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文檔簡介

1、紅葡萄酒的斟酒服務(wù) 一、開啟酒瓶 二、持瓶姿勢(shì) 三、斟酒服務(wù)的站位 四、斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 1、斟酒方法 2、斟倒順序和量度控制 3、斟酒方式開啟酒瓶開啟酒瓶一、開瓶工具：常見的兩種， 1、杠桿式開瓶器 2、蝴蝶型開瓶器二、開啟酒瓶操作要點(diǎn)：二、開啟酒瓶操作要點(diǎn)： 1、用手按著刀背，在瓶口有凸出的地方以逆時(shí)針的方向劃180度，再以順時(shí)針的方向劃180度，把瓶封劃開，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈 2、用開瓶器的螺絲鉆對(duì)準(zhǔn)木塞中間，垂直向下順時(shí)針旋轉(zhuǎn)用力（要控制好力度，不要鉆透木塞）。慢慢鉆，直到螺絲鉆差不多都鉆進(jìn)木塞內(nèi)。 3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出來，防止

2、木屑掉落）。 4、最后慢慢把瓶塞完全拉出來。杠桿式開瓶操作步驟持瓶姿勢(shì)持瓶姿勢(shì) 持瓶姿勢(shì)是指服務(wù)人員斟酒服務(wù)時(shí)持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿勢(shì)。 正確的持瓶姿勢(shì)是：叉開右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標(biāo)的另一方。持瓶時(shí)左手下垂并握有一塊干凈巾布。斟酒服務(wù)的站位斟酒服務(wù)的站位 規(guī)范的站位是：餐廳服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢(shì)，使身體向右呈略微斜式，餐廳服務(wù)員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側(cè)依次進(jìn)行斟酒。斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)斟酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 斟酒方法：(徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。(托盤端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。2、斟倒順序和量度控制 中餐零點(diǎn)一般從主賓位置開始，按順時(shí)針順序依次進(jìn)行。紅葡萄酒斟至五成。 3、斟酒方式：(桌斟，指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員持瓶向杯中斟倒酒水。（2）捧斟，即右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟酒。 斟倒時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口2cm左右，瓶口對(duì)準(zhǔn)杯中心，緩緩地將酒水注入到酒杯中。當(dāng)斟滿酒液時(shí)，右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶商標(biāo)轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溢酒或滴

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