2018屆高考化學(xué)課時(shí)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)復(fù)習(xí)教學(xué)案25專題二十一生活中常見(jiàn)的有機(jī)物考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)解析

1、ES考點(diǎn)二基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)定基礎(chǔ)點(diǎn)重難點(diǎn)i糖類( (i) )概念糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合 物，又叫碳水化合物。糖類由C、H、0三種元素組成，大多數(shù)符合 通式Cn(H2O)m。勺學(xué)霸巧學(xué)卡(1)大多數(shù)糖的組成可用通式Cn(H20)m表示，Cn(H2O)m只表示糖類中氫、氧原子個(gè)數(shù)之比為2:1,并不代表其中有水分子。(2)能夠用Cn(H20)m表示的物質(zhì)不一定是糖類。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可寫(xiě)為Cn(H20)m形式，但它們不屬于糖類。(2)分類特點(diǎn)代表物分子式相互關(guān)系1單糖不能再水解成更簡(jiǎn) 單的糖葡萄糖C6_H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu) 體果

2、糖糖一分子一糖能水解成兩分子單糖蔗糖C12H22O1I蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu) 體麥芽糖多 糖一分子多糖能水解 成多分子單糖淀粉由于n值不 同，淀粉和纖 維素不是同分 異構(gòu)體纖維素(3)糖類的物理性質(zhì)1葡萄糖是無(wú)色晶體,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。正常人的血液里含質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1%的葡萄糖。2蔗糖是白色晶體，易溶于水，存在于大多數(shù)植物體內(nèi)，以甘蔗 和甜菜中的含量為最高。3麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味。4淀粉是白色、無(wú)嗅、無(wú)味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水 里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，一部分溶解于水，另一部分懸浮于水中，形 成膠狀淀粉糊( (糊化作用)。淀粉主要存在于植

3、物的種子、根和塊莖里， 其中谷類含淀粉較多。5纖維素是白色、無(wú)嗅、無(wú)味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì), 一般不 溶于水，也不溶于有機(jī)溶劑。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。(4)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)1分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式：。6比2。6，最簡(jiǎn)式：CH?0。符合該最簡(jiǎn)式的 有機(jī)物還有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH?0H(CH0H)4CHO。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基、1個(gè)醛基。2化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)現(xiàn)象及化學(xué)方程式還原反應(yīng)CH0被還原成醇催化劑CH20H(CH0H)4CH0+H2CH20H(CH0H)4CH2OH氧化反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)CH20H(CH0H)4CH0+2Ag(NH3) )2

4、OH-CH20H(CH0H)4C00NH4+3NH3+2Ag； + 出0現(xiàn)象：產(chǎn)生光亮的銀鏡與新制Cu(0H)2反應(yīng)CH20H(CH0H)4CH0+2Cu(0H)2+Na0HCH20H(CH0H)4C00Na+CU2OJ+3出0現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀與02反應(yīng)C6Hi206( (s)+602(g)6C02( (g)+6出0(1) AH= -2804 kJmol1葡萄糖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體組織中進(jìn)行氧 化反應(yīng)，放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量酯化反應(yīng)葡萄糖分子中含有醇羥基，故葡萄糖在一定條件下能發(fā) 生酯化反應(yīng)，1 mol匍萄糖最多能與5 mol乙酸發(fā)生酯 化反應(yīng)(5)雙糖的結(jié)構(gòu)與

5、性質(zhì)蔗糖麥牙糖分子式C12H22O11結(jié)構(gòu)差異不含醛基，是非還原性糖含有醛基，是還原性糖性質(zhì)差異不顯還原性，不發(fā)生 銀鏡反應(yīng)有還原性，能發(fā)生銀 鏡反應(yīng)1 mol蔗糖可水解生成1 mol果糖和1mol匍萄糖，C12H22O11蔗糖催化劑+H2OC6H12。6+C6H12。6果糖葡萄糖1 mol麥芽糖可水解 生成2 mol葡萄糖，C12H22O11+麥芽糖催化劑2C6H12O6H20葡萄糖(6)多糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)類別淀粉和纖維素分子組成分子通式均可表示為(CHjoQdn，n值為幾百到幾 千在人體中淀粉在體內(nèi)能被酶水解成葡萄糖供機(jī)體利用的作用纖維素不能被人體吸收，但能刺激腸道蠕動(dòng)，促 進(jìn)消化和排泄化學(xué)

6、性質(zhì)(水解反應(yīng)) )催化劑(C6H10O5 )n+nH2On。6比2。6淀粉(或纖維素)葡萄糖淀粉的 特征反應(yīng)淀粉遇碘變?yōu)樗{(lán)色，此性質(zhì)可用于檢驗(yàn)淀粉或碘單質(zhì)的存在學(xué)霸巧學(xué)卡單糖、雙糖、多糖間的相互關(guān)系多糖一雙糖一f 單糖f縮象I(2)糖類中的單糖、雙糖都不屬于高分子化合物，但多糖( (如淀粉和纖維素)都屬于高分子化合物。(3 )書(shū)寫(xiě)雙糖、多糖水解反應(yīng)的化學(xué)方程式時(shí)，要在分子式下方 注明其名稱。(4)糖類物質(zhì)不都具有甜味，如纖維素沒(méi)有甜味；有甜味的不一 定都屬于糖類物質(zhì)，如木糖醇等。(7)糖類的用途1葡萄糖既可用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，又可用作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。2麥芽糖可制作甜味食物。3淀粉是人類生活中

7、的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，同時(shí)也是一種工業(yè)原料， 可用于釀酒、制醋、制葡萄糖等。4纖維素主要用于制造纖維素硝酸酯、纖維素醋酸酯等。2油脂(1)油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂的組成油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，屬于酯類化合物，含有C、H、0元素。油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯。常見(jiàn)的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有：不飽和脂肪酸1油油酸C嚴(yán)皿亞油酸：C17HSICOOH油脂的結(jié)構(gòu)RC()()CH2R COOCH()()RC()()CH?,官能團(tuán)：Y( (1 (酯基) )，有 /c=c的可能含有( (碳碳雙鍵) )，若R、R、R相同，稱為單甘油酯；若R、R、R不同，稱為混合甘油酯。油脂的分類碳鏈不飽和程度常溫

8、下?tīng)顟B(tài)舉例油高液態(tài)植物油脂肪低固丫態(tài)動(dòng)物脂肪(3)油脂的物理性質(zhì)1油脂一般不溶于水，密度比水小。2天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。a.含不飽和烴基成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；b含飽和烴基成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的水解反應(yīng)水解反應(yīng)a.酸性條件下硬脂酸:飽和脂肪酸軟脂酸:C17H35COOHC15H31COOH如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為C17H35C()()CH2CH2OHH十C17II35CO()CH +3比()一CHOil3C仃H35COOHb.堿性條件下一一皂化反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為C17HS5C()()CH2C17

9、H35C()()CH+3Na()H CHOHCl7H35C()()CH2CH2()H+3C仃H35COONa。其水解程度比酸性條件下水解程度大。油脂的氫化( (又稱為油脂的硬化) )如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為C17Il33C()()CI-I2C17H35C()()CII2C17II33C()()CI-I+3H2 C17H35C()()CHIIC17H33COOCII2C17H35C()()CH2o屬于加成反應(yīng)，經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。液態(tài)植物油（如豆油、香油等）中含有碳碳雙鍵，與氫氣加成后可 以生成半固態(tài)的脂肪，這樣制得的油脂叫人造脂肪，如冰激凌中的奶 油、人

10、造牛油等。勺學(xué)霸巧學(xué)卡(1)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫作皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用C17H35COOCH2CH2OilCH2()H此反應(yīng)制取肥皂( (主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉) )(2)油脂在堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油均溶于 水，因此該反應(yīng)可用于油脂與礦物油的鑒別。油脂硬化的目的是提高油脂的飽和度，便于油脂的保存和運(yùn) 輸。(5)用途1提供人體所需要的能量。2用于生產(chǎn)肥皂和甘油。3氨基酸、蛋白質(zhì)(1)氨基酸1概念羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的化合物稱為氨基酸。2性質(zhì)a.兩性：在氨基酸分子中，氨基具有堿性，而羧基具有酸性_ 因此氨基酸既具有酸性又具有堿性， 是一種兩性化合物，與酸或

11、堿作 用均可生成鹽。與酸反應(yīng)：RCHCOOH -HC1NH2RCHCOOHNHjcr與堿反應(yīng):RCIICOOH +Na()II一NH2RCHC()()Na+ H2()NH2b.成肽反應(yīng)：兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸 或堿存在下加熱，通過(guò)一分子的 一COOH和另一分子的一NH2脫去()H基酸分子脫水形成二肽；三個(gè)氨基酸分子脫水形成三肽，而多個(gè)氨基酸分子脫水形成多肽（2）蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)由C、H、0、N、S等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由氨基酸分子連接成的高分子化合物性質(zhì)兩性蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基（一COOH）和氨基（NH2），具有兩性，可與酸或堿作用生成鹽一分子水，縮合形成含有

12、肽鍵JU-）的化合物。兩個(gè)氨水解在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，水解時(shí)肽鍵斷裂，最終生成氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物 都是a氨基酸鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液（如食鹽、硫酸銨、硫 酸鈉）等，可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而從溶液中析出變性受熱、酸、堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物（乙醇等）、紫外線等作 用時(shí)，蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性顏色反應(yīng)某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸在加熱條件下會(huì)變?yōu)辄S色，此 性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)特性灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋 白質(zhì)用途a.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。b動(dòng)物的毛和皮、蠶絲 一一重要的紡織原料，制服裝

13、c.酶生物體內(nèi)重要的催化劑。血小題快做1思維辨析(1)麥芽糖和蔗糖水解的產(chǎn)物相同。()()(2)淀粉、纖維素都是高分子化合物，一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物都是葡萄糖。()()(3)油脂屬于高分子化合物。( () )(4)油脂屬于混合物。( () )(5)蛋白質(zhì)溶液里加入稀( (NHJ2SO4溶液，可提純蛋白質(zhì)。( () )(6)任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。( () )答案 x(2)V(3)x(4)V(5) )x(6)x2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是( () )A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡

14、萄糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油答案B解析 植物油分子中含有碳碳雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液褪 色；葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)； 蛋白質(zhì)分子水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。命題法解題法考法綜述本考點(diǎn)主要是以選擇題中的個(gè)別選項(xiàng)的形式出現(xiàn)，考查常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)、用途及區(qū)別，與生活、生產(chǎn)聯(lián)系緊 密，屬于記憶要求，難度較低。命題法1基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)典例1下列說(shuō)法正確的是( () )A.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B.酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基解析糖類化合物是指多

15、羥基醛或多羥基酮和它們的脫水縮 合物，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂的皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)， 應(yīng)生成脂肪酸鹽和甘油，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，都 含有羧基和氨基，D項(xiàng)錯(cuò)誤；水果有香味主要是由于含有酯類化合物，B項(xiàng)正確。答案B【解題法】判斷基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)敘述正誤的九點(diǎn)注意(1)油脂含有不飽和鍵，因此可以使溴水褪色；(2)油脂在堿性條件下的水解才稱為皂化反應(yīng)；(3)油脂的分子量雖然較大，但不屬于高分子化合物；(4)糖類不一定都能發(fā)生水解反應(yīng)，如單糖(葡萄糖等) )不能發(fā)生水 解反應(yīng)；(5)蔗糖無(wú)還原性，麥芽糖有還原性；(6 )淀粉最終的水解產(chǎn)物為葡萄糖，一定要標(biāo)明是“最終”；同樣，蛋白質(zhì)

16、最終的水解產(chǎn)物為氨基酸；(7)淀粉在人體內(nèi)可水解生成葡萄糖，但纖維素在人體內(nèi)不能水 解生成葡萄糖；(8)人造絲和羊毛、蠶絲不是同類物質(zhì)，人造絲屬于纖維素，而 羊毛和蠶絲屬于蛋白質(zhì)；(9)蛋白質(zhì)的變性不可逆，而蛋白質(zhì)的鹽析可逆。命題法2多糖水解程度的判斷方法典例2某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情 況:下列結(jié)論中正確的是( () )A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒(méi)有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解解析混合液呈堿性，加碘水不變藍(lán)，不能說(shuō)明不含淀粉，因 為12能與NaOH溶液反應(yīng)；加入新制CU(OH) )2加熱后生成磚紅色沉 淀，說(shuō)明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為：

17、淀粉已水解，但不能判斷是 否完全水解。答案D【解題法】(1)淀粉水解程度的判斷方法a.淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反 應(yīng)，最終生成葡萄糖b淀粉遇碘變藍(lán)1判斷依據(jù)c淀粉不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)d葡萄糖遇碘不變藍(lán)-e葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)2實(shí)驗(yàn)流程淀粉液稀硫酸水解液過(guò)量NaOH溶液至堿性 典*新制的CU()H)2磚紅色 | 力II熱至沸騰沉淀碘水溶液不變藍(lán)20%H2SO4NQI滾液淀粉- 水解液-中和液（呈堿性）碘水銀氨溶液*V現(xiàn)彖A現(xiàn)彖E3實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論a溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解b溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解c溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解4注意問(wèn)題a.檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取

18、水解液加入碘水，不能取中和液,因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。b淀粉、 蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑， 而銀鏡反應(yīng)或 與新制CU（OH）2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉 或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。（2）糖類水解反應(yīng)的條件1蔗糖：稀H2SO4作催化劑，水浴加熱。2淀粉a.稀H2SO4作催化劑，加熱。b.淀粉酶（唾液中存在），室溫（適宜溫度36C）。3纖維素a.催化劑為90%的濃H2SO4。b.小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水碳化。c.加熱至溶液呈亮棕色為止。命題法3油脂、酯、礦物油的區(qū)別和聯(lián)系典例3在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物

19、柴CHOHCH2OH甘油下列敘述錯(cuò)誤的是( (A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是不同酯組成的混合物C.動(dòng)植物油脂是高分子化合物D.“地溝油”可用于制備生物柴油解析動(dòng)植物油脂相對(duì)分子質(zhì)量小，不是高分子化合物，C錯(cuò)誤。答案C【解題法】油脂、酯、礦物油的性質(zhì)比較酯和油脂的比較油，化學(xué)方程式如下：()CH：RiI()()Rj亠嚴(yán)1；嚴(yán)f()RjJRCUOCR.動(dòng)植物油脂CH2OH短鏈醇(),IIR一(1CR”生物柴油類別酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸和醇反應(yīng)生成的 一類有機(jī)物，如01RC（）Rf由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng) 生成的酯，如油酸甘油酯C17H33COOCH2C17H33CGOCHC17H33COOC

20、H2物理性質(zhì)密度都比水小，都不溶于水，都易溶于乙醇、乙醚 等有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)（取代 反應(yīng)）可發(fā)生氫化反應(yīng)（加成反 應(yīng)）、皂化反應(yīng)（油脂在堿性 條件下的水解反應(yīng)）聯(lián)系油脂是一類特殊的酯油脂與礦物油比較油脂礦物油脂肪油組成多種離級(jí)脂肪酸的甘油脂多種妊（石油及其 分諂產(chǎn)品）含飽和桂基多含不飽和桂基多性 質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有疑的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，油兼有 烯疑的性質(zhì)（不飽和度高的）鑒別如含酚駄的NaOH溶液，加 熱，紅色變淺加含酚駄的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化題對(duì)點(diǎn)題必刷題1生活處處有化學(xué)。下列說(shuō)法正確的是（）A.制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金B(yǎng).做衣服的棉和麻均

21、與淀粉互為同分異構(gòu)體C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類D.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸答案A解析 不銹鋼是鐵碳合金，A項(xiàng)正確；棉和麻的主要成分為纖維 素，與淀粉不互為同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；花生油和牛油均屬油脂， 都能發(fā)生皂化反應(yīng)，但前者為烴基中含較多不飽和鍵的植物油， 后者 為烴基中一般不含或含較少不飽和鍵的動(dòng)物油，C項(xiàng)錯(cuò)誤；豆?jié){煮沸 后蛋白質(zhì)不會(huì)水解成氨基酸，而是發(fā)生了變性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2.以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是（）A.食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會(huì)有損失C.纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒答案C解析NaCI是咸味劑，也可殺菌，A正確；維生素C易被氧化, 蔬菜做熟時(shí)，一部分維生素會(huì)被氧化，B正確；纖維素在人體環(huán)境中 不能水解產(chǎn)生葡萄糖，不能作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，C錯(cuò)誤；根據(jù)葡萄糖 中的花青素在堿性環(huán)境中顯藍(lán)色，可