商家為什么要在奶粉中添加三聚氰胺

1、首先，我們來了解下三聚氰胺。 三聚氰胺（Melamine）（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚類、對身體有害，不可用於食品加工或食品添加物。然而，近日青海、甘肅、吉林等省再現(xiàn)三聚氰胺超標(biāo)奶粉，超標(biāo)500余倍。很可能是對尚未完全銷毀的“三鹿問題奶粉”進行加工、銷售。第1頁/共10頁當(dāng)我了解了它之后我們再來真正的探討商家為什么在奶粉中添加三聚氰胺 由于中國采用估測食品

2、和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被作假的人稱為“蛋白精”。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。 但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。而添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了，這就是三聚氰胺的假蛋白第2頁/共10頁三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系 三聚氰胺在嬰兒 體

3、內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對受污染嬰幼兒配方奶粉進行的風(fēng)險評估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設(shè)每日攝入奶粉150克，其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。 根據(jù)美國食物及藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重。（對人體有害不應(yīng)在食品中出現(xiàn)）第3頁/共10頁三聚氰胺能夠給患兒帶來什么樣的傷害？ 動物的毒理學(xué)實驗表明，以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續(xù)加有三聚氰胺飼料喂養(yǎng)動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細(xì)胞浸潤,腎小管管腔中出現(xiàn)晶體；而生化指標(biāo)觀察

4、到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐漸升高。依據(jù)以往的動物毒理學(xué)實驗和當(dāng)前攝入三聚氰胺污染奶粉嬰幼兒的臨床表現(xiàn)，三聚氰胺造成患兒多發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的可能性存在。目前還沒有三聚氰胺造成其他組織系統(tǒng)損害的直接證據(jù)。第4頁/共10頁三聚氰胺的致病機理三聚氰胺的毒性事實上是非常低的，有研究顯示其急性半數(shù)致死量(LD50) 1克每公斤體重。既然三聚氰胺沒有腎毒性，為什么它能夠造成腎臟衰竭并最終導(dǎo)致兒童死亡呢？第5頁/共10頁 事實上三聚氰酸單獨攝入體內(nèi)并不能造成很嚴(yán)重的后果。但是，如果三聚氰胺與三聚氰酸同是攝入體內(nèi)，就會產(chǎn)生很嚴(yán)重的后果。三聚氰酸與三聚氰胺結(jié)構(gòu)比較類似，并且二者在化工生產(chǎn)過程中常常同時

5、存在。因此，如果在奶粉生產(chǎn)過程中直接加入化工原料三聚氰胺，事實上也同時摻入了混在三聚氰胺當(dāng)中的三聚氰酸。 當(dāng)三聚氰胺和三聚氰酸同時存在時，二者能夠依靠分子結(jié)構(gòu)上的氫氧基與氨基之間形成水合鍵，從而將二者連接起來。這種連接可以反復(fù)進行，最終形成一個網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。最為重要的是，這種結(jié)構(gòu)是很難溶于水的，請大家記住這點。 。第6頁/共10頁 當(dāng)混在奶粉中的這種網(wǎng)格結(jié)構(gòu)被攝入人體后，由于胃液的酸性作用，三聚氰胺和三聚氰酸相互解離，從而破壞了這種復(fù)合物，三聚氰胺和三聚氰酸于是分別被吸收入血。 由于人體無法轉(zhuǎn)化這兩種物質(zhì)，最終三聚氰胺和三聚氰酸被血液運送到腎臟，準(zhǔn)備隨尿液排除體外。然而，就在腎臟細(xì)胞中，兩種物質(zhì)又一次相遇，于是又進行了相互作用，以網(wǎng)格結(jié)構(gòu)重新形成不溶于水的大分子復(fù)合物，并沉積下來，形成結(jié)石，結(jié)果造成腎小管的物理阻塞，導(dǎo)致尿液無法順利排除，使腎臟積水，最終導(dǎo)致腎臟衰竭。第7頁/共10頁以上就是三聚氰胺的致病機理。課程的最后給大家留一個思考空間。三聚氰胺是否可以加入食物和飼料？此前相關(guān)部門沒有進行過專門論證。在中國，三聚氰胺沒有進入飼料添加劑名錄，但也沒有法律法規(guī)明令禁止。在美國，F(xiàn)DA此前也未對該物質(zhì)有特別的規(guī)