食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2016

1、問題：請(qǐng)你說出常吃的食物有哪些？這些食物的來源是什么？ 食物中的含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中的含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？ 第二章第二章 人類的營(yíng)養(yǎng)人類的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)淀粉性質(zhì)：淀粉性質(zhì)：淀粉遇碘液會(huì)變成藍(lán)紫色淀粉遇碘液會(huì)變成藍(lán)紫色檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)方法：滴碘液滴碘液試一試：試一試：檢驗(yàn)米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪檢驗(yàn)米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪 些含有較多淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、黃瓜、些含有較多淀粉？（檢驗(yàn)蘿卜、黃瓜、 土豆等食物時(shí)，需要把它們切開再滴碘土豆等食物時(shí)，需要把它們切開再滴碘 液。液。） 探究探究1：檢驗(yàn)淀粉的方法檢驗(yàn)淀粉的方法脂肪性質(zhì)：脂肪性質(zhì)：含有脂肪較多的食物在紙上

2、劃、含有脂肪較多的食物在紙上劃、 壓，紙上會(huì)留下油跡。壓，紙上會(huì)留下油跡。 檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)方法：在紙上劃、壓在紙上劃、壓試一試：試一試：把肥肉用力在白紙上抹，把花生放把肥肉用力在白紙上抹，把花生放 在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙上有 什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感 覺？然后把白紙拿起來對(duì)著亮光照，觀覺？然后把白紙拿起來對(duì)著亮光照，觀 察紙有什么變化。察紙有什么變化。探究探究2：檢驗(yàn)脂肪的方法檢驗(yàn)脂肪的方法探究探究3：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法蛋白質(zhì)性質(zhì)：蛋白質(zhì)性質(zhì)：蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一股特別難聞蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一股特別難聞 的

3、、像燒雞毛一樣的氣味的、像燒雞毛一樣的氣味。檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)方法：用火燒、聞味的方法燒、聞味的方法 試一試：試一試：用鑷子將瘦肉或煮熟的蛋白放在火用鑷子將瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上燒，聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁Ｉ蠠?，聞一聞?dòng)惺裁礆馕丁５鞍踪|(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物 種類種類作用作用 含含量多的食物量多的食物糖類葡萄糖、葡萄糖、蔗糖、淀蔗糖、淀粉粉主要能源物主要能源物質(zhì)質(zhì)饅頭、米飯、饅頭、米飯、白薯、馬鈴白薯、馬鈴薯薯脂肪動(dòng)物和植動(dòng)物和植物物“油油”重要的備用重要的備用能源物質(zhì)能源物質(zhì)肥肉、花生種肥肉、花生種子、黃豆及各子、黃豆及各種植物油種植物油蛋白質(zhì)種類眾多種類眾多建造、修復(fù)建造、修復(fù)身體的

4、重要身體的重要原料原料雞蛋、牛奶、雞蛋、牛奶、魚、瘦肉等。魚、瘦肉等。探究不同水果中維生素探究不同水果中維生素C C含量含量 維維C C是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素， 缺乏維生素缺乏維生素C C會(huì)引起牙齦出血等癥狀多會(huì)引起牙齦出血等癥狀多吃一些蔬菜水果，他們的癥狀就會(huì)有所吃一些蔬菜水果，他們的癥狀就會(huì)有所緩解。緩解。v提出問題提出問題 比較獼猴桃、梨、西紅柿中維比較獼猴桃、梨、西紅柿中維生素生素C C的含量？的含量？v作出假設(shè)作出假設(shè) 實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 維生素維生素C C具有還原性，可將有色的高錳具有還原性，可將有色的高錳酸鉀還原變色。維生素酸鉀還原變色。維生素C C溶液越濃

5、，用量越溶液越濃，用量越少。少。實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)方案v實(shí)驗(yàn)材料 紗布、膠頭滴管、0.1%的高錳酸鉀溶液、試管、燒 杯、廢物缸、研缽、清水、滴瓶、v步 驟 1、取適量高錳酸鉀溶液分別加入4支潔凈、干燥的試管中。 2、制取西紅柿汁、獼猴桃汁、梨汁適量。 3、 分別滴加果汁西紅柿汁、獼猴桃汁、梨汁和清水。 4、觀察對(duì)比顏色，記錄 5、記錄現(xiàn)象并分析。v注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少實(shí)驗(yàn)材料中維生素的損失一切操作過程要盡快實(shí)施過程實(shí)施過程1、取適量等量的高錳酸鉀溶液分別加入兩支潔凈、干燥的試管中，分別標(biāo)號(hào)為1 號(hào)和2號(hào)。2、取橙子肉適量，用研缽研出汁液，并用紗布過濾入試

6、管中，同時(shí)另一試管取清水適量待用。 3、兩人為一小組，在其他條件相同的情況下，用滴管吸取等量的橙汁和清水分別并滴入1號(hào)和2號(hào)試管中，邊滴加邊振蕩，直到1號(hào)管中高錳酸鉀溶液顏色褪去。4 、觀察對(duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)結(jié) 論論 通過實(shí)驗(yàn)我們知道，橙子中確實(shí)含有維C。 關(guān)于維關(guān)于維C 維維C是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，缺少維是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，缺少維C人體就會(huì)患各種疾病，如壞血人體就會(huì)患各種疾病，如壞血病。近代研究表明病。近代研究表明VC對(duì)人體健康至關(guān)重要，每天稍增加一些水果與蔬菜對(duì)人體健康至關(guān)重要，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。全世界專家們的研究清楚地表明，每天的攝入，就可能起到防病

7、作用。全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮的水果，特別是柑桔類水果，胃癌，食道癌、口腔癌，咽癌及宮吃新鮮的水果，特別是柑桔類水果，胃癌，食道癌、口腔癌，咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低，還有些研究指出含維生素豐富的水果有助頸癌的發(fā)病率會(huì)大大降低，還有些研究指出含維生素豐富的水果有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。 不管維生素不管維生素C存在于體外或體內(nèi)，它都容易被破壞，不過就算大量攝存在于體外或體內(nèi)，它都容易被破壞，不過就算大量攝取也無害，但不能一下子攝取過多，因?yàn)榇罅繑z取后不見得人會(huì)全部被取也無害，但不能一下子攝取過多，因?yàn)榇罅繑z取后不見得人會(huì)全部被吸收，最后的結(jié)果還是被排出體外。

8、最佳方法就是將時(shí)間間隔開來，分吸收，最后的結(jié)果還是被排出體外。最佳方法就是將時(shí)間間隔開來，分段使用，這樣才能提升維生素段使用，這樣才能提升維生素C的體內(nèi)吸收率。的體內(nèi)吸收率。不不 足足： 橙汁為黃色，這對(duì)我們觀察結(jié)果有一定影響，最好選用汁液為白色的水果如梨，便于觀察顏色變化。奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干

9、鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品 種類種類作用作用含含量多的食物量多的食物 水組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的水；參與生的水；參與生命活動(dòng)的水。命活動(dòng)的水。人體細(xì)胞的主要成分（人體細(xì)胞的主要成分（60%-60%-70%70%），參與人體各種生命），參與人體各種生命活動(dòng)。活動(dòng)。冬瓜、黃瓜、大白菜、冬瓜、黃瓜、大

10、白菜、西瓜等。西瓜等。無機(jī)鹽鈣、鐵、鋅、鈣、鐵、鋅、磷、硒等。磷、硒等。骨骼（鈣、磷）和血細(xì)胞骨骼（鈣、磷）和血細(xì)胞（鐵）組成、生長(zhǎng)發(fā)育（鐵）組成、生長(zhǎng)發(fā)育（鋅）、提高免疫力和抗癌（鋅）、提高免疫力和抗癌（硒）等。（硒）等。豆腐（鈣）、豬肝豆腐（鈣）、豬肝（鐵、鋅）、黃豆、（鐵、鋅）、黃豆、牛奶（磷）、帶魚、牛奶（磷）、帶魚、羊肉（硒）等。羊肉（硒）等。維生素維生素維生素A A、B B、C C、D D、E E等。等。維持視覺（維維持視覺（維A A）；促進(jìn)代）；促進(jìn)代謝、氧化（維謝、氧化（維B B）；促進(jìn)）；促進(jìn)“膠原膠原”形成（維形成（維C C）；促）；促進(jìn)鈣吸收（維進(jìn)鈣吸收（維D D）；抗氧

11、化）；抗氧化（維（維E E）等。）等。豬肝（維豬肝（維A A ）、瘦肉、）、瘦肉、雞蛋（維雞蛋（維B B）、尖椒）、尖椒（維（維 C C）、魚肝油）、魚肝油（維（維D D）、核桃、豆）、核桃、豆油油（維維E）等。蝦皮、菠菜、豆蝦皮、菠菜、豆類類及其制品及其制品、小白菜、小白菜、牛奶牛奶（牛乳粉）（牛乳粉）海帶海帶粗糧、豬肝、黃豆粗糧、豬肝、黃豆黃豆、豬肝黃豆、豬肝魚肝魚肝油、油、牛牛肝和豬肝肝和豬肝 柑橘、西紅柿、青椒、柑橘、西紅柿、青椒、黑麥面包、燕麥糝子黑麥面包、燕麥糝子 牛奶、奶渣、酸牛奶牛奶、奶渣、酸牛奶 根據(jù)食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量根據(jù)食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量對(duì)教材中的食物進(jìn)行分類：對(duì)教材中的食物進(jìn)行分類：分類分類標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)每百克食物每百克食物中含蛋白質(zhì)中含蛋白質(zhì)13克以上克以上每百克食物每