最新中職烹飪專業(yè)飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生考試試題(四)

1、文登市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生試題 邢海燕班級姓名分?jǐn)?shù)一、填空題1、食物的、和是食物必須具備的三種要素。2、營養(yǎng)素包括、和六大類。3、根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，可將蛋白質(zhì)分為、和三類。4、人體缺乏鈣易患癥；兒童缺乏鈣易患病;成人缺乏鈣易患病。5、維生素按其溶解性可分為和兩大類。6、糖和脂肪不能代替蛋白質(zhì)的原因是分子中不含元素。7、人體缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)多處出血。8、脂溶性維生素一般包括、和。9、植物性油中，一般含脂肪酸較多，常溫下呈o動(dòng)物性油脂中，含多，常溫下呈O10、產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的關(guān)系表現(xiàn)為和對的節(jié)約作用。二、單項(xiàng)選擇1、先秦巨著黃帝內(nèi)經(jīng)中提出了“為養(yǎng)，為益，為助,為充”的觀點(diǎn)，這很符合現(xiàn)

2、代營養(yǎng)學(xué)的平衡膳食原則。A、五谷五畜五果五菜B、五畜五谷五果五菜C、五畜五菜五谷五果D、五谷五畜五菜五果2、當(dāng)機(jī)體營養(yǎng)嚴(yán)重不足及長期缺乏某些營養(yǎng)元素時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是OA、夜盲癥 B、干眼病 C、糖尿病D、佝僂病3、蔬菜中能轉(zhuǎn)化成維生素A的成分是oA、葉綠素 B、核黃素 C、胡蘿卜素 D、糖原4、下列食物中，富含維生素B2的一組是oA、蝦皮、海帶、牛奶 B、米麥、酵母、芹菜C、動(dòng)物內(nèi)臟及各種新鮮綠葉菜D、牛奶、海堇、蝦仁5、下列維生素中，在食物中的含量不高，但人體自身可以合成。A、維生素A B、維生素C C、維生素Bl D、 維生素D6、佝僂病是一種營養(yǎng)缺乏病，對此病最敏感的人群是oA、老年

3、人 B、兒童 C、孕婦 D、成年男子7、獲得維生素D最經(jīng)濟(jì)的方法是oA、曬太陽 B、喝牛奶 C、口服濃縮魚肝油 D、吃動(dòng) 物肝臟8、早餐不容忽視，人們在早餐中除應(yīng)攝入糖類外，重點(diǎn)還應(yīng)攝入oA、蛋白質(zhì) B、淀粉 C、纖維素D、脂肪9、下列營養(yǎng)素中不能供給機(jī)體能量的營養(yǎng)素是。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素D、碳水化合物10、水占成年人體重的左右。A、 40% B、 50% C、 60% D、 80%11、利用可以提髙混合食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。A、互補(bǔ)作用 B、變性作用C、強(qiáng)化作用D、凝固作用12、碳水化合物主要是由三種元素組成的。A、碳、氫、氧 B、碳、氮、氫 C、氧、氫、氮 D、 碳、氮、硫

4、13、果糖是最甜的天然糖，在中含量豐富。A、葡萄 B、西瓜C、蘋果 D、蜂蜜14、人體內(nèi)的鈣不具有的功能。A、抑制神經(jīng)肌肉興奮性B、激活多種酶 C、促進(jìn)骨質(zhì)生長 D、抗凝血15、下列含維生素E豐富的食物是。A、水果 B、蔬菜 C、植物油 D、肉類16、人體獲取能量的基本形式是吸收oA、果糖 B、麥芽糖 C、葡萄糖 D、淀粉17、下列物質(zhì)在口腔中有變化的是oA、淀粉 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、維生素18、產(chǎn)熱最高的營養(yǎng)素是oA、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖原19、油脂能溶解的維生素是。A、維生素Bl B、維生素C C、維生素E D、維生素B220、人體吸收植物油與吸收動(dòng)物脂相比oA、

5、容易 B、難 C、一樣 D、不一定三、判斷題1、綠色食品就是“綠顏色的食品”，如菠菜、韭菜等。（）2、生肉不能被稱為食物，而只能稱為食品。而熟肉既是食物，又是食品。（）3、食品污染與食品腐敗變質(zhì)是營養(yǎng)學(xué)研究的主要內(nèi)容。 （ ）4、機(jī)體過度疲勞造成腦力、體力透支，說明機(jī)體處于亞健康狀態(tài)。（）5、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。（）6、缺乏維生素A易患夜盲癥和干眼病等。（）7、地方性甲狀腺腫癥是碘的缺乏癥。（）8、大多數(shù)植物性脂肪在室溫下以液態(tài)的形式出現(xiàn)。（）9、動(dòng)物蛋白和植物蛋白一樣，易被人體消化吸收。（）10、維生素D可通過曝光照射被人體獲得。（）11、維生素B2屬脂溶性維生素，在食物中分布廣、含量大。 （ ）12、人體無機(jī)鹽的補(bǔ)充，主要是通過機(jī)體自身合成。（）13、果糖、葡萄糖、乳糖是營養(yǎng)學(xué)上重要的三種單糖。（）14、過量攝入無機(jī)鹽會(huì)對人體產(chǎn)生毒性作用。（）15、人體對鈣的吸收能力與年齡無關(guān)。（）16、人深睡后不會(huì)再有能量消耗。（）17、膳食纖維不能被人體消化，因此，它不是人體必需的營養(yǎng)素。（）18、基礎(chǔ)代謝所消耗的熱能占人體一天熱能總消耗的50%左右。（）19、維生素C的主要食物來源是蔬菜和水果。（）20、膽固醇廣泛存在于動(dòng)物性食物中，人體自