茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理課件

1、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v一、茶藝館的市場(chǎng)定位一、茶藝館的市場(chǎng)定位v1. 茶藝館營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的選擇茶藝館營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的選擇v1)商業(yè)區(qū)v2)公司、廠家集中區(qū)v3)居民區(qū)(1)老城區(qū)。(2)新區(qū)。v4)大學(xué)v5)旅游風(fēng)景區(qū)v2. 確定茶藝館的市場(chǎng)區(qū)確定茶藝館的市場(chǎng)區(qū)v1)步行市場(chǎng)區(qū) v2)駛車(chē)市場(chǎng)區(qū) 茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v3)影響市場(chǎng)區(qū)大小的因素(1)茶藝館的檔次。(2) 茶藝館所處的地理位置在確定市場(chǎng)區(qū)范圍時(shí)，要注意該地區(qū)的地理位置特點(diǎn)。(3) 附近的競(jìng)爭(zhēng)者影響茶藝館的市場(chǎng)區(qū)域。v3. 市場(chǎng)區(qū)潛在目標(biāo)顧客群體調(diào)查市場(chǎng)區(qū)潛在目標(biāo)顧客群體調(diào)查v1)市場(chǎng)區(qū)潛在顧客的調(diào)查v2)選擇目標(biāo)顧客群體的具體

2、調(diào)查v4. 對(duì)茶藝館的競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查對(duì)茶藝館的競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查v5. 確定目標(biāo)顧客確定目標(biāo)顧客(1)按消費(fèi)頻率可將顧客分成四種群體：?？汀ⅰ皣L試者”群體、“嘗試者的朋友”群體、“稀客”群體。(2)按消費(fèi)動(dòng)機(jī)可將顧客分成休閑與尋找雅趣群體、商務(wù)洽談群體、娛樂(lè)群體等，也有的到茶館是為了找地方進(jìn)行小型聚會(huì)。(3)以地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)劃分顧客群體。v管理人員在選擇好目標(biāo)顧客群體后，要進(jìn)一步了解目標(biāo)顧客的飲茶習(xí)慣與外出飲茶次數(shù)。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v6. 茶藝館的經(jīng)營(yíng)決策茶藝館的經(jīng)營(yíng)決策v1)茶藝館類(lèi)型決策(1)規(guī)模大小。(2)建筑風(fēng)格。(3)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。v2)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目決策v3)茶藝館檔次決策v二、茶藝館裝飾與布置二、茶

3、藝館裝飾與布置v1. 茶藝館外觀設(shè)計(jì)與布置茶藝館外觀設(shè)計(jì)與布置(1)外部造型。(2)招牌。(3)店門(mén)。(4)窗。v2. 茶藝館內(nèi)部設(shè)計(jì)與布置茶藝館內(nèi)部設(shè)計(jì)與布置v1)茶藝館的內(nèi)部布局 (1)飲茶區(qū)。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v 大型茶藝館。v 小型茶室。(2)表演區(qū)。(3)工作區(qū)。v 茶水房。v 茶點(diǎn)房。v 其他工作用房。(1)字畫(huà)、壁飾。(2)飾品陳列。v 工藝美術(shù)作品。v 鄉(xiāng)土氣息的陳列品。v 具有自然特色的陳列品。(3)茶葉、茶具展示。(4)觀賞植物的布置。v 盆景。v 盆栽。v 插花。(5)燈光。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v一、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)一、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)v1. 市場(chǎng)客源的廣泛性市場(chǎng)客源的廣泛性v

4、2. 茶藝館產(chǎn)品的文化性茶藝館產(chǎn)品的文化性(1)個(gè)性和特色。(2)有一定的水準(zhǔn)和品位。(3)主題性與系統(tǒng)性。v3. 對(duì)員工素質(zhì)的強(qiáng)依賴(lài)性對(duì)員工素質(zhì)的強(qiáng)依賴(lài)性v4. 茶藝館產(chǎn)品的時(shí)空特性茶藝館產(chǎn)品的時(shí)空特性v二、茶單的設(shè)計(jì)二、茶單的設(shè)計(jì)v1. 茶單的設(shè)計(jì)原則茶單的設(shè)計(jì)原則v1)迎合目標(biāo)顧客的需求v2)以自身物質(zhì)、技術(shù)條件為依據(jù)茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v3)品種要有獨(dú)特性v4)經(jīng)常更換茶類(lèi)品種v5)茶單設(shè)計(jì)要有藝術(shù)性v6)掌握茶品原料的供貨情況v2. 茶單的內(nèi)容茶單的內(nèi)容v1)茶品的名稱(chēng)和價(jià)格v2)茶品的介紹v3)告示性信息v3. 機(jī)構(gòu)性信息機(jī)構(gòu)性信息v4. 茶單的制作茶單的制作v1)茶單的制作材料v2

5、)茶單的封面和規(guī)格v3)茶單的文字和圖片設(shè)計(jì)茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v三、采保管理三、采保管理v1. 采購(gòu)管理采購(gòu)管理v1)采購(gòu)員的配置和選擇v2)采購(gòu)質(zhì)量管理v3)采購(gòu)數(shù)量管理(1)定期采購(gòu)法。(2)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法。v4)采購(gòu)價(jià)格管理 (1)最低報(bào)價(jià)法。(2)多數(shù)最低價(jià)法。v2. 驗(yàn)收管理驗(yàn)收管理v1)驗(yàn)收員的配備v2)驗(yàn)收控制程序(1)數(shù)量驗(yàn)收控制。(2)質(zhì)量驗(yàn)收控制。(3)價(jià)格驗(yàn)收控制。(4)驗(yàn)收簽章。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v3. 貯存管理貯存管理v1)存放位置固定v2)確保茶品原料循環(huán)使用v3)按使用程度確定方便的貯存位置v4)采用原料庫(kù)存卡制度 v5)使用貨品標(biāo)牌 v四、生產(chǎn)管理四、生產(chǎn)管理v1

6、. 服務(wù)人員的管理服務(wù)人員的管理v1)儀容儀表的管理(1)服裝。(2)個(gè)人衛(wèi)生。v2)言談舉止的管理v3)勞動(dòng)紀(jì)律v4)考勤制度v5)勞動(dòng)保護(hù)和安全茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v2. 茶食的開(kāi)發(fā)茶食的開(kāi)發(fā)v1)茶食的分類(lèi)(1)食。(2)肴。(3)湯。(4)點(diǎn)。(5)飲。v2)茶食開(kāi)發(fā)的要點(diǎn)(1)精巧清淡。(2)合理搭配，有益健康。(3)注重個(gè)性特色。v3. 物品和設(shè)施管理物品和設(shè)施管理v4. 環(huán)境管理環(huán)境管理v1)衛(wèi)生要求v2)營(yíng)造安靜的服務(wù)環(huán)境茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v五、茶藝館成本管理五、茶藝館成本管理v1. 成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)v1)原料成本v2)營(yíng)業(yè)費(fèi)用v茶藝館的成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)有以下特點(diǎn)：(1

7、)變動(dòng)成本比例大。(2)可控制的成本比例大。v2. 成本管理的主要環(huán)節(jié)成本管理的主要環(huán)節(jié)v茶藝館成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大，涉及許多環(huán)節(jié)，主要有：茶單計(jì)劃、采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、發(fā)料、生產(chǎn)加工、茶品服務(wù)、銷(xiāo)售控制、成本核算。v3. 成本核算成本核算v1)日成本核算v2)月成本的核算茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v一、茶藝服務(wù)的基本要求一、茶藝服務(wù)的基本要求v1. 茶藝服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化茶藝服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化v2. 茶藝服務(wù)的個(gè)性化茶藝服務(wù)的個(gè)性化v3. 茶藝服務(wù)的情感化茶藝服務(wù)的情感化v4. 茶藝服務(wù)的藝術(shù)化茶藝服務(wù)的藝術(shù)化(1)禮。(2)雅。(3)柔。(4)美。(5)靜。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v二、茶藝服務(wù)的工作流程二、茶藝服務(wù)的工作流程v1. 服務(wù)前的準(zhǔn)備工作服務(wù)前的準(zhǔn)備工作v1)衛(wèi)生清掃v2)檢查設(shè)施、設(shè)備v3)準(zhǔn)備服務(wù)用品v4)儀表儀容v2. 迎賓服務(wù)迎賓服務(wù)v1)熱情迎賓v2)引賓入座v3)點(diǎn)茶服務(wù)v3. 臺(tái)面服務(wù)臺(tái)面服務(wù)v1)擺臺(tái)v2)上茶點(diǎn)v3)值臺(tái)茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v4. 茶后結(jié)束工作茶后結(jié)束工作v1)結(jié)賬收款v2)送客服務(wù)v3)收臺(tái)檢查v三、茶藝表演三、茶藝表演v1. 茶藝表演的概念及藝術(shù)特征茶藝表演的概念及藝術(shù)特征v1)茶藝表演的概念v2)茶藝表演的藝術(shù)特征(1)茶之性靜。(2)茶之魂和。(3)茶之韻雅。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理v2.