微生物學(xué)-3真核

1、第三章第三章真核微生物真核微生物 一、定義：一、定義： 凡是細(xì)胞核具核膜、能行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在凡是細(xì)胞核具核膜、能行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，稱為真核線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，稱為真核微生物。微生物。第一節(jié)第一節(jié) 真核微生物概述真核微生物概述二、真核生物與原核生物的比較二、真核生物與原核生物的比較三、真核微生物的主要類群三、真核微生物的主要類群真核微生物真核微生物植物界：顯微藻類植物界：顯微藻類動物界：原生動物動物界：原生動物菌物界：菌物界：假菌假菌真菌真菌單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌酵母菌酵母菌絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌大型子實體真菌大型子實

2、體真菌蕈菌蕈菌鞭鞭 毛毛 菌菌 亞亞 門門接接 合合 菌菌 亞亞 門門子子 囊囊 菌菌 亞亞 門門擔(dān)擔(dān) 子子 菌菌 亞亞 門門半半 知知 菌菌 亞亞 門門真真 菌菌 門門裸裸 菌菌 門門真真 菌菌 界界四、真菌的定義及分類四、真菌的定義及分類藻狀菌綱藻狀菌綱子囊菌綱子囊菌綱擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌綱半知菌類半知菌類真菌門真菌門粘菌門粘菌門植物界植物界Ainsworth分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)G.W.Martin分類系統(tǒng)分類系統(tǒng)真菌真菌具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的分化，以具有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根莖葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖，以寄生產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖，以寄生 或腐生方式生存的真或腐生方式生存的真核

3、微生物。核微生物。五、真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造五、真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造（一）、細(xì)胞壁（一）、細(xì)胞壁 組成：主要是多糖組成：主要是多糖 + 少量的蛋白質(zhì)和脂類少量的蛋白質(zhì)和脂類低等真菌低等真菌纖維素纖維素酵母酵母葡聚糖葡聚糖高等真菌高等真菌幾丁質(zhì)幾丁質(zhì)功能：保護(hù)作用功能：保護(hù)作用 （二）、鞭毛與纖毛（二）、鞭毛與纖毛功能：運動作用功能：運動作用 組成：鞭毛蛋白組成：鞭毛蛋白構(gòu)造：構(gòu)造： 鞭桿鞭桿 + 基體基體 + 過渡區(qū)過渡區(qū) 鞭桿鞭桿“9+2”型型 9個微管二聯(lián)體個微管二聯(lián)體 + 2個中央微個中央微管管原核生物的鞭毛結(jié)構(gòu)原核生物的鞭毛結(jié)構(gòu)鞭毛的結(jié)構(gòu)鞭毛的結(jié)構(gòu)原核生物的鞭毛結(jié)構(gòu)原核生物的鞭毛結(jié)構(gòu)（三

4、）、細(xì)胞質(zhì)膜（三）、細(xì)胞質(zhì)膜組成：磷脂雙分子層組成：磷脂雙分子層 + 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能：選擇性屏障功能：選擇性屏障 與原核主要區(qū)別：與原核主要區(qū)別：含固醇；含固醇； 代謝不在膜上代謝不在膜上項項 目目原原 核核 生生 物物真真 核核 生生 物物甾甾 醇醇無（支原體例外）無（支原體例外）有（膽淄醇、麥角淄醇等）有（膽淄醇、麥角淄醇等）磷磷 脂脂 種種 類類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等胺等脂脂 肪肪 酸酸 種種 類類直鏈或分支、飽和或不飽直鏈或分支、飽和或不飽和脂酸；每一磷脂分子常和脂酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各含

5、飽和與不飽和脂肪酸各一一高等真菌：含偶數(shù)碳原子高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸的飽和或不飽和脂肪酸低等真菌：含奇數(shù)碳原子低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸的不飽和脂肪酸糖糖 脂脂無無有（具有細(xì)胞間識別受體有（具有細(xì)胞間識別受體功能）功能）電電 子子 傳傳 遞遞 體體有有無無基基 團(tuán)團(tuán) 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 移移 運運 輸輸有有無無胞胞 吞吞 作作 用用無無有有（四）細(xì)胞核四）細(xì)胞核v外形固定，有核膜外形固定，有核膜組成：組成：核被膜核被膜 染色質(zhì)染色質(zhì)核仁核仁核基質(zhì)核基質(zhì)功能：遺傳物質(zhì)儲存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄場所功能：遺傳物質(zhì)儲存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄場所 （五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨

6、架、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架除細(xì)胞器以外的膠狀溶液，稱細(xì)胞基質(zhì)除細(xì)胞器以外的膠狀溶液，稱細(xì)胞基質(zhì)由由 微管、微絲和中間絲微管、微絲和中間絲3種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)蛋白質(zhì)合成蛋白質(zhì)合成Rough endoplasmic reticulum (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)脂類合成脂類合成2、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體Golgi apparatus3、高爾基體、高爾基體v 48個平行堆疊的扁平膜個平行堆疊的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所組囊和大小不等的囊泡所組 成的膜聚合體成的膜聚合體v

7、與蛋白質(zhì)的加工和分泌有關(guān)與蛋白質(zhì)的加工和分泌有關(guān)Lysosymes4、溶酶體、溶酶體v 單層膜單層膜v內(nèi)含多種酸性水解酶內(nèi)含多種酸性水解酶v細(xì)胞內(nèi)消化和防止外來物侵襲細(xì)胞內(nèi)消化和防止外來物侵襲5、微體、微體microbody 單層膜包裹、內(nèi)含氧化酶和過氧化氫酶單層膜包裹、內(nèi)含氧化酶和過氧化氫酶 使細(xì)胞免受使細(xì)胞免受H2 O2毒害毒害，并能氧化分解脂肪酸等并能氧化分解脂肪酸等mitochondriav 兩層膜兩層膜v外形和大小酷似桿菌外形和大小酷似桿菌v產(chǎn)能、呼吸產(chǎn)能、呼吸6、線粒體、線粒體Mitochondrial Structure (cont.)7、葉綠體、葉綠體chloroplastv雙

8、層膜包裹、只存在于綠色植物的細(xì)胞中雙層膜包裹、只存在于綠色植物的細(xì)胞中v具有光合作用具有光合作用v外形多為扁平的圓形外形多為扁平的圓形 或橢圓形或橢圓形v構(gòu)造由三部分組成：構(gòu)造由三部分組成： 葉綠體膜、類囊體、葉綠體膜、類囊體、 和基質(zhì)和基質(zhì)Internal Structure of Chloroplast8、液泡、液泡9、膜邊體、膜邊體10、幾丁質(zhì)體、幾丁質(zhì)體11、氫化酶體、氫化酶體 泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，酵母菌種類，酵母菌種類很多，已知的約有很多，已知的約有5656屬屬500500多種。多種。 酵母菌的分布酵母菌的分布偏酸性含糖環(huán)境中偏酸性含糖環(huán)境中

9、 果園土壤中果園土壤中 油田、煉油廠附近土層里油田、煉油廠附近土層里 酵母菌是酵母菌是非分類學(xué)（非分類學(xué)（Non-taxonomicalNon-taxonomical）術(shù)語）術(shù)語 ：分類學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類。分類學(xué)上分屬于子囊菌綱和半知菌類。第二節(jié)第二節(jié) 酵母菌酵母菌yeast酵母菌的基本特點：酵母菌的基本特點： 1. 1.多為單細(xì)胞個體多為單細(xì)胞個體 3.3.發(fā)酵糖類產(chǎn)能發(fā)酵糖類產(chǎn)能 4.4.細(xì)胞壁常含甘露聚糖細(xì)胞壁常含甘露聚糖 5.5.適宜多糖偏酸性的生態(tài)環(huán)境適宜多糖偏酸性的生態(tài)環(huán)境 2.2.出芽繁殖是主要生殖方式出芽繁殖是主要生殖方式 一、酵母菌的形態(tài)和大小一、酵母菌的形態(tài)和大小

10、細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右倍左右在光學(xué)顯微鏡下可模糊看到細(xì)胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化在光學(xué)顯微鏡下可模糊看到細(xì)胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種，狀或香腸狀等多種，釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖（一）、細(xì)胞壁（一）、細(xì)胞壁 主要成分酵母纖維素，主要成分酵母纖維素，三明治狀三明治狀外外甘露聚糖甘露聚糖內(nèi)內(nèi)葡聚糖葡聚糖中中蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖磷酸甘露聚糖 甘露聚糖甘露聚糖 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)葡聚糖葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜細(xì)胞質(zhì)膜（二（二）、）、細(xì)胞膜細(xì)胞膜 甾醇甾醇磷脂磷脂 球狀蛋白球狀蛋白蛋白質(zhì)

11、：包括一些酶蛋白質(zhì)：包括一些酶類類脂脂甘油單、雙、三酯甘油單、雙、三酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麥角甾醇麥角甾醇酵母甾醇酵母甾醇糖類：甘露聚糖等糖類：甘露聚糖等（三（三）、）、細(xì)胞核細(xì)胞核真核核孔（四）、其它構(gòu)造（四）、其它構(gòu)造 液泡液泡 線粒體線粒體 葉綠體葉綠體 微體微體芽芽 殖殖（ 各各 屬屬 酵酵 母母 都都 存存 在在 ）裂裂 殖殖（ 裂裂 殖殖 酵酵 母母 屬屬 ）節(jié)節(jié) 孢孢 子子（ 地地 霉霉 屬屬 ）擲擲 孢孢 子子（ 擲擲 孢孢 酵酵 母母 屬屬 ）后后 垣垣 孢孢 子子（ 白白 假假 假假 絲絲 酵酵 母母 ）產(chǎn)

12、產(chǎn) 無無 性性 孢孢 子子無無 性性有有 性性（ 產(chǎn)產(chǎn) 子子 囊囊 孢孢 子子 ）酵酵 母母 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式二、繁殖方式二、繁殖方式根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為： 假酵母：假酵母： 只有無性繁殖只有無性繁殖 真酵母：真酵母： 既有無性繁殖，又有有性繁殖既有無性繁殖，又有有性繁殖一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的（平均一個酵母能形成的芽數(shù)是有限的（平均2424個）個）出芽方式：出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲（一）無性生殖（一）無性

13、生殖1、芽殖、芽殖無性繁殖的主要方式無性繁殖的主要方式芽殖過程：芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起（母細(xì)胞形成小突起（ADAD） 核裂（核裂（EGEG） 原生質(zhì)分配（原生質(zhì)分配（HIHI） 新膜形成（新膜形成（JKJK） 形成新細(xì)胞壁（形成新細(xì)胞壁（L L）芽芽 痕痕Bread Yeast with Bud假菌絲假菌絲: Saccharomyces cerevisiae的芽殖過程的芽殖過程有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)除芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀的即分離，并繼續(xù)除芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀的細(xì)胞串就稱為細(xì)胞串就稱為假菌絲假

14、菌絲。假菌絲的各細(xì)胞間僅以狹小的。假菌絲的各細(xì)胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。面積相連，呈藕節(jié)狀。霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲真菌絲。借細(xì)胞橫分裂法繁殖借細(xì)胞橫分裂法繁殖, ,與細(xì)菌類似與細(xì)菌類似. .如如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。八孢裂殖酵母）。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類較少進(jìn)行裂殖的酵母菌種類較少. .2、裂、裂 殖；殖；E x a mp l e s o f Mo d e l Or g a n i s ms

15、S t u d i e s o f t h e d i s t a n t l y r e l a t e d f i s s i o n y e a s t Sc h i z o s a c c h a r o my c e s p o mb e , a r e c o mp l e me n t a r y t o S . c e r e v i s i a e .B o t h c a n b e g r o wn r a p i d l y o n p l a t e s a n d i n c u l t u r e .3、產(chǎn)生無性孢子、產(chǎn)生無性孢子少數(shù)酵母菌可在卵圓形營養(yǎng)細(xì)胞上長出

16、小梗，其上產(chǎn)生少數(shù)酵母菌可在卵圓形營養(yǎng)細(xì)胞上長出小梗，其上產(chǎn)生腎形的腎形的擲孢子擲孢子厚垣孢子厚垣孢子白假絲酵母在菌絲白假絲酵母在菌絲中間或頂端發(fā)生局中間或頂端發(fā)生局部細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)部細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后形胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠體成一些厚壁休眠體，稱為厚垣孢子。，稱為厚垣孢子。厚垣孢子對不良環(huán)厚垣孢子對不良環(huán)境有較強(qiáng)抵抗力。境有較強(qiáng)抵抗力。（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的細(xì)胞原生質(zhì)體接觸細(xì)胞原生質(zhì)體接觸質(zhì)配質(zhì)配核配核配減數(shù)分裂減數(shù)分裂酵母的二倍體酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞營養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后

17、產(chǎn)生減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個單倍體的核四個單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊原細(xì)胞發(fā)育成子囊( (ascus)ascus)，里面有四個里面有四個子囊孢子，將來發(fā)育成子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史生活史生活史又稱生命周期，指上一代生物個體經(jīng)一系列生長、又稱生命周期，指上一代生物個體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過程發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過程 營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在 營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在 營養(yǎng)體只能以二倍體存在營養(yǎng)體只能以二倍體存在c. 在特定的條件下

18、才進(jìn)行有性繁殖在特定的條件下才進(jìn)行有性繁殖b. 營養(yǎng)體既能以單倍體（營養(yǎng)體既能以單倍體（n）也能以二倍體也能以二倍體(2n)形式存在形式存在芽殖芽殖有性繁殖有性繁殖子囊孢子子囊孢子1、營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在、營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在一般情況下都以營養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖一般情況下都以營養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖特點：特點：S.cerevisiae(釀酒酵母釀酒酵母)的生活史的生活史2、營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在、營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在特點：特點：a. 營養(yǎng)細(xì)胞為單倍體營養(yǎng)細(xì)胞為單倍體b. 無性繁殖為裂殖無性繁殖為裂殖c. 二倍體細(xì)胞不能獨立生活，此期極短二倍體細(xì)胞不能

19、獨立生活，此期極短Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史八孢裂殖酵母）的生活史3、營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在、營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在特點：特點：a. 營養(yǎng)體為二倍體不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長營養(yǎng)體為二倍體不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長b. 單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合c. 單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進(jìn)行獨立生活不能進(jìn)行獨立生活Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母路德氏酵母)的生活史的生活史啤酒酵母1. 1. 菌落形態(tài)特征菌落形態(tài)特征 大小、顏色、氣味

20、大小、顏色、氣味三、酵母菌培養(yǎng)的特征2.2.液體培養(yǎng)液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜，成菌膜，其其厚度因種而異。厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。發(fā)酵工業(yè)上常見的酵母菌發(fā)酵工業(yè)上常見的酵母菌啤酒酵母（啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiaeansenSaccharomyces

21、 cerevisiaeansen）啤酒酵母的電啤酒酵母的電鏡照片鏡照片 啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。除了釀造啤酒、酒精。除了釀造啤酒、酒精 及其它的飲料酒外，還可發(fā)及其它的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。酵面包。 表芽汁表芽汁2525培養(yǎng)培養(yǎng)3 3天，細(xì)胞為圓形、卵形、橢圓形和天，細(xì)胞為圓形、卵形、橢圓形和香腸形香腸形 因丹麥因丹麥卡爾斯伯卡爾斯伯（CarlsbergCarlsberg）地方而得名，是）地方而得名，是啤酒釀造業(yè)中的典型底面酵母。啤酒釀造業(yè)中的典型底面酵母。卡爾斯伯酵母（卡爾斯伯酵母（Sac.carlsbergensis Ha

22、nsenSac.carlsbergensis Hansen）除釀造啤酒外還可做食用、藥用和飼料酵母，麥除釀造啤酒外還可做食用、藥用和飼料酵母，麥角固醇含量較高，也可用于泛酸、硫胺素、角固醇含量較高，也可用于泛酸、硫胺素、 吡哆吡哆醇和肌醇等維生素的測定。醇和肌醇等維生素的測定。 漢遜氏酵母屬（漢遜氏酵母屬（Hansenula H.et P.SydowHansenula H.et P.Sydow）漢遜氏酵母漢遜氏酵母 營養(yǎng)細(xì)胞為多邊營養(yǎng)細(xì)胞為多邊芽殖，細(xì)胞圓形芽殖，細(xì)胞圓形、橢圓形、卵形、橢圓形、卵形和臘腸形。和臘腸形。大多能產(chǎn)乙酸大多能產(chǎn)乙酸乙酯，并可自乙酯，并可自葡萄糖產(chǎn)生磷葡萄糖產(chǎn)生磷酸甘

23、露聚糖，酸甘露聚糖，應(yīng)用于紡織及應(yīng)用于紡織及食品工業(yè)。食品工業(yè)。 細(xì)胞圓形、卵形或長形。無性生殖為多邊芽殖，細(xì)胞圓形、卵形或長形。無性生殖為多邊芽殖，形成假菌絲，也有真菌絲，可生成厚垣孢子、無形成假菌絲，也有真菌絲，可生成厚垣孢子、無節(jié)孢子、子囊孢子或擲孢子。不產(chǎn)色素，很多種節(jié)孢子、子囊孢子或擲孢子。不產(chǎn)色素，很多種有酒精發(fā)酵能力，有的種能利用農(nóng)副產(chǎn)品或碳?xì)溆芯凭l(fā)酵能力，有的種能利用農(nóng)副產(chǎn)品或碳?xì)浠衔锷a(chǎn)蛋白質(zhì)，供食用或飼料用?；衔锷a(chǎn)蛋白質(zhì)，供食用或飼料用。 假絲酵母屬（假絲酵母屬（Candida berkhoutCandida berkhout） 產(chǎn)朊假絲酵母（產(chǎn)朊假絲酵母（Cand

24、ida utilisCandida utilis）假絲酵母屬假絲酵母屬蛋白質(zhì)含量和維生素蛋白質(zhì)含量和維生素B B含量均高于啤酒酵母。含量均高于啤酒酵母。它能以尿素和硝酸鹽為氮源，不需任何生長因它能以尿素和硝酸鹽為氮源，不需任何生長因子。特別重要的是它能利用五碳和六碳糖，即子。特別重要的是它能利用五碳和六碳糖，即能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液、木材水解液及能利用造紙工業(yè)的亞硫酸廢液、木材水解液及糖蜜等生產(chǎn)人畜食用的蛋白質(zhì)。糖蜜等生產(chǎn)人畜食用的蛋白質(zhì)。 解脂假絲酵母解脂變種解脂假絲酵母解脂變種假絲酵母屬假絲酵母屬從黃油、人造黃油、石油井口黑油土、煉油廠從黃油、人造黃油、石油井口黑油土、煉油廠及動植物油

25、脂生產(chǎn)車間等處采樣，可分離到解及動植物油脂生產(chǎn)車間等處采樣，可分離到解脂假絲酵母。解脂假絲酵母能利用石油等烷烴脂假絲酵母。解脂假絲酵母能利用石油等烷烴，是石油發(fā)酵脫蠟和制取蛋白質(zhì)較優(yōu)良菌種。，是石油發(fā)酵脫蠟和制取蛋白質(zhì)較優(yōu)良菌種。 紅酵母屬（紅酵母屬（Rhodotorula HarrisonRhodotorula Harrison）紅酵母紅酵母 細(xì)胞圓形、卵形或長細(xì)胞圓形、卵形或長形，多邊芽殖，有明形，多邊芽殖，有明顯的紅色或黃色色素顯的紅色或黃色色素，很多種因生莢膜而，很多種因生莢膜而形成粘質(zhì)狀菌落。形成粘質(zhì)狀菌落。紅酵母屬的菌種均紅酵母屬的菌種均無酒精發(fā)酵能力，無酒精發(fā)酵能力，但能同化某些

26、糖類但能同化某些糖類，不能以肌醇為唯，不能以肌醇為唯一碳源，產(chǎn)脂能力一碳源，產(chǎn)脂能力較強(qiáng)，可從菌體提較強(qiáng)，可從菌體提取大量脂肪。取大量脂肪。 細(xì)胞具不同形狀，多芽殖，多數(shù)種形成假菌絲。細(xì)胞具不同形狀，多芽殖，多數(shù)種形成假菌絲。在子囊形成前，行同型或異型接合，或不接合。在子囊形成前，行同型或異型接合，或不接合。子囊孢子球形、帽形或星形，常有一油滴在其中。子囊孢子球形、帽形或星形，常有一油滴在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外層有痣點。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外層有痣點。 畢赤氏酵母屬（畢赤氏酵母屬（Pichia HansenulaPichia Hansenula）日本曾用石油、農(nóng)副產(chǎn)品和工

27、業(yè)廢料培養(yǎng)畢日本曾用石油、農(nóng)副產(chǎn)品和工業(yè)廢料培養(yǎng)畢赤氏酵母生產(chǎn)蛋白質(zhì)。畢赤氏酵母有的種能赤氏酵母生產(chǎn)蛋白質(zhì)。畢赤氏酵母有的種能產(chǎn)生麥角固醇、蘋果酸及磷酸甘露聚糖。產(chǎn)生麥角固醇、蘋果酸及磷酸甘露聚糖。 常引起泡菜、啤酒和乳制品的變質(zhì)。能耐高常引起泡菜、啤酒和乳制品的變質(zhì)。能耐高濃度酒精并使之氧化，因此是釀酒工業(yè)的有濃度酒精并使之氧化，因此是釀酒工業(yè)的有害菌，常在酒類的表面生成白色干燥的菌醭害菌，常在酒類的表面生成白色干燥的菌醭，也可在醬油和鹽制食品表面形成菌醭。，也可在醬油和鹽制食品表面形成菌醭。 能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖及棉子能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖及棉子糖。不能發(fā)酵乳糖、

28、蜜二糖。能同化硝酸鹽，糖。不能發(fā)酵乳糖、蜜二糖。能同化硝酸鹽，分解楊梅苷。異常漢遜氏酵母產(chǎn)生乙酸乙酯，分解楊梅苷。異常漢遜氏酵母產(chǎn)生乙酸乙酯，故常在食品的風(fēng)味中起一定作用。如無鹽發(fā)酵故常在食品的風(fēng)味中起一定作用。如無鹽發(fā)酵醬油增香，以薯干為原料釀造白酒時，經(jīng)浸香醬油增香，以薯干為原料釀造白酒時，經(jīng)浸香和串香處理可釀造出味道更醇厚的醬油和白酒。和串香處理可釀造出味道更醇厚的醬油和白酒。該菌種氧化烴類能力強(qiáng)，能利用煤油，可利用該菌種氧化烴類能力強(qiáng)，能利用煤油，可利用乙醇和甘油作碳源。培養(yǎng)液中能累積游離乙醇和甘油作碳源。培養(yǎng)液中能累積游離LL色氨酸。色氨酸。 異常漢遜氏酵母異常變種異常漢遜氏酵母異常

29、變種 細(xì)胞有不同形狀，通常為圓形，有時產(chǎn)生假絲。細(xì)胞有不同形狀，通常為圓形，有時產(chǎn)生假絲。無性繁殖為多邊芽殖，有性繁殖形成的子囊可有無性繁殖為多邊芽殖，有性繁殖形成的子囊可有異型或同型接合產(chǎn)生，子囊內(nèi)有異型或同型接合產(chǎn)生，子囊內(nèi)有1 12 2個子囊孢子。個子囊孢子。這屬酵母發(fā)酵能力很弱，但能耐高鹽，并易在鹽這屬酵母發(fā)酵能力很弱，但能耐高鹽，并易在鹽制食品上形成菌膜，常引起鹽制食品、咸肉、香制食品上形成菌膜，常引起鹽制食品、咸肉、香腸、濃縮橙汁和酸奶醪等食品腐敗。腸、濃縮橙汁和酸奶醪等食品腐敗。 德巴利酵母菌屬（德巴利酵母菌屬（DebaryomycesDebaryomyces） 細(xì)胞為圓形、卵圓

30、形、圓柱形。有些產(chǎn)生紅色細(xì)胞為圓形、卵圓形、圓柱形。有些產(chǎn)生紅色素，但菌落灰白色、黃白色，有時淡紅色。無素，但菌落灰白色、黃白色，有時淡紅色。無性繁殖為多邊芽殖，有性繁殖形成的子囊內(nèi)含性繁殖為多邊芽殖，有性繁殖形成的子囊內(nèi)含有幾個至上百個子囊孢子。有很強(qiáng)的發(fā)酵能力，有幾個至上百個子囊孢子。有很強(qiáng)的發(fā)酵能力，生長溫度范圍為生長溫度范圍為5 54646。乳制品中常見的克。乳制品中常見的克魯維酵母能發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳醇，并能利用乳清魯維酵母能發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳醇，并能利用乳清生產(chǎn)乳糖酶和食用生產(chǎn)乳糖酶和食用SCPSCP。該屬酵母可引起水果、。該屬酵母可引起水果、葡萄汁、蜜餞、乳與乳制品等食品變質(zhì)。葡萄汁、蜜

31、餞、乳與乳制品等食品變質(zhì)?？唆斁S酵母屬（克魯維酵母屬（KluyveromycesKluyveromyces）第三節(jié)第三節(jié) 霉菌霉菌本節(jié)提要：本節(jié)提要： 霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征 霉菌的繁殖及生活史霉菌的繁殖及生活史 霉菌的代表屬霉菌的代表屬霉菌（霉菌（mold）是絲狀真菌的一個俗稱，通常指那些菌是絲狀真菌的一個俗稱，通常指那些菌絲體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實體結(jié)構(gòu)的真菌。絲體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實體結(jié)構(gòu)的真菌。分布及與人類的關(guān)系分布及與人類的關(guān)系工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑抗生素、維生素、生物堿等工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑抗生素、維生素、生物堿等 的發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)

32、酵生產(chǎn)進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測定進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測定食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實驗材料在基礎(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實驗材料O AK C R EEKO AK C R EEK在居家環(huán)境中大約有在居家環(huán)境中大約有300種霉菌種霉菌它會嚴(yán)重影響人類的健康它會嚴(yán)重影響人類的健康一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 1.1.菌絲形態(tài)菌絲形態(tài) 菌絲菌絲真菌營養(yǎng)體的基本單位真菌營養(yǎng)體的基本單位。 根據(jù)菌絲有無隔膜根據(jù)菌絲有無隔膜真菌真菌 低等真菌低等真菌（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）（鞭毛菌亞門和接合菌亞門） 高等真菌高等真菌（

33、子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門）（子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門） 菌絲體（菌絲體（mycelium)mycelium)：許多菌絲分枝連接，相互交織：許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)在一起所構(gòu)成的形態(tài)無隔膜菌絲無隔膜菌絲有隔膜菌絲有隔膜菌絲根據(jù)菌絲的基本形態(tài)分根據(jù)菌絲的基本形態(tài)分2 菌絲及其延伸過程菌絲及其延伸過程3. 菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 營養(yǎng)菌絲體營養(yǎng)菌絲體基質(zhì)內(nèi)部基質(zhì)內(nèi)部吸收營養(yǎng)物吸收營養(yǎng)物氣生菌絲體氣生菌絲體 伸展到空間伸展到空間 分化成繁殖菌絲分化成繁殖菌絲這兩類菌絲體在長期的進(jìn)化中，因其自身的生理功能這兩類菌絲體在長期的進(jìn)化中，因其自身的

34、生理功能和對不同環(huán)境的高度適應(yīng)，已明顯地發(fā)展出各種特化和對不同環(huán)境的高度適應(yīng)，已明顯地發(fā)展出各種特化的構(gòu)造。的構(gòu)造。菌絲體及其各種分化形式根據(jù)菌絲的分布和功能分營養(yǎng)菌絲氣生菌絲繁殖器官匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平 行、具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。行、具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。1）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)假根：是假根：是Rhizopus(根霉屬根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體等低等真菌匍匐菌絲與固體 基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)，具有固著和、基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)，具有固著和、 吸取養(yǎng)料等功能。吸取

35、養(yǎng)料等功能。1）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)吸器：只在宿主細(xì)胞間隙蔓延的營養(yǎng)菌絲上分化出吸器：只在宿主細(xì)胞間隙蔓延的營養(yǎng)菌絲上分化出來的短枝，可侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收宿主細(xì)胞的養(yǎng)料而來的短枝，可侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收宿主細(xì)胞的養(yǎng)料而不不 使其致死。使其致死。1）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)）營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)附著胞附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在頂端會發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在 宿主的表面宿主的表面附著枝附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出12個細(xì)胞的個細(xì)胞的短枝，將菌絲

36、附著于宿主體上短枝，將菌絲附著于宿主體上菌核菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體，同由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體，同時它時它 又是糖類和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)的儲藏體。又是糖類和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)的儲藏體。 菌索菌索：能在缺少營養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長提供基本的營能在缺少營養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長提供基本的營養(yǎng)來源，尤其是在高等擔(dān)子菌中較為常見。養(yǎng)來源，尤其是在高等擔(dān)子菌中較為常見。 菌環(huán)和菌網(wǎng)菌環(huán)和菌網(wǎng) ：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀狀 組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上 或網(wǎng)上生或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。出菌絲

37、侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。 2）氣生菌絲體的特化形態(tài)）氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實體。氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實體。結(jié)構(gòu)簡單的子實體結(jié)構(gòu)簡單的子實體產(chǎn)無性孢子產(chǎn)無性孢子分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體產(chǎn)無性孢子產(chǎn)無性孢子分生孢子器分生孢子器分生孢子座分生孢子座分生孢子盤分生孢子盤產(chǎn)有性孢子產(chǎn)有性孢子子囊果子囊果子囊殼子囊殼子囊盤子囊盤結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體4、菌絲體在液體培養(yǎng)時的特化形態(tài)、菌絲體在液體培養(yǎng)時的特化

38、形態(tài)真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)時，會產(chǎn)生菌絲球真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)時，會產(chǎn)生菌絲球v 有利于氧的傳遞以及營養(yǎng)物和代謝物的輸送，有利于氧的傳遞以及營養(yǎng)物和代謝物的輸送， 對菌絲的生長代謝產(chǎn)物有利。對菌絲的生長代謝產(chǎn)物有利。霉菌菌絲類型霉菌菌絲類型按分化程度分：按分化程度分：1)營養(yǎng)菌絲營養(yǎng)菌絲在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲. 行吸收養(yǎng)料之功能行吸收養(yǎng)料之功能.2)氣生菌絲氣生菌絲向空中生長的菌絲向空中生長的菌絲. 發(fā)育到一定發(fā)育到一定階段可分化成階段可分化成 繁殖菌絲繁殖菌絲霉菌（青霉）的菌絲霉菌菌絲類型霉菌菌絲類型依依 形形 態(tài)態(tài) 分：分：無隔菌絲無隔菌

39、絲：多核多核生長表現(xiàn)為菌絲的延長生長表現(xiàn)為菌絲的延長低等真菌所有低等真菌所有有隔菌絲有隔菌絲有隔膜有隔膜一至多個核一至多個核生長表現(xiàn)為細(xì)胞的增多生長表現(xiàn)為細(xì)胞的增多高等真菌所具有高等真菌所具有二、真菌的孢子（繁殖）二、真菌的孢子（繁殖）真菌的繁殖能力極強(qiáng)，主要是通過產(chǎn)生無性孢子真菌的繁殖能力極強(qiáng)，主要是通過產(chǎn)生無性孢子或有性孢子來完成的或有性孢子來完成的（一）無性孢子（一）無性孢子1.厚垣孢子：厚垣孢子：這類孢子具很厚的壁，是這類孢子具很厚的壁，是真菌的休眠體，可抵抗熱、真菌的休眠體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境。干燥等不良環(huán)境。 2、節(jié)孢子：、節(jié)孢子：由菌絲斷裂形成。菌絲生由菌絲斷裂形成。菌絲生

40、長到一定長到一定 階段，出現(xiàn)許多階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫隔膜處橫隔膜，然后從橫隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。 3、分生孢子：、分生孢子：菌絲分枝頂端菌絲分枝頂端細(xì)胞或菌絲分細(xì)胞或菌絲分化來的分生孢化來的分生孢 子梗的頂端細(xì)子梗的頂端細(xì)胞分割而成的胞分割而成的單個或成簇孢單個或成簇孢子。子。 青霉青霉PenicilliumPenicillium 的分生孢子的分生孢子曲霉曲霉AspergillusAspergillus 的分生孢子的分生孢子4、孢囊孢子：、孢囊孢子：形成于一個特殊的囊狀結(jié)構(gòu)的孢子形成于一個特殊的囊狀結(jié)構(gòu)的孢子 囊內(nèi)。囊內(nèi)。 根霉根霉RhizopusRhizopus 的孢囊孢子的掃描的孢囊孢子的掃描電鏡照片電鏡照片（二）有性孢子（二）有性孢子1、卵孢子：、卵孢子：由兩個大小不同的由兩個大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成，配子囊結(jié)合后發(fā)育而成，小型配小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它們均由菌絲分化而來。器。它們均由菌絲分化而來。2、接合孢子、接合孢子 ：接合孢子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本：接合孢子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、相似、形態(tài)相同或相似的兩個配子囊形態(tài)相同或相似的兩個配子囊接合而成。接合而成。3、子囊孢子、子囊孢子子囊孢子子囊孢子：在子囊中形成的有性孢子：在子囊中形成的有性孢子子子 囊：囊：兩性細(xì)胞結(jié)合