種營(yíng)銷(xiāo)渠道。去了要樹(shù)立品牌，打響廣告外銷(xiāo)售渠道也要 多樣化如：